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M l  Remerciement:  Introduction : I) Présentation de l’entreprise : 1) Secte

M l  Remerciement:  Introduction : I) Présentation de l’entreprise : 1) Secteur conditionnement des agrumes ------------------------------------------------------------- a) Historique------------------------------------------------------------------------------------------------------ b) caractéristiques du secteur agrumicole au Maroc : ------------------------------------------------- 2) L’entreprise (Delassus) --------------------------------------------------------------------------------------- a) Delassus en chiffres----------------------------------------------------------------------------------------- b) Certification ---------------------------------------------------------------------------------------------------- c) Marchés et secteur--------------------------------------------------------------------------------------------- d) Produits et domaine d’activité-------------------------------------------------------------------------------------- II) Préparation et conditionnement : 1) Diagramme de traitement et conditionnement avec les contrôles qualité -- 2) Explication des principales étapes de conditionnement ---------------------------- III)Démarche qualité 1) Le British Retail Consortium ( BRC) a.L’hygiène des 5M---------------------------------------------------------------------------------------------------  Définition -------------------------------------------------------------------------------------------------------------  Programme d’assainissement------------------------------------------------------------------------------------  Plan de lutte contre les nuisibles-------------------------------------------------------------------------------- b.Système HACCP ---------------------------------------------------------------------------------------  Définition--------------------------------------------------------------------------------------------------------------  Application ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- VI) Conclusion : Rapporte stage TSHQ202_2015/2016 Page 1 Sommaire Avant tout je voudrai exprimer mes sincères remerciements, au directeur du complexe d’agro-alimentaire et plasturgie Mr BOUAROUROU, à mon formateur Mr FAQIH et les autres qui m’ont aidé pendant les deux années. Un grand merci a la société « DELASSUS » et son directeur Mr FETTOUHI qui ma accordé un stage au sein de ses équipes, à l’équipe de la qualité et l’hygiène dirigée par Mr LEKHAL Hicham, à l’équipe conditionnement dirigée par Mr BERAWIN Rachid, à tous les agents qualité et à toutes les employés, pour leur gentillesse, leur accueil chaleureux, leurs conseils, et leur aide précieuse. Je tiens aussi à présenter mes vifs remerciements à tous ceux qui m’ont accordé leurs orientations, leurs conseils et qui ont veillé au bon déroulement de mon stage et plus particulièrement à mon encadrant Mr FAQIH Rapporte stage TSHQ202_2015/2016 Page 2 Remerciement Il est courant que la réussite de toute formation dépende de sa capacité de se détacher de son aspect théorique et de se projeter dans le monde de la pratique et du dynamisme, loin des salles des cours. C’est dans ce cadre que s’inscrit le stage pratique, dans le but de rendre les connaissances acquises plus exploitables, ainsi que pour rencontrer des professionnels et de côtoyer des gens de diverses classes et mentalités , afin de profiter de leurs expériences et leurs conseils. Après la fin de chaque année, le cursus de formation de notre institut, prévoit un stage d’application d’une durée de deux mois, qui permet d’appréhender au sein de l’entreprise les réalités de la vie active. II) Présentation de l’entreprise : Rapporte stage TSHQ202_2015/2016 Page 3 Introduction 3) Secteur conditionnement des agrumes ------------------------------------------------------------- a) Historique Les agrumes couvrent une super ficie d’environ 76.000 hectares irrigués Dans les régions du projet, les superficies occupées par les agrumes sont de 16 645 ha dans le Gharb, de 12 840 ha dans la Moulouya et 1 585 ha dans le Loukkos. Le rendement moyen varie de manière notable à travers les régions varie de 10 à 20 tonnes/ha et demeure faible par rapport à celui obtenu dans les pays riverains. Dans certains cas relativement rares, la production peut atteindre 80 tonnes/ha. Le volume de production des agrumes durant la campagne 2003-2004 s’élève à 1 137 000 tonnes. La production projetée pour l’horizon 2010 est estimée à environ 1 850 000 tonnes. La production totale a fluctué ces dernières années entre 1 200 000 – 1 500 000 tonnes. Dans les régions cibles, la production, durant l’année 2003-2004 est de 164 300 tonnes pour le Gharb, 189 400 tonnes pour la Moulouya et 14 200 tonnes pour le Loukkos. Le coût unitaire de production est très variable et ce pour diverses raisons : la différence notable du niveau de technicité des agrumiculteurs, la différence du niveau de production, le coût unitaire des différents intrants notamment l’eau d’irrigation. Le coût moyen d’installation au Gharb est évalué à 50 000 DH/ha avec une grande variabilité d’une exploitation à l’autre. Les intrants (produits agrochimiques, eau) représentent la composante la plus importante, soit 53% du Coût Moyen de Production par hectare. b) caractéristiques du secteur agrumicole au Maroc : L'agrumiculture marocaine couvre une superficie de 75.000 ha, soit environ 10% de la superficie occupée par l'arboriculture (Anonyme, 1997). Le Maroc occupe le deuxième rang des pays exportateurs méditerranéens et le cinquième à l'échelle mondiale du point de vue production (Anonyme, 1998). Cette production peut atteindre 1.500.000 tonnes des exportations de l'ordre de 600.000 tonnes (Anonyme, 1998). Sur le plan économique, l'agrumiculture nationale constitue une source importante de devises en assurant annuellement des recettes d'une valeur moyenne de près de 1,6 milliards de dirhams (Anonyme, 1997). Sur le plan social, et grâce aux diverses activités qu'il engendre au niveau de la production, du conditionnement et de la transformation, le secteur emploie une main d'œuvre estimée à 21 millions journées de travail (Anonyme, 1997). 4) L’entreprise (Delassus) --------------------------------------------------------------------------------------- a)-Delassus en chiffres Rapporte stage TSHQ202_2015/2016 Page 4 Dénomination sociale DELASSUS Forme juridique Société anonyme « SA » Directeur général Mr Kacem Bennani Smirsse Zone de production Les vergers du Gharb et Centre (Marrakech et Béni Mellal) Responsable station Delassus Mr Fettouhi Ali Activité Conditionnement, stockage, emballage et export des agrumes Date de création 1948 Adresse 9, avenue Khalid bnou Walid-Ain Sbaa Casablanca Site Internet www.delassus.com Tél. 022-35-55-55 b)-Certification c)-Marchés et secteur Rapporte stage TSHQ202_2015/2016 Page 5 d)-Produits et domaine d’activité : Rapporte stage TSHQ202_2015/2016 Page 6 Clémentine : C'est une variété très intéressante par sa précocité et la qualité de ces fruits. Les feuilles sont étroites., les fruits mûrs sont de couleur orange intense qui vire vers le rouge. Ils ont une forme généralement bombée du côté du pédoncule et aplatie à l'extrémité opposée, la peau est finement granuleuse. Les fleurs apparaissent en bouquet. Clémentine-Nour : Nouveau clone de Clémentine ayant apparu par mutation naturelle qui a été faite dans l'une d'exploitation de la « SODEA Souss», ce clone a l'avantage d'être récolté tardivement par rapport à la Clémentine. Wachington-Navel : Cette variété présentant un aspect robuste. L'arbre résiste au froid mais il est sensible à un déficit hydrique le fruit prend une couleur orange à rouge à maturité. Maroc-late: C'est une variété tardive. Les fruits sont de couleur orange. La pulpe contient peu de pépins et beaucoup de jus. Rapporte stage TSHQ202_2015/2016 Page 7 uploads/Industriel/ rapport-de-imane-1.pdf