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Projet réalisé par Agrici Daniela et Boșintă Andreea La culture du vin en Franc

Projet réalisé par Agrici Daniela et Boșintă Andreea La culture du vin en France Bref historique du vin en France L’origine de la viticulture en France remonte au VIe siècle av. J.-C., lorsque les Phéniciens cultivaient des vignes dans le sud de la France, près de Marseille. Bientôt, la vinification s’est étendue de la France à d’autres pays européens comme l’Espagne, l’Italie et l’Allemagne. Le vin est vite devenu une boisson à la mode, complémentaire d’une cuisine riche. Au cours de l’âge des ténèbres, les vins plus forts et plus lourds trouvèrent beaucoup de faveurs en commençant à accompagner les repas. Suite à l’amélioration des techniques de production du vin au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, la viticulture française s’est développée et les vins français ont été exportés vers d’autres pays européens comme l’Irlande, l’Angleterre, l’Allemagne et bien d’autres. Les vins français étaient également exportés vers le Nouveau Monde et troqués contre du café et d’autres produits recherchés. En 1863, l’industrie vitivinicole française subit un revers lorsqu’un puceron appelé puceron du phylloxéra attaqua les vignes françaises, puis les vignerons introduisirent des vignes américaines plus fortes dans les régions touchées, ce qui contribua à atténuer ce problème. Peu de temps après le retour de l’industrie vitivinicole française, le vin français est désormais considéré comme un produit haut de gamme, très apprécié dans le monde entier. Les régions viticoles Françaises Les régions viticoles sont nombreuses en France. Du Nord au Sud, d’Est en Ouest, vous pouvez parcourir les vignes qui défilent le long des routes. Carte des régions des vins de France La Champagne Le mot « Champagne » est dérivé du latin « campagna » qui désignait une plaine, un terrain cultivé. Pline l’Ancien (23-79 ap JC) nous donne le premier témoignage de l’existence de la « vigne à vin » dans cette région de Champagne. La survie de la culture de la vigne fut assurée après la chute de l’Empire Romain par l’Eglise et notamment par les moines. Pendant tout le Moyen Age la vigne prospéra grâce aux foires de Champagne et au rayonnement de Reims, ville du sacre. Au XVIIème siècle les vins de champagne conquièrent Versailles grâce à l’entremise de quelques aristocrates influents. Vinification La spécificité du vignoble réside dans le type de vin produit : un vin effervescent, essentiellement blanc (98% de la production) obtenu selon une technique particulière à la Champagne, la “méthode champenoise ” Cépages et vins La plupart des champagnes résultent d’un assemblage de 2 ou 3 cépages : en blanc le chardonnay, en rouge le pinot noir et le pinot meunier. La mention « Blanc de blancs » indique que le vin est issu exclusivement de cépages blancs (presque exclusivement du chardonnay) et la mention « Blanc de Noirs » est réservée aux champagnes vinifiés à partir de raisins rouges. o Le Pinot Noir o Le Meunier o Le Chardonnay Bordeaux Depuis plusieurs siècles, la ville est une étape commerciale sur la route maritime qui relie l’Europe du sud à l’Europe du nord et son vin est devenu un important objet d’échange. Après les siècles sombres qui suivent la chute de l’Empire romain, le vignoble progresse spectaculairement à partir du XI ème siècle. Le mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri II en 1152 fait de la Gironde une province anglaise et de son vignoble le cellier de l’Angleterre. La Guerre de 100 ans met temporairement fin à l’influence britannique au profit des Hollandais qui seront les grands négociants de la place bordelaise jusqu’au XVII ème siècle. C’est à cette époque que se développe outre Manche, dans une fraction de l’aristocratie, la mode pour les « new french claret », des vins plus foncés et plus corsés que les clarets (rosés) traditionnels, issus des vignobles de graves de la rive gauche. Après un âge d’or qui dura deux siècles, le vignoble bordelais entame une longue traversée du désert, depuis les premières attaques du phylloxéra vers 1875 jusqu’au lendemain de la seconde guerre mondiale. C’est seulement après 1970 que Bordeaux renoue avec son prestige. Plus vaste région d’appellation de France, le vignoble de Bordeaux couvre 125 000 hectares dans le département de la Gironde Cépages et vins En rouge comme en blanc, les vins de Bordeaux résultent pour l’écrasante majorité d’un assemblage de plusieurs cépages. o Le Merlot o Le Cabernet-Savignion o Le Cabernet Franc o Le Malbec o Le Petit Verdot o Le Sémillon o Le Sauvignon Blanc o Le Muscadelle o Le Merlot Blanc La Bourgogne Les témoignages de Columelle, écrivain