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DUT : Agro-Industrie Rapport de stage d’initiation Sous le thème Processus de f

DUT : Agro-Industrie Rapport de stage d’initiation Sous le thème Processus de fabrication des produits laitiers Effectué par : EL AZRI ABDERRAZZAK Encadrant industriel : Mr. ELMAATAOUI KAMAL Période de stage : du 01/07/2019 au 31/07/2019 Présenté et soutenu le 21/10/2019 devant le Jury composé de : Pr. F.KAIBER Président Pr. F.Z.MAHJOUBI Examinateur Pr. …………. Encadrant Lieu de stage: BEST MILK MARRAKECH Année universitaire : 2018-2019 Royaume du Maroc Université Sultan Moulay Slimane Ecole Supérieure de Technologie – Béni Mellal Dédicaces: Ce travail modeste est dédié : A mes parents, pour tous leurs sacrifices, leur amour, leur soutien et leurs prières tout au long de nos études A ma famille, pour son soutien tout au long de mon parcours universitaire A mes professeurs pour leurs conseils et leurs aides pendant l’élaboration de ce travail Remerciements Je tiens à exprimer mes remerciements à la Direction de l’Ecole Supérieure de Technologie de beni mellal Je tiens à témoigner ma gratitude et ma reconnaissance à toutes les personnes qui ont contribué à la réalisation de ce rapport à savoir : Mme F.KZIBER: coordinateur de filière agro industrie M.BOUTOIL: coordinateu de Département génie des procèdès Mme EL JID Bouchra: (Responsable supply chain), mon encadrante au sein de l’entreprise BEST MILK, pour le temps qu’il m’a accordé durant mon stage. Je la remercie aussi pour sa patience, son grand professionnalisme ainsi que sa générosité. M. MAATAOUI : le responsable de production pour son aide et son engagement pour réalisé un travail complet. Et toute autre personne qui a contribué à l’élaboration de ce travail, je leur remercie de tout mon cœur. Liste des abréviations  H: heure  T: Tonnes  TLC: Tanks de lait cru  PLF:Pasteurisation des produits laitiers fermentent Liste des figures Figure 1 : logo de l'entreprise……………………………………………………………............. 3 Figure 2 : Organigramme de l'entreprise........................................................................................... 6 Figure 3: les compositions du lait …………………………………..…………………………… 17 Figure 4: schéma simplifié sur les étapes de la Réception du lait………..……………………… 21 Figure 5: Principe de fonctionnement d'un échangeur à plaque…………………………………. 23 Figure 6: le lait pénètre dans la pile d’assiettes par les orifices de Distribution dans le bol d’un séparateur centrifuge………………………………………………………………………………… 23 Figure 7 : L’homogénéisation entraîne le fractionnement des globules gras en des globules plus petits…………………………………………………………………………………………........... 24 Figure 8 : Schéma de fabrication de beurre………………………………………………………... 28 Figure 9 : Schéma de production…………………………………………………………………... 30 Liste des Tableaux 7 Tableau 1: des matières premières /fournisseurs…………………………………….………. 8 Tableau 2:La liste des couples produit fini/machine…………………………………….……… 12 Tableau 3 : Gammes de production……………………………………………….……………… 15 Tableau 4 : Caractéristiques de la production en best milk……………………………………… 18 Tableau 5 : principale propriétés physico-chimiques…………………………………………….. 29 Tableau 6: Liste des agences et dépositaires…………………………………………………… Sommaire Introduction ............................................................................................ 1 Chapitre 1 :Présentation de l’entreprise BEST MILK .......................... 2 1. Secteur des produits laitiers au MarocErreur ! Signet non défini. 2. Présentation de l’unité de production BEST MILK ..................... 3 2.1. Logo de l'entreprise ...................................................................................................................... 3 2.2. Bref historique de BEST MILK ................................................................................................... 3 2.3. Fiche technique : .......................................................................................................................... 5 2.4. Organigramme .............................................................................................................................. 5 3. Production ...................................................................................... 8 Chapitre 2 : Généralité sur le lait ........................................................ 16 1. Définition du Lait ........................................................................ 17 2. Composition du lait ..................................................................... 17 3. Caractéristiques du lait ............................................................... 17 Chapitre 3 : Processus de fabrication du Lait pasteurisé et des produits laitiers ................................................................................................... 19 1. La collecte du lait ........................................................................ 20 2. Processus du lait pasteurisé ......................................................... 22 3. Processus des yaourts brassé et à boire ...................................... 25 4. Processus de fabrication du leben et du beurre ........................... 26 4.1. Circuit de fabrication Leben ...................................................................................................... 26 4.2.Circuit de fabrication du beurre ................................................................................................... 