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1 Université Mohammed V de Rabat Ecole Supérieure de Technologie -Salé- Départe

1 Université Mohammed V de Rabat Ecole Supérieure de Technologie -Salé- Département Génie Urbain et Environnement Filière : Génie Bio Industriel Rapport de Projet de Fin d’Etudes Réalisé par: BENAMGHAR Aicha & SAMRI Yousra Sous le thème : Le 28/03/2019, devant le jury composé de : Monsieur KHAMMAM Encadrant Professeur à l’EST de l’UMV de Rabat Monsieur Mounaim-Halim EL JALIL Membre Professeur à l’EST de l’UMV de Rabat Monsieur DIOURI Membre Professeur à l’EST Année universitaire 2018-2019 VALORISATION DES ROSES AU MAROC 2 Remerciements Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de l'école supérieure de technologie et les intervenants professionnels responsables de la formation génie bio industriel. Avant d’entamer ce rapport, nous profitons de l’occasion pour remercier tout d’abord notre professeur Monsieur KHAMMAM qui n’a pas cessé de nous encourager pendant la durée du projet, ainsi pour sa générosité en matière de formation et d’encadrement. Nous le remercions également pour l’aide et les conseils concernant les missions évoquées dans ce rapport, qu’il nous a apporté lors des différents suivis, et la confiance qu’il nous a témoigné. Nous tenons à remercier nos professeurs de nous avoir incités à travailler en mettant à notre disposition leurs expériences et leurs Compétences. Je tiens également à remercier toutes les personnes ayant apporté leurs aides et collaborations pour la bonne réussite de notre projet de fin d’études. 3 Résume ملخص إن الورد من بين الكنوز الدفينة التي يحدى بها المغرب و يتواجد بالخصوص على مستوى والية درعه تافيالت مما يعطي هذه المنطقة طابع و رونق خاص الحتوائها على إحدى المنتوجات الثمينة. يهدف عملنا هذا إلى دراسة شاملة لهذا المنتج بمختلف أنواعه البارزة و تسليط الضوء على القيمة الذي يستحقها من خالل مجموعة من المنتوجات المغر بية المستخلصة منه و المستخدمة في عدة مجاالت منتوعة * التجميل التغذية*... الورد. , المنتوجات المغر بية المستخلصة منه : الكلمات االمفتاحية Résumé: Les roses font partie des trésors cachés que le Maroc défie et se situent surtout au niveau de la région de Drâa-Tafilalet, ce qui confère à cette région un caractère et un lustre particuliers pour contenir l'un des produits les plus précieux. L’objectif de notre travail vise à faire une étude complète de ce produit dans ses différents types et soulignant la valeur qu’il mérite à travers une gamme de produits qui en sont extraits et utilisés dans plusieurs domaines divers : * Nutrition cosmétique ... * Mots clés : Les roses, de produits qui en sont extraits. Abstract: The roses are among the hidden treasures that Morocco defies and are located mainly in the region of Drâa-Tafilalet, which gives this region a particular character and luster to contain one of the most valuable products. The objective of our work is to make a complete study of this product in its different types and highlighting the value it deserves through a range of products that are extracted and used in many different fields: * Cosmetic nutrition ... * Keywords: The roses, products that are extracted . 4 Liste des figures Figure 1 : Aire de répartition géographique naturelle du genre Rosa à travers le monde. Figure 2 : Principaux constituions du rose Figure 3 Rosier La France, la première rose Hybride de Thé Figure 4: La classification des rosiers *2 Figure 5 : exportations mondiales de fleurs Figure 6 : Pesée de Roses fraiches après la récolte. Figure 7 : courbe d’augmentation de prix de pétales dans le marché marocain entre 1990 et 2017. Figure 8: l’implantation des Roses dans le sud marocain Figure 9 : Rosa de Damas Figure 10 : Rosier cent-feuilles Figure 11: Le teneur de l’huile essentielle. Figure 12 : Alambic industrielle en cuivre Figure 13 : Alambic en inox Figure 14: Alambic traditionnelle en cuivre Figure15 : les parties d’alambic Figure 16: les étapes d’extraction par solvant volatils et les produits obtenus 5 6 