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CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE PRODUITS

CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE PRODUITS FINIS 1 2021-2022 Table des matières DEDICACE...........................................................................................................................................1 REMERCIEMENTS.........................................................................................................................2 AVANT PROPOS............................................................................................................................3 DEFINITION DE QUELQUES TERMES..........................................................................................5 INTRODUCTION.............................................................................................................................6 CHAPITRE I : HISTORIQUE ET DEVELOPPEMENT DU GROUPE OLAM.........................9 I. PRESENTATION DE OLAM COCOA PROCESSING (OCP)..........................................9 1. Présentation d’OCP...................................................................................................................9 2. Mission et objectifs.................................................................................................................10 3. présentation des différents services d’OCP2...............................................................11 4. Organigramme des services d’OCP2.....................................................................................14 CHAPITRE II : GENERALITE SUR LE CACAO......................................................................16 1. Généralité sur les fèves de cacao.......................................................................................16 2. Les variétés de cacao.............................................................................................................16 3. Composition des fèves..........................................................................................................17 4. Utilisation du cacao................................................................................................................17 I. PRESENTATION DU DIAGRAMME DE FABRICATION................................................18 II. EXPLICATION DES ETAPES DU DIAGRAMME DE FABRICATION..........................20 III. ILLUSTRATION DE L’EVOLUTION DU TAUX DE FER DANS NOTRE PROCESS 22 1. DEFINITION DES THEMES....................................................................................................22 2. PROTOCOLE D’ETUDE..........................................................................................................22 2-1. But de l’étude............................................................................................................................22 2-2. Principe de détermination du taux de fer..........................................................................22 Si le coefficient de corrélation est < 0.95 alors la corrélation est faible..................................26 ANALYSE.......................................................................................................................................26 2. INTERPRETATION...................................................................................................................27 CONCLUSION PARTIELLE.............................................................................................................27 CONCLUSION GENERALE........................................................................................................28 BOSSON ANOUMOU JEAN-CLAUDE CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE PRODUITS FINIS 2 2021-2022 DEDICACE Je dédie ce modeste travail à mes parents ; aucun hommage ne pourrait être à la hauteur de l’amour dont ils ne cessent de me comble. Que Dieu leur procure une bonne santé et longue vie. A toute ma famille et mes amis ; et tous ceux qui ont contribué de près ou de loin pour que la réalisation de ce document soit possible, je vous dire un grand merci. Enfin à Dieu qui m’a donné la sante, l’Energie, la force pour la mise en œuvre de ce document. REMERCIEMENTS Nous tenons à remercier pour ce stage : BOSSON ANOUMOU JEAN-CLAUDE CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE PRODUITS FINIS 3 2021-2022  L’entreprise Olam Cocoa Processing situe à San-Pedro qui m’a permis de m’imprégner dans le monde du travail et grâce à elle, nous avons pu comparer les réalités des années d’apprentissage théorique à celle du terrain,  Monsieur Anderson YAO, Directeur d’usine  Madame AGNISSAN Ginette, Gestionnaire des Ressources Humaines  Monsieur SOUMAHORO Namory, Directeur Qualité  Monsieur KONE Youssouf, Responsable QMS  Mademoiselle AKRE Rosine, Coordinateur Contrôle Qualité  Monsieur ESSE Kouassi Marcelin  Monsieur SANOGO Amadou  Monsieur KOUAME Kan Fabrice  Monsieur KOUAME Serge Juvenal  Monsieur ATTA Gaoussou  Mon BESSEGO Brice  A tout le personnel du QMS  A mes parents Que DIEU vous bénisse, vous donne la santé et vous permet de prospérer dans votre carrière. BOSSON ANOUMOU JEAN-CLAUDE CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE PRODUITS FINIS 4 2021-2022 AVANT PROPOS Le Lycée Professionnel d’Odienné en abréviation LPO, est un établissement de formation professionnel adopté par l’Etat Ivoirien dans le but d’assurer l’avenir de la jeunesse. Créer en 1985, le Lycée Professionnel d’Odienné a pour mission principale la formation des étudiants du Brevet de Technicien et des étudiants du Brevet de Technicien Supérieur pour répondre aux besoins des entreprises. Cet Etablissement forme dans les filières technologiques et tertiaires suivantes : LE GENIE ALIMENTAIRE Contrôle qualité Transformation et Stabilité des denrées Alimentaire LE GENIE