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PRODUITS DE LA MER N°207 JUIN-JUILLET 2021 ❘ 75 ❘ Dossier ❘ INNOVATION Burger d

PRODUITS DE LA MER N°207 JUIN-JUILLET 2021 ❘ 75 ❘ Dossier ❘ INNOVATION Burger de saumon Meralliance (groupe Thai Union) Steaks de saumon fumé au format burger. Du saumon atlantique avec échalote, fibre végétale, ciboulette, vinaigre et aneth. Le saumon issu à 100 % de filet est fumé au bois de hêtre et salé au sel sec. En barquette de deux steaks pour la GMS et quatre pour la RHD, et en mini de 10 g par 40 pour la RHD festive (mini-burgers façon traiteur). ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Dans la tendance du snacking, avec une alternative à la viande dans l’univers des burgers. La diversité des formats selon les circuits de distribution. Les choix qualitatifs (saumon non injecté, filet). Soupes crémeuses La Cancalaise Mytilimer Deux soupes élaborées à Cancale avec filets de poisson, légumes et crème d’Isigny AOP : filet de merlu et patate douce ou filet de lieu, merlu et potimarron. Le poisson est pêché en zone FAO 27 et les légumes viennent d’Europe. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La richesse en légumes gourmands (sucrés) et crème peut plaire aux enfants, peu adeptes de soupes de poisson trop iodées. Mais le poisson reste significatif – près de 22 % contre 5 à 10 % sur d’autres références. Le choix du filet, pour la qualité et l’absence d’arête. Pas d’additif. La démarche de cobranding avec Isigny- Sainte-Mère, renforçant l’ancrage local. Spiruline & chanvre Algaé nature GlobeXplore (groupe Jean Hénaff) Ce produit fait partie d’une gamme de six recettes de paillettes à base de spiruline et « superfruits » bios, en mode nature : chanvre, baobab, thé matcha, acérola et cacao. À parsemer sur des mueslis, céréales, compotes, salades de fruit, fromages blancs, ou à intégrer dans un smoothie. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Une gamme novatrice pour des apports nutritionnels utiles aux sportifs, végétariens, végétaliens ou flexitariens. L’origine française de la spiruline récoltée par GlobeXplore dans la Drôme. La mise au point d’un produit croquant. L’emballage végétal écoconçu. Petit Plat – Indie Veggie La belle-îloise L’Indie Veggie est une recette 100 % végétale, à base de légumes, algues, crème de noix de coco et curry, disponible en bocaux de 300 g. Ce petit plat se consomme seul ou avec salade ou riz. Il intègre une gamme sortie fin 2020, aux côtés d’un écrasé de pommes de terre au thon et d’un chili de maquereau. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La recette alléchante, haute en couleurs et originale, avec notamment poivron rouge, châtaignes, pois chiches, haricots noirs et haricots mungo. L’apport nutritionnel pour un régime pauvre en viande. L’origine bretonne des algues (spaghettis de mer). La touche caviar Caviar de Neuvic (SAS Huso) La marque Caviar de Neuvic lance en septembre une aide culinaire, des pépites à râper, comprenant 20 % de caviar aux côtés d’ingrédients bios (hormis le charbon végétal). Au prix public de 29,99 € le coffret de quatre pépites avec râpe, le but est de le rendre accessible à ceux qui ne connaissent pas le caviar (soit 80 % des Français). ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La valorisation des écarts de production de caviar. Le côté novateur, pour une cuisine créative. La conservation à température ambiante, plus pratique par rapport au caviar. Sélection Catégorie Concept uploads/Geographie/ prix-du-jury-concept.pdf