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LES COOPÉRATIVES DU SAFRAN Réalisées par :  ABIDY Omayma  AKECHTABOU Imane 

LES COOPÉRATIVES DU SAFRAN Réalisées par :  ABIDY Omayma  AKECHTABOU Imane  IZZELLALNE Asma  AIT OUCHRAA Mariam  MAHDIOUI Kaoutar  BIGOURAMEN Ghizlane  NAJIB Malika  EL BRIGUI Zayneb  JABELLAH Zineb  ED-DAOUDI Soukaina Encadré par: Mr JAAD Mustapha Année universitaire:2018/2019 I. Introduction II.Le processus de production du safran III. Les techniques de stockage et de conditionnement du safran IV. La Commercialisation du safran V.Le Rôle de la femme dans les coopératives du safran VI. Cas pratique de la coopérative SOUKTANA VII. Conclusion PLAN : INTRODUCTION DÉFINITION DU SAFRAN : Le safran est une épice subtile et délicate, parfois appelée « l’or rouge », faisant référence à sa rareté et son prix. Cette épice est extraite d’une plante, le crocus sativus linnaeus : les stigmates de la magnifique fleur de ce crocus sont soigneusement prélevés (ce qu’on appelle l’émondage), puis séchés délicatement. LOCALISATION DU SAFRAN : Le Maroc est le seul pays Africain qui produit un safran bio d’une qualité supérieure et exactement sur les zones montagneuses de la région de Taliouine-Taznakht, le safran est la principale source de revenu pour les ménages de cette zone. LES UTILISATIONS DU SAFRAN: Ce précieux produit est utilisé comme condiment dans la préparation des mets traditionnels et comme colorant des tissus et possède de nombreuses vertus médicales. LES CARACTÉRISTIQUES D’UN BON SAFRAN Un bon safran se caractérisent par sa couleur « rouge sang » et par la flexibilité de ses stigmates, témoins d’un taux d’humidité proche de 12%. Il ne doit contenir aucune impureté , pas même la partie proche de son pistil. Son goût doit être amer et légèrement piquant. Au test de macération, il doit dégager une couleur jaune d’or, et rien d’autre. Chapitre 1 :Processus de production du safran LES EXIGENCES DE CUL TURE DU SAFRAN : Premièrement, les exigences écologique où on trouve deux facteurs, le climat et l’altitude, deuxièment on a les exigences édaphique qui se manifeste dans le sol et l’eau, pour avoir un safran avec une bonne qualité. ETAPES DE PRODUCTION DU SAFRAN Préparation du sol: la préparation du sol, doit supprimer tout tassement, pour cela un labour profond de 30 à 40 cm et nécessaire. Date ( entre mai et juillet ). LA PLANTATION  Il est recommandé d’utiliser 50 à 70 bulbes par m² avec une distance de 10 à 15 cm des trous sur la planche ou une profondeur de 10 à 15 des bulbes. Elle s’effectue en juillet et jusqu’au 15 août au plus tard. L ’IRRIGATION : L‘irrigation est nécessaire pour assurer une bonne production du safran, la première irrigation est faite immédiatement après la plantation. En général assez arroser 8 à 10 fois pour répondre aux besoins agricoles en eau. L'arrosage est terminé entre septembre et avril. RÉCOL TE DES FLEURS :  Elle a lieu en octobre et d’une durée de 3 à 6 semaines .un bulbe donne 1 à 3 fleurs pour la 1ére année, 4 à 12 fleurs pour les années suivants .La vie de la fleurs est éphémères : 48 heurs maximum. SÉCHAGE DU SAFRAN : Le séchage est une opération qui se fait en deux manières , à l’ombre ou au soleil.ces deux méthodes exigent un temps important en les exposants à l’air libre ,ce qui engendre une contamination par la poussière et les insectes .Concernant l’effet de telle ou telle méthode sur la qualité du safran . Chapitre 2 :les techniques de stockage et de conditionnement POURQUOI CONSERVER LE SAFRANE ? La conservation de Safran et très important par ce que le Safran est une épices sensible à la lumière, cette dernière qui peut conduire à la dégradation des bonnes molécules alors c’est obliger de stocker et conserver le Safran d’une façon spéciale pour ne pas perdre ces qualités et pour qu’on peut l’utilisé presque tout l’année afin de maintenir sa saveur et son arôme frais. COMMENT CONSERVER LE SAFRANE? Une fois bien secs, la conservation des stigmates se fait dans un emballage hermétique et opaque ,et choisir un récipient plus petit pour une moindre circulation de l'air à l'intérieur de la boîte.  