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UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HOTELLE

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HOTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE-RESTAURATION PROJET TUTORE La place de l’événementiel au sein du marché des entreprises Présenté par : Amandine CHIVA Daniela ORTEGA Maëva VAUTIER Année universitaire : 2011-2012 Sous la direction de : Timo GIOTTO Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e). 4/96 L LE E M MA AR RC CH HE E D DE ES S E ET TA AB BL LI IS SS SE EM ME EN NT TS S E EV VE EN NE EM ME EN NT TI IE EL LS S – – P PR RO OJ JE ET T T TU UT TO OR RE E L LI IC CE EN NC CE E P PR RO O H HO OT TE EL LL LE ER RI IE E- -R RE ES ST TA AU UR RA AT TI IO ON N A AM MA AN ND DI IN NE E C CH HI IV VA A – – D DA AN NI IE EL LA A O OR RT TE EG GA A – – M MA AË ËV VA A V VA AU UT TI IE ER R - - A AN NN NE EE E 2 20 01 11 1 / / 2 20 01 12 2 R RE EM ME ER RC CI IE EM ME EN NT TS S Avant tout développement et entrée en matière, nous souhaiterions remercier certaines personnes grâce auxquelles nous avons pu réaliser cette étude, sous forme de mémoire, qui nous apportera beaucoup pour notre parcours professionnel. Dans un premier temps, nous tenons à remercier Mr Timo Giotto, notre tuteur de mémoire, pour les orientations, les conseils et l’aide qu’il nous a donné dans les divers domaines où nous en avions besoin. Nous souhaitons également remercier les différents professionnels qui ont eu l’amabilité de répondre à notre appel en acceptant un entretien face à face pour nous aider dans l’avancée de notre projet tutoré : Madame Alexandra Lemenach, commerciale externe du Mercure Golf de Seilh. Madame Corinne Touzard, commercial interne du Mercure Saint georges à Toulouse. Monsieur Guillaume Guyan, event manager au Pullman centre de Toulouse. Madame Christine de Roaldes-d’Huy, organisatrice de réception de l’Orangerie de Rochemontès. Madame Julie Novaro, organisatrice de réception du domaine du Pourret à Toulon. De plus, nous remercions aussi les professionnels ayant pris le temps de répondre à nos questions par mail, à défaut d’avoir assez de temps pour nous recevoir. Grâce à eux, nous avons pu récolter de très bonnes informations beaucoup plus précises et pertinentes que celles que nous pouvions trouver sur internet ou dans les ouvrages. Enfin, nous souhaitons remercier le corps professoral du CETIA, pour les enseignements apportés lors de cette année qui nous ont permis d’élargir notre champ de vision et d’approfondir nos méthodes de recherche et d’apprentissage. 5/96 L LE E M MA AR RC CH HE E D DE ES S E ET TA AB BL LI IS SS SE EM ME EN NT TS S E EV VE EN NE EM ME EN NT TI IE EL LS S – – P PR RO OJ JE ET T T TU UT TO OR RE E L LI IC CE EN NC CE E P PR RO O H HO OT TE EL LL LE ER RI IE E- -R RE ES ST TA AU UR RA AT TI IO ON N A AM MA AN ND DI IN NE E C CH HI IV VA A – – D DA AN NI IE EL LA A O OR RT TE EG GA A – – M MA AË ËV VA A V VA AU UT TI IE ER R - - A AN NN NE EE E 2 20 01 11 1 / / 2 20 01 12 2 S SO OM MM MA AI IR RE E INTRODUCTION GENERALE 6 1 UN SECTEUR EVENEMENTIEL EN PERPETUEL MOUVEMENT 8 1.1 INFORMATIONS ESSENTIELLES… 9 1.2 ORGANISATEUR DE RÉCEPTIONS, CHEF DE PROJET ÉVÉNEMENTIEL 19 1.3 PARCOURS SPÉCIFIQUES À CE MÉTIER 22 2 METHODOLOGIE 26 2.1 NOTRE GROUPE 27 2.2 CHOIX DU SUJET 27 2.3 DÉROULEMENT DE NOS RECHERCHES 27 2.4 MOYENS MIS EN ŒUVRE 29 2.5 HYPOTHÈSES 31 2.6 PROBLÉMATIQUE 31 2.7 PROBLÈMES RENCONTRÉS 32 3 POSSIBILITES DIVERSES ET VARIEES 33 3.1 ETABLISSEMENTS PORTEURS DE PRESTATIONS ÉVÈNEMENTIELLES 34 3.2 PRESTATIONS 42 3.3 UN MARCHÉ TENDANCIEL 48 CONCLUSION 