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Master – Production et Transformation Laitière  Identification Domaine : Scien

Master – Production et Transformation Laitière  Identification Domaine : Sciences de la Nature et de la Vie Filière : Sciences Alimentaires Spécialité : Production et Transformation Laitière  Localisation  Conditions d'accès Avoir une moyenne générale au baccalauréat supérieure ou égale à 12/20 pour participer au classement. Les séries de baccalauréat concernées sont :  Baccalauréat en Sciences Expérimentales  Baccalauréat en Mathématiques  Licence en Technologie Agro- Alimentaire et Contrôle de Qualité  Licence en Alimentation Nutrition et Pathologie  Licence en Sciences Biologique : - Biochimie - Biotechnologie - Microbiologie.  Objectifs L’objectif de ce parcours est de former des étudiants ayant des compétences scientifiques et techniques dans le domaine des technologies laitières un des principaux champs d’études des sciences alimentaires. Les étudiants seront capables de s’intégrerdans la recherche scientifique appliquée et celui del’industrie agroalimentaire relevant de la production et de l’innovation. Université : A. Mira - Béjaia Faculté : Sciences de la Nature et de la Vie Département : Sciences Alimentaires La formation fournit aux étudiants des connaissances avancées et actualisées dans les sciences alimentaires et qui s’étend de la conception à la transformation et à la conservation des produits alimentaires avec une forte particularité aux transformations laitières. Cette formation permettra au futur cadre d’acquérir et d’approfondir ses connaissances théoriques et pratiques avec une approche scientifique appliquées aux laits et produits laitiers. A l’issu de la formation, les étudiants diplômés seront opérationnels et proactif en milieu professionnel.  Profils et Compétences métiers visés A l’issue du master Production et transformation laitière, les étudiants auront les compétences suivantes : - Des compétences dans la production et la biologie du lait ; - Une compréhension des procédés de transformation du lait et dérivés ; - Une parfaite maîtrise des techniques d’analyse du lait et tous les produits dérivés ; o Des compétences en gestion de la qualité et en gestion de la production ; - Des compétences en hygiène et réglementation des produits laitiers. Ainsi les enseignements appliqués (de communication, de statistique, d'informatique, d’entreprenariat) permettront aux étudiants (es) de développer leurs capacités d'adaptation, d'autonomie et d'initiative en milieu professionnel.  Potentialités d'Employabilité - La région de Bejaia offre des potentialités d’employabilité importantes vu les nombreuses entreprises industrielles spécialisées dans le domaine de la Production et transformation laitière (Laiteries : Danone-Djurdjura, Ramdy, Soummam, La vallée, ElKseur, Amizour,Fromagerie d'El Kseur, …) ; - La wilaya de Bejaia présente aussi différents services tels que : • Service d’accompagnement par la mise en place des systèmes d’assurance qualité, communication, consommation et répression des fraudes lié aux produits laitiers et dérivés; • Services publiques de réglementation des activités liées à l’industrie laitière; - Les étudiants ont la possibilité aussi d’accéder au : • Doctorat et aux structures de recherche ; • Poste d’enseignement dans les établissements de formation professionnel (corps des PSEP).  Partenaires  Entreprises et autres partenaires socio-économiques :  Danone-Djurdjura Algérie (DDA),  Laiterie Soummam,  Laiterie CANDIATchin –lait,  INRA, * = Présenter les conventions en annexe de la formation  Indicateurs de suivi  Nombre d’étudiants sélectionnés/ nombre de candidats  Taux de réussite des étudiants inscrits sur l’année  Nombre et pourcentage des étudiants employés  Nombre de professionnels impliqués dans l’enseignement  Nombre de rapports de stage  Programme  Semestre 1  Semestre 2 Unité Matière Crédit Coefficient VHH VHS- Présentiel VHS- Personnel et Complémentaire Cours TD TP UEF1 Biologie et production de lait 2 1 1h30 - - 22h30 27h30 Biochimie et propriétés du lait et dérivés 6 3 3h00 - 1h30 67h30 82h30 UEF2 Biochimie microbienne 6 3 3h00 - 1h30 67h30 82h30 Contrôle de la qualité physico-chimique du lait et des produits laitiers 4 2 1h30 - 1h30 45h00 55h00 UEM Biochimie analytique 6 3 1h30 1h30 1h00 60h00 65h00 Analyse sensorielle 3 2 1h30 - 1h30 45h00 55h00 UED Outils de la biologie moléculaire 2 2 1h30 1h30 - 45h00 5h00 UET Communication 1 1 1h30 - - 22h30 2h30 30 17 15h00 3h00 7h00 375h00 375h00 Unité Matière Crédit Coefficient VHH VHS- Présentiel VHS- Personnel et Complémentaire Cours TD TP UEF1 Procédés alimentaires 6 3 3h00 1h30 - 67h30 82h30 Equipements agroalimentaires 2 1 1h30 - - 22h30 27h30 UEF2 Microbiologie du lait et analyses 6 3 3h00 - 1h30 67h30 82h30 Génie enzymatique 4 2 1h30 - 1h30 45h00 55h00 UEM Toxicologie analytique 5 3 1h30 1h30 1h00 60h00 65h00 Initiation à la recherche scientifique 4 2 1h30 - 1h30 45h00 55h00 UED Stage en entreprise 2 2 - 1H30 1H30 45h00 5h00 UET Législation 1 1 1h30 - - 22h30 2h30 30 17 13H30 4H30 7H00 375h00 375h00  Semestre 3 Unité Matière Crédit Coefficient VHH VHS- Présentiel VHS- Personnel