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Le Journal des confiseurs-glaciers, chocolatiers, fabricants de confitures, con

Le Journal des confiseurs-glaciers, chocolatiers, fabricants de confitures, conserves, fruits confits, sirops, liqueurs. [...] Source gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France Le Journal des confiseurs-glaciers, chocolatiers, fabricants de confitures, conserves, fruits confits, sirops, liqueurs. Organe professionnel illustré.... 1905/01. 1/ Les contenus accessibles sur le site Gallica sont pour la plupart des reproductions numériques d'oeuvres tombées dans le domaine public provenant des collections de la BnF.Leur réutilisation s'inscrit dans le cadre de la loi n°78-753 du 17 juillet 1978 : *La réutilisation non commerciale de ces contenus est libre et gratuite dans le respect de la législation en vigueur et notamment du maintien de la mention de source. *La réutilisation commerciale de ces contenus est payante et fait l'objet d'une licence. Est entendue par réutilisation commerciale la revente de contenus sous forme de produits élaborés ou de fourniture de service. Cliquer ici pour accéder aux tarifs et à la licence 2/ Les contenus de Gallica sont la propriété de la BnF au sens de l'article L.2112-1 du code général de la propriété des personnes publiques. 3/ Quelques contenus sont soumis à un régime de réutilisation particulier. Il s'agit : *des reproductions de documents protégés par un droit d'auteur appartenant à un tiers. Ces documents ne peuvent être réutilisés, sauf dans le cadre de la copie privée, sans l'autorisation préalable du titulaire des droits. *des reproductions de documents conservés dans les bibliothèques ou autres institutions partenaires. Ceux-ci sont signalés par la mention Source gallica.BnF.fr / Bibliothèque municipale de ... (ou autre partenaire). L'utilisateur est invité à s'informer auprès de ces bibliothèques de leurs conditions de réutilisation. 4/ Gallica constitue une base de données, dont la BnF est le producteur, protégée au sens des articles L341-1 et suivants du code de la propriété intellectuelle. 5/ Les présentes conditions d'utilisation des contenus de Gallica sont régies par la loi française. En cas de réutilisation prévue dans un autre pays, il appartient à chaque utilisateur de vérifier la conformité de son projet avec le droit de ce pays. 6/ L'utilisateur s'engage à respecter les présentes conditions d'utilisation ainsi que la législation en vigueur, notamment en matière de propriété intellectuelle. En cas de non respect de ces dispositions, il est notamment passible d'une amende prévue par la loi du 17 juillet 1978. 7/ Pour obtenir un document de Gallica en haute définition, contacter reutilisation@bnf.fr. SEIZIÈME ANNÉE N° 1 JANVIBF 1905 Le Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, Glaciers H i' i.cl V'; FABRICANTS DE CHOCOLATS, BISCUITS. FRUITS CONFITS, CONFITURES, CONSERVES, ETC. Organe mensuel, technique, professionnel Paraissant le 20 de chaque mois ADMINISTRATION s 129, Faubourg Saint-Honoré, PARIS Téléphone 565-39 Prix du Numéro : UN FRANC ABONNEMENT : France 10 francs. Etranger 12 francs. Rédacteur en Chef: F. BARTHÉLÉMY à t~M~_ _t~ C. Maison fondéeen 1886 BBjjjpjJSjjil C. LECLAIRE, CONSTRUCTEUR Ww'~ ~t~eCT~SS~P' fÀNS7 Appareils pour Confiseries et Pharmacies 05 f- v --if - Mécanicien de la Chambre des Députés MÉCi'NIQUE CiÉNÉRi'LE et CH~UPROHME~E PE fER ET PE CUIVRE MACHINES et .! (:HAUDIÈP.IES l' à vapeur INSTALLATION d'usines ÉTUDES ET DEVIS CONSTRUCTION ROBUSTE ET SOJGNÉI- HNl\ \:,-~.