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37 Introduction Le poulet possède de nombreuses qualités. Il est digeste car sa

37 Introduction Le poulet possède de nombreuses qualités. Il est digeste car sa teneur en collagène est réduite. Il est par contre riche en protéine et pauvre en graisse. Il détient la teneur la plus élevée en acides gras insaturés, record qu'il partage avec la viande de lapin. La viande de poulet présente l'avantage d'un faible apport calorique et d'une graisse peu saturée. De quoi réjouir les gens de plus en plus nombreux qui choisissent de manger sain. Dans le cadre de la formation prévue en deuxième année à l’école d’agriculture des Techniciens Spécialisés en agroalimentaire, j’ai effectué mon deuxième stage au sein de l’abattoir des volailles Qualavi qui est considérée comme l’une des entreprises spécialisées dans la préparation des produits carnés au Maroc. La transformation du poulet est caractérisée par une succession d’étapes au cours desquelles se réalise le passage progressif des animaux de boucherie vivants en produits alimentaires. Qualavi doit son succès commercial à son système de traçabilité ; à la qualité de ses produits ; au savoir faire de ses employés ; à ses techniques de production et à ses procédés de transformation. Dans ce rapport ; Je vais faire dans un premier temps une présentation de l’entreprise, ensuite, je vais expliquer les différents activités et thèmes abordés durant le stage et enfin, une conclusion. Chapitre 1 : données en milieu de stage I. Identification de l’entreprise et de son environnement 1. Présentation de l’entreprise 1.1-fiche d’indentification de l’entreprise  L’entreprise adopte ISO 22000 version 2005 est une norme internationale relative à la sécurité des denrées alimentaires. Raison sociale QUALAVI Date de création 2001 Forme juridique SARL Taille (effectif : permanent ; saisonnier) 48 ouvriers permanents ; 7 cadres ; 5 agents de maitrise Capital 3 500 000.00 Adresse Siège social : lot 129 ; Bir Rami ; ZI Kenitra Téléphone /Fax Tél : 0537.37.52.01/Fax : 0537.37.49.90 Email /site internet Email : qualavisarl@menara.ma Site internet : www.qualavi.ma Nom et téléphone du maitre de stage 0661177094 Autres informations RC Kenitra /28011 Patente : 20113721 IF : 03332926 CNSS : 6255336 ICE : 001533159000039 CERTIFICATION : ISO 22000 version 2005 1.2- l’historique de l’entreprise Est née grâce à la volonté de son fondateur Abderrahmane El Kmiti - expert du secteur avicole depuis 1980 - dont la vision a toujours été « d’offrir aux marocains une protéine de grande qualité à prix abordable » Qualité avicole «QUALAVI » est un abattoir agréé par le ministère de l’agriculture et du développement rural depuis juin 2001 ; enregistré sous le numéro AA-18-1/01 et certifié ISO22000. Ses activité sont : l’élevage ; l’abattage ; la transformation et la distribution de volailles  Principales évolution : - 2014 ils ont fait entrer de nouvelle activité (la transformation). - 2012 lancements d’une volaille fermière de grande qualité élevée et abattue selon le cahier des charges label rouge en France. - 2010 importations des dindes pour la découpe puis la commercialisation. - 2008 élargir la surface de l’industrie et séparation le bâtiment d’administration à la zone d’abattage - 2001 créations de l’abattoir Evénement : - Sponsoring de la 1ère édition du Trophée de golf de l'Hôtellerie et de la Restauration sur le Royal Golf d'El Jadida 31/03/2012. - Partenaire du Bocuse d'Or 2012 : Le poulet fermier Qualavi a été choisi par les plus grands chefs marocains pour le concours de sélection du jeune chef qui représentera le Maroc au Bocuse d'Or 2013. -Exposant à la 2ème édition du Festival International de la Gastronomie de Casablanca en Mars 2013. 1.3- Elaboration et présentation d’un croquis de l’entreprise Entreprise QUALAVI Administration Zone de réception des volailles Abattoir Salle de charcuterie Chambre froide Salle de découpe Chambre froide Salle de conditionnement Chambre froide Salle de préparation de VSM Chambre froide 2000 m2 Tunnel Zone d’expédition Salle de stockage des fournitures Zone de transformation 600 m3 1.4- organisation des ressources humaines PDG Directeur Général Directeur Financier Comité de direction Assistance de Direction Responsable Qualité Responsable Commercial Responsable Logistique Responsable Achat Représentant Livreurs Responsable Maintenance Personnel de Métier Responsable Production Responsable D’emballage Agents de Conditionnement Agents D’abattage Comptabilité Comptabilité Fiscale Comptabilité Analytique Recouvrement Agents de recouvrement Ressources Humain PDG : Le président-directeur général cumule les fonctions de président du conseil d'administration et de directeur général . Directeur général : La direction générale définit la stratégie globale de l’entreprise et supervise son exécution. Directeur financier : gestion de coté