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Guide des Produits Frais Avec Service Charcuterie Charcuterie emballée sur plac

Guide des Produits Frais Avec Service Charcuterie Charcuterie emballée sur place © PB Conseil Guide du rayon charcuterie - Page 2 © PB Conseil pour CORA - 04/2005 Charcuterie PLAN DU GUIDE LES PRODUITS.......................................................................................................... Page 03 Connaissance de la charcuterie Les composants Opérations technologiques de fabrication Les produits festifs Classification technique Mentions et signes de Code des Usages qualité et d'origine Mentions et labels français Mentions et labels européens Travail du produit Techniques de découpe Soins aux produits Glossaire LE MARCHÉ ET LA CONSOMMATION. .................................................................. Page 43 Poids des familles Evolutions par famille La consommation Parts de marché des enseignes ASSORTIMENT. ......................................................................................................... Page 51 Classification des produits = Nomenclature Préconisations par régions Région PARIS Région OUEST Région ALSACE Région LORRAINE Région CENTRE Région SUD-EST Région CHAMPAGNE ARDENNES Région FRANCHE COMTÉ Région SAVOIE Région NORD Les Strates La Gamme Terroir : Patrimoine Gourmand La gamme Aux Crus du Saloir Assortiment de l'emballé sur place IMPLANTATION.................................................................................................................... Page 74 Règles d’implantation Parts de linéaire par famille Plans d’implantation par région et saison Région PARIS Région OUEST Région ALSACE Région LORRAINE Région CENTRE Région SUD-EST Région CHAMPAGNE ARDENNES Région FRANCHE COMTÉ Région SAVOIE Région NORD Présentation du rayon Règles de présentation Photos de rayon Mise en rayon des promotions Implantation de l'emballé sur place ORGANISATION DU TRAVAIL................................................................................. Page 94 Le travail en rayon L’organisation du travail Rappels sur la réglementation Fiche de poste Check-list métier Grille de contrôle du rayon GESTION. .................................................................................................................. Page 105 Les Démarques Les différentes démarques Les Rendements Les performances du rayon MOBILIER ET MATÉRIEL..................................................................................................Page 118 Le mobilier et le gros matériel Liste du petit matériel © PB Conseil uploads/Geographie/ guide-charcuterie.pdf