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1 Société «Les Moulins de la Région» sarl Minoterie Industrielle PROCEDURE DE N

1 Société «Les Moulins de la Région» sarl Minoterie Industrielle PROCEDURE DE NETTOYAGE, DE DESINFECTION ET DE LUTTE CONTRE LES NUISIBLES ----------------------------------------------------------------------------------------- Lot 24, Zone Industrielle de Khouribga, BP 31 - 25000 Khouribga Tél: 05 23 56 18 97 - Fax: 05 23 56 28 88 - T.P: 41070191 - RC: 1249 2 3 SOMMAIRE INTRODUCTION GLOSSAIRE I- PRINCIPES ET OBJECTIFS DE LA PROCEDURE 1. Principes 2. Objectifs 3. Formation 4. Surveillance II- LE NETTOYAGE A- Le nettoyage B- Le pré-nettoyage C- Le plan de nettoyage III- LA DESINFECTION 5. Les désinfectants 6. Equipements et installations concernés 7. Surveillance du nettoyage et désinfection IV- LA LUTTE CONTRE LES NUISIBLES A- Actions préalables B- Plan de lutte contre les nuisibles 8. Liste des produits chimiques utilisés 9. Equipements et installations concernées 10. Plan d’implantation des pièges à rats ANNEXES 4 INTRODUCTION L’Industrie meunière est très concernée par les problématiques liées au nettoyage et à la désinfection des locaux pour lutter contre différentes sources de contamination. Une opération de nettoyage et de désinfection en meunerie a pour objectif d’éliminer les salissures (déchets des produits traités ou salissures apportées par les outils ou machines employés dans le procédé industriel) ainsi que les contaminations et infections d’origine microbiologique et chimique. De manière générale les entreprises du secteur agroalimentaire sont aujourd'hui confrontées à des problématiques liées aux risques de santé et de sécurité. Cette procédure traite de la manière de fonctionner de la Société «les Moulins de la Région» en matière de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles, pour éliminer ou réduire les risques. La Société «les Moulins de la Région» sarl, unité industrielle pour l’écrasement des céréales établit et applique la procédure de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles telle qu’elle est décrite dans le présent document. Cette dernière a pour objectif de garantir la sécurité du consommateur en respectant les exigences sanitaires liées au nettoyage, à la désinfection et à la lutte contre les nuisibles. La présente procédure de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles a été élaborée en prenant en compte : 1. le contexte : (le plan des locaux et leur conception, le parc machines, les besoins des services officiels de contrôle, l’analyse des dangers et des risques, etc…). 5 2. les objectifs : - pourquoi (voir ci-dessous - Objectifs) ; - quel champ d'application ; - quelle communication : quelles informations, pour qui, etc. 3. L’identification de l'existant : Compte-tenu du contexte, des objectifs, le dispositif a été complété par l’analyse de l'existant. La Société «les Moulins de la Région» sarl a défini sa manière de fonctionner dans cette procédure en prenant aussi en compte les risques de rupture interne de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles. 6 Glossaire HACCP : «Hazard Analysis Critical Control Point» signifie Analyse des dangers/points critiques pour leur maîtrise. Conditionnement des blés : Incorporation d’un pourcentage d’eau aux grains de blé suivie d’un temps de repos pour les préparer à la mouture. Contaminant : Tout agent biologique, physique, chimique, toute matière étrangère ou toute autre substance n’étant pas ajoutée intentionnellement au produit meunier et pouvant compromettre sa sécurité ou sa salubrité. Contamination : Introduction ou présence d’un contaminant dans un aliment ou dans un environnement alimentaire. Désinfection : Réduction au moyen d’agents chimiques ou de méthodes physiques du nombre de micro-organismes présents dans l’environnement jusqu’à l’obtention d’un niveau ne risquant pas de compromettre la sécurité ou la salubrité des produits de la minoterie. Hygiène alimentaire : Ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des produits meuniers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Nettoyage : Ensemble d’opérations physiques (calibrage, triage, classement, densimétrie, aspiration, séparation, magnétique, friction, projection ...) visant à séparer le blé du non-blé (pierres, autres céréales, morceaux métalliques, éléments plus légers, plus denses que le blé, grains de végétaux ...) et à traiter le grain en surface avant la mouture. Nuisibles : Insectes, oiseaux, rongeurs et tous autres agents susceptibles de contaminer directement ou indirectement les produits de la minoterie. 