INDUSTRIEL Froid Climatisation Ses filières ont été créer pour former des professionnels capables d’intervenir dans l’élaboration de procédés des transformations, de production, de conservation, de contrôle des produits finis ou semi-finis et de maintenances des machines afin de garantir la qualité des produits sur le marché. La formation dure trois ans pour le Brevet de Technicien et deux ans pour le Brevet de technicien supérieur. La formation nécessite en plus des cours théorique des séances de travaux pratiques au laboratoire et en entreprise. Mais avec les difficultés économiques des entreprises et le nombre élevé d’étudiant rendent cette formation difficile. C’est pourquoi l’Etat ivoirien à travers le ministère de l’Emploi et de la formation professionnelle a décidé que l’examen du Brevet de technicien se fasse en deux étapes : - La première consacrée à un stage d’une durée de quarante-cinq jours en entreprise et sanctionner d’un rapport de stage devant un jury présenté par le stagiaire. BOSSON ANOUMOU JEAN-CLAUDE CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE PRODUITS FINIS 5 2021-2022 - Une seconde permettant d’obtenir l’admissibilité en cas de succès aux épreuves de travaux pratiques et écrite. Ce rapport s’inscrit dans le cadre de la première étape de l’examen du Brevet de Technicien supérieur à OLAM COCOA PROCESSING CI SA (OCP) située dans la ville de San-Pedro. BOSSON ANOUMOU JEAN-CLAUDE CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE PRODUITS FINIS 6 2021-2022 DEFINITION DE QUELQUES TERMES OCP : Olam Cocoa Processing QMS : Quality Management System en anglais (Système de Management de la Qualité en français). FEVE DE CACAO. : Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles sont extraites des baies, que l'on ouvre à la récolte et que l'on met à sécher. MASSE DE CACAO OU PATE DE CACAO OU LIQUEUR DE CACAO : fèves de cacao décortiquées, dégermées, torréfiées et broyées au moyen d’un procédé mécanique et non privées d’une partie quelconque de leur matière grasse. TAUX DE FER : ce sont les limailles de fer qui entre dans le produit au cours de la production et il s’exprime en PPM (partie par million) ou MG/KG. CAKE : c’est la poudre qu’on obtient après pressage de la masse. BOSSON ANOUMOU JEAN-CLAUDE CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE PRODUITS FINIS 7 2021-2022 INTRODUCTION La filière Café-Cacao dans l’agriculture est l’essor de l’économie des pays tropicaux comme la Côte d’Ivoire qui en fait sa principale richesse. Elle représente plus de 50% des produits industriels d’exportation et emploient (y compris le secteur agro- industriel) plus de deux-tiers de la population active. Le cacao culture, à l’instar de la culture caféière, a été introduit en Côte d’Ivoire à la fin du XIXe siècle grâce à la colonisation. Son développement a commencé véritablement dès l’indépendance du pays en 1960. Depuis 1980, la culture a connu un tel essor que la Côte d’Ivoire occupe le premier rang mondial des pays producteurs de cacao. Une telle pratique passe nécessairement par la promotion et la mise en place d’un système capable de promouvoir l’investissement dans la filière cacao : Usine de transformation de l’approvisionnement des confiseries et des chocolateries. C’est ainsi que s’est lancé le groupe OLAM avec sa filiale, une industrie agroalimentaire de grande notoriété dans le broyage du cacao en masse, tourteau et beurre. OLAM COCOA PROCESSING Cette usine a axé son intérêt sur la légalité, la qualité, et la sécurité sanitaire de ces produits afin de satisfaire son aimable clientèle. Conscient de la rude concurrence du marché industriel, OLAM COCOA PROCESSING adapte une stratégie lui permettant de répondre aux exigences qualité et quantité des produits quelle fabrique tout en jouant sur l’un de ces paramètres notamment la détermination du taux de fer. Ce paramètre est une donnée très importante pour la qualité et la quantité du produit. C’est dans cette perspective de satisfaire sa clientèle dans ce monde concurrentiel, que nous avons choisir d’étudier le thème suivant : « CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE (PRODUIT FINIS) ». Pour une étude complète et judicieuse, nous aborderons notre thème en trois parties : Une première partie qui consistera à présenter de façon générale OLAM quant à la deuxième partie, elle traitera la revue bibliographique et pour terminer la troisième partie l’étude expérimentale. BOSSON ANOUMOU JEAN-CLAUDE CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE PRODUITS FINIS 8 2021-2022 OBJECTIFS Détermination de la corrélation entre le taux de fer de la masse et celui du cake produits finis. BOSSON ANOUMOU JEAN-CLAUDE CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE PRODUITS FINIS 9 2021-2022 PREMIERE PARTIE BOSSON ANOUMOU JEAN-CLAUDE CORRELATION ENTRE LE TAUX DE FER DE LA MASSE DU TANK ET CELUI DU CAKE PRODUITS FINIS 10 2021-2022 CHAPITRE I : HISTORIQUE ET DEVELOPPEMENT DU GROUPE OLAM Le groupe OLAM s’est fondé en 1989 au Nigéria. A cette époque, il a commencé comme simple exportateur fabricant un seul produit pour quatre clients. Son siège social s’est déplacé de 1989 à 1995 du Nigéria à Londres puis de Londres à Singapour. Aujourd’hui, OLAM est présent sur toute la chaîne de la valeur, de la culture à l’approvisionnement, au négoce et à la transformation de produits alimentaires, d’ingrédients alimentaires et de matières premières dédiées à l’industrie. Il est un acteur majeur de la chaîne mondiale d’approvisionnement dans le domaine agricole. En 2013, on compte dans son agenda plus de 20 produits fabriqués et sa présence dans 65 pays dans le monde avec 22638 employés et plus de 13600 clients parmi lesquels nous pouvons citer Nestlé, Cargill, Unilever, Barry Callebaut, Mondelez, Hershey, Clasen… En uploads/Industriel/ bosson-anoumou-jean-claude 1 .pdf