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QESAMED - 09/11/2016 Page 1/10 LECTURES POUR EN SAVOIR PLUS MÉTROLOGIE & QUALIT

QESAMED - 09/11/2016 Page 1/10 LECTURES POUR EN SAVOIR PLUS MÉTROLOGIE & QUALITÉ : INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES Surligné en vert : ce qui est consultable en ligne. En cas d’utilisation du fichier téléchargé, respectez les droits qui ont été définis par l’auteur et l’éditeur. 1. Qualité et IAA : documents de « référence » Evaluation sensorielle : guide de bonnes pratiques. 2ème éd. ACTIA. 2014. 145 p. Sommaire : http://www.actia-asso.eu/cms/fichiers/1699-act_e769val_senso_2014_sommaire.pdf Pour commander : http://www.actia-asso.eu/cms/rubrique-85_32-evaluation_sensorielle.html#art32 Performance industrielle : démarche et outils pour l'agro-alimentaire. 2ième éd. ACTIA. 2013. 71 p. Sommaire : http://www.actia-asso.eu/cms/fichiers/1523-act_guide_performance_sommaire.pdf Pour commander : http://www.actia-asso.eu/cms/rubrique-87_34-performance_industrielle.html#art34 Depuis 2004, ces méthodes issues du concept « Lean » se sont démocratisées dans les industries agro- alimentaires françaises. Ce nouveau guide, qui tient compte de cette évolution culturelle, vous accompagnera dans l’initiation ou la dynamisation de ces démarches d’amélioration continue. Notons que ces outils sont de précieux alliés dans la quête de la satisfaction du client ; ils permettent la mise en place d’une organisation optimale pour un travail de qualité. Ils sont accessibles à tous, de la plus petite entreprise à la plus grande multinationale, la seule condition préalable étant l’envie de progresser. Ce guide est un support aux actions déployées dans le cadre du Plan national Qualité et Performance de la Direction générale de la Compétitivité, de l’Industrie et des Services (DGCIS) qui met aujourd’hui la filière agro- alimentaire au rang de ses priorités. Lobbying de l’agroalimentaire et normes internationales : le cas du Codex Alimentarius. Lassalle de Salins M. 2012. Versailles: Quae. 263 p. Le Codex Alimentarius, créé en 1963, pour établir des normes alimentaires internationales, a vu ses enjeux changer avec les accords de l’Organisation mondiale du commerce. Ce livre examine, sur la base de cas détaillés, les modalités et les conditions de l’influence des entreprises sur les décisions d’une organisation intergouvernementale en montrant leurs contraintes et leur nécessaire adaptation. L'alimentation sous contrôle : tracer, auditer, conseiller. Bonnaud L., Joly N., al. e. 2012. Versailles: Quae. 188 p. Depuis leur production jusqu’à la table, les denrées alimentaires sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions de leurs production et commercialisation. Cet ouvrage examine ces procédures et explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place en France, en Angleterre et en Italie. Il s’appuie pour cela sur de nombreux témoignages. QESAMED - 09/11/2016 Page 2/10 Normaliser au nom du développement durable. Alphandéry P., Djama M., Fortier A., Fouilleux E. 2012. Versailles: Quae. 197 p. Nous assistons depuis quelques années à la prolifération de normes de "bonnes pratiques" sociales et environnementales encadrant de nombreux secteurs d'activité, au nom du développement durable. Longtemps cantonnée à la sphère de responsabilité des pouvoirs publics ou des instances professionnelles, la définition des bonnes pratiques fait désormais souvent appel à des modalités de co-construction avec la société civile, notamment dans le cadre de forums de concertation mobilisant des parties prenantes. Au sein de ces nouveaux espaces, structurés à différentes échelles, le dialogue s'instaure entre une variété d'acteurs : entreprises, ONG et associations diverses, représentants de communautés locales, etc. Cet ouvrage s'adresse aux chercheurs, aux enseignants du supérieur et à leurs étudiants de 3e cycle ainsi qu'aux acteurs de la normalisation. Il propose une lecture politique des processus de normalisation, en les abordant comme des technologies de gouvernement articulant des formes de savoirs et des relations de pouvoir. Les différentes études de cas rassemblées ici, portent sur des aires géographiques variées et s'appliquent aux secteurs agricoles, agroalimentaires et forestiers, qui demeurent parmi les plus dynamiques en matière de normalisation. Qualité nutritionnelle : guide pratique du diagnostic à la maîtrise. ACTIA. 2012. Sommaire : http://www.actia-asso.eu/cms/fichiers/1627-diagnostic_nut_2012_sommaire.pdf Pour commander : http://www.actia-asso.eu/cms/rubrique-88_35-qualite_nutritionnelle.html#art35 Mesures en environnement et agroalimentaire. Debarnot D., Errachid El Salhi A. 2011. Paris: Lavoisier Hermes science. (Instrumentation mesure métrologie) Pour commander : http://www.unitheque.com/Livre/hermes_- _lavoisier/Instrumentation,_Mesure,_Metrologie/Mesures_en_environnement_et_agroalimentaire- 51661.html? L'analyse industrielle et domestique se doit de développer une instrumentation toujours plus performante afin de faire face aux normes environnementales de plus en plus strictes, à la sécurité des sites de production, au contrôle de la qualité ou à l'optimisation de procédés. Les domaines abordés ici concernent plus particulièrement l'agroalimentaire et l'environnement. L'industrie agroalimentaire a besoins de techniques analytiques fiables et peu coûteuses pour contrôler ses procédés de transformation et vérifier la composition et la qualité des produits générés. Ce besoin provient d'une demande des organismes de régulation mais aussi d'un plus grand intérêt du consommateur à la composition des produits qu'il consomme. Les aliments font maintenant l'objet d'un étiquetage détaillé de leurs constituants. De même, dans le domaine de l'environnement, des normes très strictes imposent le développement des systèmes de mesures performants : sensibles, sélectifs et fiables. Il s'agit, en effet, de contrôler la qualité de l'air (pollution atmosphérique et pollution de l'air intérieur, de l'eau (eaux de consommation, de loisirs, de rejet...) et du sol. Hygiène des denrées alimentaires. Textes de base. Codex alimentarius : Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires. FAO, OMS. 2010. 