financier de l’abattoir. Responsable de qualité : Contrôler les pratiques de gestion des déchets ; Identifier les poubelles. Responsable achat : faire tous les commandes et les flux entre les fournisseurs et l’industrie. Responsable maintenance : Entretenir les poubelles et l’entretien de matériel. Responsable production : Sensibiliser les opérateurs d’utiliser les poubelles comme seul matériel pour les déchets. Responsable comptabilité : responsable de comptabilité fiscale et analytique. Les ouvriers travaillent à partir de 8 :00 du matin jusqu’à la fin de préparation de tous les commandes demander à l’unité industrielle. L’abattoir constitue des personnel hautement qualifié composé de : 7 cadres ; 5 agents de maitrise et 48 ouvriers spécialisés ; a un véritable savoir faire et une maitrise du métier. 1.5- Présentation des domaines d’activités stratégiques a- domaines d’activités stratégiques L’entreprise “QUALAVI” est un abattoir agréé par le Ministère de l’agriculture et de la Pêche Maritime depuis juin 2001, enregistré sous le numéro AA-18-1/01. Ses activités sont importantes et concernent :  l’élevage  L’abattage  la transformation  la distribution de volailles QUALAVI doit son succès commercial à son système de traçabilité, à la qualité de ses produits, au savoir faire de ses employés, à ses techniques de production et à ses procédés de transformation. Cette unité industrielle est dotée des équipements modernes permettant de fournir une large gamme de produits avicoles dans des conditions optimales : Une chaine mixte d’abattage d’une capacité moyenne de 1500 poulets ou 500 dindes par heure. Un atelier de découpe d’une capacité de 5 tonnes par jour. Une chaine de froid de 600 m3 comprenant deux salles de ressuyage, quatre chambres positives, un tunnel et une chambre négative. Une ligne d’emballage et de conditionnement permettant d’assurer une large gamme de présentation (barquette, cellophane, sous vide…) b- Produits de l’entreprise et commercialisation -Volailles entières (poulet ; coquelet) frais et Congelés - Produits de découpe (blanc, cuisses, haut de Cuisse, pilon, aile, cou) frais et congelés Différents produits de l’industrie - Abats (cœur, foie et gésier) frais et congelé - Viande Séparée Mécaniquement - produits de charcuterie (POULET DECOUPE ; POULET MARINE ; SAUCISSES ; VIANDE HACHEE ; CHAWARMA ; DELICES) Ouverture de compte : un contrat type est signé avec l’ensemble des clients organisés. Il fixe le cadre de travail ; les modes et délais de commande et de livraison ; les délais et mode de paiement. et une offre de prix hebdomadaire sera envoyée tous les lundis pour tous les clients. La commande peut être prise jusqu’à 24h à l’avance avant 12h ; par fax ; téléphone ou email aux coordonnées suivantes (un minimum de 1000dhs par commande est imposé) Qualavi assure la couverture des principales villes du royaume en général et de la région centre en particulier. La typologie de client couvre l’ensemble des segments du marché notamment : La grande distribution ; les hôtels ;  les restaurants ;  les boucheries ; les traiteurs ;  les marchés publics ;  et la restauration collective. QUALAVI Se distingue sur le marché par son fort engagement vis-à-vis de ses clients mais aussi vis-à-vis de ses employés. 2- présentation de l’environnement de l’entreprise 2.1- situation géographique et administrative -Située au Nord-Ouest du pays, la région du GHARB CHRARDA BENI HSSEN s’étend, après le dernier découpage administratif de 2009, sur une superficie de 7 990 km2, soit près de 1,12% de la superficie du Maroc. -Les ressources hydriques de la région sont très importantes et diversifiées. On trouve d’une part les eaux souterraines qui sont constituées de deux nappes : la nappe de Maâmora et une nappe profonde qui circule dans les formations quaternaires de la plaine. La région se compose actuellement de 10 communes urbaines et 53 communes rurales, répartis sur trois provinces: Kénitra, Sidi Slimane et Sidi Kacem. 2.2-Les ménages a. Evolution des ménages Malgré la hausse de l’effectif des ménages entre les 2 recensements, sa part est restée constante avec 5,0% dans l’ensemble des ménages marocains. Par milieu de résidence, le nombre de ménages s’est accru à des rythmes différents d’un milieu à l’autre. L’évolution dans le milieu urbain est presque le double de celle enregistrée dans le milieu rural. b. La taille moyenne des ménages La taille moyenne des ménages ou nombre moyen de personnes par ménage a connu une baisse en passant de 6,3 à 5,7 personnes par ménage durant la période (1994 2004). Cette tendance baissière, enregistrée tant au niveau national qu’au niveau régional, est essentiellement le résultat de la baisse de Fécondité et du recul du nombre de familles étendues. 2.3-les caractéristiques socio-économiques a. L’activité La population active âgée de 15 ans et plus se définit comme uploads/Finance/ rapport-qualavi.pdf