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Les épaississant: aspect législatif et réglementaire ère année master 1 aliment

Les épaississant: aspect législatif et réglementaire ère année master 1 alimentaires - Management de la Qualité dans les Industries Agro كلية العلوم والتقنيات بني مالل UNIVERSITE SULTANE MOULAY SLIMANE FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES BENI MELLAL Préparé par :  Ouissal KHOULANE Aziza WAHMANI Encadré par :  Mr. lATRACHE 1. 2. 3. 4. 5. PLAN Définition Réglementation marocaine 6. Les épaississants selon le degrés de toxicité Aspect législatif et réglementaire Au niveau international Extrait de la liste positives des épaississant 8. Bibliographie et webographie 7. Conclusion Les épaississants sont des substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, en augmentent la viscosité. Ils permettent de donner à des substances trop liquides une texture plus épaisse. Ils sont couramment utilisés dans la composition des sauces, des vinaigrettes ou des mayonnaises. Définition Sans danger Dangereux Les différents épaississants selon le degrés de toxicité Code Nom scientifique Risques E383 E400 E401 E402 E403 E404 E408 E410 E414 E417 E418 E419 E424 E428 E440 E441 E467 E572 Glycérophosphate de calcium Acide alginique Alginate de sodium Alginate de potassium Alginate d'ammonium Alginate de calcium Glycane de levure de boulanger Gomme de caroube Gomme arabique Gomme Tara Gomme gellane Gomme ghatti Curdlan Gélatine Pectines Gélatine Ethyl-hydroxyéthyl-cellulose Stéarate de magnésium Sans danger Code Nom scientifique Risques E405 Alginate d'hydroxypropyle Le propylène glycol est toxique seulement à hautes doses. E406 E413 E416 Layor Carang (Agar agar) Traganthe Gomme karaya À hautes doses peut causer diarrhée et flatulences E409 E412 Arabinogalactane Gomme cyamopsis À hautes doses peut provoquer des flatulences. E415 Gomme xanthane Elle a des effets laxatifs à des doses de 15 grammes (ou plus faible chez certaines personnes) par jour. E425 Konjac Risque d'étouffement. E463 E464 E465 E466 E469 Hydroxypropylcellulose Hydroxypropylméthylcellulose Ethylméthylcellulose Gomme de cellulose Carboxyméthylcellulose À haute dose peut provoquer ballonnements et diarrhées E508 Chlorure de potassium Toxique à très haute dose (150 grammes) E509 Chlorure de calcium Irritant à l'état pur. Code Nom scientifique Risques Le E511 Chlorure de magnésium Les insuffisants rénaux doivent éviter les hautes doses. E518 Sulfate de magnésium Des doses importantes peuvent entrainer un important inconfort intestinal. E1200 Polydextrose A hautes doses (plus de 90 grammes) il a des effet laxatifs. E407 E407a Carraghénanes Algues Eucheuma transformées Causerait des inflammations intestinales E1201 Polyvinylpyrrolidone peut-être cancérigène chez l'animal. E1400 E1401 E1402 E1403 E1404 E1405 E1410 E1411 E1412 Dextrines, amidon torréfié Amidon traité aux acides Amidon traité aux alcalis Amidon blanchi Amidon oxydé Amidons traités aux enzymes Phosphate d'amidon Glycérol de damidon Phosphate de diamidon Sans danger Pour les intolérants au gluten, vérifier qu'il ne s'agit pas d'amidon de blé Code Nom scientifique Risques E1413 E1414 E1420 E1421 E1422 E1423 E1440 E1442 E1443 E1450 E1451 Phosphate de diamidon phosphaté Phosphate de diamidon acétylé Amidon acétylé à acétate de vinyle Amidon acétylé Adipate de diamidon acétylé Glycérol de diamidon acétylé Amidon Hydroxypropylé Phosphate de diamidon hydroxypropylé Glycérol de diamidon hydroxypropylé Octényle succinate d'amidon sodique Amidon oxydé acétylé Sans danger Pour les intolérants au gluten, vérifier qu'il ne s'agit pas d'amidon de blé. E520 E521 E523 Sulfate d'aluminium Sulfate d'aluminium sodique Sulfate d'aluminium ammonique L'aluminium est aujourd'hui considéré comme un neurotoxique introduction L'utilisation des additifs alimentaires est strictement réglementée. Les mécanismes réglementaires varient quelque peu d'une région à l'autre, mais ils ont tous l'objectif de garantir la sécurité des consommateurs: