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EDITO Un évènement incontournable depuis plus de 30 ans Les JSMTV réunissent de

EDITO Un évènement incontournable depuis plus de 30 ans Les JSMTV réunissent depuis plus de 30 ans l’ensemble des acteurs de recherche-développement sur le muscle, la viande et les produits carnés dans les pays francophones. Les chercheurs et les ingénieurs des différents Instituts de Recherches, Centres et Instituts Techniques de France et des pays francophones prennent en effet plaisir à se retrouver (tous les deux ans maintenant) pour échanger autour des derniers résultats de recherche concernant les produits carnés. Les cinq premières éditions des JSMTV (1977, 1983, 1985, 1988, 1990) ont été organisées à Paris, puis ont connu une phase d'interruption pour l'organisation du Congrès international ICoMST (International Congress of Meat Science and Technology) à Clermont Ferrand en 1992 (à noter que ce congrès international de grande renommée sera de nouveau organisé à Clermont-Ferrand en 2015). Les JSMTV ont ensuite été décentralisées en 1996 à Clermont- Ferrand et organisées à tour de rôle par un des membres du « Pôle Viande ». Depuis, le « Pôle Viande » s’est organisé en GIS (Groupement d’Intérêt Scientifique). Toutes les informations sur le GIS « Muscle Viande et Produits Carnés » (GIS MVPC) sont disponibles sur le site https://www6.inra.fr/gis-viande. Les compétences et les activités du GIS MVPC concernent la formation et la recherche-développement pour toutes les espèces (bovins, ovins, porcins, volailles), et couvrent l’ensemble de la filière, de l’élevage à la consommation des viandes et produits carnés. L’actuelle convention du GIS se termine fin 2014. Les actes des éditions précédentes des JSMTV sont disponibles sur le site http://www.jsmtv.org/ archives.htm et publiés sous la forme d’un numéro spécial de la revue « Viandes et Produits Carnés » (www.viandesetproduitscarnes.fr/). La dernière édition des JSMTV, dont l’organisation a été portée par l’Institut de l’Elevage sous l’égide du GIS MVPC s’est déroulée à Caen. Un programme scientifique adapté aux attentes des professionnels Pour leur 15ème édition, les JSMTV ont eu lieu dans les locaux de VetAgro Sup à Clermont-Ferrand et ont évolué tant sur le fond que sur la forme :  Sur le fond, les 15èmes JSMTV ont été portées par l’ensemble des acteurs de R&D du secteur viande rassemblés au sein du GIS « Muscle, Viandes et Produits Carnés » et non pas par un partenaire spécifique du GIS. Elles ont donc été donc organisées conjointement par neuf partenaires : l’INRA, Polytech, VetAgro Sup, l’ADIV, l’Institut de l’Elevage, l’IFIP, l’ITAVI, le CTCPA, et le CIV. De plus, a été affichée une forte volonté de favoriser la discussion et les échanges entre les acteurs R&D et les professionnels des filières viandes, de la production à la consommation. Le rendez-vous des scientifiques et professionnels de la viande et des produits carnés  Le programme des JSMTV a également évolué pour tenir compte des attentes des professionnels. Ainsi, après une conférence introductive intitulée « Les filières viande face à leurs défis. Quelle vision pour demain ? » par Anne Mottet de la FAO, cinq thématiques ont été retenues : - « Empreinte environnementale de la viande et des produits carnés » (animateur : JB Dollé, Institut de l’Elevage) - « Compétitivité économique des filières viandes » (animateur : P Chotteau, Institut de l’Elevage) - « La place de la viande dans la nutrition humaine »(animateur : J Mourot, INRA) - « Efficience et qualité de l'abattage, des découpes et des transformations » (animateur : JD Daudin, INRA) - « Différenciation de l'offre par la qualité » (animatrice : C Evrat-Georgel, Institut de l’Elevage) - « Viande et société, déterminants de la consommation de viande » (animateur : PM Rosner, Centre d’Information des Viandes) Chaque session a été introduite par un témoignage présentant le point de vue d’un acteur représentatif de la filière. Une conférence plénière a présenté l’état de l’art sur le thème de la session. Enfin, des communications courtes ont été présentées sous forme orale ou affichées pour faire connaitre les derniers résultats de la recherche. La session « Viande et société, déterminants de la consommation de viande » a été traitée sous la forme d’une table ronde avec des intervenants du monde académique et du monde professionnel. Les JSMTV en quelques chiffres : une centaine d’intervenants pour 240 participants Pour la première fois