et Complémentaire Cours TD TP UEF1 Production de yaourts et autres laits fermentés 6 3 3h00 - 1h30 67h30 82h30 Production de fromages et dérivés 6 3 1h30 1h30 1h30 67h30 82h30 UEF2 Traitements appliqués au lait 2 1 1h30 - - 22h30 27h30 Conservation et conditionnement 4 2 1h30 1h30 - 45h00 55h00 UEM Hygiène et sécuritéindustrielle 4 2 1h30 - 1h30 45h00 55h00 Assurance qualité (système HACCP) 5 3 1h30 1h30 1h00 60h00 65h00 UED Innovation et formulation de nouveaux produits 2 2 1h30 - 1h30 45h00 5h00 UET Entreprenariat 1 1 1h30 - - 22h30 2h30 30 17 13h30 4h30 7h00 375h00 375h00  Semestre 4 Unité Matière Crédit Coefficien t VHH VHS- Présentiel VHS- Personnel et Complémentaire Cours TD TP UEF1 Mémoire fin d’études 30 15 - - - 750 - 30 15 - - - 750 - Programme détaillé par matière Intitulé du Master : Production et transformation laitière Semestre : S1 Unité d’enseignement fondamentale (UEF1):Biologie et Biochimie du lait et des produits laitiers Matière 1:Biologie et production du lait Objectifs de l’enseignement : Acquisition des connaissances de base sur la chimie et la formation du lait chez l’animal. Connaissances préalables recommandées : Notionsde chimie et de biologie cellulaire Contenu de la matière : 1. Biologie de la glande mammaire (du gène à la cellule). 2. Biologie de l’animal laitier et de la production du lait. 3. Le lait : Nutrition et Santé. Travail personnel de l’étudiant : Lecture obligatoire et facultative de ressources et support de cours indiquée par l’enseignant (support physiques et électronique via le e- Learning) Semestre : S1 Unité d’enseignement fondamentale (UEF1):Biologie et Biochimie du lait et des produits laitiers Intitulé de la matière 2 : Biochimie et propriétés du lait et dérivés Objectifs de l’enseignement Acquisition de bonnes et solides connaissances relatives aux composants du lait et des produits laitiers permettant d'expliquer leurs propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques. Connaissances préalables recommandées Chimie – physique appliquée, biochimie générale Contenu de la matière : 1. Le lait et ses constituants :Propriétés biochimiques du lait(protéines, glucides, , matière grasse, minéraux, eau …) 2. Le lait et ses constituants : biodisponibilité et valeur nutritionnelle 3. Biochimie et propriétés des fromages : définitions, composition, classification, caractéristiques physicochimiques, qualité nutritionnelle, valeur hygiénique et sanitaire des fromages 4. Biochimie et propriétés des laits fermentés : le yaourt (définition, composition, classification), autres laits fermentés, conservation et intérêt nutritionnel 5. Peptides bioactifs, bactériocines Travaux pratiques : 1. Dosage des glucides dans le lait. 2. Effet des conditions de fermentation sur l'acidité du lait fermenté. 3. Teneur en acides aminés libres du lait et du lait fermenté. Travail personnel de l’étudiant : Lecture obligatoire et facultative de ressources et support de cours indiquée par l’enseignant (support physiques et électronique via le e- Learning) Rédaction de comptes-rendus de TP Semestre : S1 Unité d’enseignement fondamentale (UEF2): Biochimie microbienne et Contrôle physico-chimique du lait et dérivés. Matière 2 :Biochimie microbienne Objectifs de l’enseignement : Connaissance et maîtrise des métabolismes microbiens (métabolisme des sucres, des protéines lactiques, …). Connaissance des propriétés et des rôles des microorganismes dans l’élaboration des produits laitiers (acidification du milieu, production d’arômes...) Connaissances préalables recommandées : Biochimie générale, microbiologie, chimie, biophysique. Contenu de la matière : 1. Introduction Energie, anabolisme, catabolisme 2. Métabolisme énergétique des micro-organismes 2.1. Les organismes phototrophes et la photosynthèse 2.2. Les organismes chimiotrophes et les oxydations biologiques 2.3. Les oxydations biologiques et les types respiratoires 3. Les réactions cataboliques 3.1. Rappel des voies cataboliques générales 3.2. Catabolisme des glucides chez les microorganismes 3.3. Dégradation des protéines et des acides aminés 3.4. Dégradation des lipides 3.5. Dégradation d’autres composés (éthanol, glycérol, hydrocarbures…) 4. Les réactions de biosynthèse 4.1. Synthèse de polymères extra-ou endocellulaires 4.2. Synthèse de peptidoglycanes de parois 4.3. Biosynthèse protéique et régulation 5. Etudes et intérêt de quelques types métaboliques 5.1. Les lithotrophes aérobies (cas des bactéries nitrifiantes) 5.2.Leslithotrophes anaérobies (des bactéries sulfatoréductrices, bactéries méthanogènes…) 5.3. Les organotrophes aérobies et anaérobie (cas des pseudomonas, bactéries acétiques) 5.4. Organismes fermentants : fermentation alcoolique, lactique, acides mixtes, butanediolique, butylique et propionique. Travaux pratiques : Etude du métabolisme bactérien : Métabolisme des sucres, Métabolisme des acides aminés ; Types de respiration. Travail personnel de l’étudiant : Lecture obligatoire et facultative de ressources et support de cours indiquée par l’enseignant (support physiques et électronique via le uploads/Industriel/ master-production-et-transformation-laitiere-sciences-de-la-nature-et-de-la-vie-sciences-alimentaires 1 .pdf