En définissant le type d'additifs pouvant être utilisés, en quelle quantité, dans quel type de denrées. En employant quels moyens technologiques. Aspect législatif et réglementaire Au niveau international (1) l’utilisation des additifs alimentaires est régie par: la norme CODEX STAN 192-1995 (Norme générale Codex pour les additifs alimentaires), la norme CODEX STAN 107-1981 (Norme générale pour l’étiquetage des additifs alimentaires vendus en tant que tels) la norme CODEX STAN 1-1985 (Norme générale pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées). Au niveau international (2) La norme CODEX STAN 192-1995 arrête: La liste des additifs alimentaires autorisés. Les denrées alimentaires pour lesquelles ils sont autorisés. La concentration maximale à ne pas dépasser. l’additif doit être utilisé selon la bonne pratique de fabrication, c'est-à-dire seulement autant que nécessaire pour réaliser l'effet technologique désiré. Au niveau international (3) Un additif alimentaire n’est autorisé par le codex que lorsqu’une dose journalière admissible (DJA) a été établie, ou dont l’utilisation a été estimée sûre, par le comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA) et auxquels un numéro du système international de numérotation (SIN) a été attribué par le codex. Réglementation marocaine (1) La législation et réglementation marocaine en matière des additifs alimentaires est basée sur le « principe de la liste positive » prévu à l’article 5 de la loi n°13.83 relative à la répression des fraudes sur les marchandises. la circulaire conjointe N° 001/97 version 2009 du ministère de l’agriculture et du ministère de la santé relative à l’utilisation des additifs alimentaires. Cette circulaire reprend l’essentiel de la législation européenne en matière des additifs alimentaires. Elle instaure également la procédure à suivre pour l’autorisation d’un nouveau additif. Réglementation marocaine (2) Élément de la circulaire conjointe N° 001/97 version 2009 concernant Les épaississants (1) Les substance énumérées ci après peuvent être additionnées à toute les denrées alimentaires. Les substances figurant sous les numéraux: • E407: Mousse du Danemark, • E407a: PES • E440: Pectines. peuvent être normaliser avec les sucres à condition que cette précision apparaisse en complément de leurs numéro et de leur désignations. Les substances: • E410: Gomme de caroube. • E412: Gomme cyamopsis. • E415: Gomme xanthane. • E417: Gomme Tara. Ne peuvent pas être employer pour la production de denrées alimentaires déshydratées dont la réhydratations s’effectue aux moment de l’ingestion. Élément de la circulaire conjointe N° 001/97 version 2009 concernant Les épaississants (2) Pour les épaississant, la règlementation européenne marocaine utilisent l'expression quantum satis qui indique qu'aucune quantité maximale n'est spécifiée. Élément de la circulaire conjointe N° 001/97 version 2009 concernant Les épaississants (3) Numéro Nom d’épaississant E400 Acide alginique E401 Alginate de sodium E402 Alginate de potassium E403 Alginate d'ammonium E404 Alginate de calcium E406 Layor Carang E1200 Polydextrose E1400 Dextrines, amidon torréfié E1401 Amidon traité aux acides E1402 Amidon traité aux alcalis E1403 Amidon blanchi Extrait de la liste positives des épaississant La législation marocaine reprend l’essentiel de la législation européenne en matière des épaississants. Pour assurer la qualité et la salubrité des denrées alimentaires Le producteur contraint à respecter trois critères : l'utilisation de la quantité minimale de l'additif pour obtenir l'effet désiré. l'observation des bonne pratiques de fabrication. l'honnêteté envers le consommateur. Conclusion la circulaire conjointe N° 001/97 version 2009 du ministère de l’agriculture et du ministère de la santé. http://www.les-additifs-alimentaires.com http://www.azaquar.com http://www.les-additifs-alimentaires.com/liste- epaississants-danger.php Bibliographie et webographies uploads/Industriel/ les-epaississant-aspect-legislatif-et-reglementaire.pdf