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LES RECETTES DU CONFINEMENT DE CYRIL LIGNAC compilées par Mamanwhatelse www.mam

LES RECETTES DU CONFINEMENT DE CYRIL LIGNAC compilées par Mamanwhatelse www.mamanwhatelse.com LES RECETTES SALEES 5 Aubergines farcies aux poivrons et bœuf 6 Blinis de pommes de terre, crème acidulée, saumon fumé 7 Boule=es sauce tomate basilic, penne, burrata 8 Broche=es de poulet, sauce satay, chou grillé 9 Burger de bœuf, oignons caramélisés, sauce cocktail 10 Cordon bleu, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive 11 Couscous de légumes, beignets de da=es à la rico=a 12 Crêpes au jambon, salade verte 14 Croque-Monsieur crousOllant à la poêle 15 Curry de volaille cuisiné au curry, lait de coco, pomme verte 16 Gale=es de pommes de terre, salade de roque=e, tomates 17 GraOn dauphinois, cœur de laitue vinaigre=e acidulée 18 Lasagnes à la bolognaise 19 Macaroni au ragoût à la tomate, mozzarella 20 Penne au pesto basilic 21 PeOts pois à la française, saucisses 22 PeOts pois vinaigre=e au curry, yaourt acidulé 23 Poisson au four à l’huile d’olive, vierge de légumes 24 Poisson en papillo=e à la verveine, beurre acidulé 25 Poisson pané, ketchup maison 26 Poulet au citron façon tajine 27 Poulet basquaise, riz cuisiné et crème de chorizo 28 Ratatouille au cumin et œuf cassé 29 Riso=o à la milanaise 30 Riso=o de coquille=es jambon 31 Riz sauté 32 Salade au bœuf mariné 33 Salade de pâtes, pesto rosso 34 Saumon bouillon thaï et riz aux pe9ts pois 35 Souﬄé au comté 36 Taboulé vert aux creveAes 37 Tarte crous9llante à la mozzarella et aux champignons 38 Tar9ne œuf mimosa 39 Veau cuisiné à la crème de moutarde, asperges vertes et champignons 40 Velouté de caroAes parfumé au curcuma 41 Wok de légumes 42 LES RECETTES SUCREES 43 Banana cake 44 Beignets de pommes 45 Biscuit coulant au chocolat 46 Biscuit roulé chocolat noiseAe 47 BrocheAes de bananes caramélisées aux épices douces 49 Brownie aux noix de pécan caramélisées 50 Clafou9s aux poires 51 Cookies aux 2 chocolats 52 Crème caramel, vanille et fève tonka 53 Crème dessert au chocolat, framboises à l’anis 54 Crumble aux pommes 55 Financier aux framboises 56 Flan coco, fraises menthe 57 Fraises infusées au thé 58 Marbré chocolat vanille 59 Milkshake banane-framboise 60 Moelleux au chocolat, glace vanille 61 Mousse au chocolat 62 Œufs en neige au citron vert, crème anglaise à la vanille 63 Pain perdu aux framboises 64 Pancakes bananes et sauce caramel 65 PeEts pots de crème à la vanille 66 Riz au lait 67 Salade de fraises d’oranger, crème légère 68 Souﬄé au chocolat, riz souﬄé caramélisé 69 Soupe au chocolat 70 Succès aux framboises et agrumes 71 Tiramisu au café 73 RECETTES SALÉES AUBERGINES FARCIES AUX POIVRONS ET BOEUF Temps de prépara:on : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Les ingrédients pour 4 personnes : • 2 grosses aubergines passées sous l’eau • 1 oignon épluché et ciselé • 2 poivrons rouges épluchés et coupés en pe:ts cubes • 400g de viande de bœuf hachée • 300g de sauce tomate • 1 gousse d’ail • 1 brin de thym • 100g de chapelure ou de bisco@e émie@ée • 25g de beurre • huile d’olive • sel ﬁn & poivre du moulin • curry en poudre Étape 1 : Préchauﬀez le four à 200 °C. Coupez le pédoncule des aubergines. Coupez les aubergines en trois dans la longueur soit 1 tranche de 1,5cm au centre. Gardez de côté la tranche du centre. Assaisonnez les deux tranches des extrémités de sel ﬁn et de curry. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et colorez ces tranches côté chair. Quand elles sont bien dorées, déposez-les sur une plaque ou dans un plat, côté chair vers le haut. Enfournez 10 minutes. Étape 2 : Coupez en cubes de 0,5cm de côté les tranches d’aubergines restantes. