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1 AlimentAtion et environnement AlimentAtion et environnement 65 conseils pour

1 AlimentAtion et environnement AlimentAtion et environnement 65 conseils pour se régaler en respectant l’environnement et sa santé 2 AlimentAtion et environnement SommAire S’alimenter avec plaiSir en préServant l’environnement ! 3 10 geSteS en un coup d’œil 4 choix alimentaireS et impact Sur l’environnement 5 acheter malin 8 Des achats qui respectent la planète 8 • Des achats anti-gaspi 12 • Des achats anti-déchets 13 • Lieux d’achat et transport 15 • conServer Sain 17 Des astuces pour conserver 19 • préparer Futé 21 gérer leS dechetS 24 manger à l’extérieur 26 S’inFormer davantage 27 3 AlimentAtion et environnement Se régAler Avec plAiSir en préServAnt l’environnement ! Boire et manger font partie des plaisirs de la vie ! Une alimentation variée, saine et équilibrée est aussi un gage de bonne santé. Faire la cuisine et partager un repas doivent être une détente pour tous. Mais qu’acheter et que préparer pour combiner plaisir, santé et respect du développement durable ? En 1960, une épicerie proposait 2.000 produits différents. Aujourd’hui, un supermarché en propose plus de 15.000 ! Partout, on peut acheter des aliments venant des quatre coins de la planète et, en toute saison, on trouve une très large variété de fruits et légumes. Qui s’étonne aujourd’hui de manger des fraises et des tomates à Noël, des pommes de Nouvelle-Zélande, des haricots du Kenya ? Ce que l’on sait moins, c’est que ces évolutions ont augmenté les pressions que nous exerçons sur la planète. Les circuits qu’empruntent les aliments se sont allongés. Les aliments sont transformés, traités, emballés, transportés… Les modes de production utilisés (serres, élevage intensif, etc…) consomment énormément d’énergie et utilisent des produits peu respectueux de l’environnement. Au inal, arrivée dans notre assiette, une pizza au jambon surgelée a nécessité plus de pétrole que de jambon ! Résultat : notre alimentation pèse pour un tiers de notre impact sur l’environnement ! L’alimentation fait aussi l’objet d’un débat éthique. On sait qu’une partie de la planète mange trop alors qu’une autre meurt de faim. Quand ils ne sont pas touchés par la famine, les habitants des pays en développement ont une alimentation insufisante et souvent trop pauvre. Alors que leurs agriculteurs produisent pour l’exportation et que nous jetons des tonnes de nourriture encore parfaitement comestible … Acheter un aliment n’est donc pas un geste anodin. Tout en conservant (et même en augmentant) le plaisir de bien manger, nous pouvons contribuer à réduire cet impact environnemental par des gestes et des choix simples, accessibles à tous. Par exemple en planiiant nos achats, en évitant le gaspillage, en soignant la conservation des aliments, en achetant des légumes locaux et de saison, en évitant les produits suremballés… Cette brochure vous propose quelques conseils pratiques liés à notre alimentation quotidienne : ils vous guideront pour manger avec plaisir tout en respectant l’environnement. Bonne lecture et… bon appétit ! EvELyNE HUyTEBROECK Ministre bruxelloise de l’Environnement et de l’Energie 4 AlimentAtion et environnement Achetez frais, local et de saison. 1. réduisez viande, poisson et 2. alternez les sources de protéine végétales et animales. Privilégiez les produits issus 3. de l’agriculture biologique ou intégrée. Achetez selon vos besoins pour 4. limiter le gaspillage. Accommodez les restes. 5. Conservez correctement vos 6. aliments. Buvez l’eau du robinet. 7. optez pour des produits les moins 8. transformés possibles. evitez les produits «suremballés». 9. Compostez. 10. 10 gestes en un coup d’œil 5 AlimentAtion et environnement choix AlimentAireS et impAct Sur l’environnement Une bonne salade en saison, provenant d’une exploitation proche de chez nous, et qui utilise des modes de production « propres » n’a pas le même impact environnemental qu’un steak importé d’un élevage industriel argentin. De la production jusque dans notre assiette, tour d’horizon des impacts de nos aliments sur l’environnement. la production Les modes de production actuels font appel à la culture intensive, à des machines agricoles, aux pesticides et engrais chimiques, à la culture sous serre. Les chaines de production se sont rallongées et complexiiées, les aliments sont transformés : plats préparés, légumes lavés et découpés sous vide, mini portions de produits divers, suremballage… Résultat ? Un impact croissant sur l’environnement : contamination des sols et de l’eau par les pesticides et engrais, consommation accrue d’énergie fossile (gaz, pétrole, etc.), surexploitation des réserves d’eau potable, augmentation du nombre de transports, utilisation d’additifs nécessaires à la production industrielle. l’eau est