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Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin Numéro 67 – Juin 2010 47 Améliora

Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin Numéro 67 – Juin 2010 47 Amélioration des procédés traditionnels de production de sel alimentaire (NaCI) par l’utilisation d’un distillateur solaire d’eau de mer J. Dossou13, Y. E. Kpoclou13, V. Y. Ballogou13 et G. Ouikoun14 Résumé L’étude vise l’évaluation comparée des performances des équipements de saliculture traditionnelle sur pani, d’un cristallisoir sur batch et d’un distillateur solaire d’eau de mer mis au point et expérimenté pour la production de sel marin. Le rendement en sel, la granulométrie et les paramètres physico- chimiques des sels obtenus à travers ces différents dispositifs sont déterminés et comparés. Les résultats ont montré que le distillateur solaire d’eau de mer avait les meilleures performances par comparaison au cristallisoir solaire à géomembrane et au cuiseur à évapocristallisation sur feu de bois. Avec un rendement en sel de 84 % contre 48,25 % pour le cristallisoir à géomembrane et 80 % pour le cuiseur à évapocristallisation sur feu de bois, le sel du distillateur solaire a présenté des caractéristiques physicochimiques globalement plus appréciables. Sa teneur en NaCl était plus élevée soit 88,5 % contre 88 % et 82,5 % respectivement pour le sel produit sur géomembrane et le sel ignigène. Le sel marin obtenu par distillation solaire contenait moins d’impuretés insolubles soit 1,62 % contre 2,59 % pour le sel marin obtenu du cristallisoir à géomembrane et 3 % pour le sel ignigène. La teneur en iode était identique pour les trois sels. Au regard des critères standards la qualité le sel de distillation est globalement améliorée mais il reste à justifier la faible teneur en NaCl de tous les sels béninois (82,5 à 88,5 % en moyenne) et à pendre les dispositions technologiques requises afin d’atteindre la valeur normative de 97 à 98 % de NaCl exigée par la norme Codex-Stan 150-1985. Mots clés : Bénin, zone littorale, saliculture, distillation solaire, cristallisoir. Improvement of traditional production processes of salt (Nacl) using a solar distillator of sea water Abstract This study aims to evaluate and compare the performance of traditional salt production equipments to those of a batch crystallizer and a solar distillator implemented for salt yielding from sea water. Salt yield, size distribution and physical and chemical parameters of obtained salts from these different equipments were determined and compared. The results showed that the solar distillator had better performances by comparing to a batch crystallizer and to a traditional salt cooked system. With a yield of 84 % against 48.25 % for the batch crystalliser and 80 % for traditional salt cooked system the solar distillator salt has also better physical and chemical characteristics. Its natrium chloride content was higher that is to say 88.5 % against 88.0 % and 82.5 % respectively for batch crystalliser and traditional salt. The solar distillator salt contained less non soluble impurities (1.62 %) than the batch crystallised (2.59 %) and the traditional one (3 %). The iodine content remained the same and identical. Even if the distillator improves the quality of the salt, in regards of standard criteria, the too low level of NaCl content of Benin’s salts (82.5 % to 88.5 %) must be clarified by previous studies and adequate measures have to be taken in order to attend the normative value of NaCl content (97 to 98 %) expected from Codex-Stan 150-1985. Key words: Benin, littoral area, salt production, solar distillation, crystalliser. INTRODUCTION Dans la zone côtière du Sud du Bénin se pratique depuis des siècles une activité artisanale de production de sel alimentaire (chlorure de sodium, NaCl). Jusqu’à nos jours, la production de ce sel reste l’une des principales activités génératrices de revenus des populations de cette zone. Toutefois, la filière sel n’est pas organisée au Bénin. L’activité salicole rencontre beaucoup de difficultés. Les 13 Dr Ir. Dossou Joseph, Faculté des Sciences Agronomiques, Université d’Abomey-Calavi, 01 BP 526 Recette Principale, Cotonou 01, République du Bénin, Tél. : 97086266, E-mail: jokdossou@yahoo.fr Kpoclou Y. Euloge, Msc., Faculté des Sciences Agronomiques, Université d’Abomey-Calavi, 01 BP 526 Recette Principale, Cotonou 01, République du Bénin, Tél. : 97133909; E-mail: euloyenou@yahoo.fr Ballogou Y. Vénérande, Msc., Faculté des Sciences Agronomiques, Université d’Abomey-Calavi, 01 BP 526 Recette Principale, Cotonou 01, République du Bénin; Tél. 97181504, E-mail: yoffou_250@yahoo.fr 14 Ir. Gaston Ouikoun, Laboratoire des Sciences du sol, de l’Eau et de l’Environnement, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin, 01 BP 884 Recette Principale, Cotonou 01, Recette Principale, République