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CEJM – BTS - Sujet Entreprise MARTINO L’ENTREPRISE MARTINO L’entreprise Martino

CEJM – BTS - Sujet Entreprise MARTINO L’ENTREPRISE MARTINO L’entreprise Martino a été fondée en 1885 par Georges Martino qui entreprit à l'époque de se lancer dans la fabrication de vinaigre. Son fils Pierre lui a succédé, mais c'est en 1976 que son petit-fils Philippe a donné un second souffle à la maison Martino, en se lançant dans la fabrication de vinaigrettes, sauces et mayonnaises, tout en relançant la fabrication de moutardes. Il crée en 2003, ce qui deviendra son produit phare la vinaigrette biphasée sans épaississants, conservateurs ou colorants. Une vinaigrette où l’huile est séparée du vinaigre, de la moutarde et des épices. En 2004, c’est la famille Verger qui rachète l’affaire. Gaël Verger, l’actuel directeur reste attaché à la devise des débuts : « la qualité par le naturel ». Cette société anonyme basée en Haute-Vienne emploie actuellement 48 salariés. Du personnel intérimaire est également employé en nombre et fréquence variable. Chaque produit (moutarde, vinaigrette,…) de l’entreprise MARTINO FILS se décline dans une gamme très variée  Moutardes : Dijon, entière au vinaigre de cidre, estragon, citron, miel, poivre vert, moût de raisin, noix, pointes d'orties, douce aux aromates. Lancement en 2018 d'une moutarde de Dijon bio avec des graines bio françaises.  Vinaigres : vin rouge, cidre, balsamique, xérès  Sauces : mayonnaises, dijonnaise  Vinaigrettes : agrumes frais, échalotes, vinaigre balsamique, bouquet de pommes L’entreprise commercialise ses produits sous sa propre marque « Martino ». Mais, la majorité de sa production (60%) se destine aux marques des distributeurs. Aujourd'hui, la société Martino exporte au Japon, en Nouvelle Zélande, en Australie… Au total, elle travaille avec 30 pays différents. Son chiffre d’affaires, en progression constante s’élevait à 16 millions d’euros en 2018 et son bénéfice est estimé à 750 000 €. Par jour, 15 à 25 000 moutardes, 30 à 50 000 vinaigrettes sont fabriquées chez Martino, sans compter les mayonnaises et les autres sauces. Martino externalise l’activité du transport de marchandises, en passant par différents transporteurs tels que : Bernis, Delanchy, TFE, Kuehne nagel, Easydis, Jammet, transport VLD… Depuis 1990 l’usine fabrique des produits bio de qualité sous la marque Martino. Sa production est certifiée Ecocert et elle est adhérente du réseau InterBio Nouvelle Aquitaine. Elle bénéficie également des certifications IFS (pour l’Allemagne, la France, l’Espagne, l’Italie…) et BRC (pour l’Angleterre) qui correspondent à des normes de sécurité dans le secteur de l’alimentaire. Dans un souci du respect de l’environnement, l’usine est couplée à une station d’épuration dédiée au traitement des eaux usées et 87 % des déchets sont triés. Au-delà de l’environnement, la production locale est privilégiée afin d’assurer une qualité de produits fabriqués entièrement en Limousin. 125 pommiers ont été planté pour les 125 ans de la société en novembre 2010 La société dispose de son propre laboratoire de R&D et collabore avec des grands chefs. Chaque année, Martino investit, invente, conçoit de nouveaux projets. En 2019, Gaël Verger vise la création d’une vinaigrette à la sauce soja. Elle souhaite aussi développer ses produits biologiques, comme sa moutarde bio 100% limousine récemment mise au point grâce à un partenariat avec des agriculteurs bio de la Creuse qui cultivent la graine de moutarde, comme cela se faisait au 19è siècle en Limousin. 150 tonnes de graines de moutarde bio sont ainsi obtenues ce qui évite à la société de s’approvisionner auprès de fournisseurs bio canadiens comme elle le faisait auparavant. Sujet Martino page 1 CEJM – BTS - Sujet Entreprise MARTINO En 2010, la production de moutarde s’élevait à 645 tonnes, la production de vinaigrettes à 2 050 tonnes, celle de vinaigre à 605 000 litres et celle de sauces à 375 tonnes. Pour faire face à la demande de sa clientèle, la société MARTINO FILS souhaite procéder à une extension de son usine de production et mettre en place 3 lignes de conditionnement supplémentaires. Afin de rationaliser sa production (fabrication de flacons sur place) elle veut investir dans une souffleuse de bouteilles en matières plastiques (capacité 9000 bouteilles/heure). Au sein de l’entreprise Martino, il y a un comité de direction qui se réunit avec les responsables des différentes fonctions (Achat, R&D…) 2 fois par mois pour évoquer les formations, les investissements… La société Martino souhaite désormais adhérer au réseau LED (Lien Entreprises Durables) pour être soutenus, accompagnés dans les démarches internes en direction du développement durable. Grâce à tous ces défis, la structure entend embaucher et agrandir son équipe. Elle devrait accueillir environ 4 personnes cette année dont un ingénieur en agro-alimentaire pour renforcer son équipe R&D. Mission 1 : Intégration de l’entreprise dans son environnement (Annexes 1 et 2) 1. Identifiez les finalités économiques, sociales et sociétales de la société Martino et montrez leur complémentarité. 