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Bûche aux fruits rouges Bûche aux fruits rouges Bûche aux fruits rouges Bûche a

Bûche aux fruits rouges Bûche aux fruits rouges Bûche aux fruits rouges Bûche aux fruits rouges Pour 10 Personne(s) Ingrédients Ingrédients Ingrédients Ingrédients • biscuit cuiller : 30 • fruits rouges surgelés : 600 g • gélatine : 3 feuilles • crème fraîche épaisse : 30 cl • sucre en poudre : 250 g • oeuf : 2 • eau de vie : 5 cl • Décor: • fruits rouges : 250 g • confiture de fraises : 100 gouttes Accord vin - Un Saint-joseph (Rouge, Vallée du Rhône) Préparation pour Bûche aux fruits rouges Passer les fruits rouges surgelés au mixer avec 50 gr de sucre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter sur un papier absorbant et les faire fondre dans 100 gr de purée de fruits tiédie. Battre la crème fraîche et 30 gr de sucre en chantilly, incorporer les 100 gr de purée de fruits avec la gélatine et encore 100 gr de fruits rouges, garder au frais. Préparer un sirop avec 50 gr de sucre et un peu d'eau, ajouter le reste de la purée de fruits et l'eau de vie. Tremper les biscuits cuillers dans cette préparation, en tapisser les bords et le fond d'un moule à cake. Mélanger toutes les mousses et en remplir le moule. Recouvrir le dessus de la bûche avec le reste des biscuits. Mettre 30 mn au congélateur puis toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, battre les blancs en neige très ferme, à mi-opération ajouter 120 gr de sucre et battre à nouveau. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilé, former 2 cordons de meringue à l'aide d'une poche à douille. Faire cuire 1 h 30 feu doux (th 2). Avant de servir, délayer la confiture avec 2 cuillers à soupe d'eau, en badigeonner le dessus de la bûche. Décorer avec les cordons de meringue et les fruits rouges frais. Bûche au chocolat Bûche au chocolat Bûche au chocolat Bûche au chocolat Pour 8 Personne(s) Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 20 min Temps de repos : 1h Ingrédients pour Bûche au chocolat • Pour le biscuit : • oeuf : 5 • sucre en poudre : 100 g • farine : 60 g • maïzena : 60 g • chocolat en poudre : 30 g • Pour la crème : • lait : 25 cl • jaune d'oeuf : 6 • sucre en poudre : 50 g • maïzena : 30 g • beurre : 150 g • fruits confits : 150 g • Pour la ganache : • chocolat noir : 250 g • crème fleurette : 20 cl • beurre ramolli : 60 g • Pour la décoration : • fruits de saison Accord vin pour Bûche au chocolat un sauternes (blanc, Bordelais) Préparation pour Bûche au chocolat Préparez le biscuit : Préchauffez le four th.7 (210°C). Faites un lait de poule en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre. Battez énergiquement jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre. Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et le chocolat en poudre. Mélangez puis réservez. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Etalez ensuite la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium et faites cuire 10 min. Décollez délicatement le biscuit du papier puis placez-le sur un linge humide et roulez- le sur lui-même. Laissez refroidir. Préparez la crème : Préparez tout d'abord la crème pâtissière en battant les 6 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre. Incorporez ensuite 30 gr de maïzena, ajoutez 25 cl de lait bouillant et portez le tout à ébullition tout en remuant. Ajoutez ensuite la moitié du beurre et les fruits confits. Réservez au frais et ajoutez le reste du beurre ramolli lorsque la crème est froide. Préparez la ganache : Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole. Ajoutez le beurre. Lorsque la préparation est bien liquide, ajoutez la crème fleurette hors du feu. Réservez au frais. Déroulez le biscuit et retirez le linge. Garnissez-le ensuite de crème pâtissière aux fruits confits et roulez-le sur lui-même. Réservez au frais pendant 1 heure et au dernier moment, recouvrez-le de ganache à l'aide d'une spatule. Décorez avec les fruits. Tarte Tatin Tarte Tatin Tarte Tatin Tarte Tatin Pour 4 Personne(s) Ingrédients pour Tarte Tatin • 8 pommes • 200 g de sucre • 100 g de beurre • 200 g de farine • 100 g de beurre • 5 cl d'eau Accord vin pour Tarte Tatin - Un Gewurtztraminer