une ressource naturelle fort sollicitée ! Besoins humains : 2 à 4 l d’eau/jour la production d’1 litre de soda : 5 litres d’eau pour la production moyenne au niveau modial de 3 repas / jour : 2000 à 5000 l d’eau la production d’un kilo de bœuf: 10 000 l d’eau 6 AlimentAtion et environnement le transport Quelle que soit la saison, nous disposons d’un vaste choix de produits alimentaires dans nos rayons (viande d’autruche africaine, fraises d’Australie, haricots et asperges du Kenya, etc.). Pour que toutes ces denrées soient disponibles dans les magasins, il a fallu développer un système de transport extrêmement consommateur d’énergie, et donc polluant. Le transport par avion a un impact beaucoup plus important sur l’environnement que le transport par bateau ou par train. Or nos magasins abondent de produits importés par avion. De plus le transport des produits sur de longues distances nécessite le recours à des procédés de conservation (par exemple le refroidissement) qui consomment plus d’énergie que les produits locaux. ! Comparaison des quantités de CO2 générées par différents moyens de transport (*1) Bateau = 15 à 30 g/ tonne km train = 30 g/ tonne km Camion = 210 à 1.430 g/tonne km. Les camions frigoriiques émettent jusqu’à 800g co2/tonne km en plus qu’un camion non réfrigéré. avion = 570 à 1.580 g/ tonne km (*1) : La tonne kilomètre représente la quantité de CO2 générée par le transport d’une tonne d’aliment sur une distance d’un kilomètre. (Defra 2005 - The validity of Food Miles as an Indicator of Sustainable Development). 7 AlimentAtion et environnement la consommation Nous consommons de l’énergie pour le transport de nos courses, pour réfrigérer, surgeler et cuire les aliments et pour laver la vaisselle. Mais notre impact est fort différent si on choisit un délicieux repas, à base de produits du terroir, plutôt qu’un repas comprenant des aliments importés de loin par avion, ou cultivés hors saison sous serre chauffée. le gaspillage alimentaire à Bruxelles voici le « camion poubelles » ! Savez-vous qu’en moyenne, 12% de nos sacs blancs sont composés d’aliments, dont les deux tiers sont jetés sans avoir été touchés ? C’est ainsi que chaque Bruxellois se débarrasse en moyenne de 15 kg de nourriture encore parfaitement consommable par an, soit 15.000 tonnes pour l’ensemble de la Région. Ce gaspillage alimentaire environ 20% des émissions de gaz à effet de serre sont liés à la production, la transformation, le transport et la conservation de la nourriture. 12% du contenu de nos sacs blancs sont des déchets alimentaires, encore parfaitement comestibles. représente 3 repas par jour pour 30.000 personnes pendant un an ! Et ces chiffres ne concernent que les ménages : ils ne prennent pas en compte les déchets de nourriture des cantines d’école, d’entreprises, etc. Les raisons de ce gaspillage sont multiples : nous cuisinons des portions trop importantes (pâtes et riz par exemple), nous ne cuisons pas les produits à temps ou nos projets changent, nous négligeons les restes et omettons de les congeler, oublions les fruits dans le réfrigérateur ou dans un plat, etc. Heureusement, gaspiller n’est pas une fatalité. En étant attentif à notre consommation alimentaire, nous pouvons réduire notre gaspillage alimentaire de 80% ! Tout au long de cette brochure, nous vous livrons des conseils très simples. Plusieurs d’entre eux sont également diététiques et concernent votre santé. Vous pourrez repérer ces conseils spéciiques grâce au logo «Bon pour la santé». production de déchetS : 3 fois plus qu’en 1950 160 kg de déchets d’emballage par personne et par an (dont les 2/3 sont d’origine alimentaire). 8 AlimentAtion et environnement Acheter mAlin L’achat des aliments est un moment clé pour réduire notre pression sur l’environnement. Consommer de manière durable au quotidien, c’est choisir des produits qui utilisent moins de ressources (eau, matières premières), moins d’énergie, génèrent moins de déchets et qui sont fabriqués dans des conditions sociales acceptables. Mais acheter malin, c’est aussi acheter les quantités justes pour réduire notre gaspillage alimentaire. des achats qui respectent la planète 1/ optez pour deS produitS locaux et de SaiSon Des tomates en plein hiver ? Elles n’auront jamais le goût et l’odeur des tomates mûries au soleil en saison. Et elles sont beaucoup plus chères ! Mais ce n’est pas tout : ces produits vendus hors saison viennent généralement de loin et/ou sont cultivés sous serre. Ce qui nécessite beaucoup d’énergie et souvent plus d’engrais. Acheter local et de saison: ça a meilleur goût, ça préserve l’environnement mais également votre porte-monnaie. l’exemple de la tomate Quantité de co2 émiSe pour la production d’1 kg de tomateS 2/ augmentez votre conSommation de FruitS et légumeS Non seulement uploads/Industriel/ alimentation-et-environnement 1 .pdf