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UNIVERCITE SIDI MOHAMMED BEN ABDELLAH ECOLE SUPERIEURE DE TECHNOLOGIE FILLIERE

UNIVERCITE SIDI MOHAMMED BEN ABDELLAH ECOLE SUPERIEURE DE TECHNOLOGIE FILLIERE GENIE INDUSTRIEL ET MAINTENANCE Stage d’initiation Réalisé par : Encadré par :  HAIDOUR Ghizlane EL ASSAL Ahmed  EL ASSAL Hamza Année universitaire 2020-2021 Rapport de stage d’initiation : boulangerie et pâtisserie Maison ELASSAL et service maintenance Période de Stage : Du 02 aout 2021 au 28 aout 2021 Rapport de stage d’initiation 2020/2021 1 | Filière : Génie industriel et maintenance Remerciement On remercie dieu le tout puissant de nous avoir donné la santé et la volonté d’entamer et de terminer ce travail. Nous voudrions remercier tout d’abord notre encadrant de stage : Monsieur EL ASSAL Ahmed pour la qualité de son encadrement, et pour sa patience. Nous voudrions remercier Maison EL ASSAL qui nous accueille et nous permit d’effectuer notre stage d’initiation. Nous adressons nos remerciements à tous les enseignants de la filière Génie Industriel et Maintenance qui ont contribué à notre formation au cours de cette année d’études. Nos remerciements spéciaux vont aussi à toutes les personnes qui ont contribué de prés ou de loin à la réalisation de travail. Rapport de stage d’initiation 2020/2021 2 | Filière : Génie industriel et maintenance Dédicace A nos chers parents Ce qu’on vous présente n’est autre que le fruit de votre affectation, votre éducation. Veuillez trouver dans ce travail l’expression de notre grand amour et notre plus grande reconnaissance. A nos chers frères et sœurs On n’aurait pas du trouver meilleur que vous comme frères et sœurs. En guise de notre amour, on vous dédie le présent travail. A nos ami(e)s Qui ont toujours été là pour nous soutenir et nous aider à aller de l’avant. A notre encadrant Mr EL ASSAL Ahmed Qui a participé de près à l’accomplissement de ce travail Rapport de stage d’initiation 2020/2021 3 | Filière : Génie industriel et maintenance Sommaire Remerciement ....................................................................................................................... 1 Dédicace ................................................................................................................................ 2 Sommaire .............................................................................................................................. 3 Liste de tableaux ................................................................................................................... 6 Liste de figures ...................................................................................................................... 7 Introduction Générale : ........................................................................................................ 8 Chapitre 1 : présentation de la société .................................................................................. 9 1. Généralité sur le domaine de boulangerie-pâtisserie : ................................................ 10 1-1 Généralité : ............................................................................................................ 10 1-2 Boulangerie – pâtisserie Maison EL ASSAL : ....................................................... 10 a)Emplacement de boulangerie maison EL ASSAL....................................................... 10 b) Les produits dans boulangerie-pâtisserie Maison EL ASSAL .................................... 11 c) les services dans la boulangerie : ............................................................................... 11 2. Les Machines dans Maison EL ASSAL : ................................................................... 11 1.1.1 2-1 Pétrin a spirale : ....................................................................................... 11 2-2 Four rotatif ............................................................................................................ 13 2-3 Façonneuse baguette-pain : ................................................................................... 14 2-4 Laminoir sur meuble : .......................................................................................... 16 Remarque : ................................................................................................................... 17 Chapitre 2 : Gestion de la maintenance industrielle ........................................................... 18 1. Définition de la maintenance industriel ....................................................................... 19 1-1 Définition Générale : .............................................................................................. 19 1-2 Notion de fiabilité : ................................................................................................. 19 1-3 Notion de maintenabilité : ....................................................................................... 19 1-4 Notion de disponibilité : .......................................................................................... 20 2. Type de maintenance : ................................................................................................ 20 2-1 La maintenance préventive :................................................................................... 20 La maintenance préventive systématique....................................................................... 21 La maintenance préventive conditionnelle ..................................................................... 21 2-2 La maintenance corrective : .................................................................................. 21 La maintenance curative ............................................................................................... 21 La maintenance palliative.............................................................................................. 