2. Caractérisez les parties prenantes de l’entreprise Martino et précisez leurs attentes. Dans le cadre du projet d’extension de son usine de production, la société Martino va devoir procéder à de lourds investissements. 3. Repérez l’impact du niveau des taux d’intérêt sur les décisions de financement de l’investissement envisagé par l’entreprise. Mission 2 : Adaptation de l’entreprise au marché du travail (Annexes 3 à 8) 4. Décrivez les principales tendances du marché de l’emploi d’ingénieur-e dans l’agro-alimentaire. 5. Appréciez la validité de la clause contenue dans l’article 5 du contrat de travail du nouvel ingénieur. Mission 3 : Justification des décisions de l’entreprise (Annexes 9 à 14) 6. Repérez les principaux éléments du macro-environnement de l’entreprise. 7. Justifiez l’existence de la clause d’indexation figurant dans le contrat d’approvisionnement prévu avec le fournisseur de soja. 8. Évaluez l’opportunité pour l’entreprise du projet de lancement d’une vinaigrette au soja. Sujet Martino page 2 CEJM – BTS - Sujet Entreprise MARTINO ANNEXES Annexe 1 : Bilan social de l’entreprise Martino Nombre de salariés au 31 12 2018 et répartition par sexe Répartition des salariés selon les catégories professionnelles Types de contrat Taux de turn over* Taux d’absentéisme Accidents du travail Part de la masse salariale consacrée à la formation 48 salariés (35% de femmes et 65% d’hommes) 17% de cadres (ingénieurs) 55 % d’ouvriers 25 % d’employés 3% agents de maîtrise 80% en CDI 20% en CDD et en interim 5 % en global. . 3% 2 accidents sur les 5 dernières années 10% Annexe 2 : Les taux directeurs des banques centrales https://www.bforbank.com/ Les taux directeurs sont les taux d'intérêt à court terme fixés par les banques centrales […]. Ces dernières les utilisent pour piloter leur politique monétaire et par conséquent contrôler la masse monétaire et réguler l'activité économique de leur pays. […] Pour mener à bien leurs missions, les banques centrales utilisent différents taux d'intérêt qu'elles fixent librement. Parmi ces taux, le taux de refinancement représente le prix auquel les banques commerciales achètent leurs liquidités afin de faire crédit aux ménages et aux entreprises. Les mouvements des taux directeurs des banques centrales ont donc une incidence directe sur la masse monétaire en circulation et de fait sur l'activité économique de leur pays. […] Depuis le 10/03/2016, le taux de refinancement dans la zone euro est de 0,000 %. Annexe 3 : : Industrie agroalimentaire : les secteurs et les régions qui recrutent Par Rozenn Perrichot | Publié le 18/01/2017 - Mis à jour le 09/10/2017 https://www.regionsjob.com/actualites/emploi-agroalimentaire-entreprises-secteurs-recrutement.html Le secteur agroalimentaire est un pilier incontournable de l’économie française, tant en termes d’emplois, de chiffre d’affaires, que de présence de ses entreprises sur le territoire. […] L’industrie agroalimentaire regroupe l’ensemble des entreprises qui transforment les produits agricoles bruts en produits plus ou moins transformés, destinés à d’autres entreprises ou à la grande distribution puis au consommateur. Très diversifié, ce secteur recouvre plusieurs familles d’activités, elles-mêmes subdivisées en de nombreux domaines : l’industrie de la viande, l’industrie laitière, le secteur des conserves, produits surgelés, fruits et légumes, le secteur des produits à base de céréales, le secteur des huiles, l’industrie sucrière, les produits alimentaires divers (chocolat, café, épices, condiments), le secteur des boissons et alcools, éventuellement les agro-carburants. Deuxième employeur industriel en France, derrière l’industrie de la mécanique, le secteur de l’agroalimentaire représentait 440 926 emplois fin 2015 selon les chiffres de l’Insee. Des salariés qui sont en activité dans l’une des 17 600 entreprises du secteur. Et en termes d'entreprises, le secteur des Sujet Martino page 3 CEJM – BTS - Sujet Entreprise MARTINO industries agroalimentaires est vaste ! Si dans l'imaginaire collectif, l'agroalimentaire renvoie spontanément aux grands groupes dont les produits garnissent les rayons de nos supermarchés, on oublie souvent une caractéristique de ce secteur : son ancrage sur le territoire. Composé à 98% de petites, voire de très petites structures ((76% et 22%), l'agroalimentaire crée de l’activité un peu partout en France, en zones urbaines et rurale, contribuant largement à la vitalité de ces dernières. Mais ce sont les moyennes (de 10 à 249 salariés) et grandes entreprises (plus de 250 salariés) qui concentrent l’emploi et la valeur ajoutée. […] Annexe 4 : Secteur agroalimentaire : quelles évolutions ? https://www.adeis-rh.com/ma/actualites/secteur-agroalimentaire-quelles-evolutions.php 20 mai 2019 Le secteur agroalimentaire ou l’industrie agroalimentaire (IAA) regroupe toutes les activités industrielles permettant la transformation des matières uploads/Industriel/ cas-martino 1 .pdf