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Université Hassan Premier - Settat Faculté des Sciences et Techniques de Settat

Université Hassan Premier - Settat Faculté des Sciences et Techniques de Settat Mémoire du projet de fin d’étude Présenté par : Mohammed LAHMAMSI Pour l’obtention du Master Spécialisé Sciences : « Management, Commerce, et Distribution en Agroalimentaire » LE RÔLE DU MARKETING SENSORIEL DANS LA PROMOTION DES VENTES Soutenu le 01 Juillet 2020 devant le jury composé de : Pr. Said HILALI, FST de Settat : Président Mr. Hicham HMITTI, LBV : Examinateur Pr. Abdelhak ANAJAR, FST de Settat : Encadrant Pr. Nazha EL BOUFI, FST de Settat: Examinatrice DEDICACES A MES CHERS PARENTS NAJIB ET FAIZA : Eux qui m’ont montré le bon chemin à suivre, qui m’ont poussé à toujours vouloir savoir plus et qui m’ont laissé trouver l’information par mes propres moyens parce que « qui cherche, trouve ! Et qui trouve tout seul, n’oublie jamais ! » De tous les parents, vous êtes les meilleurs, vous avez toujours été là pour moi, même dans les moments les plus difficiles, vous m’avez entouré d’attention, m’avez inculqué les valeurs nobles de la vie, m’avez tout donné sans jamais vous plaindre et m’avez fait confiance pour que je puisse développer mon sens de la responsabilité. Les mots ne pourront jamais démontrer à quel point je vous suis reconnaissant, vous êtes le flambeau qui illumine mon chemin, ma raison de vivre, par vos prières vous m’avez poussé à toujours donner le meilleur de moi-même, je vous dois tout. Un grand MERCI pour tout cela, je vous aime ♥ A LA MEMOIRE DE MES GRANDS PARENTS : J’espère que je vous ai rendu fiers, j’aurai tant aimé que vous soyez là. Que dieu ait vos âmes dans sa sainte miséricorde. A MES ONCLES PARTIT SI TOT : Vos encouragements et remarques m’ont toujours aidé à m’améliorer et a plus croire en mes compétences. Je ne vous oublierai jamais, paix à vos âmes. A MA MEILLEURE AMIE : Kawtar, qui a toujours su ressortir le meilleur en moi. Tu as toujours été à mes côtés et tu ne m’as jamais laissé tomber, tu m’as supporté quand j’étais au plus mal et tu n’as jamais cessé de me répéter que tout allait bien se passer. Merci d’exister, EPT. A MES AMIS ET COLLEGUES : A commencer par les 100, Ismail, Youssef, Ayoub, Meryem, Yasmina, Soukaina, Salwa, Imane et Sara. Vous avez toujours crus en moi et m’avez fait confiance. A mes amis rencontrés tout au long de mon cursus universitaire, Khaoula, Mehdi, Yassine, Hafsa, Kenza, Soufiane, Mourad, Hakim. Vous avez toujours été présents à mes côtés dans les moments les plus difficiles et m’avez aidé à surmonter toutes les difficultés sur le plan personnel et universitaire. MERCI BEAUCOUP. Et je vous souhaite le meilleur pour l’avenir. REMERCIEMENTS Je tiens à remercier en premier lieu « Allah » le tout puissant miséricordieux de m’avoir donné le courage et la confiance ainsi que la volonté pour préparer ce travail. Je tiens à remercier le doyen Pr. Jamal NAJA qui m’a accepté et donné la chance de continuer mes études supérieures à la faculté des sciences et techniques Settat. Mes remerciements s’adressent, à mon encadrant pédagogique Pr. Abdelhak ANAJAR Je le remercie pour son encadrement, ses encouragements, sa disponibilité et pour sa rigueur scientifique. Qu’il trouve le témoignage de ma haute considération et de mon profond respect. Pr. HILALI Said, Pr. EL BOUFI Nazha, enseignants chercheurs à la Faculté des Sciences et Techniques de Settat et Mr. HMITTI Hicham directeur régional à Carrefour Market. Vous me faites le grand honneur de faire partie de ce jury. Je vous prie de bien vouloir recevoir le témoignage de mon profond respect. Au terme de ces 8 mois de stage, je tiens à remercier toutes les équipes dans les différents magasins de l’enseigne Carrefour Market, pour m’avoir accueilli au sein de leurs groupes de travail, et particulièrement Mr. LWARDI Youssef, chef de rayon fruits et légumes à Carrefour Market Anfa Place pour m’avoir encadré et initié au métier de la grande distribution et m’avoir accompagné jusqu’à la dernière minute et avoir fait en sorte que mon stage puisse se dérouler dans d’excellentes conditions. Je tiens à remercier également mes collègues de stage Mlle. KHALLAK Kenza & Mlle. AFAF Fatima-ezzahra pour leurs aides continues et leurs encouragements durant toute la durée du stage. Merci également à tout le personnel de la Business Unit Carrefour Market pour l’énorme travail qu’ils fournissent pour le bien du consommateur marocain. AVANT PROPOS Ce projet de fin d’étude rentre dans le cadre de la préparation du Master Spécialisé Sciences : Management, Commerce, Distribution en Agroalimentaire. A la Faculté des Sciences et Techniques de Settat. Le travail qui sera présenté dans ce mémoire a été réalisé en période de confinement sous la direction de Pr. ANAJAR Abdelhak, les données qui y figurent ont été récolté dans les trois magasins de la Business Unit Market a Label’vie : Anfa Place, Abdelmoumen et Taddart. TABLE DES MATIERES DEDICACES REMERCIEMENTS AVANT PROPOS TABLE DES MATIERES RESUME ABSTRACT LISTE DES TABLEAUX LISTE DES FIGURES INTRODUCTION Partie I : L’organisme d’accueil. 1. L’historique du groupe Label’Vie : ............................................................................................. 6 2. L’organigramme de Label’Vie : .................................................................................................. 7 3. Les départements présents dans les magasins CARREFOUR : .................................................. 7 3.1. Département Food ............................................................................................................... 7 3.2. Départements non-Food ...................................................................................................... 8 4. Présentation du magasin Carrefour Market TADDART ............................................................. 8 Partie Ii : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE Section I : Le marketing sensoriel. 1. Marketing sensoriel : concept, objectifs, avantages et limites. ................................................. 10 1.1 Le concept du marketing sensoriel .................................................................................... 10 1.2 Objectifs du marketing sensoriel ....................................................................................... 10 1.3 Avantages : pourquoi investir dans le marketing sensoriel ? ............................................ 11 1.4 Les limites d’utilisation du marketing sensoriel ................................................................ 12 2 Les cinq sens ............................................................................................................................. 13 2.1 Le marketing visuel ........................................................................................................... 13 2.2 Le marketing sonore .............................................................................................................. 15 a- Le produit .......................................................................................................................... 15 b- Le lieu de vente ................................................................................................................. 16 c- La publicité ........................................................................................................................ 