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Rapport de projet de fin d’études : (2017-2018) Réaliser par :  SALMA BOUAROUA

Rapport de projet de fin d’études : (2017-2018) Réaliser par :  SALMA BOUAROUA  LOUBNA BABA  BASMA AIT AICHA Encadre par : Ms AZIZ EL ATIKI L’industrie agroalimentaire dans la région de FES-MEKNES 2017/2018 1 Sommaire : Remerciement…………………………………………………………………………….2 Notion et symbole………………………………………………………………………….3 Figures ……………………………………………………………………………………..4 Introduction général…………………………………………………………………………5 Chapitre 1 : l’industrie agroalimentaire 8 I- Introduction………………………………………………………………………..8 II- Les différentes branches d’industrie agroalimentaire…………………………….9. III- L’exportation des poissons et agrumes …………………………………………….13 IV- Conclusion 15 I- Chapitre 2 : l’industrie agroalimentaire à la région de Fès Meknès 16 I- Introduction……………………………………………………………………... 16 II- L’effet du PMV sur la région…………………………………………………….17 III- SIAM…………………………………………………………………………….17 IV- Les entreprises agroalimentaires dans la région…………………………………..18 V- Conclusion 21 Chapitre 3 : enquête et étude de cas…………………………………………22 I- Introduction………………………………………………………………………22 II- Interprétation du questionnaire ………………………………………………….. 24 III- AJP agro juice processing ………………………………………………………29 IV-KOUTOUBIA…………………………………………………………………..31 V- Conclusion………………………………………………………………………32. Conclusion générale……………………………………………………………………….34 Annexes …………………………………………………………………………………….35 Biographies ………………………………………………………………………………….39 PROJET DE FIN D’ETUDES (CP2A) 2017/2018 2 Remerciement : Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de l'école supérieure de technologie et les intervenants professionnels responsables de la formation de technique de commercialisation et de la communication Avant d’entamer ce rapport, nous profitons de l’occasion pour remercier tout d’abord notre professeur Monsieur AZIZ EL ATIKI qui n’a pas cessé de nous encourager pendant la durée du projet, ainsi pour sa générosité en matière de formation et d’encadrement. Nous le remercions également pour l’aide et les conseils concernant les missions évoquées dans ce rapport, qu’il nous a apporté lors des différents suivis, et la confiance qu’il nous a témoigné. Nous tenons à remercier nos professeurs de nous avoir incités à travailler en mettant à notre disposition leurs expériences et leurs compétences. PROJET DE FIN D’ETUDES (CP2A) 2017/2018 3 Notion et symboles : TVA : Taxe sur la Valeur Ajoutée. VA : Valeur Ajoutée. HACCP : Hasard Analysis Critical Control Point. BCC : Industries de la Biscuiterie, de la Confiserie et de la Chocolaterie. DH: DHM Dirham, Dirham Marocain. GMS : Grandes et Moyennes Surface. PMV : Plan Maroc Vert. PIB : Produit Intérieur Brut. IAA: Industries Agro-alimentaires. SWOT: Strenghs, Weaknesses, Opportunities and Threats. HOV : Huile d’Olive Vierge SIAM : salon international FDA : Fonds pour le Développement Agricole FSC: Fonds pour le Développement Agricole AJP: Agro Juice Processing PME : petite moyen entreprise ONA :Organisme national d’agriculture CRI : Centre régional d’investissement PROJET DE FIN D’ETUDES (CP2A) 2017/2018 4 Les figures : Figures 1 : la consommation des produits laitière…………………………………………….25 Figure 2 : fréquence d’utilisation…………………………………………………………….24 Figure 3 : la marque plus préférable ……………………………………………………........25 Figure 4 : critère de choix ……………………………………………………………………26 Figure 5 : type de produit …………………………………………………………………….26 Figure 6 : procédure de production …………………………………………………………..27 Figure 7 : la satisfaction des produits ................................................................................…..27 PROJET DE FIN D’ETUDES (CP2A) 2017/2018 5 Introduction générale PROJET DE FIN D’ETUDES (CP2A) 2017/2018 6 Introduction générale Le Maroc est un pays de tradition agricole et rurale, et dispose d’une richesse de pêche importante. Le secteur de la transformation est un secteur stratégique qui contribue au PIB national à hauteur de 8%, et qui génère 4,1 milliards d’euros et qui emploie 60.000 travailleurs. Le secteur présente de grandes capacités de développement, auxquelles il faut ajouter qu’il n’est pas tout à fait organisé actuellement, qu’il est fragile et peu compétitif, il peut donc représenter une bonne opportunité d’affaires. Les activités industrielles qui regroupent le secteur sont : les fruits, les légumes, le poisson, les conserves, la viande (bœuf et agneau), la volaille, les boissons, les huiles, les produits laitiers, la farine, les céréales, les aliments pour les animaux, le tabac, en plus d’autres produits alimentaires. Les trois premières activités sont les plus importantes et sont orientées vers l’exportation, avec les poissons ; le reste est exclusivement développé pour répondre à la demande intérieure. Vu que le secteur agroalimentaire est stratégique pour le développement socioéconomique du Maroc, de nombreux programmes agricoles et ruraux, ainsi que des réformes structurelles sont menés à bien. Nous pouvons prendre l’exemple du Plan Maroc Vert et du Pacte pour l’Emergence Industrielle ;  PLAN MAROC VERT L’objectif de ce programme est de réussir la consolidation et le développement de nouvelles techniques et de processus agricoles, ainsi que de créer des emplois. Le conseil Régional a participé à la création des associations AMIGHA et Agro Tech, qui soutiennent le développement du secteur. Le plan pour la région dispose d’un investissement global de 10,54 milliards de dirhams. Les objectifs de ces projets pour l’horizon 2020 sont : Augmentation de la production : Légumes (47%), Agrumes (37%), Olives (85%), palmier dattier (12%), cactus (55%), safran (35,3%). Améliorer le rendement des exportations pour arriver à 1,27 milliards de dirhams contre 886 millions actuels. 