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1 RAPPORT DE MISSION EN TUNISIE PERSPECTIVES DE DEVELOPPEMENT DE LA TRANSFORMAT

1 RAPPORT DE MISSION EN TUNISIE PERSPECTIVES DE DEVELOPPEMENT DE LA TRANSFORMATION DES PRODUITS DE LA MER NOVEMBRE 2005 KNOCKAERT C 2 PROGRAMME DES RENCONTRES LORS DE LA MISSION DU 21 AU 26 NOVEMBRE 2005 CONDUITE SOUS L’EGIDE DE MR Abdelwaheb ABDELMOULEH CHERCHEUR A L’INSTM __ (Remerciements à Mr Mohamed MONCEF LTIFI du centre de SFAX pour nous avoir guidés) ___________ MARDI 22 NOVEMBRE 2005 • Visite du GIPP (Groupement Interprofessionnel des Produits de la Pêche à TUNIS situé au n° 37 rue du Niger, TUNIS. Tél : 71 786 976 Fax : 71 802 082 Mr le Directeur Technique, Mr Foued MESTIRI et Sonia GHARBI (Ingénieur IAA) • Visite au Ministère de l’Agriculture et de l’Environnement et des Ressources Hydrauliques au 32, Rue Alain Savary, 1002 TUNIS Tél : 71 892 253 Mr le Directeur Général de la Pêche et de l’Aquaculture, Mr Slaheddine DHAOUI MERCREDI 23 NOVEMBRE 2005 • SIDI DAOUD : visite de l’unité de transformation ABCO, Mr le responsable de Qualité, Mr Mohamed SKIKER. (conserves) • KELIBIA : Visite de l’unité SOCOMAK, Mr le Gérant associé, Mr Gdoura NOUREDDINE (conserves) JEUDI 24 NOVEMBRE 2005 • MAHDIA : Visite des unités de transformation : EL HANA : Mr le Directeur d’usine, Med MONGI N’CIBI (conserves) KURIAT, Mr le Directeur Général, Tarek HASSAYOUNE (congélation) SICAP, Mr le Directeur (conserves) VENDREDI 25 NOVEMBRE 2005 • TUNIS Réunion de synthèse avec M. le Directeur Général de l’INSTM, Mr Ridha RABET Rencontre avec Mr le Chargé de la Coopération Internationale, Mr Béchir BRINI Rencontre avec Mr Mahmoud ELMATERI, Société SPI TANKOULY porteur de projet de transformation des produits de la mer. 3 S O M M A I R E _________ 1 PRESENTATION DU SECTEUR DE LA PECHE EN TUNISIE Pages 4 à 6 2 - LES CONSERVES ALIMENTAIRES EN TUNISIE: Pages 7 à 20 3 - UNE AUTRE PISTE DE VALORISATION : LA CHARCUTERIE DE POISSON Pages 20 à 25 4 - LE FUMAGE : Pages 26 à 30 5 - MOYENS A METTRE EN ŒUVRE : Pages 30 à 31 6- CONCLUSION POUR DES PISTES DE COLLABORATION : Pages 32 à 33 - ANNEXES : Pages 33 à 53 4 1 PRESENTATION DU SECTEUR DE LA PECHE EN TUNISIE 1.1 - PREAMBULE : Les études d'évaluation des stocks faites par L’INSTM (Institut National des Sciences et des Technologies de la Mer) durant la période 1996-2000 ont estimé la biomasse totale à 580.000 tonnes, le stock exploitable des ressources pélagiques de 100.000 tonnes par an, et les ressources des poissons démersales de 54.000 tonnes par an. 1.2 - IMPORTANCE DU SECTEUR DES PRODUITS DE LA MER (SOURCE FAO ; 2005) Au cours de l’année 2003, la population maritime totale reliée directement ou indirectement au secteur de la pêche a été estimée à 100.000 dont environ 53.000 pêcheurs. Ces derniers se distribuent par type de pêche, comme suit : • 36.075 pêcheurs pratiquent la pêche côtière artisanale ; • 6.390 pêcheurs s’adonnent à la pêche au chalut ; • 4.955 pêcheurs pratiquent la pêche au lamparo pour le petit pélagique ; • 923 pêcheurs à bord de thoniers travaillent dans les madragues ; • 5.195 pêcheurs dans les pêches lagunaires et à pied. 1.3 - L’INFRASTRUCTURE PORTUAIRE : La TUNISIE dispose de 41 ports de pêche maritime répartis du nord au sud, avec 11.500 unités actives pour une production en 2003 de 100.350 tonnes et générant plus de 54.000 emplois directs et 47000 indirects. Ces ports peuvent être classés, selon leur importance, en deux catégories : Les grands ports, au nombre de 10, permettant d'abriter les chalutiers, les thoniers, les sardiniers et les unités de pêches côtière. Ces ports se trouvent à TAZARKA, BIZERTE, LA GOULETTE, KELIBIA, SOUSSE, MONASTIR, MAHDIA, SFAX, GABES et ZARZIS et sont dotés de tous les services nécessaires à l'activité de pêche. Les petits ports de pêche côtière, au nombre trente (30), abritent des unités de pêche côtière et assurent également les services adéquats à ce type d'embarcation. 5 1.4 - LES BATEAUX : Les chalutiers (2003): L'effectif des chalutiers en activité, en 2003, a été de 404 unités. La concentration la plus importante d'unités se trouve dans la région sud où le nombre de chalutiers s’élève à 46 % du total national. Les sardiniers : Le nombre total de sardiniers, en 2003, s'élève à 361 unités rattachées principalement aux ports de KEITA, MAHDIA, TEBOULBA et GABES. Ces unités, dont la longueur varie entre 11 et 17 m ont une puissance motrice allant de 32 CV à 45 CV. Les barques côtières : On estime à environ 4.276 barques côtières motorisées et 6.444 barques côtières non motorisées dont le schéma de réparation par région est assez semblable à celui des chalutiers.