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Année académique : 2005/2006 IAA 2 1 Avant d’aborder ce présent rapport, je tie

Année académique : 2005/2006 IAA 2 1 Avant d’aborder ce présent rapport, je tiens à exprimer ma gratitude à toutes les personnes qui ont participé de près ou de loin à la réussite de mon stage au sein de la CENTRALE LAITIERE d’ El Jadida , j’adresse mes sincères et chaleureux remerciements : . A Mr RAHMANI Mohamed enseignant chercheur de la filière IAA à l’institut agronomique et vétérinaire HASSAN II pour son encadrement et ses conseils judicieux. • A Mr NAOU Abdellah chef d’usine en premier lieu pour avoir bien voulu m’accepter en tant que stagiaire dans son entreprise • A Mr EL YAZAL Karim responsable de la qualité à l’usine • Un merci particulier à Mr SABOR Abd Al Ilah pour ses conseils et remarques qui m’ont permis d’optimiser mes actions et travaux tout au long de mon stage. • Mes remerciements vont également à toute l’équipe du service laboratoire qui se sont montrée coopérative et serviable • En fin, j’adresse l’expression de ma reconnaissance à toutes les personnes que j’ai pu rencontrer au cours de mon stage et qui ont contribué d’une manière ou d’une autre à la réalisation de ce document Année académique : 2005/2006 IAA 2 2 INTRODUCTION L’industrie laitière constitue un sous secteur des industries Agro-Alimentaires. Elle contribue par 11.9 % de la production des IAA et par 11.3 % dans sa valeur ajoutée, d’où son importance à l’échelle nationale surtout dans la conjoncture économique actuelle, caractérisée par la libéralisation des échanges commerciaux et la diversification des modes de consommation. Malgré ces contraintes et en dépit de la forte concurrence que connaît le secteur, la CENTRALE LAITIERE occupe toujours une place importante dans le secteur laitier au Maroc exprimée aussi bien en chiffres d’affaires qu’en diversité des produits, et ça est du surtout à la volonté exprimée de ses dirigeants de suivre de près les progrès technologiques et les rénovations des méthodes de fabrication. Dans ce cadre, j’ai choisi la CENTRALE LAITIERE précisément l’unité d’EL JADIDA, pour effectuer un stage d’ouvrier de quatre semaines qui a pour but initier le futur ingénieur à la vie de l’entreprise et au monde du travail, développer son sens d’observation et de communication et le laisser vivre pendant un mois la vie d’un ouvrier au sein d’une entreprise agro-alimentaire. Année académique : 2005/2006 IAA 2 3 LA CENTRALE LAITIERE La centrale laitière est une société anonyme, filiale du groupe O.N.A depuis 1981. Elle est la principale société marocaine dans le secteur du produit laitier. Elle produit le lait frais et de longue vie, le lait de beurre, des yaourts, des frais de fromages, des boissons à base de lait et des desserts sous sa propre marque, mais également sous DANONE, qui tient 20% de son capitale. Dans toute la chaîne de fabrication, les produits subissent la commande rigoureuse de qualité et d’hygiène dans ses laboratoires. La centrale laitière a été crée en 1940 et n’a démarré la production du lait qu’en 1944, les produits dérivés sont apparus plus tard en 1957. Dans les années 50, le lait fut le seul produit de la société. Cependant, dans les années 60 cette dernière lança un nouveau produit DANONE VANILLE. Dans un souci de diversification des produits, il y a eut universalisation des parfums. DANONE était principalement consommé par les enfants et les adultes qui sont atteints d’une maladie, le DANONE était considéré comme un médicament. A partir des années 80, on assistera à la naissance d’un certain nombre de concurrents s’accaparant des parts du marché dans des différentes zones du Maroc. Pour faire face à ses concurrents, la centrale laitière poursuivit son développement par la création des unités de Salé en 1982, de Mekhnès en 1985, ainsi que la reprise de l’usine Fkih ben Saleh en 1988. C’est ainsi que sa part du marché atteignit 55% pour le lait et 75% pour les produits dérivés. Ajourd’hui, grâce au savoir-faire de ses hommes et la performance de ses équipements, la centrale laitière produit chaque année près de 250 millions de litres de lait conditionné et 80.000 tonnes de ses dérivés. La société dispose d’une solide implantation nationale comptant : - 5 emplacements de production, situés prés des secteurs de collection pour les matières premières à : Casablanca, Salé, Mekhnès, El Jadida et Fqih ben saleh. - 8 zones de collecte de lait : Tadla, Haouz, Casablanca, Mekhnès, Chaouia, Gharb, Doukkala et Kalaat Sraghna. - 10 agences commerciales à Casablanca, Salé, Mekhnès, El Jadida, Fqih ben Saleh, Fès, Marrakech, Agadir et Safi. En ce qui concerne les objectifs de la centrale laitière, on peut en