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Année Académique : 2012 / 2013 Rapport de stage D’initiation « Best Milk » Parr

Année Académique : 2012 / 2013 Rapport de stage D’initiation « Best Milk » Parrain de stage à « Best Milk » : Zakaria OUKKAHA Encadré par : Mme. ZRIRA Réalisé par : ELGHAZALI AMINE Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II. Madinat Al Irfane. B.P.6202. Rabat-Instituts. Rabat 10101. Tel : (0537).77.17.45/58/59. Fax : (0537).77.81.35 et (0537).77.58.45 Rapport de stage d’initiation « Best Milk ». 2013 2 Sommaire Dédicace ………………………………………………………….…………….3 Remerciement..................................................................................................... 4 Introduction ………………………………………………………………...….5 Chapitre 1 : Présentation de Best Milk :………………………………………..6 Histoire…………………………………………………......7 Fiche technique…………………………………………......8 Organigramme …………………………………………......9 Description des poste de production………………….....11 Gammes des produits commercialisés…………………...12 Prix de vente des produits………………………………..12 Distribution des produits de l’entreprise………………...13 Les marchés des produits de l’entreprise……..………….14 Promotion et publicité…………………………………….14 Chapitre 2 : Processus de fabrication du lait pasteurisé et de ses dérivés….….15 Processus du lait pasteurisé……………………………..19 Procédure du beurre………………………………….....24 Procédure du yaourt………………………………….....26 Procédure du LBEN…………………………………….34 Chapitre 3 : Les sources d’énergie……………………………………………35 Atelier chaufferie ………………………...…36 Atelier eau glacée ……………………...…....36 Atelier Air comprimé ………………………..…36 Atelier adoucisseur ………………………...…37 Chapitre 4 : Nettoyage en place « NEP »…………………………………….38 Chapitre 5 : Laboratoire d’analyse……………………………………………40 Analyses physico-chimique……………………………….41 Analyse microbiologique……………………………….....46 Annexe………………………………………………………………………...50 Conclusion :…………………………………………………………………...53 Rapport de stage d’initiation « Best Milk ». 2013 3 Dédicace Je dédie ce travail, comme preuve de respect, de gratitude, et de reconnaissance à : Ma chère famille, pour son affection, sa patience, et ses prières. Mes meilleurs amis pour leur aide, leur temps, leur encouragements, leur assistance et soutien. Personnel de « Best Milk. ». Qui m’a aidé à améliorer mes connaissances en me donnant informations et conseils. A tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce travail. Merci infiniment. Rapport de stage d’initiation « Best Milk ». 2013 4 Remerciement Qu’il nous soit permis, au terme de ce travail, d’exprimer ma profonde gratitude à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à l’élaboration de mon stage d’initiation. Je tiens vivement à exprimer mes vifs remerciements et ma profonde reconnaissance à la direction de BEST MILK qui m’a accordé ce stage d’initiation au sein de l’entreprise. Je tien également à exprimer ma profonde gratitude à mon professeur Mme Zrira enseignant chercheur à l’institut agronomique et vétérinaire Hassan II, et qui a suivi rigoureusement la progression de mon stage on me consacrant beaucoup de leurs temps pour mettre à ma disposition tout ce dont j’avais besoin pour réussir mon travail. Je suis particulièrement redevable envers tout le personnel de Best Milk qui m’a soutenu et encouragé durant la période de mon stage et m’a procuré des documents et informations pour la réussite de ce stage. Je tiens à remercier, Monsieur Zakaria, chef de service qualité, pour l’aide et les conseils concernant ce rapport, qu’il m’a apporté lors des différentes étapes, pour le temps qu’il m’a consacré tout le long de cette période, sachant répondre à toutes mes interrogations. Je remercie également Mme Zehra, et son équipe pour leur accueil chaleureux et leur soutien technique. D'une façon générale, je remercie l'ensemble de l’équipe, pour l'intérêt qu'ils m'ont apporté tout le long de mon stage ainsi que pour leur aide. Enfin, mes remerciements vont également à ma famille, mes professeurs et à toute personne ayant participé de près ou de loin à la réussite de ce travail. Rapport de stage d’initiation « Best Milk ». 2013 5 Introduction Dans le but de consolider la formation qu’elle offre à ses étudiants, la section des industries agricoles et alimentaires (IAA) à l’institut Agronomique et vétérinaire Hassan II organise en 3éme année des périodes de stages d’initiation au sein des entreprises actives dans le secteur agro-alimentaire. Mon choix s’est porté, fort heureusement sur l’industrie laitière dont j’ai eu l’immense bonheur de passer mon stage d’initiation et de découverte. Ce secteur revêt une importance capitale pour l’ensemble de la population. En effet le lait liquide blanc mat, essentielle à la vie et extrêmement périssable, à suscitée l’intérêt de l’homme pour réussir à la conserver, améliorer sa production et a l’adapter au besoin du