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2019-2020 Élaboré : Mezni Sondes Encadre par : Manai Slim Durée de stage : 01/0

2019-2020 Élaboré : Mezni Sondes Encadre par : Manai Slim Durée de stage : 01/08/2021 – 15/08/20201 Rapport de stage d’initiation 1 FSB GINOR Sommaire Introduction...............................................................................................................................................................4 Chapitre1 : Présentation de l’usine :...................................................................................................................5 1.1 Présentation générale de GINOR.....................................................................................................................5 1.2 Fiche d’identification.....................................................................................................................................5 Chapitre 2 : procèdes de fabrication du sucre........................................................................................................6 2.1 Réception de la betterave : (unité 100).........................................................................................................6 2.2 Déchargement des betteraves (unité 200) :..................................................................................................7 2.3 Lavage des betteraves (unité 300).................................................................................................................8 2.4 Découpage de la betterave (unité 400 : coupe racine) :..............................................................................9 2.5 Extraction du sucre (unité 500) :..................................................................................................................9 10 2.6 Pressage de la pulpe(unite600) :..................................................................................................................11 2.7 Four à chaux(unite700)..................................................................................................................................11 2.8 Épuration de jus (unité 800) :......................................................................................................................12 2.9 Évaporation (unité 900)..................................................................................................................................13 2.10 Cristallisation et centrifugation (unité 1000) :...............................................................................................14 2.11 Condensation et Réfrigération (unité 1100) :............................................................................................16 2.12 Séchage et stockage du sucre (unité 1200) :...............................................................................................16 Chapitre 3 : laboratoire de contrôle......................................................................................................................17 3.1 Les paramètres de mesure :.........................................................................................................................17 3. 2 Le brix :.........................................................................................................................................................17 3.3 La polarisation :...........................................................................................................................................18 3.4 La pureté :.....................................................................................................................................................18 2 FSB GINOR 3.5 Déprit.............................................................................................................................................................19 3.6 pH...................................................................................................................................................................19 3.7 Analyse de betterave :..................................................................................................................................19 3.8- Cossettes fraîches :(polarisation, indice de Siline, déprit)........................................................................19 3.9- Jus de diffusion : (polarisation, Brix, pureté)............................................................................................19 3.10-Eaux de presse : (polarisation) :..................................................................................................................20 3.10-Jus avant évaporation : (Brix- Polarisation- Pureté) :..............................................................................20 3.11-Sirop : (Brix- Polarisation- Pureté)............................................................................................................21 3.12-Jus pré chaulé- jus chaulé -jus carbonaté : (Alcalinité et pH).................................................................21 3.13.-...............Masse cuite- Égout – Refonte - Mélasse- Liqueurs standards : (Brix- Polarisation- Pureté) : 22 3.14-Écume de carbonatation :(Polarisation).....................................................................................................23 3.15 Analyse de sucre blanc :...............................................................................................................................23 3.16-Humidité........................................................................................................................................................23 3.17-Polarisation :.................................................................................................................................................23 3.18-Teneur en cendre :........................................................................................................................................24 3.19 Matière insoluble :........................................................................................................................................24 3.20.-...............................................................................................................................Granulométrie24 3.21-Mesure de la coloration :.............................................................................................................................24 3.22 Analyse de l’eau.............................................................................................................................................25 3.23-Dosage des ions Chlorure dans l’eau par la méthode de Mohr :.............................................................25 3.24-Test d’alcalinité :..........................................................................................................................................26 conclusion...............................................................................................................................................................27 3 FSB GINOR Liste des abréviations JAE : jus avant vaporisations R : refonte MC : masse cuite JD : jus de diffusion LS : liqueur standard SAP : sous acétate de plombe 4 FSB GINOR Remerciement Nous tenons à remercier tous qui ont aidé avec leur grande expérience à faire ce rapport. Je tiens à remercier chaleureusement : Mon encadreur : Monsieur Slim Manai qui a répondu à toutes les questions que j’ai souvent posées et qui par son encadrement et sa préoccupation m’a permis d’éclaircir beaucoup de problèmes tant pratiques que théoriques. Je n’oublie pas de remercier tous les techniciens et les opérateurs pour leur encadrement et leurs précieux conseil. 