Tables des matières Remerciements……………………………………………………………………………………………………..2 Résumé ………………………………………………………………………………………………………………3 Liste des figures …………………………………………………………………………………………………..4 I- Partie bibliographique Chapitre 01 généralité du rose …………………………………………………………………… Introduction…………………………………………………………………………… 1- Définition de la rose ……………………………………………………………………………………....10 1-1-Description …………………………………………………………………………………………….10 A-Description botanique ………………………………………………………………………….10 1-2-Constituants du rosier …………………………………………………………………………....10 2-Classification des roses …………………………………………………………………………………...11 2-1-les rosiers modernes ……………………………………………………………………………….11 a- Qu’est ce qu’un rosier moderne ? …………………………………………………………...11 b- Caractéristiques des rosiers modernes …………………………………………………..12 c- Des exemples ……………………………………………………………………………………..…13 2-2-Les rosiers anciens ………………………………………………………………………………….13 a- Qu’est ce qu’un rosier ancien………………………………………………………………….13 b- Caractéristiques des rosiers anciens ……………………………………………………...13 c- Des exemples …………………………………………………………………………………….….14 3-Historique des rosiers et l’origine de la culture du rosier ………………………………....16 4- Taxonomie du genre Rosa……………………………………………………………………………….…17 II . Chapitre 02 la Production des roses à parfum …………………………………………………….22 1- l’échelle internationale……………………………………………………………………………….22 2- La Rose au Maroc ………………………………………………………………………………………24 2-1- La production des roses à l’échelle nationale………………………………………..24 2-2- le marche de la rose……………………………………………………………………………25 2-3- la zone de production des roses…………………………………………………………..26 a-Situation géographique…………………………………………………………………..…26 a-1-Description de la zone ………………………………………………………….....27 b-Climat ……………………………………………………………………………………………..28 c-Sol……………………………………………………………………………………………………28 3-Variétés des roses à parfums cultivées…………………………………………………………..….29 La richesse de la Rose marocaine………………………………………………………………….29 3-1- Rosa Damascène ………………………………………………………………………………………29 3-1-1-Description de Rosa de Damas ……………………………………………………………29 3-1-2-L’histoire de la Rose de Damas…………………………………………………………….30 3-1-3-L’huile essentielle de la Rose de Damas……………………………………………….30 7 3-2-Rosa centifolia …………………………………………………………………………………………..31 3-2-1-Description de Rosa centifolia …………………………………………………………….31 3-2-2- L’histoire de Rosa centifolia………………………………………………………………31 3-2-3- La cueillette de la rose de Mai…………………………………………………………….31 3-3-Rosa alba …………………………………………………………………………………………………..32 3-3-1-Description de Rosa alba ……………………………………………………………………32 4- la cueillette des roses …………………………………………………………………………….32 4-1- la durée de floraison…………………………………………………………………………...32 4-2- le choix de la date de récolte des roses ……………………………………………….32 4-3- Conditions climatique et culturale……………………………………………………….33 4-4- Heure de cueillette……………………………………………………………………………..33 5- de La récolte au traitement (conservation)……………………………………………...34 5-1-problèmes rencontrés ……………………………………………………………………..….34 5-2-préservation de la qualité après la récolte …………………………………………....34 5-2-1- Au niveau du ramassage…………………………………………………………….34 5-2-2- Au niveau de poste d’achat ………………………………………………………..35 5-2-3- Au niveau de l’usine………………………………………………………………..…35 a- En eau pure ……………………………………………………………………………35 b- Conservation en sec ………………………………………………………………...36 c- Conservation par épandage………………………………………………………36 6- Utilisation des roses récoltées fraiches …………………………………………………..36 6-1- Roses séchées ……………………………………………………………………………………36 6-2- Distillation des roses à parfum ……………………………………………………………37 6-2-1- But ………………………………………………………………………………………...…37 6-2-2- Principe distillation des roses à parfum ……………………………………..37 6-2-3- Paramètres à contrôler et processus de distillation ……………………38 6-2-4- Produits obtenus et rendement …………………………………………………38 6-3- Extraction par solvant ……………………………………………………………………...39 6-3-1- But de l’extraction par solvant …………………………………………………..39 6-3-2- Principe et produits obtenus ……………………………………………………39 7- Comparaison entre L’extraction par solvant et distillation ………………………40 II- Partie expérimentale Introduction………………………………………………………………………………………………………41 1-objectifs de travail…………………………………………………………………………………………...41 2- La distillation ……………………………………………………………………………………………...