59 ANNEXES 60 LEXIQUE 86 BIBLIOGRAPHIE 89 GRAPHIQUES ET TABLEAUX 92 TABLE DES MATIERES 93 6/96 L LE E M MA AR RC CH HE E D DE ES S E ET TA AB BL LI IS SS SE EM ME EN NT TS S E EV VE EN NE EM ME EN NT TI IE EL LS S – – P PR RO OJ JE ET T T TU UT TO OR RE E L LI IC CE EN NC CE E P PR RO O H HO OT TE EL LL LE ER RI IE E- -R RE ES ST TA AU UR RA AT TI IO ON N A AM MA AN ND DI IN NE E C CH HI IV VA A – – D DA AN NI IE EL LA A O OR RT TE EG GA A – – M MA AË ËV VA A V VA AU UT TI IE ER R - - A AN NN NE EE E 2 20 01 11 1 / / 2 20 01 12 2 I IN NT TR RO OD DU UC CT TI IO ON N G GE EN NE ER RA AL LE E Les événements, au sens large du terme, connaissent depuis plusieurs années une montée en croissance plutôt constante. Auparavant considéré comme de l’amusement voire de l’inutile ou de l’argent gâché, l’événementiel n’était pas un secteur pris au sérieux. Aujourd’hui, il devient un vrai métier qui permet de cibler un public, faire passer un message efficacement et être vecteur d’une communication marquante. Cela va même jusqu’à démocratiser des structures qui mesurent l’efficacité de ces événements. Tout en se démarquant des actions publicitaires traditionnelles, l’événementiel est devenu un moyen de communication marquante. Que ce soit pour les réunions d’entreprises, pour les réceptions familiales ou pour un quelconque autre genre de rassemblement, les chiffres sont en hausse. Le nombre de prestations augmente, les types de prestations varient, et les prestataires se multiplient. L’on constate un bouleversement du marché événementiel et des adaptations perpétuelles des entreprises. Il y a, de nos jours, une multitude d’entreprises et de particuliers faisant appel à un établissement événementiel (hôtel, agence spécialisée, site atypique ou encore salle) pour organiser l’événement qui marquera à jamais leur carrière ou leur vie. Autant de lieux auxquels nous nous intéresserons tout au long de notre rapport. Dans ce contexte, le marché événementiel est donc concurrentiel du fait de l’éclosion d’une multitude de nouveaux acteurs. Il devient essentiel de comprendre comment ce secteur évolue en s’interrogeant sur les dynamiques de marché. Ce mémoire aura donc pour objectif d’étudier le marché événementiel, avec ses évolutions et ses adaptations, afin de répondre à la problématique suivante : De quelle façon les stratégies déployées par les établissements porteurs de prestations orientent-elles leurs relations entre eux ? Est-ce lié aux contextes qui structurent le marché événementiel ? Pour y répondre, nous suivrons un plan en trois parties. 7/96 L LE E M MA AR RC CH HE E D DE ES S E ET TA AB BL LI IS SS SE EM ME EN NT TS S E EV VE EN NE EM ME EN NT TI IE EL LS S – – P PR RO OJ JE ET T T TU UT TO OR RE E L LI IC CE EN NC CE E P PR RO O H HO OT TE EL LL LE ER RI IE E- -R RE ES ST TA AU UR RA AT TI IO ON N A AM MA AN ND DI IN NE E C CH HI IV VA A – – D DA AN NI IE EL LA A O OR RT TE EG GA A – – M MA AË ËV VA A V VA AU UT TI IE ER R - - A AN NN NE EE E 2 20 01 11 1 / / 2 20 01 12 2 La première, intitulée « Un secteur événementiel en perpétuel mouvement », est un état des lieux, sur plusieurs années, du monde événementiel et du métier d’organisateur de réceptions. La deuxième partie explique la « Méthodologie », c’est-à-dire les étapes essentielles par lesquelles nous avons dû passer pour arriver à la rédaction finale de ce mémoire. Enfin, la troisième partie démontre que l’événementiel est un « Marché tendanciel » qui s’adapte selon l’offre et la demande. Nous découvrirons également les uploads/Geographie/ la-place-de-l-x27-evenementiel-au-sein-du-marche-des-entreprises.pdf