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PRODUITS DE LA MER N°207 JUIN-JUILLET 2021 ❘ 68 ❘ Dossier ❘ INNOVATION Merlan L

PRODUITS DE LA MER N°207 JUIN-JUILLET 2021 ❘ 68 ❘ Dossier ❘ INNOVATION Merlan La pêche au goût du jour Manche Marée (groupe Normandie Seafood) Filet de merlan pauvre en arêtes débarqué et transformé à Cherbourg. La marque La pêche au goût du jour, relancée en septembre 2020, se décline en trois gammes : sélection française (pavé de saumon, noix de saint-jacques, bulot cuit et filets de merlan, julienne, tacaud, églefin, sardine, maquereau, grondin, etc.) ; nos incontournables (saumon, cabillaud, lieu noir, etc.) ; et bio (crevettes, bar, dorade). Vente en B to B à tarif mensuel. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La mise en avant de l’origine France et région. La traçabilité du bateau à l’assiette avec bateau, port de débarque et QR code. La gamme déclinée au gré des saisons valorisant la pêche locale. Crabes farcis Rolmer Recette élaborée à partir de chair de crabe tourteau et morceaux de poisson blanc (colin et cabillaud MSC, merlan bleu de pêche française) et de légumes typés asiatique (pousses de bambou, champignon noir, haricot mungo). Barquette de deux crabes farcis de 100 g chacun. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Le choix qualitatif de véritable tourteau (Cancer pagurus). La recette asiatique, « clean label », riche en crabe et poisson. Produit inédit au rayon marée (LS ou traditionnel), différent du crabe farci avec chapelure rencontré au rayon surgelé. Tartinable d’algues, curry raisin Algaé GlobeXplore (groupe Jean Hénaff) Tartinable d’algues (haricot de mer Himanthalia elongata) au curry et raisin (entre autres), de marque Algaé, conditionné en doypack. Autres recettes dans la même gamme : câpre & cornichon, échalote & citron, basilic & huile d’olive, yuzu & gingembre. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La recette originale et “clean label”. L’origine bretonne des algues, récoltées de mars à juin à la main à Molène et transformées à Rosporden. Le conditionnement en doypack par 500 g pour les restaurateurs, avec DLC de six mois. Saumon mi-cuit – épices thaïes Mowi Mowi, plus grand salmoniculteur mondial, poursuit la valorisation de ses produits jusqu’au consommateur, de façon intégrée. Autres recettes dans la gamme : mi-cuit aux herbes aromatiques et saumon fumé, nature, aux trois poivres et thym citron. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La recette aux épices thaïes originale. Les conditions de production rigoureuses et certifiées ASC. La présentation du produit. La cuisson basse température préservant les qualités nutritives et organoleptiques. La multiplicité des usages, froid ou chaud. Filets de plie sous vide Océfrais Skinpack Océan Filets de plie origine Pays-Bas, nouvelle référence Océfrais en skinpack HPP (haute pression), permettant une DLC de quatorze jours. L’emballage est micro-ondable. Le merlan a aussi rejoint cette gamme en 2020. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La praticité, notamment pour des ventes en drive, en plein développement. Le Nutri-Score A. La valorisation d’une espèce peu connue, à un prix abordable (9,50 € les 250 g). Sélection Catégorie Frais marée LS uploads/Geographie/ prix-du-jury-ls.pdf