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Ce document est la propriété de la société JANNAT FOOD, toute reproduction ou modification devra être autorisée formellement par la société MANUEL DES BONNES PRATIQUES SANITAIRES JANNAT FOOD MANUEL DES BONNES PRATIQUES SANITAIRES DE LA SOCIETE JANNAT FOOD Version 00Nov14 Page 2 sur 14 Version 00 Nov.14 Sommaire I. INTRODUCTION .......................................................................................................................... 3 1. PRESENTATION DE LA SOCIETE ....................................................................................... 3 2. OBJECTIFS DU GUIDE DES BONNES PRATIQUES SANITAIRES .............................. 3 3. CONTEXTE ET REFERENCE LEGISLATIVE ET REGLEMENTAIRE ........................... 3 4. GESTION DU MANUEL .......................................................................................................... 4 5. TERMES, DEFINITIONS ET ABREVIATIONS .................................................................... 4 II. DESCRIPTION DES PRODUITS ET ACTIVITES DE JANNAT FOOD ............................... 5 1. PRODUITS ................................................................................................................................ 5 2. EQUIPEMENTS ET MATERIAUX UTILISES....................................................................... 5 3. EMBALLAGE ............................................................................................................................. 5 4. ACTIVITES ................................................................................. Error! Bookmark not defined. III. BONNES PRATIQUES SANITAIRES ................................................................................... 6 1. IMPLANTATION ....................................................................................................................... 6 2. GESTION DES FLUX .............................................................................................................. 6 3. MESURES D’HYGIENE .......................................................................................................... 7 3.1 Des locaux ............................................................................................................................... 7 3.2 Des équipements ................................................................................................................... 9 3.3 Du personnel ........................................................................................................................... 9 4. PROGRAMMES DE NETTOYAGE ..................................................................................... 10 5. TRAITEMENT DES ORGANISMES NUISIBLES .............................................................. 12 6. TRAITEMENT DES DECHETS ET PRODUITS NON CONFORMES (FICHE DE DESTRUCTION) ............................................................................................................................. 12 7. ALIMENTATION EN EAU...................................................................................................... 13 8. SYSTEME DE TRAÇABILITE ET RAPPEL DE PRODUIT .............................................. 13 8.1 Eléments de traçabilité ........................................................................................................ 13 8.2 Rappel des produits ............................................................................................................. 13 MANUEL DES BONNES PRATIQUES SANITAIRES DE LA SOCIETE JANNAT FOOD Version 00Nov14 Page 3 sur 14 I. INTRODUCTION 1. PRESENTATION DE LA SOCIETE La société JANNAT FOOD est créée en Juin 2014 et exerce actuellement une activité d’entreposage et distribution des produits alimentaires. L’effectif total est de 9 personnes : - Le Gérant - Administration : 3 personnes - Ouvriers : 5 personnes Ajout ORGANIGRAME !!! La société dispose de deux locaux :  un local administratif sis adresse  un entrepot pour marchandises d’une superficie totale de 520 m2 toute couverte .La marchandise est destinée au marché local : grande surface, détaillants, épiceries…. L’exercice actuel (2014) constitue le premier exercice dans l’activité de la société. 2. OBJECTIFS DU GUIDE DES BONNES PRATIQUES SANITAIRES Soucieuse d’exercer son métier dans le respect des standards nationaux, en mesure de garantir la salubrité des produits tout au long de leur manipulation et entreposage, la société souhaite mettre en œuvre, par le présent manuel, un système de gestion basée sur les bonnes pratiques sanitaire et hygiéniques. Par ailleurs, les entrepôts de produits alimentaires sont soumis à l’autorisation sanitaire. Par la mise en place du présent manuel des bonnes pratiques sanitaires, la société envisage d’obtenir l’autorisation des services de l’office national pour la santé et sécurité des aliments (ONSSA) afin d’exercer son activité dans le respect de la réglementation en vigueur. 3. CONTEXTE ET REFERENCE LEGISLATIVE ET REGLEMENTAIRE La réalisation du présent manuel se fait dans le respect de la Loi 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires, promulguée par le dahir n°1-10-08 du 26 safar 1431 (11 février 2010) notamment ses articles 5, 7, 8, 9, 10, 12, 13, 14, et 15 ; MANUEL DES BONNES PRATIQUES SANITAIRES DE LA SOCIETE JANNAT FOOD Version 00Nov14 Page 4 sur 14 4. GESTION DU MANUEL Le manuel des bonnes pratiques sanitaire est géré par la Direction de JANNAT FOOD qui en assure la mise à jour et la diffusion. La diffusion du Manuel peut être : - En externe : le manuel est diffusé aux partenaires de la société JANNAT FOOD (ONSSA, fournisseurs, Clients…) sus leur demande. - En interne : le manuel est mis à la disposition de tout le personnel pour faciliter sa consultation. 