…43 2-1- Matériels………………………………………………………………………………………….43 2-2- Méthode…………………………………………………………………………………………..43 2-3- Résultats et discussion ……………………………………………………………………44 3 -Les produits réalisés à base des roses …………………………………………………………….44 3-1- Confiture du rose ………………………………………………………………………………………..44 3-1-1- Matériels ……………………………………………………………………………………..44 3-1-2- Méthode ……………………………………………………………………………………...44 3-1-3- Résultats et discussion ………………………………………………………………....45 8 3-2- Savon du rose ……………………………………………………………………………………………..46 3-2-1- Matériels………………………………………………………………………………………46 3-2-2- Méthode……………………………………………………………………………………….46 a- Réaction de saponification…………………………………………………………..…46 b- Relargage………………………………………………………………………………………47 c- Filtration et lavage ......................................................................................................47 3-2-3- Résultats et discussion …………………………………………………………………47 4-Conclusion 5-Référence bibliographique 9 I. Chapitre 01 généralité sur les roses Introduction La rose, reine des fleurs Depuis des millénaires, la rose fascine. De tous les temps, les artistes ont vu en elle une source d’inspiration inépuisable, un emblème de l’amour absolu, au point de la hisser au rang très convoité de reine des fleurs. Les rosiéristes ont su l’apprivoiser et la doter d’innombrables formes, couleurs et parfums pour notre plus grand bonheur. La rose enchante aujourd’hui nos jardins avec son incroyable diversité, et s’offre en bouquet pour déclamer nos plus nobles sentiments… Cette substance précieuse, offerte par la nature est connue et utilisée par l’homme depuis les temps les plus reculées au début les roses étaient cultivées en Chine. Les espèces du genre Rosa constituent un des groupes ornementaux les plus importants au niveau économique à cause de leur popularité en tant que fleurs de jardins et fleurs coupées mais aussi pour la production d’huile essentielle et d’autres produits de l’industrie de la parfumerie. A cet effet, nous allons nous intéresser en premier lieu aux données bibliographiques qui ont un lien direct avec ce sujet .En second lieu un travail expérimentale de nos roses qui est réalisé après la mise en place d’un protocole mettant l’accent sur le matériel et les méthodes utilisés dans les déférents produits .Ensuite, nous interprétons et discuterons les résultats obtenus. 10 1. Définition de la rose La rose est une fleur populaire en plante ornementale issue de la famille des rosiers et d'églantiers naturels. Normalement, les roses sont considérées comme cultivars ou variétés de roses, quelque soit la couleur des fleurs. Environ 25 000 variétés de roses sont enregistrées en horticulture. En botanique, la rose est la forme cultivée des fleurs du genre Rosa, contrairement aux espèces sauvages des églantiers. La rose est considérée en Occident comme la plus noble des fleurs. Elle symbolise (surtout en rouge) l'amour et la romance dans le langage des fleurs . 1-1- Description des roses a- Description botanique Les rosiers sont des arbustes ou arbrisseaux sarmenteux, cultivés ou sauvages, dont les tiges garnies d’aiguillons portent des feuilles dentelées ainsi que des fleurs plus ou moins odorantes aux couleurs diverses, les roses. La classification botanique des rosiers indigènes accorde au genre Rosa 150 espèces… Mais au fil du temps, des croisements naturels et spontanés se sont produits et ont créé de nombreux hybrides. De plus, les hommes sont intervenus à partir du XIXème siècle : les espèces et les hybrides naturels ont été utilisés pour obtenir encore de nouvelles variétés, appelées cultivars (pour cultivated varities). 1-2- Constituants du uploads/Industriel/ pfe-rosa-damascena.pdf