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FFFFGDFD PLAN DE CONTROLE Code : 001PLN-13 Version: 00 Page 1 sur 4 DMJ : 15/08/17 PRODUITS Produit Portée du contrôle Critères d'acceptation Responsable Fréquence Enregistrement RECEPTION Fruits Poids Selon la commande Responsable qualité & hygiène A chaque réception Fiche de contrôle à la réception, liste des fournisseurs Global Gap 001EN13 Brix Voir instruction de contrôle des fruits Calibre % jus pour les agrumes, la dureté pour les pommes, mangue et melon Aspect externe, caractéristiques organoleptiques Pesticides & contaminants <limites max fixées par l’arrêté n°1643- 16 du 23 chaabane 1437 (30 mai 2016) Responsable achats A chaque réception Certificat Global GAP Bulletin d’analyse fournisseur Registre phytosanitaire Laboratoire accrédité Une fois par 6 mois/produit Bulletin d’analyse Moyen de transport Propre, étanchéité Responsable qualité et hygiène A chaque réception Fiche de contrôle à la réception 001EN13 Emballages Nombre des seaux /Référence /quantité Selon la commande Responsable qualité et hygiène A chaque réception Fiche de contrôle à la réception des emballages 002EN13 Alimentarité Alimentarité & tests de migrations conformes Responsable achats A chaque réception Fiche d’alimentarité Additifs Quantité Selon la commande Responsable achats A chaque réception Fiche de contrôle à la réception des additifs 003EN13 Fiche technique et fiche de conformité Analyses conformes des produits Responsable qualité et hygiène A chaque réception Etiquetage et dates d’expiration Conforme aux normes d’étiquetage DLUO Valide Responsable qualité et hygiène A chaque réception Autorisation Vérifier que l’additif fait partie de la liste des additifs alimentaires autorisés (arrêté n°1795-14 du 14 rejeb 1435 (14 mai 2014) Responsable qualité et hygiène A l’achat d’un nouvel additif Contaminants <limites max fixées par l’arrêté n°1643- 16 du 23 chaabane 1437 (30 mai 2016) Responsable qualité et hygiène A l’achat d’un nouvel additif Fiche technique du produit Produits de nettoyage Quantité Selon la commande Responsable achats A chaque réception Bon de livraison Qualité fiche technique, les autorisations ONSSA des produits Responsable qualité et hygiène A chaque réception, et à l’achat d’un nouveau produit Fiche techniques et les autorisations ONSSA des produits STOCKAGE Stockage des fruits Contrôle de température, l’état des fruits < 5°c Responsable production Chaque 4h Programme de suivi des températures des locaux Autres produits Conditions de conservations Respect des conditions de stockage par produit, propreté des locaux Responsable production Chaque jour Etat des stocks PRODUCTION Lavage et désinfection des fruits. Le chlore, ph 200ppm Responsable qualité et hygiène Chaque jour Fiche contrôle d’eau 001EN12 FFFFGDFD PLAN DE CONTROLE Code : 001PLN-13 Version: 00 Page 2 sur 4 DMJ : 15/08/17 Epluchage et découpage des fruits Qualité de l’épluchage et de la découpe Cube de fruit 2,5 cm +/- 0,5 cm, segment 2-2,5 cm x 5-8 cm, suprême 1-2 cm x 4- 7 cm. Tranches de 1 cm. Responsable production Chaque 2h Fiche de contrôle de d’épluchage et découpage Préparation de conservation Brix, PH Température Brix 17 PH 3,5 – 3,8 Température 0 – 2°C Responsable production Chaque lot préparé Fiche contrôle de contrôle de préparation de conservation 005EN13 CONDITIONNEMENT Rempliss age % fruits % préparation 70% fruits 30% sirop Responsable production Chaque 1h Fiche contrôle produit fini 006EN13 Bulletins d’analyses Poids des seaux Conforme à l’étiquetage +-5% Responsable production Chaque 1h Brix, pH 11-14° Brix, Ph<4 Responsable production Chaque 