Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

[Tapez ici] DEDICACE REMERCIMENTS INTRODUCTION PREMIERE PARTIE : PRESENTATION D

[Tapez ici] DEDICACE REMERCIMENTS INTRODUCTION PREMIERE PARTIE : PRESENTATION DE L’ENTREPRISE I -) HISTORIQUE 1-SITUATION GEOGRAPHIQUE 2-ORGANIGRAMME II-) PRESENTATION DE L’HOTEL MANHATTAN SUITES 1-LES DIFFERENTS SERVICES 2-LE PERSONNEL P a g e 1 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE SOMMAIRE SOMMAIRE [Tapez ici] DEUXIEME PARTIE : DEROULEMENT DU STAGE I-) PRESENTATION DE LA CUISINE 1-MATERIEL DE LA CUISINE 2-EQUIPEMENT DE LA CUISINE II-) LES DIFFERENTES ACTIVITES MENEES (GENERALITES) 1-LES ENTREES FROIDES 2-LES PLATS DE RESISTANCES 3-LES DESSERTS 4-DIVERS III-) LE BON DE COMMANDE TROISIEME PARTIE : 1-CRITIQUE 2-SUGGESTIONS 3-CONCLUSION P a g e 2 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] Je dédie mon rapport de stage à DIEU qui m’a donné l’intelligence et à la vierge marie. Ensuite à ma mère qui m’a beaucoup manifesté son amour. Enfin a tous mes camarades et amis. P a g e 3 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE DEDICACES [Tapez ici] Mes sincères remerciementsà l’administration du lycée professionnel hôtelierd’Abidjan. A tous les professeurs de l’établissement Au personnel de l’hôtel Manhattan suites Aux chefs cuisiniers : Mrs Bazié Leonard et Koffi richard Enfin à tous nos camarades de classe. P a g e 4 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE REMERCIMENTS [Tapez ici] Le tourisme est un secteur d’activité très important dans l’économie de tout pays. C’est pour cela que l‘état de côte d’ivoire a créé en 1981 avec l’aide de la coopérative canadienne le lycée professionnel hôtelier pour redynamiser le secteur. En effet le lycée a pour vocation de former des professionnels de l’hôtellerie ; toute chose qui privilégie la destination ivoire. Le lycée forme en (3) diplômes CAP : Employé d’hôtel 2ans de formation niveau (5ième) BTH : option cuisine professionnelle et technique hôtelière 3ans de formation niveau (3ième) BTS : option gestion touristique et hôtelière 2ans de formation niveau (terminal ou bt) P a g e 5 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE INTRODUCTION [Tapez ici] La formation en hôtellerie est suivi de stage en entreprise c’est dans ce cadre que nous avons été acceptés a l’hôtelManhattan suites pour le stage de synthèse matérialisé par la rédaction. Notre rapport de stage s’articule autour de 3 parties 1-présentation de la structure d’accueil 2-déroulement du stage 3-critique et suggestions P a g e 6 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] I-HISTORIQUE L’hôtelManhattan suites est une œuvre d’un opérateur économique du pays.il fait bâti dans le but d’héberger des touristes ; desvips et de recevoir des séminaristes dans le cadre de leur réunion d’affaire. Aussi ce cadre enchanteur ouvre ses portes au grand public. 1-SITUATION GEOGRAPHIQUE L’hôtelManhattan suites est un hôtel à 3 étoiles situé dans la commune de Cocodyprécisément dans le quartier attoban à 100M de la riviera 2 et à une distance de 10Km de l’aéroport Félix Houphouët Boigny. P a g e 7 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE PREMIERE PARTIE [Tapez ici] P a g e 8 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] I-PRESENTATION DE L’HOTEL MANHATTAN SUITES L’hôtel est situé à attoban dans la commune de Cocody. 1-Les différents services L’hôtelManhattan a pour objectifs d’accueillir de différentes manifestations tel que, lesséminaires, lesmariages, les cocktails etc. Il offre également l’hébergement et la restauration d’une clientèle de séjour ou de passage. En outre ce cadre est enchanteur pour ses visiteurs qui s’y rendent. Aussi pour réussir sa mission l’hôtel dispose de plusieurs départements qui sont : P a g e 9 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] La réception La buanderie Un salon 26 chambres de luxes 2 grandes salles de séminaires Le restaurant (le bar) La cuisine, la salle de plonge, les toilettes. 2-Le personnel A l’hôtelManhattan suites, le personnel a de l’expérience en hôtellerie mais la majorité n’est pas sortie de l’école d’hôtellerie. P a g e 10 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE DEUXIEME PARTIE [Tapez ici] P a g e 11 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] En général ce chapitre traite tous les travaux effectués dans l’établissement d’accueil I-PRESENTATION DE LA CUISINE La cuisine est située en hauteur de tous les services. Elle s’occupe de tous les mets. 1-Matériels de la cuisine La cuisine de l’hôtel dispose de matériels suivant : Les couteaux (couteau du chef, économe, office etc…) Les casseroles Les poêles Les râpeuse Les planches à découpées. 