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TECHNIQUES ALTERNATIVES DE NETTOYAGE DÉSINFECTION JANVIER 2019 Christophe Hermo

TECHNIQUES ALTERNATIVES DE NETTOYAGE DÉSINFECTION JANVIER 2019 Christophe Hermon, CTCPA chermon@ctcpa.org QUE VEUT-ON OBTENIR ? • Pour limiter les risques de corps étrangers • Pour supprimer la nourriture aux microbes • Pour faciliter la désinfection • Pour l’image de l’entreprise • Pour éviter de contaminer l’aliment par les produits de nettoyage • Pour faciliter l’utilisation d’un désinfectant • Pour des raisons de sécurité • Pour limiter les problèmes de corrosion • Pour ne pas recontaminer l’aliment • Pour conserver l’aliment • Pour la sécurité du consommateur • Pour préserver les capacités de fermentation PROPRETE PHYSIQUE PROPRETE MICROBIOLOGIQUE PROPRETE CHIMIQUE COMMENT ? NETTOY AGE RINCAGE DESINFECTION NETTOYAGE / DESINFECTION Pourquoi ? Comment ? 2 Comment nettoie-t-on ? 3 Surfaces ouvertes vs Surfaces fermées Accessible manuellement Nettoyage en place 3 points 5 points 7 Points ? Le protocole de nettoyage: Comment? 4 ? Points communs Etablir le plan de nettoyage avec du bon S.E.N.S. Eau Nature du protocole Souillures / Spectre Préserver les surfaces Attention à la corrosion des aciers, au vieillissement des plastiques. Prendre en compte la dureté, les chlorures et la qualité microbiologique Détergence, Détergence /désinfection, … Prise en compte de la nature des souillures dans le choix des protocoles (produit, température, concentration,…) et du spectre microbien (bactéricidie, fongicidie, virucidie Surface Chimie classique et Chimie raisonnée Comment nettoie-t-on: Choix du produit ? 5 Points communs Les fonction à assurer - Fonctions primaires - Fonctions secondaires – Stocker - Mélanger – Chauffer - Mesurer – Circuler - Vidanger – Filtrer - Inspecter – Démonter - Automatiser –… Rincer Nettoyer Désinfecter Les contraintes : alimentarité des matériaux, tenue des matériaux aux produits de nettoyage, locaux, productivité, environnement, coût,... LE NETTOYAGE EN PLACE LE NETTOYAGE EN PLACE Nettoyage par circulation dans les installations fermées Très développé dans les entreprises du secteur laitiers, jus, brasserie Les + Les - • Consommation maitrisée d’intrants chimiques • Limitation de la consommation d’eau • Automatisation limite les erreurs et assure la répétitivité • Productivité • Investissement conséquent • Montée en compétence nécessaire pour le pilotage PROCESS POTENTIELLEMENT COMPLEXE Schema EHEDG NEP : Solution mobile sur skid NEP : IMPORTANCE DE LA CONCEPTION HYGIÉNIQUE 11 NETTOYAGE DES SURFACES OUVERTES Méthode traditionnelle : le canon à mousse Les méthodes alternatives • Vapeur sèche saturée • Cryogénie / Projection de billes • Ultrasons • Lumière pulsée • UV • Ozone • Plasma • … 13 Vapeur sèche saturée Principe Exposer un matériel à l’action de la vapeur d’eau saturée sous pression à une température et durant un temps de contact déterminés L'action de nettoyage est favorisée grâce à la coexistence de trois facteurs : Application : Adaptée aux zones avec équipements sensibles à l’eau : électronique fragile, capteurs, lecteur de code barres, armoires électriques, blocs moteur… Adaptée aux équipements comprenant des organes en mouvement : doseurs, mélangeurs, trancheurs, conditionneuses, filmeuses… Adaptée aux zones de production où l’eau est indésirable pour des contraintes sanitaires ou pratiques: boulangerie industrielle, convoyage de cartons, transport de préformes en boisson…. Vapeur sèche saturée 1 = Pellets 2 = Buse 3 = Support 4 = Salissures 5 = Résidus Nettoyage cryogénique 15 Efficace pour décaper une surface sans l’altérer Pas de produit chimique Faible rendement Cout des matières premières et logistique Bruit Projection de pellets de gaz carbonique cryogénisés Photos Cryo+ Nettoyage cryogénique