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La gastronomie Anglo-saxonne Bienvenue dans cette présentation qui vous permett

La gastronomie Anglo-saxonne Bienvenue dans cette présentation qui vous permettra de découvrir la gastronomie Anglo-saxonne. Cette présentation comporte 8 parties : - Présentation générale de la Grande Bretagne. - Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne. - Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractéristiques. - La gastronomie Anglo-saxonne aujourd’hui. - Ses principales boissons. - Ses recettes incontournables. - Ses grands chefs. - Bibliographie et références pour aller plus loin… Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder 1) Présentation générale de la Grande Bretagne La capitale : LONDRES 7.2 millions d’habitants 4 régions : - L’Angleterre : 52.8 millions d’habitants - Le Pays de Galles : 2.9 millions d’habitants - L’Ecosse : 5.1 millions d’habitants -L’Irlande du Nord : 1.7 millions d’habitants Il faut ajouter les îles de Man, Anglo-normandes, Wight, Scilly…. Le drapeau : L’Union Jack superpose les drapeaux des royaumes réunis : - Croix de Saint Georges Anglaise (médianes rouges sur blanc - Croix de Saint André écossaise (diagonales blanches sur bleu) - Croix de Saint Patrick irlandaise (diagonales rouges sur blanc) Les villes principales sont : - Londres, - Birmingham, - Manchester - Glasgow - Belfast De nombreuses ethnies composent la population britannique L’espérance de vie est de : - 75.9 ans pour les hommes, - 81 ans pour les femmes. La répartition par sexe est de : - 49.5 % pour les hommes, - 50.5 % pour les femmes. Ducs de Normandie, Plantagenêt, Tudors, Stuart, Windsor… Vieille monarchie parlementaire, le Royaume Uni a eu des souverains d’exception comme : - Henri VIII, - Elisabeth 1ère, - Victoria, - Elisabeth II… Au XXème siècle, la famille royale a été éclaboussée par des scandales et a connu une médiatisation croissante de sa vie privée. Mais le divorce et le récent remariage du Prince Charles, futur héritier de la couronne, n’ont pas entamés l’adhésion des Britanniques à leur monarchie et à ses fastes. Le système politique est celui d’une monarchie constitutionnelle parlementaire. Première puissance mondiale au XIX siècle le royaume uni a perdu son empire colonial au XXème siècle. Cette perte a été en partie compensé par la création du Commonwealth qui est une association des anciennes colonies britanniques qui se sont réunies pour leur allégeance à la couronne. Le Commonwealth regroupe 54 nations. Présentation de la gastronomie Anglo-saxonne - Présentation générale de la Grande Bretagne. - Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne. - Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractéristiques. - La gastronomie Anglo-saxonne aujourd’hui. - Ses principales boissons. - Ses recettes incontournables. - Ses grands chefs. - Bibliographie et références pour aller plus loin… Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder 2) Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne. 1) Quel est la particularité du Christmas Pudding servi le soir de Nöel ? • Il est préparé dès la fin du mois d’octobre. • Il est préparé avec du sang de bœuf. • Ce n’est pas un dessert mais une garniture pour la dinde de Nöel ? 1 2 3 2) Comment s’appelle la sauce dont sont très friands les anglais et qu’ils utilisent dans leurs sandwichs ? - La Mint Sauce. - Le Branston Pickle. - La marmite. 3 1 1 3) Quel ingrédient n’entre pas dans la composition d’un full english breakfast ? - Les haricots blancs. - Le boudin noir. - La jelly. 2 2 3 1 2 3 5 ) Comment se nomme le fromage anglais qui s’apparente à notre roquefort ? - Le Cheddar. - Le Stilton. - Le Chester 1 2 3 4) Quelle est la particularité de la saucisse de Glamorgan, spécialité galloise ? - Elle est faite à base de légumes. - Elle est faite à base de fromages. - C’est un boudin noir. 6 ) Si vous commandez un Ploughman’s lunch dans un pub, qu’allez vous manger ? - Du Cheddar, des oignons au vinaigre et du pain de campagne - du poisson frit et des frites. - Du rosbif et des pommes de terre rôties. 1 2 3 1 2 3 8 ) Dans une recette britannique, on me demande d’incorporer de la custard… De quoi s’agit il ? - De la moutarde. - De la crème anglaise. - De la crème aigre. 1 2 3 7) Que sont les bubbles et squeaks ? - Des saucisses très épaisses. - Des chewing-gums à la cannelle. - Des galettes de pommes de terre et de chou. 9 ) A quel moment les anglais dégustent il le fromage ? - Avant le dessert. - En entrée. - Après le dessert. 