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INITIATIVE RÉGIONALE POUR LA TRANSFORMATION ET LA COMMERCIALISATION DU MANIOC (

INITIATIVE RÉGIONALE POUR LA TRANSFORMATION ET LA COMMERCIALISATION DU MANIOC (IRTCM) PROGRAMME NATIONAL DE DÉVELOPPEMENT DES RACINES ET TUBERCULES (PNDRT) ÉTUDE DE FAISABILITÉ Unité modèle de production de manioc précuit – stérilisé et emballé sous vide en sachets plastique thermo-soudés Décembre 2008 Table des matières Sommaire 1 Contexte de l’étude 2 Phase I: Étude de faisabilité pour des investissements chez l’UPMAN 2.1 Introduction 2.2 Étude de marché 2.3 Étude technique 2.4 Étude de validation de la technologie PMI 2.5 Analyse financière 3 Phase II: Étude de faisabilité pour la création d’une unité modèle 3.1 Objectif de l’étude 3.2 Méthodologie 3.3 L’unité modèle 3.3.1 Caractéristiques de la production et problèmes à résoudre 3.3.2 Caractéristiques du produit fini (PMI) 3.3.3 Caractéristiques du processus de transformation 3.3.4 Caractéristiques de la matière première 3.3.5 Pré-conditions pour l’installation d’une usine pour la production du PMI 3.3.6 Description du centre de production du PMI 3.3.7 Description du processus envisagé pour la production du PMI 3.3.8 Résumé des principales données du projet 3.4 Analyse économico-financière 3.4.1 Prévisions de vente 3.4.2 Coûts et financement du projet 3.5 Stratégie de mise en œuvre 3.5.1 Mise en œuvre 3.5.2 Localisation de la nouvelle unité pilote 3.5.3 Planification de la phase préopératoire du projet 3.6 Conclusions Annexes Annexe 1: Description des bâtiments Annexe 2: Description des équipements Annexe 3: Liste des principaux fournisseurs de technologie contactés Annexe 4: Analyse financière du projet Annexe 5: Étude de marché pour une unité de production de manioc précuit emballé sous vide au Cameroun Annexe 6: Plan de masse de l’installation Sigles et acronymes ENSAI École nationale supérieure des sciences agro-industrielles de l’université de Ngaoundéré HCN Acide cyanhydrique ou cyanure d’hydrogène IRTCM Initiative régionale pour la transformation et la commercialisation du manioc PA-PP Polyamide-polypropylène PMI Projet manioc innovant PNDRT Programme national de développement des racines et tubercules RHD Restauration hors domicile TRE Taux de rentabilité économique UPMAN Union des producteurs de manioc de Nkenlikok Page 1 SOMMAIRE L'Initiative régionale pour la transformation et la commercialisation du Manioc (IRTCM) est une initiative financée par le Gouvernement italien dans le cadre de l’appui aux programmes nationaux de développement des racines et tubercules du FIDA dans quatre pays1 de l’Afrique de l’Ouest et du Centre (AOC). L’IRTCM à Rome et le programme national de développement des racines et tubercules (PNDRT) au Cameroun ont identifié une opportunité de diversification des dérivés traditionnels du manioc disponibles dans la région AOC, comme le manioc précuit-stérilisé de longue durée en emballage plastique sous vide. Ce produit peut être stocké à température ambiante pour au moins un mois en conservant de bonnes qualités organoleptiques. En Europe, on commercialise des produits horticoles similaires (pomme de terre, betterave, carotte, etc.) qui ne sont que pasteurisés et qui nécessitent la chaîne du froid pour être conservés. Le processus de production est basé sur la pasteurisation du produit horticole qui est emballé sous vide en sachets transparents et commercialisé dans la chaîne du froid; en général, la durée de vie est d’environ deux semaines. Ces produits sont de plus en plus disponibles dans les supermarchés et dans une gamme de plus en plus vaste. L’IRTCM, à la demande du PNDRT, a élaboré des études pour vérifier la faisabilité technico- économique et la faisabilité de marché de la production de manioc précuit, stérilisé sous vide en sachets plastique pour des acheteurs potentiels chez les collectivités et les ménages. Les résultats des études préalables ont démontré que le produit fini (manioc bouilli prêt à l’emploi) possède un marché potentiel important et porteur et ont fixé la quantité minimale de produit fini nécessaire pour garantir la rentabilité des investissements à 1500 kg/jour. Au vu de ces données, le FIDA a chargé des consultants d’élaborer une nouvelle étude de faisabilité technique et économique pour une unité de production modèle d’environ 2 tonnes/jour de manioc de longue durée emballé sous vide. L’étude sera présentée au cours d’un atelier, afin de vérifier et de stimuler l’intérêt du secteur privé à investir dans des projets d’industrialisation et d’innovation du manioc, qui est l’un des produits de base de la diète des pays de l’AOC. L’analyse des indicateurs de rentabilité de la dernière étude de faisabilité technique et économique montre que l’unité de production modèle, avec un taux de rentabilité économique (TRE) de 23,4%, est économiquement viable. Le TRE est effectivement supérieur au taux d’intérêt sur le crédit à moyen et long terme en vigueur dans les banques commerciales au Cameroun. Le risque majeur de