romain, et Strabon, géographe grec, prouvent l’existence d’un vignoble en Bourgogne dès le I er siècle de notre ère. Après la chute de l’Empire, l’Eglise maintient une viticulture autour des établissements monastiques. A partir du X-ème siècle, le vignoble se développe considérablement grâce à l’essor des abbayes de Cluny puis de Cîteaux. Pendant des siècles, c’est au sein des monastères que s’ébauche et se transmet un savoir bâti sur l’observation de la vigne et la connaissance des parcelles. Les ducs de Bourgogne seront ensuite de puissants prescripteurs et concourront à faire connaître les vins dans le Royaume et au-delà. Les vins de Bourgogne feront leur entrée à la cour de Versailles grâce aux « prescriptions » du médecin Fagon qui en recommande l’usage à Louis XIV en 1693. Le vignoble couvre 30 000 hectares, soit moins du quart du vignoble bordelais. Cépages et vins Le chardonnay et le pinot noir constituent l’écrasante majorité des variétés cultivées. Le chardonnay est le principal cépage blanc et couvre aussi bien les appellations les plus modestes que les parcelles les plus réputées. En rouge, le pinot noir est roi. C’est un cépage difficile et exigeant. C’est pourquoi il est parfois admirable, et parfois exécrable ! Il donne des vins peu soutenus en couleur, aux arômes fruités et épicés dont le corps oscille du souple et frais au plus charnu et structuré. o Chardonnay o Aligote o Le Pinot Noir o Le Gamay La Vallée de la Loire La vigne a été introduite dans la région probablement à l’époque gallo-romaine. Le développement des monastères dans le Haut Moyen-Age a permis l’extension des vignobles tout le long de la vallée de la Loire. Celle-ci constituait un axe commercial important à partir duquel les vins étaient exportés vers l’Angleterre ou les Pays-Bas. Le développement de Paris offrait également un débouché évident pour toutes les productions de la région. A la Renaissance, la Loire devient le lieu de villégiature de la haute aristocratie et les vins profitent largement de son rayonnement. La fin du XVIII-ème siècle marque le début d’une période agitée qui succède à des siècles de prospérité. Si la Loire n’a jamais produit d’aussi bons vins qu’aujourd’hui, la région ne bénéficie pas de la même notoriété que d’autres. C’est pourtant l’un des vignobles les plus riches par sa diversité où les très bonnes affaires sont fréquentes. Avec 48 000 hectares plantés, le vignoble de Loire est le quatrième vignoble français en surface d’appellations contrôlées. Cépages et vins A cette diversité géographique correspondent des cépages multiples. Parmi les plus utilisés, on retiendra en blanc le melon de Bourgogne, très répandu dans le Pays Nantais (Muscadet et Gros Plant), le sauvignon dans les vignobles du Centre (Sancerre, Pouilly Fumé…) et le chenin blanc dans les régions de l’Anjou et de Touraine. La région produit aussi des crémants, certains excellents, qui sont une bonne alternative aux champagnes L’Alsace Planté autour du IIème siècle de notre ère par les Romains, puis en déclin après la chute de l’Empire, le vignoble se développe sous les dynasties mérovingiennes et carolingiennes grâce aux évêchés, abbayes et monastères, créés en grand nombre. Les vins d’Alsace connaîtront jusqu’au XVI ème siècle un premier âge d’or : exportés dans toute l’Europe du Nord, ils font l’objet d’une réglementation sur les cépages, la vinification et la commercialisation. Leur réputation est tenue en haute estime. Ravagé pendant la guerre de Trente ans (1618-1648), le vignoble est progressivement replanté dans les zones de plaine à l’aide de cépages médiocres. Il couvrira jusqu’à 30 000 ha en 1828, mais les vins ont perdu leur réputation d’excellence. Puis viennent le phylloxéra et les guerres franco-allemandes dont l’Alsace est au coeur. En 1918, il ne reste plus que 9000 ha d’un vignoble en mauvais état et à la notoriété très affaiblie. A la fin des années 1940, les partisans d’une production de qualité imposent leur vue. On abandonne les hybrides au profit de cépages de qualité et le vignoble reconquiert les coteaux longtemps abandonnés. Avec ses 15 300 hectares plantés, le vignoble alsacien représente environ 3% du vignoble français en appellation contrôlée. Cépages et vins L’encépagement alsacien est l’un des plus originaux de France. A côté des pinot blanc, muscat, sylvaner, pinot gris ou pinot noir (unique cépage rouge), la région a emprunté à l’Europe Centrale deux variétés à l’origine des vins les plus connus d’Alsace : le riesling et le gewurztraminer. Quatre cépages sont dits « nobles », ce qui leur confère le droit d’arborer la mention « grand cru » s’ils proviennent uploads/Geographie/ la-culture-du-vin-en-france-agrici-daniela-bosinta-andreea.pdf