142 p. Les textes de base du Codex sur l'hygiène alimentaire jettent des bases solides qui permettent de comprendre le développement et la mise en œuvre des lois et règlements d'hygiène alimentaire. Cette quatrième édition comprend les textes adoptés par la Commission du Codex Alimentarius jusqu'en 2009. Cet opuscule contient également les Principes généraux d'hygiène alimentaire, qui visent les pratiques en matière d'hygiène depuis la production primaire jusqu'à la consommation finale, en indiquant les contrôles d'hygiène à chaque stade; la description la plus utilisée au plan international du Système d'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et les directives concernant son application; et les Principes régissant l'établissement et l'application de critères microbiologiques pour les aliments. Ces textes seront utiles aux autorités des gouvernements, aux industries alimentaires et à tout le personnel QESAMED - 09/11/2016 Page 3/10 chargé de la manipulation des aliments et aux consommateurs, ainsi qu'aux enseignants et étudiants de l'hygiène alimentaire. Vade-mecum de l'auditeur agroalimentaire. Boutou O. 2010. Paris: AFNOR. 199 p. Pour commander : http://www.boutique.afnor.org/recueil/vade-mecum-de-l-auditeur- agroalimentaire/article/665813/fa092826 Ce recueil inédit conçu, par un expert du domaine, vous guide dans un premier temps, dans le choix d’un référentiel en fonction de vos objectifs internes et des exigences de vos clients. Agroalimentaire - Les outils de maîtrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. AFNOR. 2010. Paris: AFNOR. 199 p. Prévisualiser : http://www.boutique.afnor.org/recueil/vade-mecum-de-l-auditeur- agroalimentaire/article/665813/fa092826 Pour commander : http://www.boutique.afnor.org/resources/extraits/3053521CD.pdf Hygiène et sécurité alimentaire : vers le risque zéro ! Votre guide de référence complet pour être en conformité avec les exigences officielles ! Professionnels de l'alimentaire, l'hygiène et la sécurité font parties de vos préoccupations quotidiennes. L'identification, l'évaluation et la maîtrise des dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments est indispensable pour respecter la réglementation applicable à vos activités (codex alimentarius, paquet hygiène, etc.). Méthode HACCP, propreté des locaux, sécurité des équipements et du personnel, maîtrise de la chaîne du froid, certification,... Ce recueil vous permettra de bâtir un plan de maîtrise sanitaire imparable ! Produits "bio". De quelle qualité parle-t-on ? Raiffaud C. 2010. Dijon (France): Educagri. 214 p. (Références). L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine ainsi que la réglementation de l'agriculture biologique ont beaucoup évolué ces dernières années. Par ailleurs, des études de plus en plus nombreuses ont été réalisées sur la qualité des produits bio. Cette nouvelle édition, entièrement refondée, commence par proposer un éclairage sur la notion de qualité et ses différentes facettes et par présenter l'agriculture biologique. Un point sur les règlements européens en terme de qualité est exposé puis sont présentées les attentes des différents intervenants de la chaîne alimentaire, jusqu'aux consommateurs. Les méthodes d'évaluation de la qualité sont exposées en privilégiant l'approche par filières et les derniers résultats sont fournis suivant les publications de différents organismes afin de tendre vers une plus grande objectivité. Des fiches pédagogiques sont aussi disponibles en ligne qui outilleront les enseignants sur le thème de la qualité des produits « bio ». Cette édition se veut donc un « kit complet » permettant de réfléchir sur le concept de qualité, et plus précisément sur celle des produits issus de l'agriculture biologique, mais aussi de mettre en pratique ses connaissances à travers exercices, TP ou TD. Produits bio, guide pratique pour la transformation. ACTIA. 2007. 175 p. Sommaire : http://www.actia-asso.eu/cms/fichiers/1028-act_bio_biblio_sommaire.pdf Pour commander : http://www.actia-asso.eu/cms/rubrique-2124_2067-produits_bio.html#art2067 Réalisé par le Réseau Bio de l’Actia, ce guide pratique est destiné aux industriels de l’agro-alimentaire transformant des produits issus de l’agriculture biologique. Après avoir présenté le contexte du marché des produits transformés Bio, il propose de faire un autodiagnostic permettant au responsable de se situer et d’évaluer le niveau d’organisation de l’entreprise face aux exigences réglementaires sur le Bio. Le guide détaille chaque étape clé de la transformation, en s’appuyant sur les spécificités de la réglementation Bio et sur des cas concrets issus d’expériences d’entreprises. De nombreuses fiches pratiques (contacts utiles, trame de cahier des charges, procédures…) sont fournies en complément. Traçabilité, guide pratique pour l'agriculture et l'industrie alimentaire. ACTIA. 2007. 143 p. QESAMED - 09/11/2016 Page 4/10 Sommaire : http://www.actia-asso.eu/cms/fichiers/178-tracabilite_sommaire.pdf Pour commander : http://www.actia-asso.eu/cms/rubrique-90-tracabilite.html uploads/Industriel/ qesamed-biblio-qualite-iaa.pdf