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[Tapez un texte] Département de Technologie chimique industrielle Rapport de so

[Tapez un texte] Département de Technologie chimique industrielle Rapport de soutenance En vue de l’obtention du diplôme de Licence professionnelle en : Génie chimique Thème : Réalisé par : BOUBEKEUR Manal Encadré par : - Mme BETTAYEB Souhila Enseignante MAA / Institut de technologie - Mr RADJAH Yehya Responsable de Service de Production/ U.P.C. GRAREM GOUGA Wilaya de Mila Corrigé par : - Examinateur 1 : Mme HAMIDOUCHE.S Enseignante MCB / Institut de technologie Année Universitaire : 2019/2020 Processus de fabrication de la farine à partir du blé tendre et contrôle de qualité Remerciments Je tiens à exprimer mes plus vifs remerciements : En premier lieu, à DIEU le tout puissant pour la volonté, la santé et la patience qu’il m’a donné durant ces mois consacrés à la réalisation de ce modeste travail. Mes remerciements spéciaux vont à Mme. BETTAYEB Souhila mon encadreur de mémoire au niveau de l’institut de technologie pour son aide, sa gentillesse, ses conseils et de m’avoir guidé pas à pas dans mon travail. Je tiens à remercier les membres du jury, d’avoir accepté d’examiner ce travail et de participer à ce jury. Je tiens à remercier le directeur Mr, BOULAGROUNE Djamel de moulin de BENI HAROUNE – UPC GRAREM GOUGA wilaya de MILA qui m’a accepté au sein de moulin pour la réalisation de ce travail. Je tiens à remercier Mr, BOUBENDIR Fares chef de service de production et Mr BENMAKHLOUF Aymen et tous les membres du moulin pour leur accueil, pour leur gentillesse, leur explication, leur disponibilité et leur contribution générale à l’élaboration de ce travail. Je remercie tous les enseignants du département de Génie des procédés pour leur aide et encouragements au cours de mes études. Finalement, mes remerciements vont à tous ceux qui ont participé de près ou de loin à la réalisation de ce modeste travail. Dédicace Arrivé au terme de mes études par la grâce de dieu, Je dédie ce modeste travail : A mes très chers parents (Mouloud, Nouara), que dieu les garde et les protège Pour leur soutien moral et financier, pour leur amour et leur encouragement et les sacrifices qu’ils ont endurés, trouvent le témoignage de ma profonde affection et gratitude ; Tous mes sentiments de reconnaissance pour vous. Mon cher grand-père Omar que dieu le garde Mes sœurs : Imane, Chourouk et Dounia Mes frères : Yacine, Amine et Zaki Aux fleurs de la maison, mes très chers petits : Serin, Siradj et Safa Toute la famille Boubekeur et Khenchoul A tous mes ami(e)s pour les moments agréables et inoubliables que nous avons passés ensemble. A tous mes enseignants durant tous mon cursus, A toutes les promos de l’institut de technologie 2019/2020 A tous ceux que j’aime et je respect. MANAL Table de matières Remerciement. Dédicace. Table de matières. Liste des figures. Liste des tableaux. Introduction générale………………………………………………………………………….1 Chapitre I : Présentation de l’organisme d’accueil et sécurité industriels I.1. Présentation du « Complexe Industriel et commercial de Béni Haroun – Grarem Gouga wilaya de Mila » ......................................................................................................... 2 I.2. Situation géographiques et localisation de l’entreprise ............................................ 3 I.3. Organigramme de l’entreprise ................................................................................... 3 I.3.1. Description des différents services de l’entreprise ............................................. 5 I.4. Sécurité industrielle ................................................................................................... 6 I.4.1. Prévention des risques......................................................................................... 6 I.4.2. Sécurité à l’U.P.C GRAREM Gouga ................................................................. 6 Chapitre II : généralités sur le blé tendre et la farine II.1. Généralités sur le blé ................................................................................................ 8 II.1.1. Céréaliculture en Algérie .................................................................................. 8 II.1.2. Importance des céréales .................................................................................... 8 II.1.3. Production et consommation du blé en Algérie ............................................... 9 II.1.4. Grain de blé (Pierre Feillet, 2000) ................................................................... 9 II.1.5. Caractéristiques de blé tendre ......................................................................... 10 II.1.6. Structure de grain de blé et sa composition (Pierre Feillet, 2000) ............... 11 II.1.7. Composition biochimique d’un grain de blé .................................................. 12 II.1.8. Qualité de blé tendre ........................................................................................ 13 II.2. Généralités sur la farine de blé tendre ................................................................... 13 II.2.1. Définition de la farine ..................................................................................... 13 II.2.2. Composition chimique de la farine de blé tendre ........................................... 13 II.2.3. Différents types de farine ................................................................................ 14 Chapitre III : processus de fabrication de la farine de blé tendre III.1. Diagramme de fabrication ......................................................................................... 16 III.2. Processus de fabrication de la farine à partir de blé tendre ..................................... 20 III.2.1. Réception de la matière première ....................................................................... 20 III.2.2. Pré nettoyage ....................................................................................................... 20 III.2.3. Processus de nettoyage ........................................................................................ 22 III.2.4. Etapes de conditionnement ................................................................................. 25 III.2.5. Deuxième nettoyage............................................................................................. 26 III.2.6. Section mouture de blé tendre ............................................................................. 27 Chapitre IV : Matèriels et méthodes de contrôle de qualité de blé et de la farine IV.1. Analyses physico-chimiques effectuées sur les grains de blé ........................... 