également, les JSMTV ont été sponsorisées par de nombreuses institutions de R&D, par des entreprises du secteur viande ou d’autres secteurs (http://jsmtv2014.com/index.php/ sponsors-partenaires). Plus de 40 annonces de ces journées ont été faites sur les sites des partenaires, diverses newsletters et sur les réseaux sociaux (Facebook, linkedin, Viadeo, etc). Cette 15ème édition a été résolument internationale car nous avons eu le plaisir d'accueillir une délégation chinoise du centre franco-chinois sur la production de viande de bœuf, en plus des délégations des pays francophones. Au total, en plus des conférences plénières, plus de 80 communications courtes ont été proposées et 33 propositions de travaux ont été retenues pour une présentation sous forme de communications orales, les autres ayant été présentées sous forme de posters. Ce recueil comporte l’ensemble des communications, les 8 conférences ayant fait l’objet d’un numéro spécial de la revue Viandes et Produits Carnés qui a été publié en simultané sur le web. Plus de 240 participants ont participé à cet événement majeur de la Recherche & Développement francophone dans le secteur des viandes. Parmi eux, figurent des représentants de grandes entreprises du secteur des viandes et 15 scientifiques et professionnels chinois. Le comité d’organisation des JSMTV vous remercie de votre contribution aux 15èmes Journées des Sciences du Muscle et Technologie des Viandes. Jean-François Hocquette Président des comités d’organisation et scientifique des 15èmes JSMTV. Président du Conseil Scientifique et Innovations du GIS « Muscle Viande et Produits Carnés » Editeur scientifique de la revue « Viandes et Produits Carnés » Abderrahmane AÏT-KADDOUR - VetAgro Sup, Clermont-Ferrand Cécile BERRI - INRA Tours, Filière Volailles Marie BOURIN - ITAVI Jean-Dominique DAUDIN - INRA Theix/Clermont-Ferrand, Procédés Christophe DENOYELLE - Institut de l’Elevage Bernard FOSTIER - IFIP Michel HEBRAUD - INRA Theix/Clermont-Ferrand, Microbiologie Jean-François HOCQUETTE - GIS Muscle Viande et Produits Carnés - INRA Theix/Clermont-Fd, Herbivores André LEBERT - GIS Muscle Viande et Produits Carnés - Université Blaise Pascal Clermont-Ferrand Florence LEFEVRE - INRA Rennes, Filière Poissons Aurélie LUCAN - CTCPA Laurent MEUNIER - Vigie-Viande/VPC Philippe MICHAUD - GIS Muscle Viande et Produits Carnés Jacques MOUROT - INRA Rennes, Filière Porcine Alain PEYRON - ADIV Brigitte PICARD - INRA Theix/Clermont-Ferrand, Filière Bovine Didier REMOND - INRA Theix/Clermont-Ferrand, Nutrition Pierre-Michel ROSNER - CIV Le Comité Scientifique des JSMTV 2014 : Le Comité d’organisation des JSMTV 2014 : Abderrahmane AÏT-KADDOUR - VetAgro Sup, Clermont-Ferrand Nicolas BARRIERE - INRA Theix/Clermont-Ferrand, Gestion Annabel BARTHELEMY - VetAgro Sup, Clermont-Ferrand Cécile BERRI - INRA Tours, Filière Volailles Sandrine COUYRAS - VetAgro Sup, Clermont-Ferrand Michel HEBRAUD - INRA Theix/Clermont-Ferrand, Microbiologie Jean-François HOCQUETTE - GIS Muscle Viande et Produits Carnés - INRA Theix/Clermont-Fd, Herbivores André LEBERT - GIS Muscle Viande et Produits Carnés - Université Blaise Pascal Clermont-Ferrand Florence LEFEVRE - INRA Rennes, Filière Poissons Aurélie LUCAN - CTCPA Philippe MICHAUD - GIS Muscle Viande et Produits Carnés Jacques MOUROT - INRA Rennes, Filière Porcine Brigitte PICARD - INRA Theix/Clermont-Ferrand, Filière Bovine Stéphane PORTANGUEN - INRA Theix/Clermont-Ferrand, Procédés Didier REMOND - INRA Theix/Clermont-Ferrand, Nutrition Pierre-Michel ROSNER - CIV Les partenaires des JSMTV 2014 : Ils apportent leur soutien financier aux JSMTV 2014 : ANR PRONUTRIAL UMRH QuaPA DPT PHASE DPT Génétique animale Les professionnels sponsorisent les JSMTV 2014 : Les professionnels sponsorisent les JSMTV 2014 : LES COMMUNICATIONS COURTES TABLE DES MATI` ERES Empreinte environnementale de la viande et des produits carn´ es Communications courtes Variabilit´ e des ´ emissions de gaz ` a eﬀet de serre, de la consommation d’´ energie fossile et des r´ esultats ´ economiques en ´ elevage bovin viande : analyse des r´ esultats de 59 fermes. P. Veysset, M. Lherm, D. Bebin, M. Roulenc et M. Benoit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Empreinte carbone du jeune bovin Franco-Italien A. Gac et L. Boselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Co-produits g´ en´ er´ es par la production de viande : la question des allocations d’impacts environnemetnaux C. Lapasin et A. Gac . . uploads/Industriel/ actes-15e-jsmtv.pdf