-o .1fo 'r~- ('111'1. 'llli'" CI"" I mesApi^ai'èils. ! r~.^iF-vBiS -j j Adresse: C. LECLAIRE, 140, Rue Saint-Maur et 15, Rue Morand. — PARIS Adresse télégr. : MACHINES-LECLAIRE-PARIS. — Téléphone : 420-26 m LE JOURNAL DES CONFISEURS ET DES PATISSIERS Sommaire du mois de Janvier Bulletin Commercial : Bibliothèque profes- sionnelle. Chronique professionnelle: Le transport des fruits, F. BARTHÉLÉMY Etudes professionnelles : La chocolaterie. — Importance du machinisme en chocolaterie, E. MYHR. Echos corporatifs: Syndicat des Conliseurs Français. — Société de Secours Mutuels des ouvriers pâtissiers-cuisiniers de Paris. — Hemise d'-- livre d'or à M. Marguery. Necrolog'e : M. Antoine Durand, F. Bwi- IIIÉLRMY. Les marchands d oublies à Paris. Recueil de recettes et procédés: Pièce en glaces : Bombes japonaises, F. BAHTHKI-EMY. — Bombe Sainte-Barbe, HENRIPELLAPRAT. Les glaces simples : Glace crème au caramel. - Glace crème de coco. — Glace crème vierge àla neur d'oranger. — Glace crème de riz. F. BARTHÉLÉMY Biscuiterie: Etoiles américaines, P. GARNI EH. Petits-fours fins: LeMagenta, HENRIPBLLA- PH AT. Confiserie. - Sucres cuits: Tonnelets espa- gnols..- Marocains. — Tonkinois, P. GAh- NIEH. Informations et nouvelles. - Exposition de Meunerie-Boulangerie à Paris. — Importa- tion des amandes d'Italie en Autriche-Hon- grie. — L'exportation du beurre danois. — La traude des beurras. Les fruits: Les oranges sans pépins aux Etats-Unis. — Les pommes sans pépins. — Le commet- e des bananes. — Les orangers miniatures. —Perles de noix de coco. Jurisprudence. - Le Courrier. — Avis divers. —Fonds de commerce.- Offres et demandes d'emplois. —Maisons recom- mandées. i Gravures: Bombes Japonaises. - Etoiles américaines (biscuits). —Tonnelet espagnol. — Marocain. — Tonkinois (Bonbons sucre cuit). P. D -Riv AU CONSTRUCTEUR, Rue PoPillcourl, 10 et 12, PARIS ! BASSINESA VAPEUR, A FEU NU, A BAIN- j MARIE,FIXES ET BASCULANTES :: :: <~'S)!!~ POÊLONS ET BASSINES A VAPEUR POR TATIFS :: TABLESCHAUDES ET FROIDES APPAÙElLS POUII CONSERVI--.S, MAIIIIONS U f U APPAREILS POUR CONSERVES,MARRONS dJr ^=jr~ï GLACÉS, ESSENCE DE CAFÉ :: ALAMBICS }H |j| :: AUTOCLAVES :: APPAREILS A VIDEx i||l | Catalogue Franco N INSTALLATIONSDUSINES :: :: GÉNÉRA - TEURS :: TUYAUTERIE :: CHAUFFAGEA Il Téléphoné : 9J8-S? VAPEUR :: RÉSERVOIRS, ETC. :: LE JOURNAL DES CONFISEURS ET DES PATISSIERS 1 MACHINES ET MATÉRIEL r ,';/ /~ivi pour l'Industrie des -- l' , CHOCOLATS, CACAOS EN POUDRE, BEURRE DE CACAO INSTALLATION COMPLKTE, jusqu'au moindre détail, d'USINES MODERNES :: :: :: pour la Fabrication des :: :: :: :: CHOCOLATS, CACAOS EN POUDRE, BEURRES DE CACAO - -- sur toute échelle ======= Réorganisation, Modernisation d'anciennes Fabriques Eugène