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Chapitre 2 : Entreprise et management des risques Année universitaire : 2019-20

Chapitre 2 : Entreprise et management des risques Année universitaire : 2019-2020 1 I. L’entreprise et ses systèmes de production A. L’entreprise 1. Quelques définitions L'entreprise rassemble l'ensemble des activités d'une personne ou d'un groupe de personnes qui travaillent pour fournir des biens ou des services à des clients. L’entreprise est un système organisé qui produit ou commercialise des biens et services, destinés à être vendus sur un marché dans le but de réaliser des profits. Année universitaire : 2019-2020 2 I. L’entreprise et ses systèmes de production A. L’entreprise 2. Activités de l’entreprise • Activité industrielle: consiste à fabriquer des produits dits produits finis, qui seront vendus ou stockés. Pour cela, l’entreprise achète des matières premières qu’elle transforme. • Activités de services: l’entreprise produit des biens immatériels (qui n’ont pas de consistance physique) • Activité commerciale: l’entreprise achète des marchandises et les revend sans les avoir transformées. Année universitaire : 2019-2020 3 I. L’entreprise et ses systèmes de production A. L’entreprise 3. Typologie des entreprises industrielles Joan Woodward (1916-1971), stipule que la technologie est le point de départ dans l’analyse des organisations. Selon l’auteur, les systèmes de production semblables engendrent des structures d’organisation semblables. Deux entreprises possédant les mêmes technologies de production possèdent logiquement la même structure. Année universitaire : 2019-2020 4 I. L’entreprise et ses systèmes de production A. L’entreprise 3. Typologie des entreprises industrielles L’auteur a distingué 3 types de production. Le système unitaire, de masse et continue. - Système unitaire : production de petites séries ou à l’unité par exemple: la fabrication d’un bateau, d’un automate industriel, etc. - Système de masse : production en grande série et production de masse. Par exemple: production par ligne d’assemblage - Système continue : production continue, industries dites ‘’lourdes’’ de transformation de matières premières par exemple chimie, pétrochimie, sidérurgie, verre, papier, etc. Année universitaire : 2019-2020 5 I. L’entreprise et ses systèmes de production A. L’entreprise 4. Fonctions de l’entreprise Les principales sont les suivantes : - Fonction de direction dont le rôle est de s'informer et de décider - Fonction approvisionnement dont le rôle est l'achat et le stockage - Fonction de production qui à pour rôle la fabrication, le contrôle qualité… - Fonction commerciale dont le rôle est la vente, la publicité et les études de marché - Fonction administrative dont le rôle est la gestion comptable et financière, la gestion du personnel et le secrétariat. Année universitaire : 2019-2020 6 I. L’entreprise et ses systèmes de production A. L’entreprise 5. Les parties prenantes • Fournisseurs • Clients • Personnel de l’entreprise • Etat concerne les différentes administrations et organismes sociaux • Institutions financières • Actionnaires etc. Année universitaire : 2019-2020 7 I. L’entreprise et ses systèmes de production A. L’entreprise 6. Les flux économiques - Les flux réels (ou flux physiques) sont des transferts de biens ou de services qui se matérialisent, en général, par un achat ou une vente. - Les flux financiers (ou flux monétaires) sont des transferts de fonds par le biais de chèques ou d’espèces par exemple. Année universitaire : 2019-2020 8 I. L’entreprise et ses systèmes de production A. L’entreprise 6. Les flux économiques Année universitaire : 2019-2020 9 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production • Le pilotage de la production par l'amont • Le pilotage de la production par l'aval Année universitaire : 2019-2020 10 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 1. Le pilotage de la production par l'amont Ce système de production consiste à produire en fonction de la demande anticipée. Il est basé sur une logique de flux poussés selon laquelle on fabrique puis on vend. Les produits fabriqués sont peu différenciés, la main d'œuvre est peu qualifiée et les ateliers sont spécialisés. Il est basé sur deux types d'organisation du travail : le taylorisme et le fordisme Année universitaire : 2019-2020 11 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 1. Le pilotage de la production par l'amont • Le Taylorisme Il a été conçu par Frederick Taylor au début du XXe siècle. Basé sur la division du travail, la spécialisation des travailleurs et le salaire au rendement. Il améliore la productivité du travail. Il est toujours présent aujourd'hui notamment