1 2 3 10 ) Qu’est ce que le Yorkshire pudding ? - L’autre nom du porridge (bouillie d’avoine au lait). - Des petits gâteaux salés servis en accompagnement de viandes - Un ragoût de chien. 3 2 1 Réponses du Quiz Question 1 : Réponse 1 : Le Christmas pudding est préparé des la mi octobre Ou plum Pudding. C’est un mélange de fruits secs, pommes, zestes d’agrumes, chapelure, graisse de bœuf ou végétale, épices, farine, œufs, bière et cognac. Il a besoin d’un période de maturation et se conserve plusieurs mois à température ambiante. Le date limite pour le préparer est le premier dimanche de l’avent. Question 2 : Réponse 3 : La marmite. Sauce à base de levure qui est conditionnée dans un petit pot rond au couvercle jaune sous la marque Marmite. Goût fort et salé. On aime ou on déteste. Question 3 : Réponse 3 : La jelly. Un full english breakfast se compose de muffins toastés avec beurre et marmelade, d’œufs, bacon, saucisse, baked beans (haricots blancs à la tomate), pommes de terre sautées, de boudin noir. Question 4 : Réponse 2 : Elle est faite à base de fromages. Cette spécialité du pays de Galles ne contient pas de viandes mais un mélange de chapelure, de fromage et de fines herbes poêlées dans la graisse de porc. Question 5 : Réponse 2 : Le Stilton ou blue stilton. C’est un fromage de lait de vache à pâte persillée produit à l’origine dans la ville de stilton dans le comté de Leicester. Le Cheddar est un fromage au lait de vache pâte pressée et croûte naturelle. Le Chester est le nom donné en FRANCE au cheddar et autres fromages à pâte pressée Question 6 : Réponse 1 : Du cheddar, des oignons au vinaigre et du pain de campagne. Ce plat incontournable est inspiré de l’en cas qu’emportait les laboureurs (ploughman) autrefois. Il s’agit de pain de campagne accompagné de Cheddar, d’oignons au vinaigre et d’un chutney de légumes variés, le brandston pickle. On peut accompagné le tout d’une salade verte. Question 7 : Réponse 3 : Des galettes de pommes de terre et du chou. Ces galettes de pommes de terre et de choux peuvent faire parties d’un english breakfast. Leur nom signifie Bulles et couic, couic en raison du bruit que ferait le chou sous la dent. On peut y ajouter des carottes, petits pois… Question 8 : Réponse 2 : De la crème anglaise. La crème anglaise est délicieuse pour accompagner les desserts, les gâteaux au chocolat. Elle se commercialise aussi sous forme de poudre. Question 9 : Réponse 3 : Après le dessert. Les anglais ont coutumes de manger le fromage après le dessert et l’accompagne souvent d’un verre de Porto. Question 10 : Réponse 2 : Des gâteaux salés que l’on sert en accompagnement de viandes. Le Yorkshire Pudding est l’accompagnement traditionnel du rosbif dominical. Ces gâteaux salés sont faits à base de farine, d’œufs, lait, huile et graisse du rosbif. Présentation de la gastronomie Anglo-saxonne - Présentation générale de la Grande Bretagne. - Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne. - Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractéristiques. - La gastronomie Anglo-saxonne aujourd’hui. - Ses principales boissons. - Ses recettes incontournables. - Ses grands chefs. - Bibliographie et références pour aller plus loin… Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder 3) Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractéristiques. La cuisine anglo-saxonne est la cuisine du Royaume Uni et des pays du Commonwealth. Historiquement, on peut résumer la cuisine britannique de la sorte : « des plats simples confectionnés avec des ingrédients locaux de qualité, accompagnés de sauces simples pour accentuer la saveur des plats plutôt que de la masquer ». La Cuisine britannique a absorbé l’influence culturelle des immigrants établis en grande Bretagne produisant des plats hybrides tel que le poulet tikka masala anglo-indien. Longtemps considéré comme une cuisine « lourde » et « sans imagination », sa renommée internationale a été longtemps limitée au breakfast et au dîner de Nöel. L’agriculture celtique et l’élevage ont produit une grande variété de produits alimentaires. La cuisson à l’étouffée de la viande et des herbes aromatiques se répandra en Europe. Les conquêtes Normandes introduisent les épices au Moyen Age. L’empire Britannique favorise l’utilisation de la culture culinaire indienne avec des épices et herbes. La cuisine Britannique présente plusieurs déclinaisons nationales et régionales : - La cuisine anglaise : Conditionnée par le climat, la géographie de l’île uploads/Geographie/ la-gastronomie-anglo-saxonne-jp-perdereau.pdf