3 264420 110085 BELGIQUE 3,06 € - LUXEMBOURG 2,98 € Du 10 au 23/05/17• no 371 •

3 264420 110085 BELGIQUE 3,06 € - LUXEMBOURG 2,98 € Du 10 au 23/05/17• no 371 • 2,95 € Num. 371 Num. 371 MOZZARELLA & BURRATA, ON LES AIME DANS TOUS LEURS ÉTATS Du 10 au 23 mai 2017 Paella, tomates farcies… NOS CLASSIQUES INRATABLES POUR GRANDES TABLÉES 15 jours d’idées recettes C’est de saison ! EN MOUSSE OU EN COULIS NOS DESSERTS ULTRA FRUITÉS S i m o n e Z a n o n i A v e c l e s c o n s e i l s d e MOZZARELLA & BURRATA EN SALADE, PIZZA, LASAGNES… On les aime crue s ou cuit es Les vertus des nouvelles boissons fermentées TENDANCE IDÉES AUTOUR DU RADIS 8 (cuisinées) E n fr it ta t a Nouveau Exclusivement en vente à la caisse de votre supermarché ou hypermarché préféré. Mozza à tout va ! Cette boule immaculée et laiteuse est la star des beaux jours. Sur une pizza, des pâtes ou en salade, elle tapisse notre palais d’un plaisir certain. Nombreux sont ceux qui ne jurent que par la mozzarella di bufala Campana (qui bénéficie d’ailleurs d’une AOP), et à juste titre, puisqu’elle est plus parfumée et se suffit presque à elle-même. D’autres préfèrent la burrata, cette boule de fromage qui doit son onctuosité à la crème de lait de bufflonne avec laquelle elle est garnie. Si la mozza se savoure tant chaude que froide, on préfère s’adonner à la dégustation d’une burrata bien fraîche et nature. D’ailleurs, certains restaurateurs en ont fait leur spécialité : chez Mozzato, à Lyon et à Paris, on y vient pour savourer ce fromage sous toutes ses formes. Ce comptoir à mozzarella propose 8 variétés différentes de ce fromage aux curieux de passage et à ses habitués. Autre spot totalement mozza : Mmmozza (Paris IIIe), une boutique et épicerie italienne où arrivent chaque semaine plus de 250 kg de mozzarella… rien que ça ! L’engouement est tel que l’on ne serait pas étonné de voir fleurir des adresses similaires en province, pour le plus grand plaisir des « mozzaficionados » ! En attendant, on vous laisse découvrir notre sélection de recettes. Molto delizioso ! Emmanuelle Bézières, rédactrice en chef adjointe L’ÉDITO gourmand.viepratique.fr 3 p. 6 La team en cuisine Tartines et bruschettas p. 9 La version classique Tartine au jambon de Parme, mozzarella et basilic p. 10 Le chef à suivre Simone Zanoni p. 12 On like ou pas ? Actus, tendances Web… p. 15 La communauté Gourmand On se dit tout ! Des questions ? On répond p. 16 L’invitée Marianne James Salade de légumineuses (p. 47) N° 371 • gourmand.viepratique.fr Star du marché : la fève (p. 43) Salade de roquette, avocat, burrata et fraise (p. 36) Le dossier de couverture p. 17 Mozzarella et burrata en 16 recettes Les 15 jours de menus p. 42 Mes menus, semaine 1 p. 43 Star du marché : la fève p. 49 Week-end. Évasion en Corse p. 52 Mes menus, semaine 2 p. 57 Week-end. 3 idées de sauce salade Simone Zanoni (p. 10) sommaire En couverture 4 gourmand.viepratique.fr Bon et sain p. 62 Kombucha, kéfi r, les nouvelles boissons fermentées p. 66 Nos recettes express p. 69 Des desserts sans œufs L’atelier pâtisserie p. 71 Les desserts aux fruits La déco p. 82 Bonne fête Maman ! p. 84 Shopping. Petits cadeaux pour dire « Je t’aime » p. 86 Une journée très gourmande Malin p. 88 Les grandes tablées, même pas peur ! p. 92 Shopping GMS Nos coups de cœur dans les rayons Fiches à découper : 8 recettes autour des radis ABONNEZ-VOUS ! Rendez-vous en page 40 ou sur Gourmandabo.com Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaff ort. Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Facebook.com/gourmandmag Instagram.com/gourmandmagazine Twitter.com/gourmand_mag Pinterest.com/gourmandmag Comment craquez-vous pour les radis ? Les réponses de la team Heydi, directrice artistique Une institution de l’apéro de printemps ! Toujours à la croque au sel avec du beurre demi-sel et un bon pain de campagne aux céréales. Je suis bien tentée d’essayer les pickles de radis (voir fi ches). Morgane, rédactrice en chef J’en fais d’étonnantes rillettes au fromage frais, avec des échalotes et des fi nes herbes. Sinon, ils apportent une touche croquante et colorée dans une banale salade de pâtes, escortés de petits pois, roquette et feta. Gâteau fragola insert fraise (p. 76) Les grandes tablées, même pas peur ! (p. 88) Laurent, secrétaire général de la rédaction Je les aime très frais. Aussi, ils ne passent jamais au réfrigérateur. Je les déguste dès le retour du marché. Sinon, j’adore