Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Samuel Chapin Vinaigre Un concentré d’astuces pour votre maison, votre santé, v

Samuel Chapin Vinaigre Un concentré d’astuces pour votre maison, votre santé, votre beauté © Groupe Eyrolles, 2011 ISBN : 978-2-212-55145-7 © Groupe Eyrolles Chapitre 1 À la découverte du vinaigre Pourquoi le vinaigre est-il un bon produit ? De quoi est-il composé ? Comment se fabrique-t-il ? Après avoir lu ce chapitre, vous serez totalement incollable sur lui ! Et c’est une chose dont je suis certain. Des propriétés étonnantes Comme vous le savez peut-être déjà par vos lectures ou vos discussions avec vos amis, le vinaigre est un bon produit écolo- gique. Et vous avez certainement entendu dire qu’il avait plein de propriétés intéressantes, voire surprenantes. Et c’est vrai ! Petit tour d’horizon qui vous donnera une idée générale de ses propriétés. Antibactérien C’est l’acide qu’il contient qui fait du vinaigre un bon antibactérien. Cette efficacité a été démontrée concernant des maux d’oreilles fréquents dus à des bactéries1 (Pseudo- monas, Staphylococcus, Proteus). 1. Thorp MA, Kruger J, et al., « The antibacterial activity of acetic acid and Burow’s solution as topical otological preparations », J. Laryngol. Otol 1998. 20 À la découverte du vinaigre © Groupe Eyrolles Anticalcaire Pourquoi le vinaigre est-il un bon anticalcaire ? Simple- ment parce qu’il est acide, son pH1 se situe entre 2,5 et 2,9, alors que celui du calcaire est basique2 (c’est-à-dire supé- rieur à 8). Donc, un peu d’acide sur du calcaire et ça le fait disparaître. Un moyen simple pour en venir à bout. Et conséquence intéressante sur votre linge… un rôle d’assouplissant car il neutralise les résidus de calcaire pro- venant de l’eau. Antidérapant C’est une propriété surprenante et très peu connue. Si vous avez des objets avec des embouts en caoutchouc, ou avec des plastiques mous, passez-leur un coup de vinaigre blanc, et ils retrouveront leur adhérence. Antiseptique Le vinaigre prévient les infections. C’est un puissant désinfectant qui tue les microbes, germes et autres parasites. Ses vertus antiseptiques sont connues depuis très long- temps, car nos ancêtres s’en servaient déjà pour conserver leurs denrées alimentaires à l’abri des microbes et parasites. Prenez l’habitude de laver vos légumes dans une eau vinaigrée pour un nettoyage parfait. Et en cas de doute sur 1. pH : potentiel hydrogène. 2. Pour le pH, il existe trois niveaux : un pH est dit « neutre » lorsqu’il est à 7 ; au-dessous de 7, le pH est acide ; et au-dessus, il est basique ou alcalin. 21 Des propriétés étonnantes © Groupe Eyrolles la fraîcheur de vos viandes ou poissons, plongez-les dans une solution de vinaigre et d’eau. Antioxydant En plus d’être antiseptiques, tous les vinaigres ont en commun d’être des antioxydants. Ils ralentissent la dégra- dation des éléments organiques et assainissent le milieu dans lequel ils agissent. Leur action est particulièrement importante sur les radicaux libres responsables du vieillissement. C’est pour cela que consommer régulièrement du vinaigre – de cidre ou un autre – est une bonne chose pour prévenir certaines maladies et vous garder en bonne santé. Astringent Le vinaigre possède cette faculté de resserrer les tissus, ce qui est bien pratique pour certains soins de peau. Biodégradable Le vinaigre est un produit entièrement et rapidement biodégradable1. Il ne pollue pas votre atmosphère en lais- 1. Un produit est dit « biodégradable » si, après usage, il peut être décomposé naturellement par des organismes vivants. Pour être biodégradables, les molé- cules doivent se décomposer dans la nature ou dans l’eau facilement et rapi- dement. On compte deux stades successifs de biodégradabilité : primaire (les molécules sont cassées en plusieurs morceaux), puis ultime (elles sont encore une fois dégradées en molécules plus petites). 