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PRODUITS DE LA MER N°207 JUIN-JUILLET 2021 ❘ 73 ❘ Dossier ❘ INNOVATION Pilchard

PRODUITS DE LA MER N°207 JUIN-JUILLET 2021 ❘ 73 ❘ Dossier ❘ INNOVATION Pilchards de harengs tomate et huile Petit Pierre (groupe Gendreau) La dernière conserverie boulonnaise, Petit Pierre (1933), est passée sous le pavillon vendéen Gendreau. Elle décline ses pilchards de harengs à la tomate et à l’huile en format 190 g (boîte traditionnelle 367 g). ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Petit Pierre s’adapte aux modes de consommation en conservant la tradition de sa recette : le format compact convient au consommateur seul (ou seul adepte de hareng au sein d’une famille) et l’ajout d’un anneau d’ouverture le rend plus pratique. Le partenariat solidaire avec la SNSM. L’écolabel MSC. Sardines Connétable aux 4 graines bios Chancerelle Ces sardines de qualité A sont préparées en Bretagne (Douarnenez), à l’huile d'olive vierge extra-bio, avec des graines de tournesol, sarrasin, lin brun et courge bios. Elles sont affichées Pêche responsable, cahier des charges propre à Chancerelle s’appuyant sur quatre piliers : qualité, social, transparence et ressources. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La recette inédite, gourmande et nutritive, qui promet un croquant intéressant. L’origine France des graines. Bulots de Granville au bouillon marin Olivier Briand (restaurant Ty Gibus) La version marine de l’escargot au court-bouillon : des bulots IGP de Granville fournis par un mareyeur de Port-en-Bessin-Huppain, décoquillés et cuits, au bouillon marin, aromates et épices (vin blanc, cidre, algues, thym, citronnelle, gingembre, ail, etc.). ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La recette alléchante avec une sélection de qualité : algues Bord à Bord, légumes et herbes de maraîchers bio, épices Rœllinger, cidre du Pays d’Auge. L’originalité. La valorisation locale de cette espèce pêchée de façon durable, qui a connu des difficultés de marché. L’utilisation des coquilles (aromatisation de beurre et huiles, support de cuisson, etc.). Fusilli tomate & émietté de thon mariné au basilic Petit Navire (groupe Thai Union) Un repas express composé de pâtes et épices d’un côté, conserve de thon mariné de l’autre. Il faut ajouter de l’eau frémissante aux féculents puis y mélanger les morceaux de thon mariné. La gamme comprend d’autres recettes. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La simplicité de préparation. Thon listao de pêcherie engagée dans un Fip (Fishery improvement project). Repas équilibré et complet, sans conservateur ni arôme artificiel, travaillé pour un Nutri-Score A, sur un segment où la moyenne est de C. Sélection Catégorie Épicerie Pâtes Maison Hermine à l’encre de seiche Maison Hermine Maison Hermine met le savoir-faire italien au goût breton, avec des pâtes faites maison aux accents iodés : à l’encre de seiche ici, mais aussi aux algues (laitue de mer de Bretagne) ou à la spiruline de Brocéliande. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Le sourcing local des produits marins et féculents (blé noir IGP Bretagne et blé dur de l’Ouest). La collaboration avec un chef pour élaborer les recettes. uploads/Finance/ prix-jury-epicerie.pdf