7 1- PRINCIPES ET OBJECTIFS DE LA PROCEDURE La Société «les Moulins de la Région» établie et applique cette procédure de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles, qui s’articule autour les principes et les objectifs suivants : 1 – Principes Pour être efficace, notre système de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles repose sur des informations vérifiables. Il est :  appliqué de manière planifiée, notamment au travers du Plan de nettoyage ;  orienté sur l'obtention de résultats, c'est-à-dire que les informations prises en compte ont une utilité ;  économiquement supportable, c'est-à-dire que le coût est proportionné à l'intérêt, notamment en matière de salubrité des locaux et de sécurité des produits ;  pratique vérifiable à travers la mise en place d’un système de surveillance. 2 - Objectifs Notre système de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles prend en compte les principes énoncés ci-dessus, et définit les objectifs suivants :  maîtriser la salubrité des locaux (et la qualité) et la sécurité des produits ;  définir les responsabilités dans la chaîne de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles ; 8 3- Formation Le personnel qui peut avoir une incidence sur le système de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles est formé à ces tâches et informé sur le rôle de cette Procédure. 4- Surveillance Le système de nettoyage, de désinfection et de lutte contre les nuisibles fait l'objet d'une surveillance pour s'assurer que les mesures décrites sont appliquées. L’ensemble des documents importants pour le nettoyage, la désinfection et la lutte contre les nuisibles, notamment tous les enregistrements y afférents, doit être conservé pendant une période supérieure à deux années ou selon les exigences réglementaires. 9 II – LE NETTOYAGE Il est bien entendu que le nettoyage est pris dans le cadre de la présente Procédure au sens large du terme, c’est-à-dire qu’il englobe toutes les opérations de nettoyage allant de la réception de la matière première en passant par le processus de fabrication jusqu’à la livraison du produit fini. Le nettoyage concerne l'hygiène des locaux, des installations et des machines. Il est à ce titre une étape primordiale de la fabrication des produits finis de la Minoterie. En effet, le nettoyage permet d’éliminer les objets et les souillures visibles ainsi que la charge microbienne des surfaces nettoyées. Le nettoyage intègre deux actions principales : - le pré-nettoyage qui englobe plusieurs actions dont la séparation du bon grain des grosses impuretés, le nettoyage du grain et l’humidification du grain avant mouture. - le nettoyage porte sur la propreté des locaux, des installations et des machines. En plus des actions précédentes, la Société «les Moulins de la Région» met en place un plan de nettoyage et de désinfection efficace permettant d’assurer la préservation des produits de la minoterie, et d’éviter toute contamination par les locaux et par les équipements. A- Le Pré-nettoyage En industrie meunière, la première phase est effectuée par une succession d’étapes qui vont permettre de séparer le bon grain de tout le reste (autres graines, pailles et poussières, pierres, parties métalliques…). Les parties «dures» telles que les pierres et les parties métalliques doivent impérativement être retirées afin d’éviter d’endommager les appareils à cylindres constitutifs du moulin. La minoterie doit disposer des équipements nécessaires pour assurer un pré- nettoyage, permettant d’éliminer : 10 - les particules métalliques ; - les grosses impuretés ; - la poussière. Elle met en place toutes les dispositions nécessaires en matière de contrôle pour maîtriser le bon fonctionnement des appareils de pré-nettoyage. La minoterie doit contrôler au moins : - les refus des machines de séparation ; - l’aspiration ; - les particules métalliques ferrugineuses. Le pré-nettoyage est un nettoyage sommaire avant ensilage, éliminant par voie mécanique sèche (criblage et aspiration) les impuretés grossières et les poussières. Le pré-nettoyage élimine aussi les insectes morts et certaines formes cachées vivantes qui sont des impuretés particulières. Après l'opération de pré-nettoyage, et avant d'être utilisé au moulin, le blé est stocké dans des silos à grains, unités autonomes de stockage comportant une ou plusieurs cellules avec une installation de manutention des grains. Au moment de la mise en silo, le blé est classé selon son origine, variété et caractéristiques spécifiques. Bien que la durée de stockage soit courte (stockage intermédiaire avant production), les conditions de stockage doivent être surveillées et maîtrisées pour assurer la bonne conservation des céréales. L'ensemble des machines de nettoyage s'ordonne selon une séquence qui constitue le diagramme de nettoyage, assurant des triages et des classements par taille, aspiration et forme. Ainsi, le blé «sale» (avant nettoyage) est débarrassé de ses impuretés au moyen de séparateurs, de trieurs et d'épierreurs. Les poussières sont éliminées par aspiration et les métaux ferreux retenus magnétiquement par des aimants. Puis, le grain est brossé pour enlever les impuretés adhérentes aux enveloppes. Cette phase de nettoyage achevée, le blé propre est apte à subir l'étape suivante. uploads/Industriel/ procedurede-nettoyage-les-moulins-de-la-region.pdf