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1 ANNEXES Annexe 1 : Fiche d’identité de l’entreprise Annexe 2 : Synthèse P.E.S

1 ANNEXES Annexe 1 : Fiche d’identité de l’entreprise Annexe 2 : Synthèse P.E.S.T.E.I Macro-environnement restauration rapide P 1- Opportunité : cela explique que l’industrie de la restauration rapide sait apprendre de ses erreurs et rebondir malgré les obstacles quelle rencontre. 3- Menace : avec cette crise sanitaire, beaucoup de salarié de la restauration rapide ont été mis au chômage partiel. Ce qui a engendré une perte de confiance au niveau de l’emploi dans l’industrie de la restauration, car l’on n’est jamais sûr de la situation actuelle. E 2- Menace : la hausse des prix peut radicalement changer les habitudes des consommateurs, ces derniers peuvent opter pour la cuisine traditionnelle du domicile. Fiche d’identité de l’entreprise Slogan : Come as you are / Venez comme vous êtes (Monde) Siège Social : Chicago, Illinois, Etats-Unis Personnages Clés : PDG : Ray Kroc (Ancien), Chris Kempczinski (Nouveau) Fondateurs : Richard et Maurice McDonald & McDonald’s Japan. Secteurs d'Activité : restauration rapide Principaux Produits : Fast Food dont Big Mac, Chicken McNuggets, frites, et sundaes Effectif : 39 198 (Monde) +1 490 (France) Chiffre d'Affaires : 19,1 milliard de dollars Sites Web : ACCUEIL | McDonald's France (mcdonalds.fr) 2 3- Opportunité : la restauration rapide a su faire ça place, si elle continue à innover (offre, packaging, distribution...), elle pourrait très considérablement augmenter sa part de marché S 1-2- Opportunité : un investissement aussi intense de l’industrie sur l’impact environnemental, donne une bonne image à celle-ci et instaure une certaine confiance entre les consommateurs et les restaurateurs. Une image qui n’a pas toujours été facile à tenir (Ex : chez McDonald’s, la vidéo qui montre la manière dont sont traités les poussins afin de faire des nuggets) avait fait polémique et mit le Géant de la restauration rapide dans l’embarras. T 1-2- Opportunité : ces nouvelles technologies, ne peuvent que s’avérer bénéfique pour la restauration rapide. Avec la mise en place des bornes de commande, du mcdrive et du click&collecte, les temps d’attente sont moins longs et plus fluides, ce qui permet une prise de commande plus rapide et du coup la gestion de beaucoup de client sur un temps donner. E 3- Opportunité : avec la crise sanitaire les restaurations rapides ce ont montrer encore plus vigilant en ce qui concerne les réglementations strictes en matière de conservation et d'hygiène des aliments et des normes de sécurité L 1-Menace : La consommation de fast-food n’est malheureusement pas toujours bien vue, car jugé trop grasse et déséquilibré, celle-ci est souvent pointer du doigt par les amateurs d’alimentation saine. Annexe 3 : Les 5 (+1) forces concurrentielles selon M. Porter ou analyse concurrentielle 3 Annexe 4 : Le mapping des concurrents directs (Carte de positionnement) Annexe 5 : La matrice SWOT et SWOT croisé OPPORTUNITES FORCES ➢ Barrières élevées à l’entrée du marché ➢ Largeur du marché ➢ Marché en croissance ➢ Marché synchrone avec l’évolution du mode de consommation ➢ Pouvoir d’achat en baisse, nécessité de repas à bas prix ➢ Emergence de pays :nouveaux marchés potentiels ➢ Notoriété importante ➢ Couverture géographique importante ➢ Concept de franchises ➢ Capacité d’adaptation aux marchés locaux ➢ Economie d’échelle par le volume ➢ Efforts de communication forts ➢ Soutien de causes honorables 4 MENACES FAIBLESSES ➢ Marché fortement concurrencé et saturé dans certaines régions ➢ Segmentation forte ➢ Lutte contre la malbouffe et l’obésité ➢ Antiaméricanisme primaire ➢ Nouveaux entrants différenciés en mesure de prendre des parts de marché ➢ Culture traditionnelle et artisanale revient fortement dans les mœurs. ➢ Perception non qualitative de l’offre produits (malbouffe) et de l’emploi proposé ➢ Symbole de la gloire américaine ➢ Procès perdus (McLibel) ➢ Essoufflement de l’image de marque 5 FORCES OPPORTUNITÉS FAIBLESSES MENACES L’analyse croisées F/O : La notoriété permet d’élargir le marché Concept des franchise aide à avoir le pouvoir d’achat L’analyse croisée S/M : Notoriété importante donc faire attention aux scandales sanitaires ou nutritionnel Soutien de causes honorables, elle doit être transparente L’analyse croisée F/O : Marque américaine n’est pas image bien perçu nutritionnellement Les procès ou redressement judiciaire l’organisation de dépasser ses faiblesses, ou de les contourner, afin d’exploiter les opportunités. L’analyse croisée F/M : Les nouveaux entrants peuvent profiter des procès judiciaire Les boycotte ou