5 FSB GINOR Introduction Définition de betterave : Betterave sucrière du genre « Béta vulgarise » est constituée d'environ 23,5% de matière sèche et de 76,5% d'eau. Le saccharose représente environ 17% de la matière sèche. Le reste est constitué de composés solubles et insolubles. La partie insoluble, appelée marc, est formée essentiellement de cellulose, d’hémicelluloses et de substances pectiques. La cellulose et les hémicelluloses constituent le squelette de la cellule, et les substances pectiques jouent le rôle de ciment. La partie soluble est constituée principalement de composés organiques azotés ou non, de sels et de cendres Figure 1 : betterave sucrier 6 FSB GINOR Chapitre1 :Présentation de l’usine : 1.1Présentation générale de GINOR Le GINOR est un établissement à caractère industriel agroalimentaire, il a été fondé en 1983par une société Allemagne. Installée à Ben Béchir (Jendouba). Il renferme 160 techniciens et cadres. GINOR est une société industrielle qui a pour mission et objectif de fabriquer le sucre. Ce dernier passe par plusieurs postes et étapes afin de réaliser une production efficace et gérerdes profits acceptables.Ces produits se distribuent dans toutes les régions car elle est beaucoup plus demandée qu’au paravent. Encore cette usine a fait des multiples modifications au niveau de la méthodologie de travail à savoir : négliger plusieurs méthodes traditionnelles techniques et industrielles importées, l’accroissement des investissements qui permet d’améliorer la productivité, et les stratégies devent ou d’achat. Figure 2 : l’usine de GINOR 1.2Fiche d’identification • Raison sociale : général industrielle du nord • Forme juridique : société anonyme(SA) 7 FSB GINOR • Historique : - 1983, création (Entreprise publique) -En arrêt de 1999 jusqu’à 2008 -2008(entreprise privé) • Siege social : 19 Rue d’Allemagne 1000 Tunis • Usine :Ben Béchir, Jendouba Chapitre 2 : procèdes de fabrication du sucre La sucrerie est une industrie de séparation,qui permet d’isoler le sucre des autres constituants de la betterave. Cetteséparation est rendu possible grâceà la succession d’opérations unitaires. .L’atelierréception et lavage permet d’éliminer les impuretésextérieurs (terre, pierre, débrisvégétaux, …). .L’extraction du sucre par diffuseur permet le transfert de sucre contenu dans la cellule tout limitant celui des impuretés(osmose). .Lesétape d’épuration et de filtration éliminent les impuretés dissoutes. . Lesétapes ultimes de concentration par évaporation et de cristallisation éliminent l’eau et aboutissent au sucre tel que nous consommons. .Les étapes de séchage et de conditionnement parachèvent ce long chemin parcouru depuis la betterave. 2.1Réception de la betterave : (unité 100) Le principe de la réception est de mesurer le poids à l’entrée et à la sortie des camions afin de savoir le poids net. En effet, à l’arrivée des camions on détermine le poids brut de la betterave qui est le poids total de la betterave et des impuretés qui l’accompagnent ; il y a deux ponts bascules à l’entrée del’usine. 8 FSB GINOR Figure3 : les deux ponts bascule Chaque camion doit passer sur le pont bascule avant et après le déchargement pour déterminer le poids brut.Aprèsa l’aide d’une sonde, appelée « Rupro » vont prélevésun échantillon de betterave au hasard dans chaque camion d’évaluer sur une masse représentative de 40 à60 kg. Ce dernier est transposté par des bandes transporteuses vers la trappe où il sera pesé. Ensuite, passe dans le lavoir pour le laver des impuretés (terres, feuilles…). Puis, le lavoir alimente une transporteuse à écailles accompagnée par des décolleteuses manuelles pour décolleter les échantillons. Enfin, on fait une deuxième pesée pour déterminer le poids net. La différence entre le poids brut et le poids net présente la tare, et par conséquence on détermine le poids total de la betterave. . Figure4 : les deux sondes verticales <<Rupro >> figure5 : décolleteuse manuelle Après, l’échantillon sera broyé dans une râpe puis on prélève 26g de râpure et on lui ajoute 177 ml de sous acétate de Plomb. La solution préparée sera ensuite montée dans la chaine de digestion puis elle passe par la chaine de filtration pour séparer la phase liquide contenant le sucre de la phase solide. 9 FSB GINOR Cette étape permet de déterminer le taux de sucre dans la betterave, c’est la richesse. L’appareil qui mesure la richesse s’appelle le saccharimètre. Donc on peut dire que la tâche principale du laboratoire de réception est de déterminer la tare et la richesse de la betterave en sucre. 2.2Déchargement des betteraves (unité 200) : Après la détermination de la tare et la richesse de la betterave reçue dans le laboratoire de réception, les camions chargés de betteraves se dirigent vers le poste de déchargement puis ils s’arrêtent sur des plates-formes avec pour chacune une teinte d’arrêt pour bloquer les roues des camions. Les betteraves déversées dans les trémies sont transportées par des convoyeurs latéraux, puis par des convoyeurs inclinés qui se terminent par un séparateur terre. Les impuretés sont transportées par un transporteur vers une autre trémie pour leur évacuation et les betteraves sont envoyées aux silos où elles seront stockées. Les silos constituent une réserve qui assure le fonctionnement continu de l’usine. Figure 6 :plates-forme et silo déchargement 2.3Lavage des betteraves (unité 300) Les betteraves arrivant à l’usine et stockées dans les silos sont accompagnées de grosses impuretés qui peuvent réduire l’efficacité des opérations d’extraction du sucre, c’est pourquoi lavage l’est une étape très importante. Le transport des betteraves des silos vers le lavoir se fait par voie hydraulique dans les caniveaux souterrains. Puis les betteraves sont pompées vers le caniveau aérien à l’aide d’une pompe amenant les betteraves vers le lavoir. Ce dernier arrivant au lavoir contiennent d’importante quantités de terre, pierre, herbes, radicelles et feuillesde betteraves. La séparation a lieu en plusieurs étapes :  Un cylindre éboueur élimine la terre des betteraves. 10 FSB GINOR  Une séparation utilisant la différence de densité permet d’éliminer les pierres et par flottation, les herbes.  Pour finir, on récupère les radicelles (petitsfragments de betterave). Au niveau de lavage il y a des valorisations des résidus de lavoir qui ce présent à : o Leseaux contenant la terre et quelques débris sont soit, envoyées à l’épandage sur terre de cultures, soit décantées dans des bassins puis recyclées. o Les pierres sont lavées et réutilisées. o Les herbes et feuilles sont soit rendus à la culture, soit, séchées pour alimentation du bétail. 2.4Découpage de la betterave (unité 400 : coupe racine) : Les betteraves proposent sortant du lavoir tombent dans le coupe-racines dont les couteaux entrainent par un disque de grande diamètredécoupentles racines en fine lanières assez rigides appelle « cossette ». Les cossettes de forme « faitier » ont une longueur de 5à6cm et une épaisseur de 0,9 à 1,3 mm, elles offrent ainsi une large surface, très favorable à l’extraction du jus par diffusion. uploads/Geographie/ rapport-de-stage-chimie-indus.pdf