Garder le Safran dans un endroit sombre frais de manière à préserver le safran de la lumière, de l’humidité et aussi des fortes chaleurs.  Soit en conservant les stigmates entiers, soit en prélevant uniquement la poudre et c’est préférable de conserver le Safran dans son étui d'origine.  L’épice de safran doit être conserver 18 mois avant de l’utiliser. Le Safran se conserve parfaitement pendant 4 ans, au-delà desquels son arôme commencera à s’estomper. Chapitre 3: La commercialisation du safran LA COMMERCIALISATION DU SAFRAN A LA RÉGION DE TALIOUINE La commercialisation du safran au niveau de Taliouine passe par plusieurs étapes dont :  Le circuit traditionnel informel dans les souks et douars, et qui est considéré comme le plus ancien avec la moindre valeur ajoutée.  Le circuit traditionnel formel avec l’apparition de sociétés de commerce de safran, qui fixent le prix d’achat pour ses courtiers dispersés dans les douars.  Enfin le circuit des coopératives, qui ont la possibilité d’accéder au financement public, et qui sont devenues aujourd’hui de véritables entreprises créatrices de richesse au profit de ses adhérents au niveau de la région, et une barrière contre la pauvreté. Et pour donner une notoriété internationale à ce produit, la région de T aliouine abrite annuellement le festival international du safran, durant lequel les habitants de cette région et des zones avoisinantes des provinces de T aroudant et d’Ouarzazate viennent pour vendre leur produit et tisser de nouveaux partenariats. LA COMMERCIALISATION EXTERNE DU SAFRAN : L’Espagne est le principal importateur d safran marocain. 61% de la valeur totale des exportations du Maroc provient de l’Espagne, suivie de la Suisse avec 35%. Environ 95% du safran marocain est produit dans les communes de T aliouine et de T aznakht. L’exportation est un débouché majeur pour cette épice, bien que les quantités exportées varient considérablement d’une année à l’autre. En 2012, le royaume a exporté 1 tonne de safran, puis 3,2 tonnes en 2013 et 0,5 tonne en 2014. LE MARCHÉ MONDIAL DU SAFRAN Chapitre4: Le rôle de la femme DANS LES Coopératives du safran LE POURCENTAGE DE TRAVAIL DES FEMMES DANS LES COOPÉRATIVE DU SAFRAN : le safran est une culture qui nécessite beaucoup de travail. En moyenne, 95 journées de travail sont allouées à la production du safran par ménage. La collecte des fleurs et l’émondage sont les taches qui nécessitent le plus de travail. Elles représentent 58% du volume total du travail du safran. Ces taches, réalisées en octobre-Novembre, sont essentiellement assurées par les femmes qui leur consacrent 69% du travail total alloué au safran. RÉPARTITION MENSUEL DU TRAVAIL SELON LE GENRE On peut conclure que la femme joue un rôle primordial pour assurer un produit de qualité (cueillette, séchage, et émondage) ce qui montre vraiment l’importance des femme dans la filière du safran. LIMPACTE DE LA VALORISATION DU SAFRAN SUR L ’AMÉLIORATION DU NIVEAU DE VIE: les femmes ne bénéficient pas directement de la production du safran. Les femmes disposent de faibles quantités dont la vente se fait de façon aléatoire pour les petits commerçants ambulant passant dans les villages avec un prix plus bas. Ce qui montre indiciblement, que la femme est défavorisée dans ce coté, malgré leur rôle principal pour avoir un produit de luxe. CAS PRATIQUE : COOPÉRATIVE SOUKTANA : La coopérative agricole Souktana du safran est situé au centre de la municipalité de Taliouine, sur la route principale. L ’objectif principal de la coopérative Souktana du safran est la production, la commercialisation et la valorisation du safran bio et ses dérivés, tout en améliorant les conditions socio-économique des petits agriculteurs et celles de leurs familles. CONCLUSION : Le travail effectué tout au long de cette thèse nous a permis de constater que le Safran – comme produit de terroir marocain si précieux – constitue une opportunité très importante pour le développement humain de la population des régions qui le produit . uploads/Geographie/ expose-final-cooperative-safrane 1 .pdf