(source FAO ; 2005) 1.5 - PERSPECTIVES : Une étude sur le développement du secteur agro-alimentaire (2004) dans le cadre de l’Accord de Partenariat TUNISIE-UE, réalisée par l’API a identifié, parmi les créneaux qui peuvent représenter des opportunités d’investissement importantes, la Conservation et surgélation des produits de la Mer. 1.6 - GENERALITES SUR LES PELAGIQUES : Le potentiel de la pêche en TUNISIE est relativement faible si on le compare à celui de pays comme le MAROC. En terme qualitatif, la sardine « méditerranéenne » est moins connue que la sardine de l’Atlantique (source CEPI n°22). Concernant le prix de la sardine, le MAROC connaît, depuis plusieurs années, des prix bas et stables à 250 €/t alors que la TUNISIE en est à 475 €/t. Le thon rouge de TUNISIE est fort apprécié pour ses qualités gustatives en frais. Il est également fort apprécié en conserve par certains consommateurs, dont les tunisiens et les italiens. 6 Pour le développement de la branche conserve, l’étude (in CEPI n°22) propose un scénario volontariste (2004-2013) qui repose sur le développement de l’activité pour l’exportation : par conséquent transposable aux conserves des produits de la mer* - Diversification des marchés à l’export. - Développement de nouveaux produits à l’export. - Intensification des efforts commerciaux sur les marchés traditionnels pour conquérir des nouvelles parts de marché. *Les axes de développement proposés dans ce rapport, s’appuient sur ce constat. LE VOLET TECHNIQUE VISERA, EN PRIORITE, LA MISE A NIVEAU DES INFRASTRUCTURES DES UNITES DE TRANSFORMATION ET L’AMELIORATION DES CONDITIONS DE STOCKAGE AMONT. 1.7 - UTILISATION DES CAPTURES Environ 87 établissements industriels de transformation et de conditionnement des produits de la pêche ont été recensés dont 21 se trouvent dans le gouvernorat de SFAX. Les établissements de congélation en activité, au nombre d’environ 50, traitent principalement les crustacés (crevettes, chevrettes et langoustes), et les céphalopodes (poulpes et seiches). Leur capacité frigorifique correspond globalement aux capacités suivantes : - 300 tonnes/cycle pour la congélation des produits (surgélation) - 1.280 tonnes soit 5.600 m3 pour le stockage des produits sous le régime de la réfrigération. (froid positif) - 10.170 tonnes soit 40.670 m3 pour le stockage des produits congelés.(- 25°C) - 370 tonnes de fabrication de glace par jour. Cette activité orientée à 90 % vers l’export, se déroule durant toute l’année. Concernant la transformation des produits de la pêche, elle se limite à la mise en conserve du thon et de la sardine. Cette industrie comprend 20 unités en activité. La capacité maximale des établissements est de 140 tonnes par jour pour la sardine et de 160 tonnes par jour pour le thon. La contrainte principale que rencontre cette industrie est l’irrégularité de l’approvisionnement en matière première. La semi-conserve, pour l’essentiel de l’anchois salé, représente environ 150 tonnes. 7 2 - LES CONSERVES ALIMENTAIRES EN TUNISIE: 2.1 - CONTEXTE : Ce secteur est le deuxième pôle d’exportation du pays (source INS). Source: Institut National de la Statistique Source: CEPI N° 22 8 La branche compte 118 unités industrielles employant plus de 10 personnes réparties selon les activités suivantes : Source: API/GICA 2.2 - LES CONSERVES DE POISSON : Les conserves de poisson sont issues de 23 unités de transformation, dont 14 travaillent le thon et la sardine et 9 le thon uniquement (source GIPP). Globalement, ce sont environ 5.000 emplois qui sont induits par cette activité. Parmi les unités, seulement trois sont agréées à l’export et 15 en cours d’agrément. En terme de production, ce sont quelques 1.500 tonnes de sardines et 1.000 tonnes de thon qui ont été produites en 2004 et 150 tonnes exportées. Le marché des sardines et des anchois est en déclin ces 10 dernières années. Le commerce international des sardines en conserves est dominé par le MAROC, suivi de loin par le PORTUGAL. Le thon est un des principaux produits de la mer faisant l’objet d’échanges internationaux. Près des 2/3 des prises totales sont mises en conserve annuellement. Le marché des conserves de thon est en progression de 6 % par an depuis 10 ans. 2.3 - LA MATIERE PREMIERE POUR L’INDUSTRIE DE LA CONSERVE EN TUNISIE : L’observation du schéma global des pêcheries concernant les petits pélagiques permet de dégager les points suivants : Les poissons sont issus de différentes uploads/Geographie/ rapport-de-mission-en-tunisie-knockaert-c.pdf