1h T°c produit fini <7°c Responsable production Chaque 1h Microbiologiques critères du règlement 2073/2005 modifié par le règlement 1441/2007 du 05/12/08 : Germes pathogènes <100 germes/g Escherichia colim= Absence Salmonella dans 25g m= Resp. qualité et hygiène 1 fois par mois dans un labo accrédité Levures et moisissures à 25°C m<1 000 000 germes/g <1 000 000 germes/g Flore Lactique à 30° Resp. qualité et hygiène 1fois par semaine Etiquetag e DLC, liste des ingrédients, conformité de l’étiquetage DLC 30 jours (agrumes), DLC 21 jours (salades, raisins, mangue, ananas), DLC 15 jours (kiwi, melons). N° lot. -Etiquetage conforme au décret n°2-12-389 du 11 joumada II 1434 (22 avril 2013) et l Arrêté conjoint du ministre de l’agriculture et de la pèche maritime et du ministre de la santé n° 281-16 du 1er Février 2016 Responsable production continu Passage au détecteu r de métaux Fonctionnalité, sensibilité Effectuer un test avant chaque matin Responsable production Chaque jour Fiche de maintenance Chaque 3mois Plan de maintenance Fiche suivi détecteur de métaux 010EN13 STOCKAGE PRODUIT FINI Produit fini Température 0-4°c Responsable qualité et hygiène Continu (alarme) et chaque 4h Fiche de suivi de la température des locaux 008EN13 Programme de suivi de la température des locaux (informatique) Fiche de conditionnement EXPEDITION Moyen de transport & documents d’export Température, propreté, étanchéité Agrément de transport international des <5°c Responsable qualité et hygiène A chaque expédition Fiche d’expédition 007EN13 FFFFGDFD PLAN DE CONTROLE Code : 001PLN-13 Version: 00 Page 3 sur 4 DMJ : 15/08/17 transports Documents Disponibles Responsable commercial A chaque expédition Facture, bon de livraison, documents export QUALITE D’EAU Produit Portée du contrôle Critères d'acceptation Responsable Fréquence Enregistrement Eau de lavage et de désinfection des fruits Chlore 200ppm Resp qualité & hygiène 1 fois /jour Fiche de suivi de la qualité d’eau 001EN12 Eau potable Potabilité d’eau < norme marocaine NM.03.7.001 Resp qualité & hygiène 1 fois/mois dans un laboratoire accrédité. 1fois/3jours laboratoire interne Bulletin d’analyse Fiche de suivi de la qualité d’eau 001EN14 Système de traitement Osmose inverse Filtres Uv Pression Responsable maintenance 1 fois /jour Fiche de suivi système de traitement d’eau 002EN14 EFFICACITE DE NETTOYAGE Produit Portée du contrôle Critères d'acceptation Responsable Fréquence Enregistrement FFFFGDFD PLAN DE CONTROLE Code : 001PLN-13 Version: 00 Page 4 sur 4 DMJ : 15/08/17 Surface de travail Levures, moisissures, Salmonelle, germes pathogène Escherichia coli m=10 germes/g Salmonella dans 25g m=Absence Flore Lactique à 30°C m=50 000 germes/g Listériam= Absence Levures et moisissures Coliformes totaux à 25°C <10 000 germes/g resp. qualité & hygiène 1 fois /semaine dans le laboratoire interne. 1fois/mois dans un laboratoire accrédité Bulletins d’analyses Lavage des mains contrôle microbiologique Flore mésophile totales 30°C< Coliformes totaux <10 000 germes/g resp. qualité & hygiène 1fois/mois dans un laboratoire accrédité 1 fois/semaine dans le laboratoire interne Bulletins d’analyses Sols contrôle microbiologique Escherichia coli m=10 germes/g Salmonella dans 25g m=Absence Flore Lactique à 30°C m=50 000 germes/g Listériam= Absence Levures et moisissures Coliformes totaux à 25°C <10 000 germes/g resp. qualité & hygiène 1fois/mois dans un laboratoire accrédité 1 fois/semaine dans le laboratoire interne Bulletins d’analyses Visa : Responsable Qualité & hygiène uploads/Industriel/ plan-de-contro.pdf

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