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4 ALDE mercredi 17 mars 2021 Bibliothèque gastronomique & œnologique Max Cointr

4 ALDE mercredi 17 mars 2021 Bibliothèque gastronomique & œnologique Max Cointreau Librairie Giraud-Badin 22, rue Guynemer 75006 Paris Tél. 01 45 48 30 58 - Fax 01 45 48 44 00 contact@giraud-badin.com - www.giraud-badin.com Sommaire Préface par Béatrice Cointreau Gastronomie nos 1 à 94 Vin & alcools nos 95 à 190 Lots de livres de gastronomie sur internet uniquement Conditions de vente consultables sur www.alde.fr Honoraires de vente : 25% TTC 27 Expert Jean Lequoy En couverture : lot 37, DUBOIS & BERNARD. La Cuisine classique. Exposition à la Librairie Giraud-Badin à partir du mercredi 10 mars de 9 h à 13 h et de 14 h à 18 h Librairie Giraud-Badin 22, rue Guynemer 75006 Paris Tél. 01 45 48 30 58 ALDE Maison de ventes spécialisée Livres - Autographes - Monnaies Vente aux enchères publiques mercredi 17 mars 2021 à 14 h Commissaire-Priseur Jérôme Delcamp ALDE Belgique Philippe Beneut Boulevard Brand Withlock, 149 1200 Woluwe-Saint-Lambert contact@alde.be - www.alde.be Tél. +32 (0) 479 50 99 50 ALDE Maison de ventes aux enchères 1, rue de Fleurus 75006 Paris Tél. 01 45 49 09 24 - Fax 01 45 49 09 30 contact@alde.fr - www.alde.fr Agrément 2006-587 Bibliothèque gastronomique & œnologique Max Cointreau 4 Cette collection est, comme souvent, le fruit d’une passion, de patientes recherches et d’ardentes discussions que j’ai partagées presque chaque semaine avec mon père, pendant des décennies jusqu’à son départ. Gourmet, il appréciait d’aller chercher les produits de saison au marché en fin de semaine, et de partager la table de grands chefs étoilés, respectueux et, admiratif de leur talent et savoir-faire comme ceux de vignerons ou distillateurs, dont il m’a transmis les valeurs. Chacun de ces ouvrages raconte une histoire. Non seulement celle qu’il contient, mais également celles de son auteur et de ceux qui ont tenu ces frêles pages entre leurs doigts, parfois en des mo- ments de l’histoire fort malmenés. Malgré tout, miraculeusement conservés, dans des reliures sublimes ou modestes, avec des illustrations aux couleurs resplendissantes et à l’or chatoyant, ces ouvrages sont une merveilleuse machine à remonter le temps. Max Cointreau a débuté cette collection dans sa jeunesse, faisant l’acquisition d’ouvrages sur le sucre et ses distillats en préambule de l’acquisition d’autre livres sur le vin et la gastronomie. Fondatrice d’une identité individuelle, familiale et nationale, cette collection a été pour moi la source de communication dans le partage, d’éducation esthétique et de l’intégration culturelle de notre passé familial. La collection, basée sur les plaisirs du vin et de la table, a joué le rôle de trait d’union entre les générations, et j’ai choisi de la poursuivre, tout en dirigeant notre groupe 5 familial pendant 23 ans, résidant près de mes parents, et restant encore aujourd’hui, attachée à mes racines. Épicurien et professionnel, Max Cointreau a mis le vin et la convivialité de la table, au cœur de cette collection. Le vin divin qui a inspiré de Dionysos dans la Grèce Antique et Bacchus chez les Romains, reste indissociable du pain terrestre et par là même de la table et du partage, qui reste d’actualité, même lors de confinements, puisque se sont multiplié les initiatives telles que les apéritifs en ligne au cours des derniers mois. Le vin, exhausteur de goût, transcende tout plat, et permet au Chef de briller par son talent en cuisine. Ces moments, amicaux et autres réunions familiales, sont emprunts depuis toujours, d’une volonté de partage, souvent autour d’une table, qui permet de retrouver le plaisir de dégus- ter ensemble des mets savoureux, parfois des vins à l’unisson. Occasion de prendre le temps de vivre, et discuter de ce qui nous unit, ou nous divise, avec un esprit ouvert. Si certains livres conduisent à l’introspection, un livre sur le Vin ou la Gastronomie est propice à l’échange, d’une discussion, sur l’auteur, son histoire et son contenu avec le bonheur, pour l’acquéreur, de partager sa passion et pour chacun, de bâtir un très beau souvenir de ce moment de partage. Excellentes dégustations, ainsi que Max Cointreau vous y invite. Béatrice Cointreau Chef d’entreprise international, entrepreneur, auteur 6 [ALLETZ (Pons-Augustin)]. L’Agronome. Dictionnaire portatif du cultivateur, contenant toutes les connaissances nécessaires pour gouverner les biens de la campagne, & les faire valoir utilement ; pour soutenir ses droits, conserver sa santé, & rendre gracieuse la vie champêtre. Paris, veuve Didot, Nyon, Savoye, e.a., 1760. 2 volumes in-12, veau marbré, armoiries au centre, dos orné, tranches rouges (Reliure de l’époque). 