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accueil > 2000 > N°168 > Articles > Articles Mesure des odeurs par analyse sensorielle ou « olfactométrie » Measurement of odours by sensory analysis or olfactometry Anne-Marie Gouronnec p. 583-598 [Version imprimable] [Version PDF] Résumé L'olfactométrie ou la mesure des odeurs par analyse sensorielle permet de quantifier les odeurs. Les méthodes disponibles donnent accès à la mesure de trois grandeurs : la concentration d'odeur, l'intensité d'odeur et la gêne olfactive. Dans les deux premiers cas, la mesure fait appel à un jury d'experts présélectionnés et dans le troisième cas, la méthode fait appel à un jury de population locale. Il est ainsi possible, non seulement de caractériser les sources d'odeur et de les comparer entre elles, mais aussi de caractériser l'environnement d'une source d'odeur. Abstract Olfactometry or measurement of odours by sensory analysis is used to quantify odours. The available methods are used to measure three variables: odour concentration, odour intensity and odour annoyance. The first Iwo variables are measured by a panel of preselected experts and the third relies on a local population panel. Measurement of these three variables can characterise the different odour sources of a site and compare them; it can also characterise the environment of the source of odour. Entrées d'index Mots-clés : odeurs, mesure, olfactométrie, nuisance olfactive Keywords: odour, measurement, olfactometry, odour annoyance Table des matières Introduction « L'appareil » de mesure Le prélèvement Les différents types de mesures Concentration d'odeur Définition Méthode de mesure du facteur de dilution au seuil de perception K50 Intensité d'odeur Définition Méthode de mesure des intensités d'odeur Gêne olfactive Définition Méthode de mesure de la gêne olfactive Application aux problèmes d'odeur industriels Étude des sources d'odeur Caractériser la source d'odeur Applications (Figure 12, p. 595) Étude de l'environnement d'une source Cartographie des niveaux d'odeur dans l'environnement d'un site industriel Cartographie des niveaux de gêne olfactive dans l'environnement d'un site industriel Entre la source d'odeur et l'environnement : caractériser un système de désodorisation Conclusion Références 1. Perrin ML, Thal MF. La mesure des odeurs. Clefs CEA 1991 ; 22 :36-43. 2. Qualité de l'air. Mesurage de l'odeur d'un effluent gazeux. Détermination du facteur de dilution au seuil de perception. Norme AFNOR NF X 43-101, 1986. 3. Qualité de l'air. Mesurage de l'odeur d'une atmosphère gazeuse. Méthode supraliminaire. Norme AFNOR NF X 43-103, 1996. 4. Qualité de l'air. Atmosphères odorantes. Méthodes de prélèvement. Norme AFNOR NF X 43-104, 1995. 5. Perrin ML, Jézéquel M, Thal MF. Standardisation de l'olfactométrie en France. Congrès APCA'88, Dallas (Texas), 21-24 juin 1988. 6. Perrin ML, Thal MF, Zettwoog P. Olfactométrie dans l'industrie. Mesure des odeurs à l'émission et dans l'environnement. Techniques de l'ingénieur 1991 ; P-445 : 1-8. 7. Le Cloirec P, Perrin ML. Métrologie et échantillonnage. In : Martin G, Laffort P (Eds). Odeurs et désodorisation dans l'environnement. Lavoisier Tec & Doc, Paris 1991 :247-64. 8. Gouronnec AM. Mesures des odeurs par analyse sensorielle ou olfactométrie. Recueil des textes des conférences de l'AFITE 1998 :31-41. 9. Kaster EP. Tonalité affective et maîtrise de la pollution odorante. In : Martin G, Laffort P (Eds). Odeurs et désodorisation dans l'environnement. Lavoisier Tee & Doc, Paris 1991 : 61-78. 10 Punter O, Blaauwbroek J. Measurement of odour annoyance : comparison of two different methods. In : Proceedings of the 8th World Clean Air Congress. Brasser LJ, Mulder WC (Eds) ; 1989 ; 1 : 123. 11. Perrin ML, Jézéquel M, Delpeuch JL, Nadal R. Etude de la gêne provoquée par des odeurs d'origine industrielle. 8e Congrès mondial sur l'air pur et exposition, La Haye (Pays-Bas), 11-15 septembre 1989. 12. Perrin ML, Quéré S, Huchet N, Delmas V, Ledenvic P. Êtude de la gêne olfactive des populations riveraines des zones industrielles de l'estuaire de la Seine. Pollution atmosphérique 1994 ; 141 : 66-73. 13. Perrin ML, Quéré S, Target A, César F. Etude de la gêne olfactive des populations riveraines des zones industrielles de Strasbourg et Kehl situées de part et d'autre du Rhin. In Proceedings of the 10th World Clean Air Congress, Tolvanen M, Antilla P, Kâmâri J (Eds) 1995 ; 2 :261. Pour citer ce document Référence papier : Anne-Marie Gouronnec « Mesure des odeurs par analyse sensorielle ou « olfactométrie » », Pollution atmosphérique, N°168, 2000, p. 583-598. Référence électronique : Anne-Marie Gouronnec « Mesure des odeurs par analyse sensorielle ou « olfactométrie » », Pollution atmosphérique [En ligne], N°168, mis à jour le : 23/02/2016, URL : http://lodel.irevues.inist.fr/pollution-atmospherique/index.php?id=3173, https://doi.org/10.4267/pollution- atmospherique.3173 Auteur(s) Anne-Marie Gouronnec Institut de Protection et de Sûreté Nucléaire – CEA Saclay, bât 389, 91 191 Gif-sur-Yvette Cedex, France Issn électronique 