33 IV.1.1. Dosage d’humidité ....................................................................................... 33 IV.1.2. Taux d’impureté .......................................................................................... 35 IV.1.3. Poids de 1000 grains .................................................................................... 36 IV.1.4. Poids à l’hectolitre (P.HL) ou poids spécifique ......................................... 37 IV.2. Analyses physico-chimiques effectuées sur la farine de blé ............................. 39 IV.2.1. Détermination de l’humidité ....................................................................... 39 IV.2.2. Test Pékar .................................................................................................... 39 IV.2.3. Dosage de gluten .......................................................................................... 40 IV.2.4. Taux de refus ............................................................................................... 41 IV.2.5. Test organoleptique ...................................................................................... 42 IV.3. Résultats et discussions ......................................................................................... 43 Conclusion …………………………...…………………………………………………44 Références bibliographiques Annexes Résumé LISTE DES FIGURES Figure I.1: Complexe industriel et commercial de Bénie Haroun -Mila- ................................. 2 Figure I.2: Logo de l'entreprise................................................................................................. 3 Figure I.3: Situation géographique de la wilaya de Mila (direction d'architecture et d'urbanisme, 2017) ..................................................................................................................... 3 Figure I.4: Localisation de CIC Bénie Haroun 'GRAREM-Gouga'' (direction d'architecture et d'urbanisme, 2017) ................................................................................................................. 3 Figure I.5: Mesures de sécurité dans L'UPC ............................................................................ 7 Figure II.1: Blé tendre ............................................................................................................. 10 Figure II.2: Structure de grain de blé (SURGET A.et BARRON C, 2005) ........................... 11 Figure II.3: Composition biochimiques d'un grain de blé ...................................................... 12 Figure II.4: Farine de blé tendre ............................................................................................ 13 Figure III.1: Principe de trieur optique .................................................................................. 28 LISTE DES TABLEAUX Tableau II.1: Composition biochimique de la farine de blé tendre (Atwell W.A,, 2001) ........ 14 Tableau II. 2: Types de la farine de blé (ROMAIN J., 2007) .................................................. 15 Tableau IV.1: Normes d’analyse d’humidité ........................................................................... 35 Tableau IV.2: Normes de types de grain de blé concernant poids de 1000 grains ................. 37 Tableau IV.3: Normes de qualité de blé concernant le poids spécifique ................................ 38 Tableau IV.4: Normes de qualité de la farine concernant le taux de gluten .......................... 41 Tableau IV.5: Normes de types de la farine concernant le taux de refus ............................... 41 Tableau IV.6: Résultats de la matière première ..................................................................... 43 Tableau IV.7: Résultats de produit fini ................................................................................... 43 INTRODUCTION INTRODUCTION IT 2020 Page 1 INTRODUCTION Les céréales ont toujours occupées une place prépondérante dans l’alimentation humaine, et ce depuis l’antiquité. Elles sont considérées comme des aliments énergétiques de par leur richesse en glucides et constituent une source importante de protéines. En Algérie, le secteur des céréales occupe une place vitale en termes socio-économiques et parfois politique. Sur le marché mondial, l’Algérie demeure toujours parmi les grands importateurs de céréales en particulier le blé tendre du fait de la faible capacité de la filière nationale à satisfaire les besoins de consommation croissants de la population. En effet, la production locale des céréales ne couvre qu’un peu plus de 30% des besoins du pays. Le rôle principal des MOULINS DE BENI HAROUNE-UPC GRAREM GOUGA consiste à approvisionner la population en farine saine répondant aux normes de nutrition à l'échelle internationale et en qualité suffisante. C’est dans ce contexte que s’inscrit notre projet de fin d’étude qui s’intitule « processus de fabrication de la farine à partir du blé tendre et contrôle de qualité ». Le présent manuscrit est composé de deux parties : La première partie s’agit d’une partie théorique comportant deux chapitres : le premier chapitre est consacré à la présentation de l’organisme d’accueil et sécurité industriel, tandis que le deuxième chapitre présente des généralités sur le blé tendre et la farine. La deuxième Partie est une étude expérimentale qui comporte deux chapitres : le premier chapitre est consacré aux processus de fabrication de la farine de blé tendre et le deuxième chapitre présente les matériels et méthodes de contrôle de qualité de blé et de la farine. CHAPITRE I Chapitre I Présentation de l’organisme d’accueil et sécurité industriels IT-2020 Page 2 Chapitre I : Présentation de l’organisme d’accueil et sécurité industriels I.1. Présentation du « Complexe Industriel et commercial de Béni Haroun – Grarem Gouga wilaya de Mila » L’unité productive et commerciale de GRAREM Gouga wilaya de Mila (société étatique) est une unité de production appartenant au complexe industriel et commercial de béni Haroun Filiale céréales-Constantine est entré dans le domaine de production en 1983. Elle est située sur la route nationale n°27 reliant les wilayas de Jijel et Constantine est répartie sur une superficie de 07 hectares, dont 02 hectares sont couverts par les logements du personnel. La construction de la partie technologique a été confiée à la société Hongroise appelée « Complexe de Budapest » avec une société national appelée SONATIBA « société national des travaux d’infrastructures et de bâtiment » à la partie génie civil (silos et annexe), suivant le contrat du 01 avril 1976 pour entamer les travaux de montage le 14 avril uploads/Industriel/ processus-de-fabrication-de-la-farine-a-partir-du-ble-tendr.pdf