18 2.3 Le marketing gustatif ............................................................................................................. 19 a- Le goût et la vue. ............................................................................................................... 21 b- Le goût et l’ouïe................................................................................................................. 21 c- Le goût et le toucher .......................................................................................................... 22 d- Le goût et les ingrédients ................................................................................................... 22 2.4 Le marketing tactile ........................................................................................................... 23 a- La manipulation des produits vendus ................................................................................ 23 b- Les contacts interpersonnels .............................................................................................. 24 c- L’ambiance thermique ....................................................................................................... 25 d- Les matériaux du point de vente ou des éléments de publicité .......................................... 25 2.5 Le marketing olfactif ......................................................................................................... 26 a- L’odeur du produit ............................................................................................................. 27 b- Senteur d’ambiance ........................................................................................................... 28 c- L’odeur de la publicité ....................................................................................................... 29 3 Résumé de la section I ............................................................................................................... 30 Section II : L’univers de la grande distribution au Maroc, et dans le monde. 1. Concept de la grande distribution : définitions, historique et formats. ...................................... 32 1.1 Définitions : ............................................................................................................................. 32 1.2 Historique de la grande distribution ........................................................................................ 33 De 1850 à 1950 : ....................................................................................................................... 33 De 1950 à 1980 .......................................................................................................................... 34 De 1980 à 2000 .......................................................................................................................... 34 De 2000 à aujourd’hui ............................................................................................................... 35 1.3 Les formats de la grande distribution ...................................................................................... 35 Les superettes ............................................................................................................................ 35 Les discomptes .......................................................................................................................... 36 Les supermarchés ...................................................................................................................... 36 Les hyper-marchés .................................................................................................................... 36 2. La grande distribution au Maroc ............................................................................................... 37 2.1 Part de marché des groupes de grande distribution au Maroc ................................................. 38 2.2 Les facteurs affectant l’évolution de la grande distribution au Maroc ................................... 40 Partie III : Cas pratiques Section I : Objectifs de l’étude. 1. Rappel de la problématique ....................................................................................................... 43 2. Les Variables retenues et les hypothèses émises ....................................................................... 43 Section II : Méthodologie de recherche. 1. Instrument de mesure ................................................................................................................ 45 2. Élaboration du questionnaire ..................................................................................................... 45 3. Les catégories de questions ....................................................................................................... 46 4. Méthodologie du processus d’échantillonnage.......................................................................... 47 Section III : Résultats et discussions. 1. Résultats des observations au sein des magasins. ...................................................................... 49 1.1 Le marketing visuel ................................................................................................................. 49 1.2 Le marketing sonore ................................................................................................................ 50 1.3 Le marketing gustatif ............................................................................................................... 50 1.4 Le marketing tactile ................................................................................................................. 51 1.5 Le marketing olfactif ............................................................................................................... 51 2. Résultats et interprétation des données du questionnaire .......................................................... 51 2.1 Profil des répondants ............................................................................................................... 52 2.2 Analyse des résultats ............................................................................................................... 53 a- Les questions de la première rubrique ................................................................................... 53 b- Les questions de la deuxième rubrique ................................................................................. 54 CONCLUSION. Bibliographie Webographie LES ANNEXES RESUME Le marketing sensoriel est devenu une réelle stratégie de positionnement pour les marques et les distributeurs. Le consommateur devient plus exigeant et recherche en plus du produit, à vivre une expérience d’achat. Ce mémoire de fin d’étude s’intéresse aux interactions existantes entre les facteurs sensoriels exploités dans un point de vente, et leurs rôles dans l’influence qu’ils ont sur le comportement d’achat du consommateur marocain. L’hypothèse centrale de ce travail suggère que les différents stimuli sensoriels auraient un effet positif dans l’augmentation du chiffre d’affaire d’un magasin. Sur la base d’une expérimentation qui vise à décrire les préférences sensorielles de chacun, une analyse des résultats tentera de bien définir les différentes interactions afin de mieux les exploiter, et peut être même les intégrer dans la stratégie marketing de l’enseigne Carrefour Market. Mots clés : marketing sensoriel, expérience d’achat, interactions, facteurs uploads/Geographie/ memoire-pfe-mohammed-lahmamsi 1 .pdf