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Les fruits et légumes et les jeunes : entre besoin et plaisir Salon de l’Agricu

Les fruits et légumes et les jeunes : entre besoin et plaisir Salon de l’Agriculture Mardi 24 février 2015 FranceAgriMer Unité filières et cultures spécialisées caroline.blot@francagrimer.fr Julie.barat@franceagrimer.fr • 2 • 1- Etat des lieux et tendances de la consommation de fruits et légumes • 2- L’imaginaire des fruits et légumes chez les jeunes • 3- Le rôle des parents et les trajectoires de consommation selon l’âge • 4- Les leviers pour favoriser la consommation de fruits et légumes chez les jeunes 2 SOMMAIRE • 3 1- ETAT DES LIEUX ET TENDANCES DE CONSOMMATION DE FRUITS ET LEGUMES 3 • 4 Les fruits et légumes : première famille d’aliments consommés depuis les années 80 287,7 225,7 100,3 141,2 93,7 114,7 152,2 150,1 172,8 186,72 191,72 186,37 71,2 90,19 94,37 99,13 44,4 23,04 22,77 15,4 24,11 10,5 141,61 133,35 132,22 0 50 100 150 200 250 300 1950 1960 1970 1980 1990 1995 2000 2005 2008 Céréales, pomme de terre Fruits et légumes Lait, produits laitiers Viande Poisson kg/personne/an Source : INSEE Annuaire Statistique de la France • 5 576 728 880 992 1 212 1 261 1 312 1 3221 349 143 321 376 349 317 390 329 301 287 1341 1524 1623 1641 1636 1049 719 1651 0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1 800 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Jus de fruits + jus à base de concentré + smoothies Nectars Total La forte progression des FL transformés : exemple de la consommation de jus et nectars de fruits en France depuis 1992 Millions de litres Source : UNIJUS • 6 Les 4 grandes tendances de consommation en fruits et légumes NUTRITION / SANTE / FORME NATURALITE PLAISIR PRATICITE • 7 1 2- UN IMAGINAIRE DES FRUITS ET DES LÉGUMES DÉCONNECTÉ DE LA DIMENSION PLAISIR Source : étude Fondamentale Fruits et Légumes - volet enfants ABC+ pour FranceAgriMer et Interfel • 8 LE MOBILE PREMIER DE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE EST LE DÉSIR D’ASSOUVIR UN PLAISIR Les chercheurs qui se sont penchés sur la question des déterminants alimentaires convergent sur ce point : LE VRAI LEVIER DE MOTIVATION À LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE n’est pas la nourriture elle-même, mais LE PLAISIR QU’ELLE PROCURE. Ceci est D’AUTANT PLUS VRAI POUR LES ENFANTS, chez lesquels la part d’instinct et d’émotion sur les décisions et les choix d’action est plus influente encore que chez les adultes. A titre d’exemple, les résultats du projet HELENA (Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescents) révèlent que le goût est de loin le facteur le plus important pour les 13 à 16 ans en Europe. Source : étude Fondamentale Fruits et Légumes - volet enfants ABC+ pour FranceAgriMer/Interfel • 9 1.2 QUELLES IMAGES ? • 10 94% 87% Total d’accord 80% 77% 39% 85% 61% 59% AUJOURD'HUI, S’IL EXISTE ENCORE UN IMAGINAIRE POSITIF À LA CATÉGORIE, IL EST ESSENTIELLEMENT VÉHICULÉ PAR LA DIMENSION SANTÉ 40. Pour chacune des phrases suivantes, indiquez dans quelle mesure vous êtes d’accord ou non qu’elle s’applique aux fruits et légumes frais. Les fruits et légumes frais … Source : étude Fondamentale Fruits et Légumes - volet enfants ABC+ pour FranceAgriMer/Interfel • 11 ET C’EST L’ABSENCE DES VECTEURS DE PLAISIR QUI VA CONDITIONNER LA FAIBLE CONSOMMATION DE FRUITS ET LÉGUMES FRAIS CHEZ LES PARENTS… 40. Pour chacune des phrases suivantes, indiquez dans quelle mesure vous êtes d’accord ou non qu’elle s’applique aux fruits et légumes frais. Les fruits et légumes frais … CONSOMMATEURS RÉGULIERS FAIBLES CONSOMMATEURS Source : étude Fondamentale Fruits et Légumes - volet enfants ABC+ pour FranceAgriMer/Interfel • 12 68 - Es-tu d'accord ou non avec les phrases suivantes sur les fruits et légumes frais ... Écarts significatifs entre les 2 populations (95%) Différences significatives par tranches d’âge +6-12 ans … ET LES ENFANTS QUEL QUE SOIT LEUR ÂGE Source : étude Fondamentale Fruits et Légumes - volet enfants ABC+ pour FranceAgriMer/Interfel • 13 Au niveau du goût : trop fade (haricots verts ++) ou au contraire trop prononcé (épinards, choux de Bruxelles ++) Au niveau de l’aspect : couleurs ternes et peu diversifiées (prédominance du vert et du marron), formes très variées et pas toujours agréables à la vue Au niveau de l’odeur : souvent jugée trop forte Au niveau de la texture : trop pâteuse ou ramollie à la cuisson (cf. le vomi), ou accrochant au palais (cf. difficulté à avaler) Au niveau de la consistance : insuffisamment rassasiants DES ALIMENTS QUI, À L’ÉTAT NATUREL, PÂTISSENT D’UNE FORTE INAPPÉTENCE GÉNÉRALE AUPRÈS DES ENFANTS… DES CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES EN DÉCROCHAGE PAR RAPPORT AUX GOÛTS DES ENFANTS Source : étude Fondamentale Fruits et Légumes - volet enfants ABC+ pour FranceAgriMer/Interfel • 14 « Le champignon, on dirait qu’il a Ebola » EP 8-10 ans « Ils ont une odeur qui sent mauvais, je ne peux même pas goûter » ET 11-12 ans « J’aime pas les légumes, ils puent » EP 11-12 ans « Le chou, c’est pas bon du tout » ET 8-10 ans « Les haricots blanc, c’est pas bon du tout : à l’intérieur, ça ne glisse pas dans la bouche, quand tu mâches il y a quelque chose de bizarre » EP 8-10 ans VERBATIMS «Les légumes, ils ont des couleurs moches. Du vert comme du vomi » EP 8-10 ans « Le brocoli, on dirait un arbre avec des gros cheveux, c’est affreux ! » ET 8-10 ans « Les rayons, j’aime pas, c’est froid et ça pue » EP 8- 10 ans « Je trouve ça un peu comme si c’était sec. » ET 11-12a « Manque de vivant » « Manque de couleur » « Manque de forme » ET 11-12a Source : étude Fondamentale Fruits et Légumes - volet enfants ABC+ pour FranceAgriMer/Interfel • 15 Laver, éplucher, couper… UN IMPÉRATIF DE PRÉPARATION PRÉALABLE, QUI VA À L’ENCONTRE DE LEUR LOGIQUE DU « PRÊT À CONSOMMER » …ET QUI, POUR ÊTRE « CONSOMMABLES » POUR LES PARENTS, NÉCESSITENT PLUSIEURS PHASES DE TRANSFORMATION Cuisiner, assaisonner… Source : étude Fondamentale Fruits et Légumes - volet enfants ABC+ pour FranceAgriMer/Interfel • 16 AINSI, CHEZ LES ADULTES COMME CHEZ LES ENFANTS, l’image dominante projetée par les fruits et légumes frais renvoie à des CHAMPS D’ÉVOCATION PEU ASPIRATIONNELS : L’OBLIGATION - Les F&L frais, c’est nécessaire LA CORVEE Les F&L frais, c’est contraignant L’INAPPETENCE Les F&L frais, ce n’est pas bon L’INCONSISTANCE Les F&L frais, ça ne «remplit » pas Source : étude Fondamentale Fruits et Légumes - volet enfants ABC+ pour FranceAgriMer/Interfel • 17 SEULS LES FRUITS S’EN SORTENT, AVEC UNE SUPÉRIORITÉ QUI SE MANIFESTE SUR TOUS LES PLANS LES FRUITS : DES PRODUITS INTRINSÈQUEMENT APPÉTENTS ET LUDIQUES, QUI RECÈLENT UN VRAI POTENTIEL D’ATTRACTIVITÉ AUPRÈS DES 6-12 ANS Le goût : sucré, juste dose d’acidité L’aspect : couleurs vives et variées, formes arrondies, proximité de formes qui les englobe dans une famille visuellement harmonieuse L’odeur : presque insaisissable La texture : du croquant (pomme) au fondant (banane), avec une composante juteuse (majorité des fruits) très appréciée Existence de nombreux fruits de petite taille, prêts à la consommation (fruits rouges ++) Epluchage pas toujours nécessaire et plus ou moins facile (banane et agrumes ++ vs poire, pommes et pêches --) Attention toutefois : le fait de se salir les mains avec les fruits est vécu par les enfants un frein à la consommation ! Celui des qualités organoleptiques des produits… …comme celui des usages « La fraise, elle est bonne, sucrée, elle glisse dans la bouche » EP 8-10 a « Il y a plein de jus dedans et c’est bon » EP 11-12 a « L’orange, elle est ronde, ça fait du jus. Elle se mange facilement, c’est bon » EP 8-10 a « Les pommes, elle sont belles, quand elles sont propres, bien lavées » ET 8-10 a « Les fruits, le goût est bon, c’est sucré, juteux » ET 11-12 a « Le citron, j’aime bien quand c’est amer : je le coupe en deux et je le mange » ET 11-12 a Source : étude Fondamentale Fruits et Légumes - volet enfants ABC+ pour FranceAgriMer/Interfel • 18 1.2 AU-DELÀ DE L’IMAGINAIRE… • 19 De l’avis de toutes les mamans rencontrées, un véritable changement s’est opéré, dans le mode de vie des femmes, entre leur génération et celle de leur mères DES MÈRES « PRESSÉES », QUI JONGLENT AVEC LA MONTRE ET QUI VONT À L’ESSENTIEL DES MÈRES AUX RYTHMES DE VIE FRÉNÉTIQUES, EN QUÊTE DE PRAGMATISME ET D’EFFICACITÉ SUR TOUS LES PLANS… «Après une journée de travail et le temps passé dans les transports, je vais à l’essentiel » MP 11-12 a «Vous savez, quand vous avez 4 enfants et un travail, c’est difficile de trouver du temps pour autre chose » MT 11-12 a Un quotidien de femmes et de uploads/Geographie/ etu-fel-2015-consommation-jeunes.pdf