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UNIVERSITÉ CADI AYYAD AMANJENA Luxury Resort ECOLE SUPERIEURE DE TECHNOLOGIES E

UNIVERSITÉ CADI AYYAD AMANJENA Luxury Resort ECOLE SUPERIEURE DE TECHNOLOGIES ESSAOUIRA Année universitaire : 2016-2017 GODT L’évènementiel dans l’hôtellerie Stage de fin d’étude Mernissi Meryem [Coordinatrice aliments et boissons] Stage encadré par : Mr. Mohamed Boukherouk à l’École Supérieure de Technologie d’Essaouira M. Karim Gaynou à l’hôtel AMANJENA Luxury Resorts Du10/04/2017au31/05/2016 1 | P a g e Remerciements Par le biais de ce rapport, nous tenons à exprimer nos sincères remerciements à toutes les personnes qui, de près ou de loin, par leurs aides ou leurs conseils, ont contribué à la réalisation de ce projet dans les meilleures conditions. Nos remerciements les plus cordiaux s’adressent à notre encadrant et professeur Monsieur MOHAMMED ERRAKI, pour sa disponibilité, ses efforts, son aide, ses conseils précieux, ses explications, ses critiques objectives sur la démarche de notre travail Ainsi que nos enseignants, pour leurs conseils avisés, leurs efforts et leurs générosités de partage d’information. Nous avons apprécié leur disponibilité et leur patience. De plus leurs compétences indéniables dans le domaine de l’industrie. Finalement, nous remercions également La Directions de l’Ecole Supérieure de Technologie d’Essaouira qui a prévu dans son plan d’études un projet de fin d’études pour donner au futur technicien supérieur une idée approfondie sur la vie profession 2 | P a g e Sommaire 3 | P a g e Liste des Figures 4 | P a g e Liste des tableaux 5 | P a g e Liste des abréviation 6 | P a g e Sommaire 7 | P a g e Introduction Générale Depuis la génération de l’utilisation de l’électricité, la consommation énergétique mondiale est augmentée très rapidement dans toutes les régions du monde depuis le début du 20éme siècle. Il semble que tendanciellement, les consommations d’énergie vont continuer à augmenter, ceci est lié à la croissance industrielle, économique et démographique d’une part, et l’augmentation du besoin en électricité par les habitants d’autre part. Le problème de la conversion et du stockage de l’énergie a conduit à la recherche et au développement des nouvelles sources d’approvisionnements. Cet intérêt s’est accru face à l’épuisement inéluctable des énergies fossiles et à leurs impact sur l’environnement et aux déchets qu’ils engendrent. Pour résoudre ces problèmes, le mouvement écologique s’est globalement tourné vers une solution : les énergies renouvelables. Ces dernières années, les énergies renouvelables (l’énergie éolienne, l’énergie solaire, l’énergie marine, l’hydraulique ou encore la biomasse) se sont développer partout dans le monde, ces derniers sont la solution adéquate qui couvre les besoins énergétiques tout en diminuant l’inconvénient majeur émis par les énergies fossiles. Contrairement aux centrales à charbon, une éolienne ou un panneau solaire produisent de l’électricité sans émettre de CO2 sans déchets radioactifs dangereux, en n’utilisant que des ressources infinies (le vent ou le soleil). Il suffit que le vent fasse tourner l’hélice ou que le soleil atteigne le panneau. Dernièrement, le Maroc a opté pour les énergies renouvelables dans le cadre de sa stratégie du développement durable, pour plusieurs butes : satisfaire les besoins en énergies électrique dans les divers secteurs (économiques, surtout l’industriels), ainsi de limités les dépenses dans le secteur énergétique par la rédaction du cout de revient. De même pour protéger son environnement par la réduction de la concentration du CO2 dans l’atmosphère de manière considérable. Donc, la stratégie énergétique mondiale des énergies renouvelables suivi par le Maroc assure que ce dernier va aspirer 42% de la production en électricité en 2020 afin de satisfaire les besoins en énergie des différents secteurs comme le résidentiel, le transport, le tourisme, l'industrie, l'agriculture, etc. Parmi ces secteurs le tourisme occupe la place la plus importante dans l’économie marocaine. 8 | P a g e Raison pour laquelle il ne suffit pas que l’état soit le seul responsable, les hôtels particuliers même doivent aussi prendre l’initiative et essayent de protéger l’environnement en adaptant des techniques qui ont une relation avec les énergies renouvelables. Cela va aider à l’augmentation du nombre de tourisme dans le Maroc. Puisque les touristes favorisent alors les éco-hôtels qui sont respectueux a l’environnement. Autrement dit les hôtels qui tiennent compte à minimiser l’impacts sur l’environnement, en utilisant des ressources biologiques naturelles, en en adoptant des multiples comportements renouvelables comme le recyclage l’utilisation de produits naturelles, essentiellement l’exploitation des sources des énergies renouvelables renouvelables (le vent, le soleil) pour l’éclairage, le chauffage et l’électrification. Notre projet de fin d’études faisant partie de notre formation DUT, à l’Ecole Supérieure de Technologie