22 À la découverte du vinaigre © Groupe Eyrolles sant derrière lui des émanations nocives contrairement aux trop nombreux produits d’entretien ménager de synthèse. Conservateur Du fait de sa vertu antiseptique, le vinaigre permet de conserver les aliments et de limiter le développement des bactéries qui peuvent les rendre impropres à la consom- mation. Vos aliments garderont leur goût et les graisses ne s’oxyderont pas. Désherbant Vous devriez toujours penser à lui en premier pour lutter contre les mauvaises herbes. Il est inoffensif pour l’environ- nement, contrairement aux désherbants chimiques. Seul inconvénient : il ne fera pas la différence entre une belle plante et une mauvaise herbe. Désodorisant Une odeur est la perception d’une molécule très souvent acide. Certaines bactéries dégagent des composés volatils que le vinaigre parvient à neutraliser. Détachant Dans de nombreux cas, le vinaigre vous aidera à enlever les taches, qu’elles soient sur vos vêtements, sur vos murs ou sur vos moquettes. Économique Une grande qualité ! Surtout par rapport à tout ce que vous allez pouvoir faire avec lui. 23 Des propriétés étonnantes © Groupe Eyrolles Fixateur de couleur Vous avez vu précédemment que le vinaigre détache. Eh bien, il peut aussi fixer les couleurs de vos nouveaux vête- ments. Et même redonner à vos vêtements foncés leur éclat ou pour les vêtements blancs… leur blancheur ! Resalir moins vite Comme vous vous en doutez, même si vous lavez ou rincez avec du vinaigre (une eau vinaigrée à 5 ou 10 %), vos surfaces ou objets finissent par se resalir immanquable- ment. Mais avec lui, cela met deux à trois fois plus de temps (par rapport à ce qui a été rincé à l’eau claire ou avec un autre produit) pour que les salissures reviennent. Ces quelques exemples vous montrent à quel point le vinaigre est vraiment un produit multi-usage. Mais ce n’est que le début. La composition du vinaigre Découvrez les éléments qui entrent dans la composition du vinaigre en général. Et sachez qu’en fonction des fruits ou des céréales dont il est issu, certains types de vitamines ou d’oligoéléments seront plus ou moins présents. De l’acide acétique Le vinaigre est composé d’eau, d’acide acétique et de matières organiques diverses (oligoéléments, vitamines et acides aminés). 24 À la découverte du vinaigre © Groupe Eyrolles Décomposons le vinaigre. Il y a de l’eau (H2O) et de l’acide acétique (CH3-COOH). C’est l’acide acétique qui donne au vinaigre son odeur piquante. C’est un acide « doux » et incolore, qui est présent dans tous les vinaigres (entre 5 et 8 % environ). Des vitamines et autres oligoéléments Le vinaigre est riche en vitamines B et D, en enzymes, en acides aminés et en oligoéléments. Il contient (accrochez-vous !) : du bore (oligoélément), du calcium, du chlore, des enzymes, du fer, du fluor, du magnésium, du manganèse, des oligoéléments, du phos- phore, des polyphénols, du potassium, du silicium, du sodium, du soufre, des vitamines B et D. Eh oui, il y en a des choses ! Passons maintenant aux ori- gines du vinaigre : je vous emmène faire un petit tour dans le temps, et vous allez voir que le hasard fait bien les choses. La fabuleuse histoire du vinaigre Je vais vous expliquer comment est né le vinaigre, et vous verrez quels ont été les grands hommes qui ont essayé – et réussi – à percer le mystère qui entourait sa création. Vous êtes prêt à me suivre ? En avant pour un petit cours de chimie et d’histoire. 25 La fabuleuse histoire du vinaigre © Groupe Eyrolles Du jus de fruit à l’acide acétique Le vinaigre est issu de deux réactions chimiques suc- cessives : la fermentation alcoolique et la fermentation acé- tique. Pour obtenir de l’alcool, vous savez comment ça se passe : le sucre contenu dans un jus de fruit au contact de l’air et de certains micro-organismes est transformé en alcool. Fin de la fermentation alcoolique. À partir de là débute une nouvelle étape : l’acétifica- tion ou fermentation acétique, sous l’action de bactéries connues sous le nom d’Acetobacter aceti. Ces charmantes dames adorent l’alcool, le sucre et ont absolument besoin de grandes quantités d’oxygène et d’une température com- prise entre 25 et 30 °C pour faire leur travail. Vous devez savoir que plus il fait chaud, plus la réaction est rapide. À 25 °C, l’acétification se fait près de dix fois plus vite qu’à 10 °C. Au fur et à mesure que la fermentation acétique se poursuit, les bactéries formeront à la surface du vinaigre la « mère de vinaigre », un voile léger qui prendra une consis- tance gélatineuse. Donc tout type d’alcool (que ce soit du vin, du cidre, de l’alcool de riz, de l’hydromel, etc.) laissé au contact de l’air donnera du vinaigre. 26 À la découverte du vinaigre © Groupe Eyrolles Un jeu de hasard C’est par hasard que le vin est né, il en est de même pour le vinaigre. D’ailleurs, on pense que le nom de vinaigre serait lié au vin, et plus précisément au vin qui a mal tourné et qui s’est aigri : « vin aigre ». La fabrication du vin remonte à au moins 10 000 ans, on peut imaginer que le vinaigre est aussi ancien. À l’origine, il est une maladie du vin mal protégé de l’oxygène de l’air et des bactéries. On retrouve des traces de fabrication du vinaigre en Égypte uploads/Industriel/ chap-vinaigre.pdf