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Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail Direction

Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail Direction de la Recherche et de l’Ingénierie de Formation Contrôle continue 2017/2018 Filières : FQ HQSE 101 module : hygiène N et D Nom et prénom : Barème : /20 Durée : 1 heure Qualifier les informations suivantes par vrai (V) ou faux (F) : (1 point par question) 1) le réfrigérateur à 4°C tue les microorganismes 2) si je mets un produit contaminé dans le réfrigérateur à 4°C, sa qualité microbiologique est préservée 3) je mets le masque pour ne pas contaminer le produit et pour que le produit ne me contamine pas 4) Les produits alimentaires sont contaminés par l’air, la transpiration, le tenu de travail, et par les outils de travail 5) Après usage des toilettes je ne lave pas les mains si j’aurais des gants de travail 6) En absence des nutriments les microorganismes vont mourir et ne contaminent pas 7) La croissance d’un microbe dans les produits alimentaires le contamine par des toxines, et change son goût et son arôme par la dégradation de ces protéines, ces lipides et ces sucres 8) Tous les microorganismes sont pathogènes FQ HQSE 101 contrôle N°1 en H N&D Page 1 /Page 2 9) Tous les microorganismes sont nuisibles 10) En absence de l’eau aucune bactérie ne se développe 11) en atelier de préparation des aliments les visiteurs ne sont pas obligés de porter un tenus hygiéniquement correct 12) en atelier de préparation des aliments l’éclairage et la ventilation n’ont pas d’importance et on peut ne pas les respecter 13) en dessous de +3 °C, la multiplication de la plupart des micro-organismes pathogènes est arrêtée 14) à -18 °C il n'y a plus de multiplication des micro-organismes 15) un produit stérilisé est plus apprécié au sens hygiénique qu’un produit pasteurisé 16) La glace devrait être fabriquée à partir d'eau potable et doit être protégée de toute contamination. 17) En la rupture de la chaîne de froid le produit alimentaire n’est plus consommable 18) En la rupture de la chaîne de froid la durée de vie d’un produit alimentaire sera réduite 19) un produit alimentaire contaminé ; met au réfrigérateur à 4°C devient consommable 20) le rôle du réfrigérateur est de ralentir l’activité des microbes FQ HQSE 101 contrôle N°1 en H N&D Page 1 /Page 2 uploads/Industriel/ controle-hqse-101.pdf