22 3. Niveaux de la maintenance : ........................................................................................ 22 4. Fonction maintenance : ............................................................................................... 23 Rapport de stage d’initiation 2020/2021 4 | Filière : Génie industriel et maintenance Chapitre 3 : Présentation du sujet ....................................................................................... 25 1. Mise en situation : .................................................................................................... 26 2. Problématique : ......................................................................................................... 26 3. Enoncé du sujet : ....................................................................................................... 27 Chapitre 4 : Résolution de la problématique ...................................................................... 28 1. Etude AMDEC : ..................................................................................................... 29 1-1 Présentation : ......................................................................................................... 29 a) Histoire : ................................................................................................................ 29 b) Définition : ............................................................................................................ 30 c) Les définitions liées à l’AMDEC : ......................................................................... 30 d) Les différents types de l’AMDEC : ........................................................................ 30 1-2 Terminologie : ....................................................................................................... 31 a) Fonction : .................................................................................................................. 31 b) Défaillance : ............................................................................................................. 31 c) Mode de défaillance : ................................................................................................ 31 d) Cause de défaillance : ............................................................................................... 32 e) Effet de défaillance : ................................................................................................. 32 f) Détection : ................................................................................................................. 32 g) Indice de fréquence F : .............................................................................................. 32 h) Indice de gravité G : ................................................................................................. 32 i) Indice de non détection : ............................................................................................ 32 j) Criticité : ................................................................................................................... 33 1-3 Méthodologie : ....................................................................................................... 33 a) Préparation de l’AMDEC : ....................................................................................... 33 b) L’animation de l’AMDEC : ...................................................................................... 33 c) La synthèse de l’AMDEC : ....................................................................................... 33 d) le suivi des actons proposées : ................................................................................... 34 1-4 Barème de cotation des indices F, G et D : ......................................................... 34 Fréquence : ................................................................................................................... 34 Gravité .......................................................................................................................... 34 Détection ...................................................................................................................... 35 1-5 La grille d’AMDEC : ............................................................................................ 35 1-6 Tableau d’AMDEC : .............................................................................................. 36 1-7 Tableau des organes et leur criticité : ..................................................................... 37 Interprétation générale .................................................................................................. 37 Rapport de stage d’initiation 2020/2021 5 | Filière : Génie industriel et maintenance 2. Application du plan de maintenance préventive : ...................................................... 37 2-1 Généralité : ............................................................................................................ 37 2-2 L’objective d’un plan de la maintenance préventive : ............................................. 37 2-3 Les 5 étapes pour élaborer un plan de la maintenance préventive : ........................ 38 2-4 La GMAO, un outil indispensable à la maintenance préventive : .......................... 38 a) définition : ................................................................................................................ 38 c) objectifs et avantages de GMAO ............................................................................... 38 2-5 Application : .......................................................................................................... 39 Conclusion générale : .......................................................................................................... 41 Bibliographie ....................................................................................................................... 