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé, les poivrons en cubes et les cubes d’aubergines. Ajoutez ensuite l’ail et le thym, mélangez et laissez colorer 5 minutes puis débarrassez dans un plat. Déposez la viande dans la sauteuse à feu vif, assaisonnez de sel et poivre, faites cuire 6 minutes pour que la viande caramélise puis ajoutez la sauce tomate, les légumes et laissez cuire 8 minutes. Étape 3 : Sortez les aubergines du four, fendez la chair tout du long et déposez la viande en sauce bien réduite. Re:rez l’ail et le thym, saupoudrez de chapelure et ajoutez un cube de beurre. Enfournez avant dégusta:on pour que cela soit crous:llant. BLINIS DE POMMES DE TERRE, CRÈME ACIDULÉE, SAUMON FUMÉ Les ingrédients pour 4 personnes : • 150g de pommes de terre épluchées et coupées en dés et rincées • 2 œufs entiers • 100g de crème fraîche ou crème crue • cumin ou muscade • 1 échalote • huile d’olive • 1 botte de ciboulette ou aneth ou basilic • 1 jus de citron jaune • 4 tranches de saumon fumé ou truite fumée • gros sel • sel fin & poivre du moulin Étape 1 : Faites cuire les pommes de terre coupées en petits dés dans une casserole d’eau avec du gros sel pendant une bonne dizaine de minutes. Étape 2 : Coupez l’échalote finement et ciseler l’aneth et mélangez avec la crème et un peu d'huile d'olive, de jus de citron et de piment. Salez et Poivrez Étape 3 : Écrasez les pommes de terre égouttées à la fourchette et ajoutez les jaunes d'œufs. Bien mélanger pour avoir un appareil lisse. Battez les blancs en neige et incorporez au mélange. Salez, poivrez et ajoutez si vous le souhaitez un peu de muscade. Étape 4 : Huilez une poêle et déposez des cuillères en essayant de les étaler en forme de cercles. Lorsque des bulles se forment à la surface, retournez-les. Étape 5 : Pour le dressage, déposez les blinis dans l'assiette, déposez la sauce dessus et ensuite le saumon ou la truite. Décorez avec les herbes. BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA Les ingrédients pour 4 personnes : • 300g de viande hachée de bœuf • 300g de viande hachée de porc • 2 œufs • 100g de rico8a ou fromage frais • 2 cuillerées à soupe de persil haché • 100g de pain sans croûte trempé du lait • 500g de tomates concassées ou sauce tomate • 30g de parmesan râpé ou fromage râpé ﬁnement Étape 1 : Préchauﬀez le four à 170 °C. Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon ciselé, faites-le suer sans coloraMon. Versez les tomates concassées, le thym, l’ail et le basilic, laissez cuire à feu frémissant pour que l’eau des tomates disparaisse. Pour s’en assurer, déposez une cuillerée de sauce dans une assie8e, si la sauce perd de l’eau sur les bords, elle n’est pas prête. Étape 2 : Dans un saladier, déposez les 2 viandes hachées, mélangez avec le parmesan râpé, les œufs, la rico8a, le persil haché et le pain trempé dans le lait et pressé. Mélangez à la main et assaisonnez de sel ﬁn et de poivre du moulin. Formez des boules à la main et déposez-les dans une assie8e. Étape 3 : Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez les boule8es et colorez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez les boule8es dans un plat et versez un peu de sauce tomate par-dessus, enfournez 7 minutes. Gardez la poêle. Étape 4 : Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les pennes, faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Étape 5 : Dans la poêle chaude de cuisson des boule8es, déposez 2 à 3 cuillerées à soupe de sauce tomate, égou8ez à l’écumoire les pâtes et me8ez-les dedans (ne pas égou8ez les pâtes à la passe8e, l’eau de cuisson apporte l’amidon qui lie la sauce). Réchauﬀez 2 minutes, juste pour lier. Étape 6 : Dans les assie8es creuses, déposez les pennes à la sauce tomate, les boule8es et ajoutez une cuillerée de burrata et une feuille de basilic. • 1 brin de thym frais • 1/2 de bo8e de basilic • 1 gousse d’ail épluché et dégermé • 1 oignon épluché et ciselé • 240g de pennes crus • 2 boules de burrata de 125g (ou mozzarella) • huile d’olive • sel ﬁn & poivre du moulin BROCHETTES DE POULET, SAUCE SATAY, CHOU GRILLÉ Les ingrédients pour 4 personnes : • 4 ﬁlets de poulets en cubes • sauce satay en pot ou maison • 3 cuillères à soupe d’eau • 1 chou-ﬂeur en sommités • 25g de raisins secs trempés dans de l’eau chaude pour qu’ils gonﬂent • 25g d’amandes toastées et enAères • quelques feuilles de coriandre ou du persil • 1 citron vert • jus de citron • huile d’olive • Beurre • sel ﬁn & poivre du moulin Étape 1 : Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les sommités du chou-ﬂeur et laissez cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Au terme de la cuisson, déposez les sommités sur un linge. Étape 2 : Dans un plat, déposez les morceaux uploads/Geographie/ fait-maison-1-cyril-lignac.pdf