les habitudes qui tentent à manger meilleur peuvent nuire à la croissance de MacDo 6 Annexe 6 : La matrice B.C.G et McKinsey Annexe 7 : La chaine de Valeur 7 Annexe 8 : La matrice tridimensionnelle d’Abell 8 Annexe 9 : La Matrice ANSOFF + Annexe 10 : Le tableau des couples produits / marché de clients 9 Annexe 11 : Le Losange positionnement de Jean-Noël de Kapferer QUI ? (quelle cible de marché) : - Les enfants à partir de 6 ans - Les jeunes de 15 à 25 ans - Et les adultes Bref, McDonald’s cible tout le monde ! CONTRE QUI ? : (quels concurrents directs) - KFC, - Burger King, - Subway - Domino’s POURQUOI ? : (quels bénéfices) - Des prix abordables - Rapide donc fait gagner du temps QUAND ? : (quels moments d’utilisation) - Au déjeuner Ou - Au dîner - Pour les pauses café Annexe 12 : Guide d’entretien RUBRIQUES Nom et prénoms Nathan Eunice ABODOU Fonction Manager chez McDonald’s Saint-Herblain Adresse mail abodounathaneunice@gmail.com Date des rendez-vous 27/12/2021 + 04/01/2022 10 *téléphoniques Questions + Réponses Léonce : Bonjour Mlle Nathan, merci de m’accorder de votre temps. Mlle Nathan Eunice (Manager) : Bonjour Léonce, non je t’en prie et tu peux me tutoyer hein, comme tu sais au McDo on se tutoie. Léonce : Oui je sais très bien, merci Eunice. Alors j’aurais quelques questions à te poser, es-tu prêtes ? Ou as-tu besoin d’un tout petit peu de temps avant ? Je serais brève ne t’’inquiète pas. Mlle Nathan Eunice (Manager) : Ok super alors ! car je suis pressée en effet. 1- Organisation de la Force de Vente : Léonce : Alors, dit-moi Nathan : Quels sont vos effectifs à McDonald’s Atlantis ? Manager : ➢ Eh bien, actuellement, nous comptons une cinquantaine d’équipiers et douze membres de l’équipe de gestion. Le type de portefeuille client ? ➢ Là, un commercial saura mieux vous répondre désolé. Privilégiez-vous la vente directe ou indirecte ? ➢ Il s'agit d’une vente directe. Et comment ça se déroule en général ? ➢ Alors : Pendant un temps de service au McDonald, les équipes sont postées sur trois zones principales du restaurant. Il y a une postée au comptoir, une autre postée en cuisine et une autre au drive. Tout est une question de polyvalence, l’équipe de vente se doit d’être apte devant tous les postes et ce à tout instant. Le but étant d’être réactif afin de servir le client le plus rapidement possible et de la meilleure des manières. Quel est l’organisation par produit ou par client dans votre McDonald’s ? ➢ On n’a pas vraiment d’organisation par client mais par produit. Les gammes vont des plus accessibles niveaux prix au plus coûteux : la 11 Questions + Réponses Questions + Réponses gamme des « petites faims », des Happy Meal, des menus Best Of/ Maxi Best Of et des signatures. 2- Compétence, formation et motivation des équipes : Léonce : En second lieu : Quelles compétences faut-il avoir pour être à McDonald’s ? Manager : ➢ L’insertion en tant qu’équipier polyvalent ne requiert aucune compétence préalable (en avoir serait un plus). Il y’a-t-il une formation précise à faire ? ➢ Les formations sont effectuées par des personnes habilitées durant 3h environ et s'ensuit un suivi de formation en continu. Comment motivez-vous vos équipes ? ➢ Pour motiver nos équipes, nous priorisons la communication de proximité sur le terrain. Pour stimuler leurs performances nous générons des sortes de défis pour les amener à se surpasser tel que : la ligne de production qui confectionnait ses sandwichs le plus rapidement possible. Aussi, je pense que notre offre de repas est un moyen de les motiver. 3- Performance du système d’information autour de la gestion de la relation client (Base de données, outils CRM et/ou de marketing automation, reporting) : Léonce : Super ! Et dites-moi : Utilisez-vous des outils CRM ? Ou une base de données ? Ou un reporting par exemple ? Manager : ➢ Oui bien sûr Léonce et : Notre première base de données est notre site intranet dénommé Mc4U. Il regroupe toutes les informations concernant les campagnes passées, en cours et à venir, les procédures à suivre, etc… 12 ➢ Le deuxième logiciel que nous utilisons s’appelle SIR XP. Il répertorie toutes les ventes horaires effectuées et permet de faire des prévisions sur les futurs rushs et l’organisation du terrain. 3.1 Stratégie actuelle Léonce : Et en dernier lieu Quelles sont les méthodes et outils de suivis utilisés par le manager ? Manager : ➢ Personnellement je n’en ai pas donc je ne saurais te dire. Sinon, comment communique-t-on en interne ? ➢ En interne on communique via des groupes réservés uniquement à l’équipe de gestion (WhatsApp, uploads/Finance/annexe-dossier-ema-mcdonald-les-constats-ange-laonce-joel-romain-b3-alt-idrac.pdf