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LES MÉTIERS DE L’AGROALIMENTAIRE Des métiers en développement Un domaine à déco

LES MÉTIERS DE L’AGROALIMENTAIRE Des métiers en développement Un domaine à découvrir Les Référentiels des métiers cadres Les Référentiels des métiers cadres / Les métiers de l’agroalimentaire Les métiers de l’agroalimentaire Cet ouvrage est créé sur l'initiative de l'APEC, Association Pour l'Emploi des Cadres, régie par la loi du 1er juillet 1901 et publié sous sa direction et en son nom. Il s'agit d'une œuvre collective, l'APEC en a la qualité d'auteur. Ont participé à son élaboration Emmanuelle Papiernik, responsable d’études de l’unité Informations Métiers, département Études et Recherche de l’Apec; Marie-Christine Meunier, manager du pôle Recherche et Développement, département Études et Recherche de l’Apec; Blandine Denis, chargée d’études, unité Informations Métiers, département Études et Recherche de l’Apec; Didier Brou, assistant d’études, unité Informations Métiers, département Études et Recherche de l’Apec; BEA Éditions, société d’édition et d’études. Décembre 2003 Les Référentiels des métiers cadres sont une publication de l’Apec. Les Référentiels des métiers cadres sont des outils destinés aux étudiants, aux cadres et aux acteurs des ressources humaines. Ils permettent • de mieux connaître et faire connaître les métiers cadres d’une fonction, d’un secteur ou d’un domaine en évolution au moyen de fiches-métiers, • d’identifier les entreprises où s’exercent ces métiers, • de fournir des informations pratiques permettant au lecteur d’aller plus loin dans la recherche d’un emploi ou pour pour- voir un poste. Ils sont réalisés à partir de l’analyse • des offres d’emplois confiées à l’Apec et parues dans la presse, • d’interviews de recruteurs, de DRH, de responsables opérationnels et de cadres, • de rencontres entre professionnels. Dans la même collection: • Les métiers de l’immobilier • Les métiers de la logistique et du transport • Les métiers du multimédia • Les métiers de l’environnement • Les métiers des fonctions commerciale et marketing • Les métiers de la finance et de la comptabilité LES MÉTIERS DE L’AGROALIMENTAIRE Des métiers en développement Un domaine à découvrir Les Référentiels des métiers cadres © Apec - Référentiel des métiers cadres de l’agroalimentaire Sommaire INTRODUCTION ENTREPRISES ET CADRES DE L’INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Les acteurs de l’agroalimentaire p. 5 Les évolutions de l’agroalimentaire et de ses métiers cadres p. 9 LES FICHES MÉTIERS Les cartographies Les familles p. 14 Les niveaux d’expérience p. 15 Production et organisation N°1 – Chef de projet industriel p. 19 N°2 – Directeur d’usine p. 23 N°3 – Responsable de production p. 27 N°4 – Responsable de l’ordonnancement - lancement p. 31 N°5 – Responsable de la supply chain p. 35 Recherche et Développement N°6 – Ingénieur de recherche p. 41 N°7 – Responsable recherche et développement p. 45 Qualité N°8 – Ingénieur qualité p. 51 N°9 – Directeur qualité p. 55 N°10 – Responsable de laboratoire p. 59 Achats N°11 – Acheteur p. 65 N°12 – Directeur des achats p. 69 Marketing et commercial N°13 – Animateur commercial p. 75 N°14 – Chef de produit p. 79 N°15 – Chef de secteur p. 83 N°16 – Directeur commercial p. 87 N°17 – Directeur marketing p. 91 N°18 – Responsable comptes clés p. 95 POUR ALLER PLUS LOIN Associations et fédérations professionnelles p. 101 Établissements de formation p. 102 Publications p. 103 Sites Internet p. 104 ANNEXES Abréviations et sigles p. 107 Lexique p. 108 1 Référentiel des métiers cadres de l’agroalimentaire Introduction L ’industrie agroalimentaire est le premier secteur industriel français en terme de chiffre d’af- faires et au premier rang des secteurs exportateurs. Elle est constituée de quelques grands groupes et d’une myriade de PME. Premier secteur industriel en terme d’effectif salarié, elle est aussi le seul secteur industriel où l’emploi salarié continue de progresser. Cette industrie a fortement évolué au cours des dix dernières années. Le cadre réglemen- taire et législatif est devenu de plus en plus complexe. Les lois sur la sécurité alimentaire et sur l’environnement ont contraint les industriels à innover face à une demande sociétale de plus en plus importante. En amont, les liens avec le monde agricole sont orchestrés par la PAC (Politique agricole commune). Au niveau international, les relations commerciales régies par l’OMC engendrent un nouveau contexte concurrentiel. Par ailleurs, le poids exercé par la grande distribution sur le marché des produits alimentaires a obligé les industries concernées à innover dans le domaine du marketing et à consacrer une part croissante de leurs investissements à la publicité, afin d’imposer des marques fortes auprès de leurs clients. L’ensemble de ces facteurs a entraîné de nouvelles relations commerciales et des transfor- mations des modes de production. Tous les cadres ont dû acquérir de nouvelles manières de travailler et apprendre à respecter les nouvelles relations contractuelles de l’entreprise. Dans le même