45% pour les fruits et 44% pour les agrumes. Croissance de la valeur ajoutée annuelle du secteur jusqu’à 9,2 milliards de dirhams contre 5,3 milliards actuellement. Création d’emplois : 12,63 millions de journées de travail. Développement de la production animale : lait, viandes rouges (bovins, ovins, et caprins), viandes blanches et apiculture. I. Donc le but de notre projet est d’étudier le secteur d’agroalimentaire qui est un paramétré majeur dans l’économie marocain, et qui nous a permis de poser la problématique qui s’articule autour de la question principal suivante : PROJET DE FIN D’ETUDES (CP2A) 2017/2018 7 Qui est la contribution de l’industrie agroalimentaire sur dans l’économie Marocain dans la région Fès Meknès ? La réponse à cette problématique passe par la réponse à d’autre question à savoir :  Quel est la situation de l’agro-alimentaire au Maroc et leur l’impact sur le PIB ?  L’industrie agro-alimentaire a des différentes branches qui sont ?  Qui sont les opportunités et les contraintes de l’agro-alimentaire au Maroc ?  Qui est le rôle d’exportation des produits agro-alimentaires sur le développement économique interne ? PROJET DE FIN D’ETUDES (CP2A) 2017/2018 8 Chapitre 1 : l’industrie agroalimentaire I. INTODUCTION : L'industrie agroalimentaire est dominée par de grands acteurs structurés et pluridisciplinaires et par une multitude de petits acteurs spécialisés dans un type de production. Par ailleurs, ce secteur est fortement dépendant des performances de l'agriculture et du prix des intrants qui approvisionnent les industries alimentaires en matières premières. Ainsi, un contrat-programme est en cours de négociation entre les professionnels et les ministères de tutelle afin de favoriser le développement du secteur. Un des défis du secteur est de moderniser les méthodes de production et de distribution des différentes filières et de valoriser davantage les ressources agricoles. Ainsi que le secteur d’industrie agroalimentaire a été retenu par le projet EDEC pour l’importance de sa contribution à la richesse du pays, du développement des exportations et de l’emploi. Quatre filières ont été retenues pour bénéficier de l’appui du programme en complément bien entendu de l’appui des plans nationaux Maroc Plan Vert et Emergence. Il s’agit :  Pour la filière oléicole : La conserve de l’olive de table et l’huile d’olive  Pour la filière des conserves de légume : La transformation de la tomate industrielle  Pour la filière des conserves de fruit : La transformation de l’abricot  Pour les industries de deuxième de transformation : les secteurs de la Biscuiterie, chocolaterie et confiserie. II. Les différentes branches d’industrie agroalimentaire : L’analyse des exportations cumulées des 4 filières retenues, après avoir enregistré une croissance de 15% en 2011 grâce à une excellente campagne agricole d’olive, les exportations ont chuté de 16% en 2013 et ce malgré le doublement des résultats des secteurs BCC. Dans la situation de performance discontinue, il est difficile pour le Maroc de maintenir et développer ses marchés à l’exportation compte tenu de la concurrence internationale. L’analyse des 4 filières retenues a mis en évidence les principales contraintes qui suivent : o Le manque de productivité de l’amont agricole et les insuffisances des approvisionnements de l’aval industriel en quantité, en qualité et en prix, o Le maintien de la vente en vrac pour la filière olive sur le marché intérieur ce qui favorise le marché informel au détriment du secteur organisé exportateur, o L’inexistence d’une offre adaptée au marché intérieur devant favoriser la consommation de produits emballés afin d’en assurer la traçabilité et le développement des marques, o L’offre marocaine demeure basique, les capacités d’innovation sont très faibles tant sur le plan de la formation des compétences que sur le plan des appuis financiers, o Les appuis à l’export, malgré les efforts réalisés au cours des dernières années, restent insuffisants par rapport à des pays similaires et concurrents. o Les moyens mis en œuvre pour renforcer les associations et fédérations professionnelles et surtout les interprofessions demeurent insuffisants. PROJET DE FIN D’ETUDES (CP2A) 2017/2018 9 1. La Filière Oléicole La filière oléicole marocaine assure l’emploi de plus de 19000 personnes dans sa partie transformation qui est composée de :  62 unités de conservation qui traite annuellement 172 000 T d’olive de table dont 42% est exportées pour une valeur de 1,1 Milliard de DH  128 unités de trituration modernes, 605 unités semi-modernes et 16000 maâsras ou moulins traditionnels pour une production annuelle qui varie entre 180 à 200 000 T d’huile d’olive uploads/Geographie/ pfe-1.pdf