42 Rapport de stage d’initiation 2020/2021 6 | Filière : Génie industriel et maintenance Liste de tableaux Tableau 1: Information générale ........................................................................................... 10 Tableau 2: les produits fabriqués dans Maison EL ASSAL ................................................... 11 Tableau 3: Les machines dans Maison EL ASSAL ............................................................... 11 Tableau 4: les composants d'un pétrin à spirale .................................................................... 12 Tableau 5: les composants d'un four rotatif .......................................................................... 14 Tableau 6: les composants d'un façonneuse baguette-pain .................................................... 16 Tableau 7: Les composants d'un laminoir sur meuble .......................................................... 17 Tableau 8: niveaux de la maintenance .................................................................................. 23 Tableau 9: l'outil QQOQCP ................................................................................................. 27 Tableau 10: Fréquence d'occurrence ..................................................................................... 34 Tableau 11: Niveau de gravité .............................................................................................. 34 Tableau 12: niveau de non détection .................................................................................... 35 Tableau 13: La grille AMDEC ............................................................................................. 35 Tableau 14: Tableau d' AMDEC .......................................................................................... 37 Tableau 15: Tableau des organes et leur criticité .................................................................. 37 Tableau 16: Application d'un plan de maintenance préventive pour le parc machine de maison EL ASSAL .......................................................................................................................... 40 Rapport de stage d’initiation 2020/2021 7 | Filière : Génie industriel et maintenance Liste de figures Figure 1: emplacement de boulangerie Maison EL ASSAL .................................................. 10 Figure 2: les composants d'un pétrin à spirale ....................................................................... 11 Figure 3: schéma d'un four rotatif ......................................................................................... 13 Figure 4 : four rotatif ............................................................................................................ 13 Figure 5: schéma d'un façonneuse baguette .......................................................................... 15 Figure 6: une laminoir sur meuble ........................................................................................ 16 Figure 7: la disponibilité comme combinaison entre fiabilité, maintenabilité et logistique de maintenance ......................................................................................................................... 20 Figure 8 les types de la maintenance .................................................................................... 22 Figure 9: un pétrin à spirale ................................................................................................. 26 Figure 10: domaines d'application de l'AMDEC entre les années 1950 - 1980 ...................... 29 Rapport de stage d’initiation 2020/2021 8 | Filière : Génie industriel et maintenance Introduction Générale : Le stage est un niveau très essentiel du parcours de formation d’un(e) étudiant(e) en DUT. Il a pour objectif de nous mettre en contact avec la réalité du monde du travail, d’observer les activités et les méthodes et apports de solution à quelque problème dans une industrie tout en mettant en œuvre nos savoirs acquis au cours de notre formation et de les améliorer. Et à l’ occasion de notre formation en première année, dans ECOLE SUPERIEURE DU TECHNOLOGIE FES en tant que Technicien Supérieur en génie industriel et maintenance nous effectuons un stage d’un mois dans l’entreprise Maison EL ASSAL qui est à la spécialité de boulangerie et pâtisserie. Afin de vous expliquer le déroulement de mon stage : Nous traitons dans Le premier chapitre, une généralité sur l'entreprise,. Le deuxième chapitre se déroule sur la gestion de la maintenance industrielle. Dans le chapitre trois : nous commencerons à introduire le sujet sur lequel nous travaille en Identifiant le problème. Enfin, nous proposerons une solution au problème grâce à l'application du plan de maintenance préventive et une étude AMDEC. Rapport de stage d’initiation 2020/2021 9 | Filière : Génie industriel et maintenance Chapitre 1 : présentation de la société Rapport de stage d’initiation 2020/2021 10 | Filière : Génie industriel et maintenance Chapitre 1 : Présentation de l’entreprise 1. Généralité sur le domaine de boulangerie-pâtisserie : 1-1 Généralité : Le secteur boulangerie-pâtisserie s’agit là d’un des secteurs alimentaires les plus importants dans le Maroc. Le marché est conditionné par l’opposition entre fabrication de pain artisanal et production industrielle. Outre la réalisation de gâteaux et desserts classiques et modernes, le pâtissier peut avoir des fonctions liées à la gestion, qui consistent notamment à sélectionner et commander les matières premières, choisir les fournisseurs et gérer l'approvisionnement, veiller au stockage des ingrédients et organiser toutes les activités du laboratoire afin d'optimiser la production en fonction des prévisions de vente, le tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité du travail. 1-2 Boulangerie – pâtisserie Maison EL ASSAL : Boulangerie et pâtisserie Maison EL ASSAL est uploads/Industriel/ rapport-de-stage-d-x27-initiation.pdf