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UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE FES

UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE FES Projet de Fin d’Etudes Licence Sciences & Techniques «BioProcédés, Hygiène & sécurité alimentaires» Présenté par : Oumaima Elaaboudi Encadré par : -Pr. Lotfi Aarab (Fst Fès) -Mme. Mechatte Asmae (Société Alf Al Maghrib) -Mme. Massouab Ouafae (Société Alf Al Maghrib) Soutenu le 12 juin 2019 devant le jury composé de : -Pr. Lotfi Aarab Encadrant -Pr. Samir Ananou Examinateur Année Universitaire : 2018/2019 Evaluation de la contamination de l’alimentation animale par les mycotoxines à la société Alf Al Maghrib Remerciement Avant d’entamer la rédaction de mon rapport j’adresse mes vifs remerciements à Dieu et à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à ma formation et à l’élaboration de ce travail ce qui m’a permis de connaître et découvrir de nouveaux horizons sur le plan professionnel. Tout d’abord, je tiens à remercie Mr. Berbich Ali le directeur de la société Alf El Maghrib Fès qui m’a donner l’opportunité de passer mon stage au sein de leur société. De même, je tiens à présenter mes sincères remerciements à Mme Mechatte Asmae, le responsable de laboratoire, de m’avoir m’accueilli comme stagiaire au sein de son département. Un profond remerciement pour Mme Massouab Ouafae pour leur soutien louable qu’elle m’a apporté ainsi que les conseils précieux qui m’a offert durant cette période de stage. Je saisie l’occasion pour rendre un vibrant hommage à Mr. Lotfi Aarab notre coordonnateur de filière et mon encadrant qui a dirigé et guidé ce travail avec patience, pour leur aide et soutien inconditionnels et leurs inestimables conseils et contribution. Finalement, je voudrais remercier infiniment Mr. Samir Ananou pour avoir accepté de juger notre travail. Dédicace  Je dédie ce travail en premier lieu à mes chers parents, nulle dédicace n’est susceptible de vous exprimer ma profonde affection, mon immense gratitude pour tous les sacrifices que vous avez fait et que vous allez faire pour mon éducation et mes études.  je le dédie aussi à :  Mon cher frère et à ma famille.  Tous mes enseignants.  Mon cher ami Ali Dadouch  Mes camarades de stage. Sommaire page Introduction……………………………………………………………………………………..1 Partie1 : partie théorique..............................................................................2 A. Présentation de la société…………………………………………………………….3 1. Historique……………………………………………………………………………..3 2. Activités……………………………………………………………………………….4 3. Les produits de la société…………………………………………………………4 4. Processus de fabrication…………………………………………….................7 5. Présentation du laboratoire interne de la société……………………………8 B. Les mycotoxines dans les céréales…………………………………………………9 1. Définition des mycotoxines………………………………………………………9 2. Les conditions de toxinogènese………………………………………………….9 3. Les types des mycotoxines affectant les céréales………………………….10 Partie2 : matériels et méthodes………………………………………………………….14 A. Processus d’échantillonnage……………………………………………………….15 1. Objet………………………………………………………………………………….15 2. Domaine d’application…………………………………………………………..15 3. Equipement…………………………………………………………………………15 4. Types d’échantillonnage et exécution……………………………………….15  Echantillonnage des matières premières en vrac………………...15  Echantillonnage des matières premières en sac…………………..16  Echantillonnage des produits finis à l’ensachage…………………16  Echantillonnage des matières premières de l’unité prémix…….17 B. Matériels utilisés………………………………………………………………………17 C. La détection des mycotoxines par la méthode d’ELISA……………………18 1. Principe………………………………………………………………………………18 2. Avantages…………………………………………………………………………..18 3. Inconvénients………………………………………………………………………18 4. mode opératoire……………………………………………………………………18 Partie 3 : résultats et discussions………………………………………....................20 I. Résultats du Maïs………………………………………………………………..21 II. Résultats du blé……………………………………....................................24 III. Résultats du produit fini à base du Maïs……………………………………25 Conclusion………………………………………………………………………………………26 Références………………………………………………………………………………………27 Annexes………………………………………………………………………………………….28 Liste des tableaux N° Intitulé page 1 Fiche technique de la société. 4 2 Exemples de matières premières de la société. 5 3 Exemples de quelques produits finis et leur présentation. 6 4 Résultats d’analyse à la réception des échantillons de Maïs. 21 5 Résultats d’analyse du premier échantillon du Maïs après un mois de stockage. 23 6 Résultats d’analyse des échantillons du blé à la réception. 24 7 Résultats d’analyse d’un produit fini à base de Maïs. 25 Liste des figures N° Intitulé Page 1 Diagramme représentant le processus de fabrication des produits au sein de la société 7 2 Structure chimique des aflatoxines. 11 3 Structure chimique de l’ochratoxine. 11 4 Structure chimique de la zéaralénone. 12 5 Structure chimique de la déoxynivalénol. 12 6 Structure chimique de la fumonisine. 12 7 Structure chimique de la T-2 toxine. 13 8 Variation de la concentration de l’aflatoxine dans le Maïs en fonction de tonnage. 22 9 Variation de la concentration de la fumonisine dans le Maïs en fonction de tonnage. 