2268-3798 | Cookies et statistiques Plan du site | Mentions légales | Édité par Lodel | Accès réservé Texte intégral Introduction Pour un être humain, l'odeur est le fruit de l'interaction de molécules chimiques avec son système olfactif (muqueuse olfactive et centres nerveux), les molécules chimiques ayant été transportées dans l'air depuis leur point d'émission. Les milieux naturels ou les procédés utilisés sur les sites industriels peuvent entraîner l'émission dans l'atmosphère de rejets gazeux odorants de nature plus ou moins complexe. Dans certains cas, les odeurs émises peuvent générer des nuisances au niveau des populations riveraines. L'industriel responsable des émissions odorantes peut ainsi être amené soit spontanément, soit sous la pression de ses riverains et/oude l'administration (voirTableau 1, p. 584), à contrôler ces émissions, voire à désodoriser ces rejets avant leur émission dans l'atmosphère. Tableau 1. Principaux textes législatifs relatifs aux odeurs en France* Principal regulation papers related to odours in France ANTIQUITÉ : odeurs = problèmes de voisinage 1810 Décret du 14 octobre 1810 visant à réduire ces nuisances 1917 Loi 1917-12-19 du 19 décembre 1917 relative aux établissements dangereux, insalubres ou incommodes 1961 Loi61-842 du 2 août 1961 relative à la pollution atmosphérique et aux odeurs 1976 Loi 76-663 du 19 juillet 1976 relative aux Installations classées pour la protection de l'environnement (ICPE) 1977 Décret 77-1133 du 21 septembre 1977 pris pour application de la loi 76-663 1993 Arrêté du 1er mars 1993 relatif aux prélèvements et à la consommation d'eau ainsi qu'aux rejets de toute nature des ICPE soumises à autorisation (arrêté intégré) 1996 Loi 96-1236 du 30 décembre 1996 sur l'air et l'utilisation rationnelle de l'énergie 1998 Arrêté du 2 février 1998 relatif aux prélèvements et à la consommation d'eau ainsi qu'aux émissions de toute nature des ICPE soumises àautorisation (arrêté intégré) et sa circulaire d'application du 17 décembre 1998 ET AUSSI : 1980 Loi 80-513 du 7 juillet 1980 relative à la création de l'AQA (Agence de qualité de l'air) 1990 Loi 90-1130 du 19 décembre 1990 relative à la création de l'ADEME (Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie) → fixe les moyens techniques et financiers de la lutte contre la pollution de l'air, donc contre les odeurs * En gras, textes en vigueur en janvier 2000. Tant le contrôle des émissions d'odeur que la désodorisation nécessite d'analyser les effluents gazeux. Deux approches sont alors possibles : l'analyse olfactométrique et/ou l'analyse physico-chimique. La première relève de l'analyse sensorielle, tandis que la seconde fait appel à des méthodes d'analyses plus classiques. L'analyse physico-chimique permet d'identifier la composition du mélange odorant, qualitativement et quantitativement ; ceci est indispensable lorsque l'on veut désodoriser un effluent par exemple, car, dans ce cas, il faut tout d'abord savoir quelles sont les molécules à éliminer. L'analyse olfactométrique permet d'appréhender l'odeur de façon globale puisqu'elle prend en compte les molécules chimiques à l'origine de l'odeur ainsi que le système physiologique sans lequel il n'y aurait pas perception de cette odeur. Ce type d'analyse rend en particulier compte de la grande sensibilité des systèmes olfactifs humains, lesquels perçoivent souvent des signaux chimiques correspondant à des concentrations moléculaires si faibles que les analyseurs chimiques courants ne les détectent pas. L'analyse olfactométrique permet également d'intégrer les propriétés de la muqueuse olfactive pour les mélanges de molécules odorantes ; en effet, lorsque la muqueuse est soumise à un mélange de molécules, il peut y avoir inhibition ou exacerbation des signaux d'odeur que l'on aurait obtenus à partir des molécules prises isolément. On voit donc que les deux types d'analyses sont complémentaires puisque l'une permet de connaître ce dont est composé le mélange étudié, alors que l'autre permet de répondre à la question : « y a-t-il émission d'odeur et, si oui, combien ? » L'objectif du présent article est de présenter de façon générale les différents stades d'une étude olfactométrique, en précisant les différentes grandeurs couramment mesurées ainsi que les méthodes employées. Les différents types d'applications courantes de cette métrologie basée sur l'analyse sensorielle sont également présentés. « L'appareil » de mesure Les propriétés de l'olfaction humaine sont si complexes qu'aucun capteur ne peut rigoureusement les reproduire actuellement ; c'est pourquoi le seul " appareil " de mesure opérationnel pour détecter les odeurs issues de procédés industriels (gaz complexes, humides, poussiéreux, etc.) reste le nez humain (Figure 1, ci-contre). Physiologie de l'olfaction L'odorat est un sens chimique dont la fonction essentielle est l'analyse des molécules. La sensation olfactive est une sensation complexe caractérisée simultanément uploads/Industriel/ pollution-atmospherique-mesure-des-odeurs-par-analyse-sensorielle-ou-olfactometrie.pdf