dans les services (hôtellerie, restauration rapide.. ). Année universitaire : 2019-2020 12 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 1. Le pilotage de la production par l'amont • Le Fordisme Il a été initié par Henry Ford au début du XXe siècle. C'est le taylorisme plus le travail à la chaîne, la production de masse. Année universitaire : 2019-2020 13 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 1. Le pilotage de la production par l'amont • Avantages : - Diminution des coûts unitaires - Disponibilité immédiate du produit à la demande du client Année universitaire : 2019-2020 14 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 1. Le pilotage de la production par l'amont • Inconvénients : - Présence inévitable de stocks générant des couts importants - Travail est peu enrichissant, générateur de lassitude et de désimplication des salariés. - Production centrée sur les quantités à produire plutôt que sur la qualité des produits. Année universitaire : 2019-2020 15 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 2. Le pilotage de la production par l’aval Ce système de production consiste à ne déclencher le processus de production que lorsqu'une demande est exprimée en aval. Le lean manufacturing ou simplement lean (littéralement « maigre », « épuré ») trouve son origine dans le Toyota Production System (TPS) élaboré par Taïchi Ohno entre les années 1950 et 1970. Ce système vise à ne produire que le strict nécessaire, au bon moment et de façon la plus performante possible Année universitaire : 2019-2020 16 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 2. Le pilotage de la production par l’aval Le fondement du système de production Lean repose sur le fait d’éliminer les activités sans valeur ajoutée afin d’améliorer la performance de l’entreprise. Ainsi, pour rester compétitives, les entreprises doivent engager une réelle chasse aux « gaspillages ». Année universitaire : 2019-2020 17 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 2. Le pilotage de la production par l’aval Le fondement du système de production Lean repose sur le fait d’éliminer les activités sans valeur ajoutée afin d’améliorer la performance de l’entreprise. Le modèle économique consiste à éliminer tout ce qui n’apporte pas directement de valeur ajoutée au produit selon le point de vue du client. Ainsi, pour rester compétitives, les entreprises doivent engager une réelle chasse aux « gaspillages » Année universitaire : 2019-2020 18 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 2. Le pilotage de la production par l’aval Les deux piliers du lean sont le juste à temps (JAT) et le JIDOKA. - Le JAT, ou production en “flux tiré” ou “flux tendu”, signifie que l’on produit uniquement à partir d’une commande client qui « tire » le processus de production de l’aval vers l’amont. En fractionnant la taille des lots et en rythmant la fabrication sur la demande des clients, ce mode de production permet de limiter les stocks et les encours de production. Année universitaire : 2019-2020 19 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 2. Le pilotage de la production par l’aval - Le JIDOKA a pour objectif d’éviter la production de pièces défectueuses. Il est notamment basé sur la notion d’auto-activation ou « autonomation » (contraction d’autonomie et d’automatisation), qui permet de détecter en temps réel les défauts, de stopper la production au premier défaut, d’identifier et de traiter la source de dysfonctionnement. Année universitaire : 2019-2020 20 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 3. Les principes du Lean Management et leurs risques Les principes du lean sont les suivants : - Valeur ajoutée et gaspillage - Le juste à temps - JIDOKA - Management visuel et indicateurs Année universitaire : 2019-2020 21 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 3. Les principes du Lean Management et leurs risques a. Valeur ajoutée et gaspillage La valeur ajoutée s’entend selon le point de vue du client. Les actions à valeur ajoutée sont donc celles qui transforment la matière, les prestations…, afin qu'elles répondent directement aux attentes des clients. Année universitaire : 2019-2020 22 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 3. Les principes du Lean Management et leurs risques a. Valeur ajoutée et gaspillage Par opposition, les gaspillages sont des activités qui augmentent le coût, demandent du temps, des ressources, sans pour autant augmenter la valeur du produit ou de la prestation. Année universitaire : 2019-2020 23 I. L’entreprise et ses systèmes de production B. Les systèmes de production 3. Les principes du Lean Management et uploads/Industriel/ maitrise-des-risques-2019-2020-iii.pdf