23 1 Introduction L’alimentation animale joue un rôle déterminant dans l’industrie alimentaire mondiale et permet de produire, partout dans le monde des denrées alimentaires d’origine animale d’une manière économiquement viable. Ces aliments peuvent être fabriqués soit par des entreprises industrielles, soit par simple mélange sur le lieu de production. Ces aliments sont constitués principalement par les céréales (Maïs, orge, blé … etc) et graines oléagineuses (soja, tournesol… etc) qui sont riches en fibres et autres nutriments utilisés pour nourrir et couvrir les besoins nutritionnels des animaux. (FAO) Malheureusement, les céréales sont menacées par plusieurs agents de détérioration tels que les moisissures. Les moisissures altèrent la qualité des aliments pour animaux en dégradant des substances et en formant des métabolites toxiques « Mycotoxines » qui nuisent aux performances et à la santé des animaux. La recherche systématique des mycotoxines a commencé vers 1960 avec la découverte de « l’Aflatoxine » après la mort de 100000 dindes en Angleterre intoxiqués par de tourteau d’Arachides contaminé par cette mycotoxines. Depuis lors, de nombreux mycotoxines ont été découvertes tels que l’ochratoxine, la toxine T2, la zearatoxine etc. (Revue suisse Agric. 38 (6): 329-334, 2006) La détermination des mycotoxines dans les céréales a pour objectif de pouvoir faire une estimation des teneurs finales en mycotoxines présentes dans l’aliment composé pour ensuite si nécessaire modifier le taux d’incorporation des céréales et dérivés dans la formulation afin d’arriver à des teneurs en toxines acceptables dans le produit fini ( en fonction de l’animal ciblé). Donc les mycotoxines sont régulièrement recherchés afin de garantir la qualité des aliments pour animaux. . (Revue suisse Agric. 38 (6): 329-334, 2006) Dans ce contexte, l’objectif de ce travail effectué au sein de la société Alf Al Maghrib est d’étudier le taux des mycotoxines à la réception et au cours du stockage dans 2 types de céréales « Maïs, et blé » et un produit fini à base de Maïs. Cette étude comprend 3 parties :  Partie 1 : une synthèse bibliographique, qui rassemble des données sur les mycotoxines.  Partie 2 : une description du processus d’échantillonnage, l’extraction et dosage des mycotoxines par la méthode ELISA.  Partie 3 : consacrée à la présentation des résultats et à leur interprétation. 2 Partie 1 : Revue bibliographique 3 A-Présentation de la société Alf al Maghrib : 1. Historique : La société ALF EL Maghrib, est l’une des principales entreprises agricoles à Fès, qui se spécialise dans la fabrication et la commercialisation des aliments de bétails et volailles. C’est une société anonyme crée en 1974 par le groupe Chawni à SIDI BRAHIM à Fès avant de se déplacer au nouveau site, situé au lotissement ENNAMAE au quartier industriel BEN SOUDA, elle appartient au groupe Holding Zalar qui regroupe des autres sociétés : Moulin Zalagh ; Couvnord et Tramanor. La société se décompose en 3 grandes unités :  La production : pour la fabrication d’aliments composés équilibrés, présentés sous forme de farine, miettes ou granulés et adaptés pour chaque type d’animal.  Laboratoire : pour les analyses physicochimiques et microbiologiques.  Le prémix : pour la fabrication d’un pré mélange appelé prémix (ce sont des Concentrés d'oligoéléments, de vitamines et de minéraux. Ils sont associés en faible pourcentage aux différentes matières premières pour constituer l'aliment complet à destination du bétail). 4 Tableau 1 : fiche technique de la société. Raison sociale Société el Alf Forme juridique Société anonyme (S.A) Directeur de l’entreprise Mr Ali Berbich Date de création 1974 Capital 50.000.000 dh Tél 0535728895 Siège social Lotissement ENNAMAE, Quartier Industriel Ben souda, Fès Superficie 6000 m2 dont 2500 m2 couverts Activités Fabrication des aliments composés pour Bétails et Volailles Capacité de production 500 tonnes / jour Certifications ISO 9001/ OHSAS 18001 / ISO 22000 2. Activités de la société : La société Alf al Maghreb a pour activité :  La fabrication d’un pré-mélange d’acides aminés, d’oligoéléments et vitamines ce qu’on appelle « prémix » incorporé à un pourcentage compris entre 0.5 et 1% lors de la fabrication d’aliments composés.  La fabrication d’aliments composés équilibrés au plan nutritionnel et étudiés pour chaque type d’animal tel que Farine , Miette( calibration de produit) ou Granulés. 3. Les produits de la société : L’alimentation animale fait appel à deux principaux de matières premières : les céréales et les sous-produits industriels.  Matières premières (MP) : La totalité des céréales et surtout le Maïs proviennent de l’étranger, 90% d’Amérique et 10% d’Argentine, elles arrivent à la société par transport en vrac. Pour les matières premières on distingue :  Les céréales (le maïs le plus utilisé, l’orge, le blé ...) 5  Les tourteaux (Les tourteaux sont les sous-produits solides obtenus après extraction de l’huile des graines des oléagineux. Sous-produits de la trituration, industrie de fabrication de l'huile, ils représentent généralement de 50 à 75 % de la masse des graines). Les tourteaux sont utilisés en alimentation animale. Ils constituent la 2e classe d’aliments uploads/Geographie/evaluation-de-la-contamination-de-l-x27-alimentation-animale-par-les-mycotoxines-a-la-societe-alf-al-maghrib-oumaima-elaaboudi.pdf