le radis noir, tranché en très fi nes lamelles ou découpé en spirale, accompagné de bière brune. Crêpes fourrées à la mousse de fraise et coulis de fraise (p. 75) En couverture gourmand.viepratique.fr 5 N’oubliez pas de dégermer la gousse d’ail (reconnaissable à sa couleur verte). L’ail sera ainsi plus digeste. Notre liste de courses : pain, mozzarella di bufala, tomates cerise, champignons, moutarde à l’ancienne, roquette et graines. Rapides et efficaces, les bruschettas sont un petit clin d’œil à l’Italie, surtout lorsqu’elles sont garnies de mozzarella di bufala. On apporte dans cette recette un ingrédient bien de chez nous : la moutarde au piment d’Espelette. Au menu : des tartines, de la mozzarella et du peps 6 gourmand.viepratique.fr LA TEAM EN CUISINE « Les tartines plaisent en général à toute ma famille, j’en fais régulièrement, surtout au printemps et en été », confie Morgane. Quant à Carole, elle aime en réaliser de plus petites pour des apéros dînatoires, car c’est rapide et qu’elle peut décliner la recette avec plusieurs ingrédients. gourmand.viepratique.fr 7 Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 12 min • 4 champignons de Paris • 12 tomates cerise • 100 g de roquette • 1 gousse d’ail • 2 boules de mozzarella di bufala • 4 tranches de pain de campagne ou complet • 4 c. à café de moutarde à l’ancienne et au piment d’Espelette • Graines de tournesol, lin, chia… • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Toastez les tranches de pain 1 à 2 minutes. Épluchez l’ail et dégermez-le. Frottez la gousse sur les tranches. 2. Essuyez les champignons et taillez-les en lamelles. Égouttez les mozzarellas et coupez-les en tranches. Lavez les tomates cerise. 3. Tartinez le pain de moutarde à l’ancienne et au piment d’Espelette. Disposez les lamelles de champignon, de mozzarella et les tomates cerise. Salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. 4. Enfournez pour 10 minutes sous le gril du four. Saupoudrez de graines de tournesol, lin, chia, et répartissez la roquette. TARTINE ESTIVALE À LA MOZZARELLA DI BUFALA Variante Vous pouvez remplacer la moutarde à l’ancienne par de la moutarde Savora, plus douce et sucrée. LA TEAM EN CUISINE 8 gourmand.viepratique.fr TARTINE AU JAMBON DE PARME, MOZZARELLA ET BASILIC 1. Toastez légèrement les tranches de pain sous le gril du four. Tartinez-les de pesto. Coupez la mozzarella en rondelles. 2. Disposez une tranche de jambon sur chaque tartine de pain. Répartissez la mozzarella puis parsemez de basilic (ou d’origan). 3. Passez les tartines quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt. Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min • 6 fines tranches de jambon de Parme • 3 boules de mozzarella di bufala • 6 tranches de pain de campagne • 6 c. à soupe de pesto • 1 c. à soupe de basilic ou d’origan sec Variante Le mariage des saveurs fonctionne aussi avec un pesto de roquette ou de fane de radis. gourmand.viepratique.fr 9 Simone Zanoni C’est lui, le chef Vrais et faux restaurants italiens « Entrer dans la cuisine et vérifier si le cuistot est d’origine italienne, c’est la meilleure garantie. » Galvanisé par l’obtention de son étoile Michelin, le chef du George, la table italienne de l’hôtel Four Seasons George V, nous a ouvert sa cuisine pour célébrer l’événement. Par Henri Yadan En route pour une 2e étoile Michelin ? Ça l’intéresse, sans être une priorité. Dans son restaurant de palace, il casse les codes avec de la musique, pas de nappes, des serveurs sans cravate et des serveuses en robe du soir. LES PRODUITS DE SA RÉGION Dans son panier garni du Piémont, il y a le bitto storico, un fromage mi-chèvre, mi-brebis, du salami, de l’huile d’olive du lac de Garde, de la polenta et de la cima di rapa, le brocoli italien parfumé. Pizza, pasta ou risotto ? « Pasta ! À la maison pour les enfants, pour la famille, et même en version étoilée, si elles sont faites avec le cœur. » MANGER ITALIEN TOUS LES JOURS « Oui, on peut faire de la cuisine italienne avec des produits français, c’est une question de cuisson et une façon de faire sans se compliquer la vie. » 10 gourmand.viepratique.fr LE CHEF À SUIVRE        .com ON LIKE ou pas ? La rédac est à l’affût de tout. Nouveautés uploads/Finance/ gourmand.pdf

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• Publié le Mai 15, 2021
• Catégorie Business / Finance
• Langue French
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