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Antes de hablar de las estrellas, debemos hablar sobre quién las otorga. La Guí

Antes de hablar de las estrellas, debemos hablar sobre quién las otorga. La Guía Michelin se conforma de una serie de libros publicados en forma anual por la compañía Michelin, para más de una docena de países. Normalmente, en el mundo de la cocina se refieren a esta guía como la Guía Roja, que sirve como la mejor y más antigua guía de restaurantes y hoteles, que se destacan con premios de excelencia llamados estrellas Michelin. ¿Qué son las estrellas Michelin? Es una forma de calificar a los restaurantes de acuerdo a la calidad, la creatividad y el cuidado que tienen con los platos que sirven en su establecimiento. Solo unos pocos establecimientos han logrado destacarse con estos reconocimientos. Cuando un restaurante o un hotel consigue una estrella, inmediatamente se puede ver el efecto en su negocio, así como también cuando se pierde la estrella, ya que no son vitalicias sino que deben mantenerse. PUBLICIDAD Los encargados de hacer la revisión de los restaurantes para la Guía Roja son los inspectores, quienes se mantienen siempre en el estatus de anonimato. Para asegurar el anonimato, a los inspectores se les pide no discutir o comentar su trabajo con nadie y esto incluye a su familia. Así que, como puedes ver, es algo que se toma muy en serio, incluso muchas veces sucede que los directivos de la compañía no conocen personalmente a los inspectores. ¡Cualquiera puede ser uno de ellos! Los restaurantes pueden llegar a tener hasta tres estrellas Michelin, por lo que en la Guía encontraremos:  restaurantes con tres estrellas (cocina excepcional)  restaurantes con dos estrellas (calidad de primera clase en su tipo)  y restaurantes con una estrella (un restaurante muy bueno en su categoría) También encontraremos algunos restaurantes sin estrellas; son aquellos que se consideran dignos de visitar pero que no califican dentro de los parámetros para una estrella. A decir verdad, son escasos los lugares ocupados dentro de la guía. ¿Qué buscan los inspectores? Para ser digno de una Estrella Michelin, el restaurante debe pasar por la aprobación de un inspector. Éstos examinan en profundidad especialmente la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad y la consistencia de la comida. La decoración del restaurante, la comodidad de la silla o el color de los manteles es algo que los inspectores no examinan sino que éstos se centran exclusivamente en la comida y el chef. La presentación de la guía Michelin es uno de los eventos gastronómicos del año en muchos países y son muchos los restaurantes de todo el mundo que esperan ver cuantas estrellas consiguen, pues de ello depende parte de su prestigio y también negocio. La guía se ha convertido también una forma de medir la calidad de los restaurantes siguiendo unos estándares más o menos internacionales y con el que los chefs se pueden comprar entre ellos. Los restaurantes pueden estar simplemente recomendados por la guía, sin tener ninguna estrella o estar distinguidos con una, dos o tres estrellas de la biblia de la gastronomía. Pero ¿que significan las estrellas Michelin? Una estrella Michelin: se considera que el restaurante es muy bueno en su categoría. Y por este motivo, cuando se realiza un viaje se merece parar allí y degustar sus platos. Dos estrellas Michelin: la guía de origen francés considera que se trata de un restaurante excepcionalmente bueno y que en el marco de un viaje, merece la pena hacer un desvío para poder degustar la cocina del establecimiento, que sin duda alguna será de primera clase. Tres estrellas Michelin: es la distinción máxima que otorga la guía roja. Y esto significa definitivamente que estamos ante un restaurante con una cocina y un servicio muy excepcionales. En este caso, el establecimiento no tan solo es merecedor de un desvío en el viaje sino que se merece planear un viaje especial para degustar su cocina en plenitud. uploads/Geographie/ michelin.pdf