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E lienaux inspection des viandes

PRÉcrs DU couRs D'IN PilCTIOIT DT IIIAIIDT PAR E t-lÉrunux pRoFEssEUR a r 'Écor s og uÉnncrnn vÉIÉRTNATRE DE CUREGHEM LEZ RRUXELLES p' r ?g IXELLES TTRUXE LLES IMPRIMIRIE G- BOTHY zzr rue de la Concorde tntt C-'v CCe Pnncrs est destitz? encn étudiants possédant déj? la snbstcntce ? es 'cours de la candidature oét? rinaire airzsi que des cours de patholoqie de bactériologie et de parasil ologie On n'y trour era ? côté de matières lou t à fqit sp? ciales que l'adaptation n? cessaire de leurs connaissances 'tc contrôle de la salubrité cles uiatades Le lecleur n'y doit donc pas chercher la description contplète de tout ce qlce I'enpert est erposé ? rencontrer dans la pratiqu e dc l' inspection Ie n'aurais sa ns fair e double enr ploi e uec les précis publi? s dans d'arctres ckaires entrer dans de longs déue' loppemenl s slr de mu ltiples sujets qui se ra por- tent à ces chaires C Cc ljn ' ? PEtTl il Es l tAl E La nécessité de I'inspection des viandes n'est plus à dé- montrer I ombre de viandes sont nuisibles pour le consom- mateur Elies peuvent l'être par les microbes ou les para- S gLqu'elles contiennent telles'l? ?ilàes d'ai? fril? ûl atteints de charbon bactéridien de tuberculose de ladrerie de trichinose etc ou per lçrl ngi ou que les microbes y ont élaborés On ne pout objecter contre le principe de I'inspec- tion que les viandes cuites- B ont rendues inactives par I'action cles hautes tem ?? itores Tout d'abord on con- somme certaines viandes à I'état cru Iet américain cer- tains hachis ensuite iI ôÈt étabti que Ia -cuisson est insu ?sante dans bien des cas à détruire tous les germes en raison de ce que tous les points du bloc de viande no sont pas nécossairement portés à une température très àéIepvéeeu-prècsas-- decsasrôdteis stmJoonrtcIeeaucxenvtoreluensrtineenucxorseocurmuisoàu l'ébullition un jambon marquait dans sa profondeur atopxrèinsedseusxohnetutrhees rm o satapbrèilsess ixch'eesutr-eàs-d-i re gn n certaines résistent aux hautes temlrératures celles du bacillus enteritidis notam- ment En dehors du danger de-leur consommation certaines viandes doivent être exclues par le fait quo leur mapi- pulation expose à rles accidents charbon bactéridien tuberculose L'inspection généralisée des viancles a été instituée en Bel- gique par application cle la loi du août rrlative à la falsi ?cation cles denrées alimentaires Fllle est réglementée par des arrêtés royaux et ministériels dont nous examine- rons ci-dessous les dispositions Loi du eott O relative ? la falsiûcation des denrées alimentaires Elle autorise le gouvernement à réglementer et à surveiller Ie commerce la vente et Ie rlébit des denrées et C substances serva nt à I'alimentation cle I'homme et des animaux mais seulement au point de vue de la santé publique ou dans le but d'empêcher les tromperies et falsi ?cations et dit en ce qui concerne les ai andes de boucherie qu'elles ne pourront être débitées ni erposées en uente que si elles' ont été reconnues propres à l'alimerttation à la sui te