5. TERMES, DEFINITIONS ET ABREVIATIONS Contamination : Introduction ou présence d’un contaminant dans un aliment ou dans un environnement alimentaire. Enregistrement : Document qui fournit des preuves tangibles effectuées ou des résultats obtenus. Nuisibles : Insectes, oiseaux, rongeurs et tous autres agents susceptibles de contaminer directement ou indirectement les produits Rappel : Toute mesure visant à empêcher, après distribution, la consommation ou l’utilisation d’un produit par l’utilisateur et/ou l’informer du danger qu’il encourt éventuellement s’il l’a déjà consommé. Risque : Estimation de la probabilité d’apparition d’un danger. Traçabilité : La traçabilité a pour objectif d’identifier précisément et avec certitude un bien, dans le but d’obtenir le détail des informations à propos de ses éléments constitutifs ainsi que la connaissance exacte de sa localisation avérée à ce jour, de même que la nature, la date, les lieux et les conditions du parcours suivi jusqu’alors. Ce document est la propriété de la société JANNAT FOOD, toute reproduction ou modification devra être autorisée formellement par la société II. DESCRIPTION DES PRODUITS ET ACTIVITES DE JANNAT FOOD 1. PRODUITS La société fait l’entreposage et la distribution des produits alimentaires, notamment : - Les Fruits secs - Les Féculents - Les légumineuses - Les épices 2. EQUIPEMENTS ET MATERIAUX UTILISES Les équipements utilisés dans la manipulation et l’entreposage sont : - Camions de transport ; - Les transpalettes ; - Les palettes. 3. EMBALLAGE La société ne procède pas actuellement au conditionnement des produits. Aucun n’emballage n’est utilisé. 4. ACTIVITES Le processus de réalisation des activités de JANNAT FOOD comprend les étapes suivantes : - Dédouanement : par le transitaire agrée ; - Réception et déchargement : réalisé par les opérateurs de JANNAT FOOD. Une zone de réception est dédiée ; - Entreposage : Le stockage est réalisé dans des zones dédiées en respectant les règles de gerbage afin de garantir la qualité des produits durant le stock. La manipulation se fait par des ouvriers qualifiés moyennant des transpalettes. La disposition dans l’entrepôt est réalisée en veillant au principe FIFO (premier entrée premier sortie) et en respectant les exigences du présent manuel. - Livraison : après commande client, la livraison est faite selon des Bons de livraison établis. Ce document est la propriété de la société JANNAT FOOD, toute reproduction ou modification devra être autorisée formellement par la société III. BONNES PRATIQUES SANITAIRES Afin de garantir la salubrité et la qualité des produits livrés, la société JANNAT FOOD a mis en place un dispositif englobant toutes les étapes et composantes relatives à la réalisation de son métier. Le dispositif en question est réalisé dans le respect des exigences de la Loi 28-07 relatives à la sécurité sanitaire des produits alimentaires et concerne les composantes suivantes : - Implantation de la société - La gestion des flux : flux produits, flux personnel, flux Eaux… ; - Les mesures d’hygiènes : des locaux, des équipements et du personnel ; - Le nettoyage : le programme de nettoyage et sa surveillance ; - Le traitement des organismes nuisibles ; - Le traitement des produits non conformes ; - La gestion de la traçabilité. 1. IMPLANTATION La conception et la construction de l’entrepôt est faite dans le respect des bonnes règles d'hygiène. La société est implantée dans la zone industrielle de GZENAYA TANGER. L’environnement d’implantation de la société permet de garantir l’hygiène des installations extérieures et ne constitue aucune source de contamination des produits entreposés. Les zones entourant la société (voies d’accès, plantations, écoulement d’eau..) sont entretenues de manière à éviter le risque de contamination notamment lors de la réception ou livraison des produits (Cf. Plan de situation) En 2012 la zone industrielle de GZENAYA a fait l’objet d’une analyse environnemental dans le cadre d’un programme lancé par le ministère italien des affaires étrangères en collaboration avec la Wilaya de la région de Tanger. Un plan d’action a été aussitôt mis en place pour l’amélioration des aspects relatifs à la gestion des déchets et évacuation des eaux résiduaires et de rejet. 2. GESTION DES FLUX Dans l’entrepôt, la conception et la disposition des espaces est réalisée afin de garantir une gestion optimale des flux de circulation des engins et du personnel. La société dispose d’un Plan de flux présentant (Cf. plan global) : - Le cheminement des produits et d’évacuation des déchets ; MANUEL DES BONNES PRATIQUES SANITAIRES DE LA SOCIETE JANNAT FOOD Version 00Nov14 Page 7 sur 14 - Les sens de déplacement du personnel ; - L’emplacement des locaux à usage du personnel et des sanitaires ainsi que des équipements ; - Les circuits d’arrivée d’eau potable, d’évacuation des eaux résiduaires et des points d’eau, La disposition de la marchandise reçue et stockée respecte le principe du First In First Out (FIFO). Les produits avariés, périmés ou non conformes sont isolés dans un espace dédié. L’espace en question est contrôlé et isolé afin d’y faciliter l’accès. 3. MESURES D’HYGIENE 3.1 Des locaux De manière générale la réception et le stockage des produits se fait dans des locaux secs à une distance du sol et des murs, de façon à permettre l’accès lors du nettoyage, du contrôle et la lutte contre les organismes nuisibles. Espace de réception La zone de réception des marchandises est conçue de manière à faciliter son nettoyage. Le déchargement des camions se fait à l’entrée de l’entrepôt sur une surface maintenue propre et non encombrante. La porte de la zone de réception, donnant accès à l’entrepôt est maintenue fermée et étanche à toute pénétration de nuisibles afin d’éviter la détérioration uploads/Industriel/ manuel-des-bonnes-pratiques-sanitaires-de-la-socie-te-jannat-food.pdf