ce projet semble être la possibilité d’organiser un approvisionnement constant (en termes qualitatifs et quantitatifs) en tubercules de manioc, du fait que ce dernier est collecté auprès des petits producteurs, peu enclins à contractualiser avec les industriels. D’autre part, le projet semble pouvoir résister à certains aléas du marché d’ampleur limitée, relatifs à la baisse des prix ou des volumes de vente. Avec une chute du chiffre d’affaires de 10%, le projet reste économiquement viable, avec un TRE de 17,11%, soit une valeur supérieure au taux d’intérêt sur le crédit à moyen et long terme au Cameroun. La technologie et la configuration technique de la ligne de production, suggérées dans cette unité de production modèle, permettent d’utiliser comme matière première non seulement du manioc, mais aussi d’autres tubercules (igname, patate douce, pomme de terre, etc.) en atténuant cependant les risques et en favorisant la diversification. 1 Bénin, Cameroun, Ghana et Nigeria. Page 2 1. CONTEXTE DE L’ÉTUDE L'Initiative régionale pour la transformation et la commercialisation du manioc (IRTCM) est une initiative financée par le Gouvernement italien dans le cadre de l’appui aux programmes nationaux de développement des racines et tubercules du FIDA dans quatre pays africains (Bénin, Cameroun, Ghana, Nigeria). L’IRTCM et le programme national de développement des racines et tubercules (PNDRT) au Cameroun ont identifié des opportunités de développement pouvant être appuyées par l’IRTCM au Cameroun. En effet, dans certains pays de l’AOC, des expériences de diversification de la production du manioc ont été testées et développées. Parmi celles-ci, il faut signaler la commercialisation, au Mali, du manioc de longue durée en emballage plastique sous vide. Les résultats ont démontré la possibilité de stocker à température ambiante pour au moins un mois un produit qui a conservé de bonnes qualités organoleptiques. En Europe, au contraire, on commercialise des produits horticoles similaires (pomme de terre, betterave, carotte, etc.) qui ne sont que pasteurisés et qui nécessitent la chaîne du froid pour être conservés. Le processus de production est basé sur la pasteurisation du produit horticole, qui est emballé sous vide en sachets transparents et commercialisé dans la chaîne du froid; en général, la durée de vie est d’environ deux semaines. Ces produits sont de plus en plus disponibles dans les supermarchés et dans une gamme toujours plus vaste. 2. PHASE I: ÉTUDE DE FAISABILITÉ POUR DES INVESTISSEMENTS CHEZ L’UPMAN 2.1 Introduction Dans ce cadre, à la fin de 2006, le PNDRT avait proposé à l’Union des producteurs de manioc de Nkenlikok (UPMAN), créée en 1998 sous l’impulsion de Père Fredi Kiefer, missionnaire à la paroisse Saint Jean Bosco de Nkenlikok, de participer au projet manioc innovant (PMI) en utilisant les infrastructures de l’UPMAN. Dans les années passées, l’UPMAN avait rencontré des difficultés dans la commercialisation de ses dérivés du manioc (farine de manioc, gari et amidon) et était disposée à vérifier le développement de produits innovants. Dans ce contexte, une société française (2IDEA) avait visité les installations de l’UPMAN et soumis une proposition pour la production de manioc de longue durée, stérilisé et emballé sous vide. Sur la base de cette proposition et à la demande du PNDRT, le FIDA a préparé une étude pour vérifier la faisabilité technico-économique et la faisabilité de marché de la production de manioc stérilisé et emballé sous vide. L’étude de faisabilité pour vérifier la faisabilité technique et la rentabilité financière de cette technologie à été confié à deux consultants2. Cette étude de faisabilité a aussi inclus deux études complémentaires qui ont été confiées à des institutions camerounaises: - étude de marché du manioc précuit et stérilisé sous vide, pour en vérifier l’acceptation chez les acheteurs potentiels (collectivités et ménages) – confié à l’ONG AGRO-PME; - étude pour vérifier l’évolution des produits toxiques (linamarine et acide cyanhydrique ou HCN), la qualité microbiologique et les caractéristiques organoleptiques en fonction des traitements et du temps de conservation. L’étude – confiée à l’École nationale supérieure des sciences agro-industrielles de l’université de Ngaoundéré (ENSAI) – donne des indications sur l’évolution de certaines caractéristiques. Des tests additionnels effectués au cours du processus seront néanmoins nécessaires pour déterminer les paramètres (temps, température) et les 2 M. Giuseppe Tomasin, expert agro-industriel et M. Norbert Monkan, économiste. Page 3 conditions pour une transformation optimale du manioc. L’ENSAI a aussi préparé les échantillons pour l’étude de marché. 2.2 Étude de marché Le projet est basé sur l’analyse de la demande des villes de Yaoundé et Douala et a démontré qu’il concerne un marché important et porteur. L’étude de marché a confirmé l’importance du manioc dans la préparation des plats de la tradition culinaire africaine. uploads/Industriel/ pmi-final-all 1 .pdf