d’Essaouira et puisque notre spécialité est les Energies Renouvelables. Notre sujet est consacré sur une étude technico-économique d’un système hybride combiné entre l’énergie solaire et l’énergie éolienne au sein d’un complexe touristique. C’est dans ce contexte que nous avons effectué une étude technico-économique au sein de l’hôtel Sofitel-Mogador. Le service qui nous accueilli est le service technique. A travers cette étude nous tenons faire une motivation pour les autres hôtels pour qu’ils s’intéressent à exploiter les sources d’énergies et pour que cette technologie soit présente dans la politique de l’écotourisme, aussi que nous voulons montrer que ces technologies peuvent diminuer le cout des factures d’électricités d’une part et que ce type des investissements auront un bon impact sur notre environnement, de même sur la clientèle qui deviendra plus consciente, plus intéressée et plus passionnée par tout ce qui est « environnement ». Conséquemment ce travail sera devisé en trois chapitres : Le premier chapitre sera consacré sur des généralités sur le photovoltaïque et l’éolienne y inclus 9 | P a g e 10 | P a g e I. Introduction : Les besoins des hommes en énergie croissants plus en plus, et puisque la grande partie de l’énergie utilisée dans le monde aujourd’hui provient d’une part à des sources fossiles comme le charbon, le pétrole et le gaz, ou d’uranium d’une autre part. Ces sources sont évidemment épuisables de quantité limitée. Ainsi ils ont des impacts négatives sur notre l’environnement. Par contre les énergies issues par les sources naturelles : le soleil, le vent, les chutes d’eaux, les marées et la chaleur de la terre Sont toutes des énergies renouvelables, pratiquement inépuisables et propres. Couramment, ces énergies renouvelables sont utilisées pour produire de l’électricité ou bien pour produire de la chaleur. D’où il existe plusieurs types d’énergies renouvelables produites à partir de sources différentes : énergie solaire (solaire photovoltaïque et solaire thermique), énergie éolienne, énergie hydraulique, la biomasse et la géothermie, toutes ces énergies sont économiques, non polluantes et gratuites. Notamment elles présentent en outre l’avantage additionnel de ce compléter entre elles, par exemple, l’énergie solaire photovoltaïque fournit de l’électricité les jours dégagés (généralement avec un peu de vent), tandis que dans les jours froids et venteux, avec des nuages ce sont les aérogénérateurs (les éoliennes) qui prendront le relais et produiront la majorité de l’énergie électrique. On trouve que l’énergie solaire qui provenant à la terre grâce au rayonnement solaire et l’énergie éolienne qui exploite les mouvements des vents sont les plus utilisées dans les énergies renouvelables en raison de leur disponibilité et leur facilité d’utilisation. Ce chapitre préliminaire sera une sorte de réponse de ces questions posées et bien d’autre :  Qu’est-ce que signifie le rayonnement solaire et d’où provient ce dernier ?  Comment exploiter l’énergie solaire ?  Comment fonctionne une installation photovoltaïque ?  Pourquoi le vent existe il ?  Qu’est-ce que signifie l’énergie éolienne et comment exploiter cette énergie ?  Comment fonctionnent l’éolienne ?  Quelles sont les facteurs qui influencent sur une installation photovoltaïque ainsi que l’éolienne ?  Et comment peut-on évaluer le potentiel et le gisement solaire ou éolien d’une région ? 11 | P a g e II. L’énergie solaire : L’énergie solaire est l’énergie produite par la conversion du rayonnement solaire, cette dernière est transmise par le soleil sous forme de lumière (l’énergie solaire photovoltaïque) ou de chaleur (énergie solaire thermique). L’énergie solaire est une énergie renouvelable et virtuellement inépuisable à l’échelle des temps humains. C’est également une source d’énergie intermittente (pas d’énergie solaire la nuit). 1. Le rayonnement solaire : Avant de commencer d’entamer la définition du rayonnement solaire, il est nécessaire de donner une brève définition de l’ensoleillement. a. L’ensoleillement : L’ensoleillement ou insolation, c’est la quantité du rayonnement solaire que reçoit une surface de la terre durant une période donnée, son unité est le mégajoules par mètre carré (MJ/m²) ou watts- heures par mètre carré (Wh/m²). cette mesure divisée par le temps d’enregistrement fournie la mesure de densité de puissance appelée « l’éclairement énergétique » ou « l’irradiance », exprimé en watts par mètre carré (W/m²).Cette quantité d’énergie solaire (l’ensoleillement) varie selon la position de terre par rapport au soleil :  Variation jour-nuit : qui provient de la rotation de la terre sur elle-même.  Couverture nuageuse : qui provient de la vaporisation de l’eau des mers et des océans  Variation saisonnière : qui provient de la rotation de la terre autour du soleil b. Le rayonnement solaire : Dans le but de dimensionner une installation photovoltaïque, Il est toujours préférable de découvrir la qualité de l’énergie utilisable. uploads/Geographie/ pfe 2 .pdf