2-Les équipements de la cuisine P a g e 12 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] Comme équipement nous avons : 2 grandes cuisinières 1 grand réfrigérateur 1 grand congélateur 1 micro- onde et barbecue. II-LES DIFFERENTS ACTIVITES MENEES Généralités En général les entreprises hôtelières ont eu leur sein une cuisine qui répond aux besoins alimentaires des clients. Notre stage a été plus ou moins riche en connaissant de nouvelles recettes LES DIFFERENTES RECETTES P a g e 13 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] 1- Le garde mangé (entrée froide) Recette 1 : Salade de carotte râpée au maïs doux pour 4 personnes Ingrédients : 1 Boite de salade 1 Boite de maïs doux 4 Moyenne carotte 1 Boite de thon ou sardine 4 Unités d’œufs cuits Méthodologie : Dresser sur un lit de laitue ciselé la carotte râpée mélangé au maïs doux et la sardine. Décorer avec les œufs durs puis servir avec la sauce vinaigrette. Recette 2 : Assiette de crudité pour 4 personnes P a g e 14 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] Ingrédients : 50g de pomme de terre 50g d’haricot vert 1 Boite de salade 50g de carotte 20g de navet 20g de courge 2 Unités d’avocats 4 Unités d’œufs Méthodologie : Emincer les légumes puis les blanchir et les égoutter sauf l’avocat Ciseler la salade, ensuite les dresser autour de la salade avec l’avocat coupé en quartier Parsemer d’œufs durs, ensuiteservir avec la sauce vinaigrette 2- Les plats de résistances P a g e 15 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] Recette : Carpe braisé à l’ivoirienne pour 1 personne Ingrédients : 1 Poisson carpe 1 Boule de tomate ¼ de concombre 1 Oignon ½ Cube d’assaisonnement, moutarde 1 Cuillère à café sel et poivre (Q.S) Méthodologie : Nettoyer le poisson puis l’assaisonner de (sel poivre, moutarde) Ensuite le dresser sur le barbecue quelques minutes puis enfourné  Emincer l’oignon, la tomate, le concombre puis l’assaisonner avec la sauce vinaigrette et servir décorer si possible P a g e 16 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] NB : Cette recette peut s’accompagner avec de l’attiéké, du riz, d’aloco, ensuite avec la sauce pimentée ou tomate. 3 Les desserts : L’hôtelManhattan nous propose des tel que les fruits de saisons qui sont : P a g e 17 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] Papaye, pomme, mangue, pastèque, orange, banane douce et aussi les salades de fruits. 4-Autres recettes : Les cocktails (canapés) sandwich Les kédjenou de poulets, des braisés, des soupes, du riz au curry. NB : La cuisine n’a pas de spécialité. On utilise aussi le même à la carte selon le choix du client III-LE BON DE COMMANDE Ce document sert à passer les commandes en cuisine. Il permet aussi la vérification et le contrôle des mets, il y est mentionné, la date, le nom du serveur, la nature de la commande et le prix. P a g e 18 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE TROISIEME PARTIE [Tapez ici] P a g e 19 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] CRITIQUES ET SUGGESTION 1-Critiques Le manque d’employé représente un handicap pour un bon fonctionnement de l’entreprise. Les employés de la cuisine travaillent difficilement. Manque d’espace aéré et insuffisant. Manque et vieillissement de certains équipements de travail. La tenue de travail n’est pas de balade. 2-Suggestions Il faut que l’hôtel pense à embaucher au niveau de la restauration (renforcer le personnel). Penser à donner encore plus d’espace à la cuisine par une production saine. Equiper la cuisine de certains matériels. P a g e 20 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] Eviter de sortir avec la tenue de travail hors de l’hôtel, ce n’est pas professionnel. CONCLUSION Nous retenons qu’au terme de notre stage nous avons acquis plus ou moins de connaissances dans notre domaine. Nous savons aussi comment s’adapter en entreprise. En effet le stage nous a permis de connaitre les réalités du terrain et nous retenons la rigueur, la ponctualité, le respect et l’endurance sont les qualités requises en entreprise pour un hôtelier. P a g e 21 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE [Tapez ici] P a g e 22 | 22 LOKO ABLAN HUGUETTE uploads/Geographie/ expose 18 .pdf