L. BREININGER, mgc.mcm mu AVENUE D'ITALIE, 27, PARIS llcprésenlont, i/enérttl pour la France, les Colonies, ..,. - — la Suisse el la Belgh/ue de la Maison — ..,.,. HERMANN BAUER MEISTER ========= MÍWAILLE D'OU - PAUIS 1\/00 N. B. - La Maison DÉFIE ABSOLUMENT TOUTE CONCURRENCE par le FINI INCOMPARABLE de ses constructions, ses PRIX MODÉRÉS et le COULANT i de ses CONDITIONS CORRESPONDANCEEN FRANÇAIS, ANGLAIS, ALLEMANn, ITALIEN —--Facilités aux Débutants —— il LE JOURNAL DES CONFISEURS ET DES PATISSIERS BULLETIN COMMERCIAL NOTA. — Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur les cours des mar- chandises achetées par quantités très impor- tantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du béné- fice légitime des négociants intermédiaire. (Cours de la deuxième quinsuinti du moi* de Janvier ISOii ) PLACE DE PARIS aucuns par 100 kilos h (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains. 76 50 77 » Gros déchets. 74 » 74 50 Petits déchets. 73» 78 50 Sucres en poudre 71» 72» ! Cristallisé. G9 » 70 » — en poudre. 68» 69 >) GLUCOSES (aux 100 Idl., 30 jours, 3 0/0, droits de régie, 13fr. 50en plus) Sirops cristal 440 52» 53 » — 36°liquide. , 44» 45 » — massé 42° 44» 45 » FÉCULES Engros aux 100kilos. Garedépart. Fécule supérieure Paris. 33 50 » » — 1ersgrains 32 50 o » — V osg-es. , 32n 32">0 — Loireet Auvergne » » » d AMIDONS Engros aux 100 kilos, engare l'aris. Pur fI'oment. 53» 55 » De riz, Huur. 46» -» » De maïs.. , , 40» 42 » Amidine de maïs. 3450 35 » FNHINES (Les100kilos logé, et pureté garantie). Gruau de Hongrie. 55» » 1) (les 100 kilos brut gare Paris) pris par 50quintaux minimum. Farines, premier choix. 33 75 34 57 — premières marques.. 3275 3407 — bonnes marques 32 80 33 12 — ordinaires. 3184 3248 — de Seigle., 19» 24 » BEURRES EN MOTTES Vente au kilo Marchlls français de Bretagne 240 3 » - — du Gâtinais 200 285 - — de Vire 260 3 « Laitiersfrançaisde Normandie. 270 338 - — de Bretagne.. 260 3 » - — de Touraine.. 3» 3 30 - Nordet Est., 280 3 20 - Charente et Poitou 290 3 74 - — Divers. 250 330 Laitiers étrangers de Belgique. »» » » - - de Danemark. 320 370 - — de Suisse. 3 14 3 3( I GOlltpagniu des tasolinas Françaises II MARQUE I PÉTRÉOLINE - LANCELOT Graisse demi-solide absolument neutre, sans goût ni odeur. OLÉO- NAPHTINE HUILB INALTÉRABLE ETSPÉCIALE AGRAISSER POUR CONFISEURS-PATISSIERS GRAND PRIX — PARIS 1900 FENAlllE ET DESPEAUX ii bis, rue du Conservatoire, Paris ,. —— MaisonAlphonse ISNARO, fondéeen 1827 Pillet & Denfert Successeursde SAUJOTet FOUCHKR 16, rue Saint'Mer H è, PARIS TtUfh.244-16. —Adresse télégr. : ESSENTIA-PARIS ESSENCES d'Anis,Citron,Menthe,Mitcha.. MentheFran- çaise, MentheAméricaine, Orange,etc. EXTRAITS de Café, Cacao, Framboise, Vanille 1 Essences de fruits pour glaces et fondants (Anaols, Citron, Fraise, framboise, Orange, etc.) EAU DE FLEURS D'ORANGER ~= .J I Récompenses à toutes les Expositions LES BROYEUSES FINAZ 1 1 Etablies depuis plus de 30 ans par Finir/., confiseur 1 Sont indispensables dans un Laboratoire , 1 /T~=~. Elles sont les sC, plus pratiques Il \MjjWî/ pour mafcher 1 Wfel t à bras ou uploads/Industriel/ n6265958-pdf-1-1dm.pdf