citer cinq : - Assurer l’approvisionnement en lait de bonne qualité - Moderniser sans cesse l’outil de production - Améliorer en permanence la qualité du produit - Assurer l’approvisionnement régulier du marché - Satisfaire le consommateur par la diversité des produits Année académique : 2005/2006 IAA 2 4 USINE EL JADIDA Présentation de l’usine d’EL JADIDA : L’usine d’El Jadida a été crée en raison de la forte production de lait dans la région de DOUKKALA, afin de collecter le lait des coopératives, d’améliorer la situation économique et sociale de l’agriculture et de satisfaire les besoins du Maroc dans le domaine laitier. Celle ci est qualifiée dans la fabrication de laits aromatisée, de beurre et du lait en poudre pour la production industrielle, envoyé à salé. Au niveau industriel, l’année 1990 a été marquée par le début de travaux d’installation de la ligne de séchage du lait à l’usine d’El Jadida d’une capacité de 10000 L/h. Celle-ci n’était prête à fonctionner qu’à la fin de l’année 1991. Elle permet à la centrale de sécuriser et de développer ses approvisionnements laitiers. Dans le cadre de la centralisation des usines, la centrale laitière a réaménagé l’usine UHT de Casablanca vers l’usine d’Jadida. Ce transfert de la fabrication UHT sur la centrale laitière EL JADIDA à donné un poids très important pour l’usine, soit au niveau tonnage soit à la qualité des produits. A signaler aussi que la centrale laitière a investi un budget important pour assurer une qualité irréprochable de son produit. Pour cet objectif, elle a choisi les dernières innovations dans le domaine des instruments mis en place sur une base de la nouvelle technologie, et la réception lait est le meilleur exemple. Monographie : Adresse : Quartier Industriel, route de Marrakech Km 2, El Jadida. Tél. : 023 34 01 01 Fax : 023 34 01 37 Superficie : 5 hectares. Surface couvertes : 15 % Air de circulation : 15 % Banques : WAFA BANQUE – Banque populaire BM – Bank al Maghreb Année académique : 2005/2006 IAA 2 5 Plan de masse Année académique : 2005/2006 IAA 2 6 Organisation du personnel : La répartition des personnels de la centrale laitière est représenté comme suit : Projet UHT : Dans le cadre de la centralisation des usines, la centrale laitière a réaménagé l’usine UHT de Casablanca vers l’usine d’El Jadida. Une première partie de ce projet opérationnelle (réception lait) tandis que la deuxième partie (première ligne de stérilisation neuve) est en phase de mise en route finale en attendant le montage de la deuxième ligne qui sera récupérée de Casa. La centrale laitière a investi un budget important pour assurer une qualité irréprochable de son produit. Pour cet objectif, elle a choisi les dernières innovations dans le domaine des instruments mis en place sur une base de la nouvelle technologie, et la réception lait est le meilleur exemple. Fabrication ERRABIA Maintenance ADIB ATELIER TETRA Classic Fabrication MIZOU Maintenance CHEKROUNE Atelier ASSIRI Energie BENADRASS Maintenance Process Instrumentation EZZARKANI ABOUBAKR Responsable Production PLF Fabrication SLAMA Maintenace MABTY Quanrantaine CHIBA Atelier UHT Réception Citerne Beurrerie LABHALLA Tour de séchage BENMASSOUD BELGHITI Responsable Production UHT Hygiéne RH / Administration Secrétariat HASSNAOUI Responsable RH / Hygiéne & Sécurité Contrôle Qualité Metrologie Matière première ULTRAPROPRE & Gestion docummentaire EL YAZAL Responsable Qualité Contrôle de gestion Approvisionnement MP Magasin PDR BOURIGA Responsable CG & Appro Exploitation Logistique Expédition Produit fini Garrage EL HACHAMI Responsable Logistique M.NAOU Chef d'usine Année académique : 2005/2006 IAA 2 7 Année académique : 2005/2006 IAA 2 8 LA RECEPTION L’atelier/réception joue un rôle majeur dans l’approvisionnement des différents ateliers en lait. Il assure aussi plusieurs tâches élémentaires telles que : Le traitement thermique du lait et sa standardisation ; La préparation des ingrédients de Blédina ; Le poudrage du sirop qui est utilisé dans la préparation de Assiri. On peut résumer le cheminement du lait selon le schéma ci-dessous : Schéma : Traitement thermique du lait Arrivée des citernes et pesée Dépotage et dégazage Analyse par échantillonnage Filtration et refroidissement Thermisation et écrémage Stockage TLC Standardisation Stockage TLT Année académique : 2005/2006 IAA 2 9 Explications : Arrivée des citernes et pesée : Les citernes contenant le lait de convoyage venant des centres de collectes (Fkih Ben Saleh, Sraghna, Mekhnès …) ou de ramassage venant de l’ensemble des coopératives de Doukkala (Oualidia, Sidi Bennour, Boulaawane, Zemmamra…) sont des citernes isothermes qui préservent la qualité uploads/Industriel/ centrale-laitiere-jadida.pdf