du Bénin; Tél. : 97489802 ; E-mail: ouikoungaston@yahoo.fr Bulletin de la Recherche Agronomique du Bénin Numéro 67 – Juin 2010 48 jeunes s’en désintéressent à cause de sa pénibilité (LIFAD, 2000). Alors, la survie de la filière sel marin et de ses acteurs est compromise si dès maintenant la stratégie de développement de cette zone n’est pas repensée. Des actions spécifiques de promotion de la saliculture sont indispensables, puisque dans certains villages de la localité concernée, comme Togbin, presque toutes les femmes âgées d’au moins vingt ans exercent cette activité. Le sel de cuisine lui-même est un produit de consommation courante. C’est le premier condiment disponible dans les ménages mêmes les plus pauvres. C’est en particulier pour cette raison que le Bénin a opté pour la stratégie de l’iodation universelle du sel pour lutter contre les troubles dus à la carence en iode (TDCI) au Bénin (MCT, 1994). Au Bénin, le sel alimentaire est produit par évapocristallisation sur feu de bois, à partir des saumures obtenues par lixiviation des terres salées, récoltées aux abords de la lagune côtière. Ce sont les remontées capillaires de la nappe phréatique qui déterminent la teneur en sel des terres, récoltées par grattage pour préparer la saumure (LIFAD, 2000). Selon Delbos (2004), les aires de grattage sont des étendues de marais dépourvues de végétation arborée et soigneusement dégagées, au préalable, de leur couvert de Sesuvium fortulacastrum L. L. (plante rampante halophyte). L’initiative béninoise des années 90, consistant à substituer la production sur bassins cristallisoirs sous l’action du soleil et du vent selon la méthode guérandaise au procédé de traitement des saumures sur pani, n’a pas connu le succès attendu. Le faible pouvoir évaporant de l’air avec une humidité relative supérieure à 70 % en toutes saisons, n’autorise pas des techniques de production par voie solaire comme c’est le cas à Kéta, à Adanfoa ou à Saltpond dans l’est du littoral du Ghana où les conditions atmosphériques sont plus sèches (Toffi, 2010). Les possibilités d’utilisation des nappes phréatiques pour la production de sel sont limitées et les caractéristiques physico-chimiques de la saumure de base qui en dérive ainsi que celles du sel produit sont peu satisfaisantes (Dossou, 2000). Par rapport à l’écosystème de la zone exploitée, les activités salicoles sont destructrices de l’environnement, notamment de la mangrove, à cause de l’utilisation abusive de bois pour la cuisson de la saumure dans la méthode ignigène (Dossou, 2000). Il y a désalinisation périodique des terres et neutralisation de salinité de la nappe par suite d’inondations accentuées, dues à l’impact négatif du barrage de Nangbéto. L’accès aux terres salées de plus en plus difficile à cause de la forte pression démographique et foncière et de la vente anarchique des terres disponibles. Alors que la mangrove occupait l’ensemble du littoral d’est en ouest, il y a environ 5000 ans, elle ne s’étend aujourd’hui que sur le secteur occidental présentant actuellement de forts indices d’indigence physionomique et floristique (Toffi, 2008 ; Toffi et Akoègninou 2008 ; Toffi, 2010). Aussi, l’absence d’une démarche qualité dans la ligne de production du sel au Bénin et des difficultés d’iodation et de commercialisation de ce sel sont-elles notées, en raison de sa forte teneur en eau (10 à15 %) et de son taux d’impuretés organiques hors norme (Dossou, 2000). Par contre, l’eau de mer est disponible en permanence et en abondance au Bénin et a une forte teneur en sel alimentaire de 35 à 36 g/I (Hounkponou, 2002). Il convient d’explorer la production de sel à partir de l’eau de mer en remplacement de la saumure de lixiviation des terres salées. C’est dans cette optique que s’inscrit la présente étude qui évalue et compare la qualité du sel d’eau de mer produit dans un distillateur solaire à celle des sels traditionnels. Plus spécifiquement, il s’agit de: • évaluer les techniques existantes pour la production de sel à base de l’eau de mer ; • proposer une technologie améliorée de production basée sur l’utilisation d’un distillateur solaire ; • évaluer les performances techniques de l’équipement proposé ; • comparer la qualité du sel produit au distillateur solaire à celle du sel obtenu des procédés traditionnels existants. MATERIEL ET METHODES Les expérimentations ont porté sur l’eau de mer, utilisée pour la production du sel marin et sur des échantillons de sel ignigène de lixiviation, prélevés sur les sites de production traditionnelle. Matériel technique Les deux dispositifs ci-après ont servi à conduire les expérimentations : Un bassin cristallisoir solaire : il est construit en forme de parallélépipède rectangle, de 10 m², en briques de ciment, posé à même le sol et recouvert d’une bâche plastique appelée géomembrane. uploads/Geographie/ article-6-dossou-brab-67-juin-2010.pdf