consommateur et ceci grâce à l’instauration d’une industrie laitière qui a vu le jour à partir du 19iéme siècle. Source de revenu de plusieurs travailleurs marocains, l’industrie laitière s’annonce comme un véritable fer de lance de l’économie marocaine. Elle y est omniprésente et ses innovations ont bouleversés nos habitudes. Le secteur est en expansion continu, sous l’effet de sociétés locales et étrangères qui ont compris non seulement que de tels produits sont de consommation courante chez le pauvre comme chez le riche mais également que ces aliments suivent des tendances – à valeur ajoutée, commercialement- relative à la diversification des saveurs ou des textures et à la sécurité alimentaire. Le Maroc le pays agricole par excellence, a fourni beaucoup d’efforts durant ces trois dernières décennies pour promouvoir l’industrie laitière. Pour cela il a adopté deux plans d’actions pour améliorer tant la qualité du lait que la qualité du produit dérivé. Le premier plan d’action a commencer à partir de 1975, et le second prévu entre 2000 et 2020. Désormais, le Maroc dispose de plus de 35 unités industrielles de transformation de lait (22 coopératives et 16 à capital privé) dans la société BESTMILK de Marrakech. Grace à l’effort fourni par ses dirigeants et à leur esprit dynamique et innovateurs, BESTMILK, a opté pour modernisé toute son unité industrielle en renouvelant les installations existantes. BESTMILK, sera doté d’un système automatisé afin de mieux gérer toute les opérations de fabrication. Mon rapport de stage d’initiation comportera les parties suivantes : i. Une présentation générale de l’entreprise BEST MILK ii. Le processus de fabrication du lait pasteurisé et de ses dérivés. iii. Contrôle de qualité iv. Les sources d’énergies v. Le nettoyage en place Rapport de stage d’initiation « Best Milk ». 2013 6 Rapport de stage d’initiation « Best Milk ». 2013 7 1-Historique et généralités de BEST MILK : Dans ses débuts BEST MILK a été une coopérative agroalimentaire dont le début principale été de remédier aux problèmes rencontrés en matière de commercialisation et d’amélioration de production laitière dans la région de Tensift. La coopérative le bon lait Marrakech a été fondée le 23 Novembre 1930, et à cette période, elle était seulement un lieu de dépôt du lait ramassé de la part des adhérents et vendu en fin de compte aux habitants. En 1931, elle a été Marocanisée par un Dahir, puis mise au régime des coopératives en 1956. Son but principal est de promouvoir la consommation du lait et de ses dérivés. Depuis sa création, la coopérative Le Bon Lait n’a pas cessé de s’accroître, elle a connu une grande expansion dans la zone de Marrakech Tensift El Haouz essayant de répondre aux exigences de l’environnement qui sont en progression continue. En effet, cet élargissement est remarqué d’une année à l’autre :  En 1978 : Construction d’une unité de fabrication de poudre de lait avec une capacité de production de 6 tonnes par jours.  En 1983 : Construction d’une usine du yaourt ferme aromatisé de marque « Yoplait » sous la licence de « SODIMA YOPLAIT » avec une capacité de production de 200 000 pots par jour.  En 1988 : Augmentation de la capacité de pasteurisation à 10 tonnes par heure.  En 1990 : Construction d’une seconde unité de séchage avec une capacité de production de 20 tonnes par jour.  En 1992 : Accord de partenariat avec le groupe français SODIMA.  En 1993 : Lancement de « Yoplait aux fruits » avec une capacité de production de 100000 pots par jour.  En 1994 : Lancement de « FRUTOS » avec une capacité de production de 100000 pots par jour.  En 1995 : Lancement de « RAIBI BLADI » avec une capacité de production de 300000 pots par jour.  En 1997 : Lancement de « CARESSE » avec une capacité de production de 100000 pots par jour.  En 1999 : Contrat de franchise conclue avec CANDIA.  En 2000 : Lancement de « MOUNIICH ».  En 2001 : Lancement de « YOPLAIT crémeux ».  En 2002 : Lancement de « PETITS FILOUX ».  En 2004 : Pupitreur de contrat de franchise avec le groupe SODIMA.  En 2005 : Lancement de NICE, NICE crème, PICO, FRESH. A partir de l’année 2008, cette coopérative est devenue une entreprise nommé BESTMILK.  En 2008 : Lancement de « YOGORY crème » remplaçant l’ancien Nice crème avec de nouvelles formules. L'été 2008 marquera le lancement de la marque Candia au Maroc avec BESTMILK de Marrakech usine de production de lait frais pasteurisé et de boissons à base de lait. Objectif : mettre l’affaire sur les rails de la qualité. La Rapport de stage d’initiation « Best Milk ». 2013 8 marque Candia sera donc lancée sur le marché marocain au cours de la fin de l’année 2008  En 2009 : Lancement de « SMOOZY ».  En 2010 : Lancement de « SMOOTHIE ».  En 2011 : lancement de «YOG+ Actif ». 2-Fiche physique et technique de l’entreprise uploads/Industriel/ rapport-amine.pdf