temps, les métiers des cadres ont évolué vers une technicité accrue du fait de l’évolution des systèmes de production qui répondent de plus en plus à des impératifs de gains de productivité dans un environnement extrêmement concurrentiel. Dans ce contexte, les besoins en cadres des entreprises de l’industrie agroalimentaire ont fortement crû au cours des dix dernières années. Ce référentiel des métiers cadres de l’agroalimentaire propose une série de 18 fiches métiers qui permettront aux jeunes diplômés, aux cadres et aux acteurs des ressources humaines de se repérer dans un secteur en mutation. © Apec - Référentiel des métiers cadres de l’agroalimentaire ENTREPRISES ET CADRES DE L’INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE • LES ACTEURS DE L’AGROALIMENTAIRE • LES ÉVOLUTIONS DE L’AGROALIMENTAIRE ET DE SES MÉTIERS CADRES © Apec - Référentiel des métiers cadres de l’agroalimentaire Les acteurs de l’agroalimentaire L’industrie alimentaire repose sur la nécessité de satisfaire deux besoins essentiels: la conservation des aliments et la conception de produits à la fois économiques, toujours disponibles, faciles à prépa- rer et offrant toutes les garanties d’hygiène et d’in- nocuité pour le consommateur. Les entreprises sont spécialisées dans la fabrication, le conditionnement et la commercialisation d’ali- ments ou de produits intermédiaires réalisés à partir de produits issus de l’agriculture, de l’élevage et de la pêche. Elles ont recours à des technologies spéci- fiques de transformation ou de conservation d’une matière biologique, qui répondent au respect de nor- mes sanitaires et permettent la mise en place de pro- cédures de logistique et de transport très pointues. L’industrie agroalimentaire recouvre une kyrielle d’ac- tivités au poids inégal en termes d’effectifs ou de chiffre d’affaires. De la biscuiterie à l’industrie laitière, en passant par l’abattage de volailles ou la fabrication de conserves et de surgelés, elle fait appel, selon les cas, à une main-d’œuvre plus ou moins importante et à des procédés de fabrication peu ou fortement auto- matisés. Cependant, en dépit de l’hétérogénéité des activités concernées, l’industrie agroalimentaire com- porte un certain nombre de secteurs aux caractéristi- ques communes et spécifiques. Les entreprises composant le paysage de l’industrie agroalimentaire se distinguent tout d’abord par la nature des produits qu’elles transforment et condi- tionnent. C’est en effet la nature du produit qui détermine la mise en œuvre de moyens, de types d’organisations et de technologies industrielles spé- cifiques, qui seront très différents, par exemple, dans le secteur de la viande ou dans celui des boissons. Huit familles de produits, correspondant à des famil- les d’activités industrielles différentes sont ainsi dis- tinguées par l’Association nationale des industries alimentaires, qui regroupe l’essentiel des fédérations et syndicats professionnels du secteur. 1. L’industrie de la viande: l’abattage du bétail et de la volaille, la charcuterie, les préparations à base de viande et la conserverie de viande. 2. L’industrie laitière: la fabrication du lait, du beurre, des yaourts, des fromages, du lait en pou- dre et concentré, le «crackage» du lait pour l’in- dustrie alimentaire (caséine, lactose, protéines ultrafiltrées…), la fabrication des crèmes glacées et des glaces. 3. Le secteur des conserves et surgelés, de fruits, de légumes, de poissons, des plats cuisinés et des confitures. 4. Le secteur des produits à base de céréales: fari- nes, pain et pâtisserie industriels, biscuits et bis- cottes, semoule et pâtes alimentaires, malt, ami- don, fécules et produits dérivés, aliments pour animaux d’élevage et domestiques. 5. Le secteur des huiles, corps gras et margarines. 6. Le secteur de l’industrie sucrière. 7. Le secteur des produits alimentaires divers: cho- colats, confiserie, cafés et thés conditionnés, épi- ces, herbes aromatiques, condiments, vinaigres, sauces préparées, aliments diététiques, aliments pour bébés, produits de régime, petits déjeuners, entremets, desserts, bouillons, potages, levures, etc. 8. Le secteur des boissons et alcools: vins, distilla- tion d’alcool, eaux de vie, apéritifs, champagne, bière, cidre, jus de fruits et de légumes, autres boissons non alcoolisées, eaux minérales. LES PRODUITS: RÉPERTORIÉS EN HUIT FAMILLES 5 Référentiel des métiers cadres de l’agroalimentaire © Apec - Référentiel des métiers cadres de l’agroalimentaire QUELQUES ACTEURS MAJEURS Raison sociale Effectif CA en M€ Activités principales Groupe Danone 92209 13555 Produits laitiers frais, boissons, biscuits Altadis (Seita + Tabacalera) 20000 3182 Tabacs Bongrain 16079 3942 Fromages, produits laitiers Lactalis 15700 5500 Lait et produits laitiers, viande, fruits Pernod-Ricard 12500 4836 Vins et spiritueux Fromageries Bel 9731 1706 Fromages Provimi 8108 1534 Nutrition animale Sodiaal 6940 2705 Coopérative agricole (lait) Bonduelle 6400 1250 Transformation de légumes Céréol 5751 5200 Transformation des graines oléagineuses Coopagri uploads/Industriel/ les-metiers-de-l-x27-agroalimentaire 1 .pdf