26 5. Anomalies .......................................... Erreur ! Signet non défini. Schéma de production : ....................................................................... 29 Conclusion: .......................................................................................... 30 Résumé Au sein de l’entreprise laitière BEST MILK qui produit le lait pasteurisé et les produits laitières fermentés, Il y’a des étapes de production par différents processus qui est très précises. La première étape c’est la réception du lait par des citernes isotherme puis la filtration et le refroidissement qui est très important pour respecter la chaîne froid de lait après il y’a stockage de lait cru au niveau des tanks de lait cru (TLC) puis, la thermisation de lait cru pour inhiber la croissance bactérienne jusqu’au moment de son utilisation soit vers la pasteurisation pour obtient un lait pasteurisé, soit vers le poudrage pour préparer les mélanges des produits après est pasteurisé par suite il y’a l’ajout des ferments dans la salle de maturation une fois le mélange bien fermentés il envoyé vers le conditionnement . Dans ce stage d’initiation on a travaillé sur suivre les étapes de la production dans le processus c’est un sujet très important qui nous donnons pleines d’expériences et des intérêts et pour l’entreprise. Page 1 Introduction Dans le cadre de l’enseignement et la formation spécialisée à Ecole Supérieure de Technologie de beni mellal les étudiants de première année sont tenus d’effectuer un stage d’initiation au sein d'une entreprise. Le but étant de compléter la formation théorique et de se familiariser avec le monde professionnel durant un mois. C’est pour cela que j’ai choisi d’effectuer mon stage au sein de l’entreprise BEST MILK, une société de transformation du lait et ses dérives. Cette dernière fait partie du secteur agroalimentaire qui regroupe l’ensemble des activités allant du producteur au consommateur. Il couvre l’approvisionnement en intrants agricoles, la production et la transformation de produits agricoles ainsi que leur distribution auprès du consommateur final de point de vue économique; c'est l’un des secteurs qui génère le plus d’emplois et revenus dans le monde. Mon rapport sera structuré comme suit: -Dans le premier chapitre, je présente les activités de la Société BEST MILK. -Le deuxième chapitre de rapport sera consacré à une Généralités sur le lait. -Le troisième chapitre je présente le processus de production des produits laitière. Page 2 Chapitre 1 : Présentation de l’entreprise BEST MILK Page 3 1. Présentation de l’unité de production BEST MILK 1.1. Logo de l'entreprise 2.1. Bref historique de BEST MILK A ses débuts BEST MILK a été une coopérative agroalimentaire dont le but principal était de remédier aux problèmes rencontrés en matière de commercialisation et d’amélioration de la production laitière dans la région de Tensift. La coopérative (bon lait Marrakech) a été fondée le 23 Novembre 1930, et à cette période, elle était seulement un lieu de dépôt du lait ramassé de la part des adhérents et vendu en fin de compte aux habitants.  En 1931 : Elle a été marocaniséé par un Dahir, puis mise au régime des coopératives.  En 1956 : Son but principal est de promouvoir la consommation du lait et de ses dérivés. Depuis sa création, la coopération Le bon lait n’a pas cessé de s’accroitre, elle a connu une grande expansion dans la zone de Marrakech Tensift El Haouz essayant de répondre aux exigences de l’environnement qui sont en progression continue. En effet, cet élargissement est remarqué d une année à l’autre : En 1978 : construction d’une unité de fabrication de poudre de lait avec une capacité de production de 6 tonnes par jours. En 1983 : construction d une usine du yaourt ferme aromatisé de marque Yoplait » sous la licence de « SODIMA YOPLAIT » avec une capacité de production de200000 pots par jours. En 1988 : augmentation de la capacité de pasteurisation à 10 tonnes par heure. En 1990 : construction d une seconde unité de séchage avec une capacité de production de 20 tonne par jour. En 1992 : accord de partenariat avec le groupe français SODIMA. Figure 1 : logo de l'entreprise Page 4 En 1993 : lancement de « Yoplait aux fruits » avec une capacité de production de 100000 pots par jours. En 1994 : lancement de « FRUTOS » avec une capacité de production de 100000 pots par jour. En 1995 : lancement de « RAIBI BLADI » avec une capacité de production de 300000 pots par jour. En 1997 : lancement de « CARESSE » avec une capacité de production de 100000 pots par jour. En 1999 : contrat de franchise conclue avec CANDIA. En 2000 : lancement de « MOUNIICH ». En 2001 : lancement de « YOPLAIT crémeux ». En 2002 : lancement de « PETITS FILOUX ». En 2004 : pupitreur de contrat de franchise avec le groupe SODIMA. En 2005 : lancement de NICE, NICE crème, PICO, FRESH. A partir de l’année 2008, cette coopérative est devenue une entreprise nommé BEST MILK. En 2008 : lancement de crème rempla ant l ancien ice crème avec de nouvelles formules. L’été 2008 a marqué le lancement de la marque Candia au Maroc avec BESTMILK de Marrakech. En 2009 : lancement de « SMOOZY ». En 2010 : lancement de « SMOOTHIE ». En 2011 : lancement de « Yog +Actif ». En 2013 : arrêt de la production ; la société BEST MILK a déclaré faillite. En Août 2014 : reprise de la production par la société suite à l’achat des actions par le Groupe Anouar Invest. En Février 2016 : Lancement uploads/Industriel/ si-dut-ia-el-azri-abderrazzak.pdf