400 / 500 Édition originale d'un des meilleurs manuels de l'époque sur la vie à la campagne. « Outre des conseils sur le jardinage, la viticulture, l'élevage, les remèdes, etc., il contient un grand nombre de recettes de cuisine pratique, propres à satisfaire le gentilhomme campagnard gastronome » (Oberlé). Très bel exemplaire aux armes d’Alexandre de La Rochefoucauld (1690-1762), duc de La Rochefoucauld et de La Roche-Guyon, grand-maître de la Garde-robe du roi jusqu’à sa disgrâce de 1744, avec le cachet de La Roche-Guyon sur les titres. Reliure très fraîche malgré un coin émoussé. Vicaire, 8 – Oberlé, n°629 (éd. 1763). 2 ANDRY DE BOISREGARD (Nicolas). Traité des alimens de caresme, où l’on explique les différentes qualitez des légumes, des herbages, des racines, des fruits, des poissons, des amphibies, des assaisonnemens ; des boissons même les plus en usage, comme de l’eau, du vin, de la bierre, du cidre, du thé, du caffé, du chocolat. Paris, P. G. Le Mercier, 1734. 2 volumes in-12, veau granité, dos orné, tranches jaspées (Reliure de l’époque). 150 / 200 Nouvelle édition de cet ouvrage paru originellement en 1713. Ex-libris manuscrit : de Beynac, 1737. Légères épidermures sur deux plats, une coiffe un peu rognée. Bel exemplaire néanmoins. 3 APICIUS. De re culinaria libri decem. Lyon, Sébastien Gryphe, 1541. In-8, veau fauve, filet doré, dos orné de filets dorés, dentelle intérieure, tranches rouges (A. Closs). 1 000 / 1 200 Première édition lyonnaise de ce traité fondateur de toute la littérature gastronomique d’Occident. Divisé en dix livres portant chacun un titre en grec, mais dans sa graphie latine, ils traitent de la conservation, du pain, des produits du jardin, des légumes, des volailles, des abats, des quadrupèdes, des fruits de la mer, de la pêche, etc. Cette édition suit celle de Bâle, donnée en mars 1541 par l’humaniste et médecin suisse Alban Thorer ou Torinus (1489- 1550), qui l’a dédiée à Georges de Wurtemberg. Cette dédicace est restée en tête de la présente édition. Au chef-d’œuvre d’Apicius, Alban Torinus a joint quelques traités relatifs à la cuisine et la diététique : De condi- turis variis de Jean de Damas ; De facultatibus alimentorum, extrait d’un traité de Paul d’Égine, médecin grec du VIIe siècle ; De tuenda valetudine de Platine, le plus important traité de cuisine du XVe siècle, dont l’influence fut énorme tout au long de la Renaissance. Élégante impression en italiques ornée de deux marques au griffon de l'imprimeur sur le titre et le dernier feuillet. Plat supérieur détaché, charnière inférieure fragile, épidermures, petite réfection au titre et au dernier feuillet. Vicaire, 31 – Oberlé, n°5 – Bitting, 11 – Baudrier, VIII, 143. 4 Gastronomie ALI BAB. Gastronomie pratique. Études culinaires suivies du Traitement de l’obésité des gourmands. Paris, Ernest Flammarion, 1907. In-8, percaline rouge, titre doré sur le plat supérieur et le dos (Reliure de l’éditeur). 200 / 300 Édition originale de ce célèbre traité de gastronomie rédigé par Henri Babinski, ingénieur des Mines et savant minéralogiste. Le Traitement de l’obésité des gourmands, qui occupe les pp. 279-296, témoigne de ce qu’à l’orée du XXe siècle, les problèmes de poids, inconnus ou plutôt flatteurs au XIXe siècle, commencèrent à être pris en compte dans l’esthé- tique du corps. Reliure un peu frottée, garde marbrée supérieure et 3 ff. liminaires détachés, tache sur la tranche. 1 7 APPERT (Nicolas). L’Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales. Paris, Patris & Cie, 1810. In-8, basane racinée, filet doré, dos lisse orné, premier plat de la couverture d’attente conservé (Reliure moderne). 600 / 800 Édition originale rare de cet ouvrage qui constitue l'acte de naissance de la boîte de conserve et l'un des actes fondateurs de l'industrie alimentaire moderne. Elle renferme une planche dépliante gravée par N. L. Rousseau. Confiseur et distillateur à Paris, François-Nicolas Appert (1749?-1841) fut élève de la bouche de la maison ducale de Christian IV. C’est dans sa propriété de Massy, en Seine-et-Oise, qu’à partir de 1790, Appert réalisera de multiples recherches relatives à la conservation des aliments. Les exigences militaires de Napoléon et l’essor de la marine ont poussé l’administration à proposer un prix à celui qui mettrait au point un procédé de conservation, dont la divulgation serait obligatoire. Appert remporta le prix et, dès 1810, publia son ouvrage, dont le faux-titre est ainsi libellé : Le Livre de tous les ménages, ou l’art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales. Avec ce précieux ouvrage, Appert fut placé de son vivant au rang des bienfaiteurs de l’humanité. Néanmoins, n’ayant pas récolté les uploads/Geographie/ 17-mars-max-cointreau-gastronomie.pdf