vendange tardive (Alsace) Préparation Préchauffez le four th.7 (210°C). Epluchez les pommes, coupez-les en deux et ôtez le trognon. Coupez les demi-pommes en tranches épaisses et laissez-les ensemble. Coupez le beurre en grosses tranches. Mettez les tranches de beurre dans un grand plat à tarte, à bords hauts. Ajoutez le sucre en poudre. Puis mettez les moitiés de pommes tranchés en les groupant. Réservez le temps de faire la pâte. Pour la pâte, mélangez, la farine, le beurre et malaxez, rajoutez l'eau et formez une boule. Farinez le plan de travail. Et étalez la pâte, d'abord à la main puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour obtenir un disque un peu plus grand que le plat à tarte. Roulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la au dessus des pommes. Rentrez les bords de pâte à l'intérieur à du plat. Piquez la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau, glissez au four environ 30 à 40 min, surveillez en fin de cuisson. Posez un plat de service sur la tarte et retournez d'un coup sec. Prenez soin de mettre des gants pour ne pas vous brûler. Astuces Le fait de laisser les demi-pommes entières donne un plus beau résultat quand vous présentez la tarte. Clafoutis à l'ananas Clafoutis à l'ananas Clafoutis à l'ananas Clafoutis à l'ananas Pour 6 Personne(s) Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : Ingrédients • 4 oeufs • 100 g de farine • 180 g de sucre semoule • 20 g de sucre vanillé • 40 cl de lait • 2 boîtes d'ananas au sirop • 30 g de beurre pour le moule Accord vin un sauternes (Blanc, Bordelais) Préparation Beurrez un moule. Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Versez la farine dans un saladier, cassez-y les œufs entiers, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez bien en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Égouttez les tranches d’ananas. Disposez-les dans le moule en les faisant se chevaucher légèrement. Versez la pâte par dessus et enfournez. Faites cuire 40 min. Sortez le clafoutis du four et laissez refroidir avant de servir directement dans le moule. Mousse rapide au chocolat Mousse rapide au chocolat Mousse rapide au chocolat Mousse rapide au chocolat Pour 2 à 3 Ingrédients • 3 oeufs • ½ tablette de chocolat pâtissier • eau Préparation Séparez les blancs des oeufs et montez-les en neige. Réservez éventuellement 1 jaune (pas obligatoire). Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre dans une casserole avec 1 à 2 c. à soupe d'eau. Quand le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu. Vous pouvez mélanger le jaune au chocolat. Mélangez le chocolat au blanc, partagez dans 4 ramequins et mettez 30 min au frigo avant de déguster. Mousse au chocolat blanc Mousse au chocolat blanc Mousse au chocolat blanc Mousse au chocolat blanc Pour 4 Personne(s) Ingrédients • 200 g de chocolat blanc à dessert • 4 oeufs • 25 cl de crème fleurette • cacao pour la décoration • 1 pincée de sel Préparation pour Mousse au chocolat blanc Cassez le chocolat blanc en petits morceaux, puis faites-le fondre, à feu doux au bain- marie. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Montez la crème fleurette en chantilly. Incorporez délicatement la préparation au chocolat blanc à la chantilly, puis aux blancs en neige. Répartissez dans des petits bols. Faites reposer 6 heures au réfrigérateur. Couvrez la moitié de la mousse avec du papier et saupoudrez l'autre moitié avec le cacao, lisser la surface et servez. Spé Spé Spé Spéculoos culoos culoos culoos Pour 6 Personne(s) Ingrédients • 350 g de farine • 250 g de sucre (cassonade brune) • 250 g de beurre mou • 1 œuf • 1 c. à café d’un mélange de clous de girofle moulu et cannelle en poudre • 5 g de levure chimique • 5 g de sel Préparation Versez le sucre et le mélange d’épices dans un saladier. Ajoutez le beurre avec l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez la farine petit à petit, la levure avec le sel et mélangez bien. Laissez reposer 12 heures au frais. Séparez la pâte en 3 pâtons. Étalez les pâtes sur une épaisseur de 3 mm. Coupez les pâtes en petits rectangles de 4 cm sur 6. Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Tapissez la plaque du four uploads/Geographie/ recettes-sucrees-pdf.pdf