Nettoyage par ultrasons en phase liquide : cavitation Par la présence de nombreuses et petites bulles, Par l’effet d’effondrement des bulles qui induit au voisinage de celles-ci une onde de pression de plusieurs milliers de bars, A proximité d’une surface où est induit un micro-jet orienté vers la surface (dissymétrie de milieux), ULTRA-SONS Source SINAPTEC ULTRA-SONS Exemple décontamination en bain Fonctionne bien en bain de trempage Développement à produire pour fonctionnement en dynamique Analyse du bois de barriques après traitement ultrasons Des études d’inter-Rhône ont montré l’intérêt de la technologie sur la décontamination de fûts en bois Principe : Procédé de décontamination microbienne de surface : la combinaison de trois éléments principaux. • Production de flashs blancs intenses et brefs : grande intensité (environ 90000 fois l’intensité de la lumière solaire au niveau de la mer) pendant un laps de temps très court (300 µs). • Spectre comprend aussi bien des UV (21% du spectre), du visible (49% du spectre) et des IR proches (30% du spectre). LUMIÈRE PULSÉE 20 Technologie mature, utilisé sur des emballages Limité à des surfaces sans zone d’ombre Investissement Nettoyage et désinfection des convoyeurs par lumière pulsée, A. Lucan, N. Chevon, F. Zuber, CTCPA- Décembre 2014 • Problématique : tester l’efficacité de la décontamination par lumière pulsée de tapis de convoyage en TPU (polyuréthane thermoplastique) encrassées et en dynamique. • Deux mélanges : Listeria innocua et Pseudomonas fluorescens appliqués en biofilm / Bacillus stearothermophilus et Bacillus cereus (spores) • Action de la lumière pulsée avec une variation de la vitesse du tapis et le nombre de flashs. Chaque essai est précédé d’une phase de lavage. Conclusion : • Réduction de 5 log pour B. cereus et de 3 log pour BST que le tapis soit neuf ou usé. • Réduction de 3 log pour Pseudomonas avec 6 flashs et seulement de 1,5 log pour Listeria 21 • O3, gaz oxydant puissant • Cycle de vie court, 1/2 vie : six à sept minutes dissous dans l’eau • Généré sur site grâce à un générateur d’ozone O2 + O ----- hυ------ » O3 Eau Eau traitée Air ou O2 Plasma froid ou UV 22 OZONE L’ozonation - Peu d’entretien, productionlocale - Rinçage possible de surface à l’eau ozonée de surface - l’installation : l’investissement moyen pour une station de 8 à 10 m3 d’eau ozonée par heure est inférieur à 15 000€. - VME : 0,1 ppm (0,2 mg O3/m3) 23 OZONE Une électrode ionise des molécules gazeuses qui, excitées par les collisions, se diffusent dans l’enceinteet réagissent avec le substrat. Les réactions avec le substrat sont : des implantations, des transferts d’énergie, des créationsou des destructionsde liaison,… Ce sont des plasmas dit « froid » car le milieu est en fort déséquilibre thermodynamique et la réaction dégage une température égale à celle ambiante PLASMAS FROIDS 25 Plasma: 4° état de la matière, transformateurs d'énergie! Molécules, Atomes/Radicaux, Ions & Electrons, Photons Effets à longue portée, Processus collisionnels et radiatifs Flux radiatif intense, Flux thermique élevé, Réactions chimiques PLASMAS FROIDS Action anti microbienne Pas d’altération de la surface Pas d’intrant chimique Développement en cours : paramètres de pressions, temps de réaction, nature du substrat et de la contamination ainsi que la puissance ELECTROLYSE - Anode : 2NaCl Cl2 + 2e- +2Na+, 2H2O 4H++O2+4e-, Cl2+H2O HCl+HOCl - Cathode : 2H2O+2e- 2 OH-+H2 ; 2NaCl+2OH- 2NaOH+Cl- Génération in situ d’une phase acide désinfectante et d’une phase alcaline détergente Génération in situ : pas de transport ni manipulation de produits chimiques Toujours des développements en cours , peu utilisé en alimentaire à date EAU ÉLECTROLYSÉE Christophe Hermon Chermon@ctcpa.org MERCI uploads/Industriel/ 2019-presentation-euroviti-hermon-1.pdf